旧正月の祝宴のためにみんなで豚を屠殺する習慣。

テト（旧正月）に豚を屠殺し、それを皆で分け合うという習慣は、何世代にもわたり、農村に生まれた無数の人々の幼少期の記憶と深く結びついています。これは、地域社会の文化生活の独特な側面を反映し、今日まで受け継がれてきた興味深い習慣です。

毎年テト（旧正月）になると、農村部ではどの家庭でも「脂の乗った豚肉、玉ねぎの酢漬け、赤い聯誼（正月飾り）、爆竹、緑色の餅」といった伝統料理が口にされます。テトの28日と29日には、近隣の数家族が集まって豚を屠殺するのが伝統となっています。これは家族が再会し、地域の絆を深める機会であり、若者にとってはこの国の独自の文化的アイデンティティを探求し、より深く理解する機会となっています。

昔、テト（旧正月）の1ヶ月前になると、近所の人たちがお祝いのために豚を屠殺しようと話し合ったのを覚えています。テト用の豚は年初から育てられた純血種で、特に成長ホルモンは投与されていなかったため、肉は香ばしく美味しく仕上がっていました。もし自分で豚を飼えないなら、テトを祝う各家庭は太って健康な豚を探し、それを買い集めて一緒に育て、屠殺の日を待ちました。テト用の豚は通常60～80kgで、豚の体重に応じて4～2世帯で屠殺を分担しました。

豚の屠殺日は、村中に豚の鳴き声が響き渡り、喜びと活気に満ちた雰囲気に包まれます。テト（ベトナム正月）の到来を告げるかのように。早朝から、女性たちは火を起こし、熱湯、魚醤、塩、籠、秤、バナナの葉など、豚肉を屠るための材料を準備します。男性たちは包丁とまな板を用意し、豚を囲いに繋ぎ、屠殺場へと運びます。そして、毛を剃ったり、腸を洗ったりする人もいます。子供たちは水の入ったバケツを熱心に運び、大人たちが腸を洗うのを手伝います。

豚は屠殺された後、解体され、骨が抜かれます。脚、赤身、脂身、骨、頭、耳、舌、血餅、腸、ソーセージに至るまで、すべてが各家庭で平等に分けられます。持ち帰った豚肉は、バインチュン（ベトナムの餅）の具材、ソーセージ、燻製肉などに使われます。冷蔵庫がなかった昔は、残った肉は切り分けられ、塩漬けにされ、テト（ベトナムの正月）の時期に好みに合わせて料理に調理されていました。

豚を分け合った後、家族は豚を屠殺した家で宴会を開きます。食事には豚を分け合った家族全員が参加し、時には複数のテーブルに料理が並べられます。すべての料理は屠殺された豚から作られ、通常は腸、レバー、ハツ、腎臓などの内臓も含まれています。この食事の間、皆が一緒に座り、日々の悩みやストレスを振り払い、生産について話し合い、一年を振り返り、幸せで平和な新年を待ち望みます。子供たちは美味しい豚肉料理を熱心に食べます。この楽しい集まりは、まるでテトの前奏曲のように、活気に満ちた楽しい雰囲気を作り出します。

豚を屠殺する前に、女性たちや母親たちはもち米と緑豆を水に浸して準備を整え、豚肉が家に届くのを待ちます。豚肉をマリネし、バインチュン（ベトナムの伝統的な餅）の餡として使います。夕方になると、子供たちはパチパチと音を立てる火のそばに座り、バインチュンを焼きながら、おばあちゃんたちが夜通し語る童話を熱心に聞き入ります。豚を屠殺した翌朝も、できたてのバインチュンの香りがまだ漂っています。村全体に、茹でた肉とバインチュンの香りが漂い、テト（ベトナムの正月）の豊かで温かく、お祭り気分が漂います。

近年、生活水準の向上により、人々は以前ほどテト（旧正月）に向けて大量の食料を備蓄する必要はなくなりました。物資の豊富化と様々な種類の既製品が流通するようになったため、テトに豚を皆で屠殺する習慣は多くの地域で徐々に薄れてきています。しかし、農村部では、清潔な豚肉を食べ、テトの祝祭気分を楽しむために、多くの家庭が今もこの習慣を守っています。豚を皆で屠殺することは、経済的困難や食糧不足の時期に農村部で行われる慣習であるだけでなく、農村部と都市部の両方の人々にとって、隣人同士の絆を育み、豊かで幸せな新年を願う文化的伝統でもあるのです。

マイチー

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