旧正月を祝うために豚を屠殺する習慣

何世代にもわたり、旧正月に豚を屠殺して皆で食べるという習慣は、田舎で生まれた多くの子供たちの子供時代の思い出と結びついてきました。これは興味深い習慣であり、今日でも維持されており、コミュニティのユニークな文化活動を示しています。

毎年旧正月になると、田舎ではどの家庭にも「脂の乗った肉、玉ねぎの酢漬け、赤い対句/旗の木、爆竹、緑のチュンケーキ」が登場します。毎年旧正月の28日と29日には、近所の数家族が集まって楽しく豚を屠殺するのが伝統となっている。これは、家族全員が再会し、村と近隣との関係を強化する機会であり、また若者たちが国の独特の文化的アイデンティティをより深く探求し理解する機会でもあります。

昔、旧正月の1か月前に近所の人たちが旧正月用の豚を屠殺することについて話し合っていたのを今でも覚えています。テト豚は年初から飼育される純血種で、肉が香ばしくおいしくなるように、特に成長のために飼育されたものではありません。豚を飼育できない場合は、一緒に豚を食べる家族が太った豚を購入し、屠殺される日まで労力とお金を出し合って育てることになります。テト豚の体重は通常60～80kgで、豚の体重に応じて4～2家族が一緒に屠殺します。

豚の日には、村の通りや路地で豚の鳴き声が響き渡り、テトが来たことを知らせる楽しい賑やかな雰囲気になります。女性たちは早朝から火をおこし、豚肉を入れるための熱湯、魚醤、塩、籠、秤、バナナの葉などを準備します。男たちはナイフとまな板を用意し、豚を囲いの中に縛り付け、庭に運んで血を抜き、それから毛を剃ったり、腸を掃除したりした。子どもたちは、バケツに入った水を熱心に運び、大人が体を洗うために水をすくうのを手伝いました。

豚の毛を抜いた後、取り出してスライスし、骨を取り除きます。豚の足、赤身、脂身、骨、頭、耳、舌から血餅、腸、ソーセージまで、すべてが各家族に平等に分けられます。持ち帰った豚肉は、バインチュンやラップスオンの具材にしたり、キッチンに吊るしておいたりするのに使われます。冷蔵庫がなかった昔は、残った肉は切り分けて塩漬けにしておき、テト休暇の日に取り出して好みに合わせて料理に加工していました。

肉を分け合った後、家族は豚の屠殺場でパーティーを開きます。食事には家族全員が豚と一緒に参加し、時には数枚の皿に食べ物を盛り付けます。すべての料理は豚肉、通常は腸、肝臓、心臓、腎臓などの豚の内臓から作られています。この食事の間、全員が一緒に座り、人生の悩みや重荷を脇に置き、集まって生産について話し合い、過去1年を総括し、一緒に良い平和な新年を待ち望みます。子どもたちはおいしい豚肉料理を楽しみたがります。集まりと喜びは旧正月の前奏曲のようで、雰囲気は歓喜と興奮に満ちています。

母親たちは豚を屠殺する前に、もち米とインゲンを浸す準備をし、肉が分けられて家に持ち帰られ、マリネされてバインチュンを包むための具材が作られるのを待ちます。夜になると、子どもたちは赤い火のそばに座ってバインチュンを焼き、おばあちゃんが一晩中語るおとぎ話を熱心に聞きました。豚を屠殺した翌朝、鍋から取り出したばかりのバインチュンの匂いはまだ熱かった。村の通りや路地には、茹でた肉やバインチュンの香りが漂い、豊かで温かい旧正月の味が田舎全体に広がります。

近年、生活は改善され、人々は以前ほど旧正月のために食糧を買いだめする必要はなくなりました。多種多様な加工食品が流通するようになったため、旧正月に豚をまとめて屠殺する習慣は多くの場所で徐々に消えていった。しかし、田舎では、きれいな豚肉を食べて旧正月の雰囲気を味わうために、多くの家庭が今でもこの習慣を守っています。豚を一緒に屠殺することは、経済的困難や食糧不足の時期に田舎で行われる習慣であるだけでなく、村同士の結束を生み出し、豊かで幸せな新年を期待する、農村部や都市部の人々の文化的特徴でもあります。

マイチー

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