夫の有名なフォーレストランに行くことを拒否

最近ミシュランガイドに掲載された、ホーチミン市３区ヴォ・ヴァン・タン通りの牛肉の葉料理レストランのオーナーの起業ストーリーは、多くの人を驚かせた。

「母はフォーの店を私に譲り渡しましたが、私は売らなかったんです！」

30年以上の実績を持つ自身のレストランが思いがけずミシュランのノミネートリストに載ったとき、今もなお続く喜びの中、トラン・ティ・キム・リエンさん（71歳）は、レストランをオープンした最初の数年間についての驚くべき話を私に語ってくれました。ゆっくりと謙虚に話す話し方と優しい口調から、女将さんへの愛情が声から伝わってきました。

リエン夫人のレストランの名物、ビンロウの葉で巻いた牛肉。

リエンさんはカンボジア生まれで、家族とともに故郷に戻り、定住する場所としてサイゴンを選びました。他の多くの女性と同様に、彼女も小さな家族を持ち、この豊かな土地で幸せな家庭を築いています。それから間もなく、彼女は夫の家族が経営するフォーレストランに10年近くもの間、人生の一部を捧げるようになりました。

彼女によると、それは夫の家族が1975年以前に売却した、ヴォ・ヴァン・タン通りでも有名な「フォー・ヴォン・カック」というレストランだったという。老婦人は、義母の事業を10年近く手伝った後、レストランを有能な義理の娘に引き継ぐつもりだったが、娘はそれを拒否した。

母はフォーのレストランを私に引き継がせましたが、私はこの料理を売るのは好きではありません。その後、私は母に、個人的に販売するために、ビンロウの葉で巻いた牛肉の作り方を教えてもらいました。私はこの料理が好きで、フォーよりも売れやすいことに気づきました。

オーナーのトラン・ティ・キム・リエンさん

レストランは客でいっぱいだった。

リエンさんは夫のフォーレストランを継ぐことを拒否し、自身のビーフ・ラ・ロットレストランで成功した。

リエンさんは、義母から教わったレシピをもとに、1992年に同じく3区に自分のレストランをオープンしました。何度も場所を変えた後、1995年から現在の住所に落ち着きました。2000年に義母が亡くなり、家族が経営する伝統的なフォーのレストランも閉店しました。

リエンさんは、その日の決断について語り、誰もが自分の選択権を持っていると語った。彼女はこの料理に特別な愛と情熱を感じていたので、それを選び、現在まで愛着を持ってきました。今やレストランは彼女にとって愛であり、人生であり、過去 30 年間彼女が続けてきた仕事なのです。

[クリップ]: ホーチミン市にある「ミシュランの檳榔牛肉」レストラン。

義母から受け継いだレシピをベースに、職人の技とお客さんの好みに合わせて改良を重ね、現在の完璧なレシピにたどり着きました。

相続人

現在、リエンさんのレストランのメニューは多彩で、檳榔葉で巻いた牛肉だけでなく、焼き豚春雨、焼き豚春雨、春巻き、焼き春巻き、蒸し豚巻きなどがあります。私は80,000ドンの檳榔葉で巻いた牛肉の特盛りと42,000ドンの焼き豚春雨を注文して楽しみました。

レストラン内の特別な場所に「プライドコーナー」がございます。

多彩なメニュー。

牛肉をキンマの葉で包んだライスペーパーに、生野菜、漬物、少量の春雨を添えて、レストラン特製ソースにつけて食べると、このレストランがミシュランの評論家の目に留まった理由が分かります。

したがって、食材の調和のとれた組み合わせは私の想像を超えており、特にビンロウの葉で包んで焼いた牛肉の芳醇さは、料理に9/10のスコアを与えるほど十分に香りが高かった。また、おかずも美味しいです。

正午になると、リエン夫人のレストランは居心地の良い空間となり、テーブルは満席になります。ほとんどが外国人のお客様です。このレストランはミシュランに選ばれる前から、ベトナム旅行を計画している外国人の間ですでに有名でした。

ビンロウの葉で包んだ牛肉は特別なレシピに従って作られています。

マエルさん（外国人観光客）はこのレストランで食事をし、ホーチミン市を旅行した友人の勧めでこのレストランを知ったと話していました。女性観光客は、ビンロウの葉で巻いた牛肉と焼いた豚肉の春雨を食べて、その味は想像以上だったと語った。

「まさに口の中で爆発するような、味覚のごちそうでした。どう表現したらいいのか分かりませんが、また来ることがあれば、必ず立ち寄って食べたいお店の一つです」と彼女は言った。

レストランにはスタッフのほかに、リエンさんの孫３人も経営している。トゥイさん（34歳）は、叔母のこの店での営業を3～4年近く手伝っており、料理への情熱だけでなく、このレストランに特別な愛着を持っています。

当店の焼き豚春雨も多くのお客様にご好評をいただいております。

リエン夫人は微笑んで、自分が力がなくなったら後継者になると言いました。店主は姪の勤勉さに気づいた。オーナーは娘がいるものの、娘も自分の仕事を持っているため、飲食業界でのキャリアを追求したくないと語った。

こうして、リエンさんの家族が営む小さなレストランは、今も毎日、近所の客や遠方の客、馴染みの客や見知らぬ客にサービスを提供し続けている。彼女は、多くの国際的な友人にベトナム料理を届けることで、自分の貢献を誇りに思っています。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/chu-quan-bo-la-lot-michelin-tphcm-tu-choi-quan-pho-nuc-tieng-nha-chong-185230718151533808.htm