「ブン・ボー・フエの民俗知識」が、文化スポーツ観光省により国家無形文化遺産に認定されました。この料理は、以下の基準を完全に満たしています。地域社会と地域のアイデンティティを代表し、文化的多様性と人間の創造性を反映し、何世代にもわたって受け継がれてきたこと。復元と長期保存が可能であること。地域社会の合意に基づき、自発的に推薦され、保護に尽力していること。
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| フエの牛肉麺にはユニークなバリエーションがたくさんあります。 |
2014年、著名な料理研究家アンソニー・ブーダン氏は、アメリカのテレビ局CNNでフエの牛肉麺を「今まで食べた中で最高のスープ」と紹介しました。2016年には、アジアレコード機構が選ぶアジア料理トップ100にフエの牛肉麺が選ばれました。また、2023年には、国際的な料理ウェブサイト「Taste Atlas」が選ぶ「世界で最も料理が美味しい都市100」の中で、フエは28位にランクインし、フエの牛肉麺は「フエに来たら必ず食べるべき名物」とされています。
ブン・ボー・フエは、様々なタイプの客層を「喜ばせる」ことができる料理です。素朴な料理でありながら、古都の歴史的形成過程と民俗知識体系が息づいています。ブン・ボー・フエは、ヴァン・クーやオ・サといった伝統工芸村の人々の宗教生活や地域活動と深く結びついています。ブン・ボーの特徴は、スープを嗅ぎ、味わうとエビペースト特有の香りが漂うことです。このエビペーストの香りは、エビペーストをはじめとする様々な魚醤が至る所で売られているフエ特有のスパイスです。
この風味がなければ、フエの牛肉麺は語れません。牛骨を長時間煮込んだ、自然な甘みと香りのスープに、フエ産のエビペースト、レモングラス、そして伝統的なスパイスが加わった牛肉麺は、柔らかな麺に牛肉ソーセージ、豚足、豚の血、野菜、そして少し辛いチリソースが絡み合うことで、この料理の魅力をさらに引き立てています。
今日では、このエビペーストという本来の材料を、あらゆる省や都市に持ち込むことは難しくありません。ブン・ボー・フエは、北から南まで、高級レストランから簡素な屋台、椅子が数脚置かれた露店まで、実に様々なバリエーションがあり、そこでは母親、叔母、祖母たちが、今もなお、その手仕事と職人への愛情で、この料理の魂を守り続けています。
料理に関しては、ナムオーの魚醤作り、フーコックの魚醤作り、 ナムディンフォー、ハノイのフォー、クアン麺、フート族のバインチュンとバインザイ作りといった国家無形文化遺産が挙げられます。祭り、信仰、生活習慣といった観点から捉えられた食文化遺産に加え、クアン麺とフエの牛肉麺は、包括的で深く根付いた知識体系へと認識の範囲を広げています。
伝統文化として認められた素朴な料理は、地域社会の生活や手工芸に関わる労働の価値を改めて認識させるのに役立ちます。失われていく、あるいは若者が「お見舞い」に使うだけの美味しい料理に変わってしまう危険性がある中で、これは料理そのものだけでなく、その料理を生み出した知識体系や生活様式も含めた伝統的な価値を守る良い兆候です。
記事と写真：PHUONG THU
出典: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202507/tri-thuc-dan-gian-ve-bun-bo-hue-la-di-san-van-hoa-d5816b1/
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