何世代にもわたり、テトに豚を屠殺して皆で食べるという習慣は、田舎で生まれた多くの子供たちの幼少期の思い出と深く結びついています。これは今日まで受け継がれてきた興味深い習慣であり、コミュニティの独特な文化活動を示しています。
毎年テト（旧正月）になると、田舎ではどの家庭にも「脂身の多い肉、玉ねぎの酢漬け、赤い対句／旗竿、爆竹、緑のチュンケーキ」が登場します。テトの28日と29日には、近隣の数家族が集まって楽しく豚を屠殺するのが伝統となっています。これは家族全員が再会し、村や近隣の絆を強める機会であると同時に、若者にとってこの国の独自の文化的アイデンティティをより深く探求し、理解する機会でもあります。
昔、テトの一ヶ月前になると、近所の人たちがテト用の豚の屠殺について話し合っていたのを今でも覚えています。テト用の豚は年初から育てられ、純血種で、肉質が芳醇で美味しいように、成長期に育てられることはありませんでした。豚を飼えない時は、豚を共有している家族が太った豚を探し、手間とお金を出し合って育て、屠殺の日を待ちました。テト用の豚は通常60～80kgで、豚の体重にもよりますが、4家族、あるいは2家族で一緒に屠殺しました。
豚の日の雰囲気は、村の通りや路地裏に響き渡る豚の鳴き声で賑やかで、テトの到来を告げる喜びに満ち溢れています。早朝から、女性たちは火を起こし、熱湯、魚醤、塩、籠、秤、バナナの葉などを用意して豚肉を入れます。男性たちは包丁とまな板を用意し、豚を囲いに繋ぎ、庭に連れ出して血抜きをします。毛を剃ったり、腸を洗ったりする人もいます。子供たちはバケツに水を汲んで、大人が腸を洗う水を汲むのを手伝います。
豚の毛を抜いた後、豚肉は取り出され、スライスされ、骨が抜かれます。豚の足、赤身、脂身、骨、頭、耳、舌、血餅、腸、ソーセージなど、すべてが各家庭で均等に分けられます。持ち帰った豚肉は、バインチュンやラップスオンの具材、台所に吊るした肉などに使われます。冷蔵庫がなかった昔、残った肉は切り分けられ、塩漬けにされ、旧正月の時期に取り出され、好みに合わせて料理に加工されました。
家族は豚の屠殺場で、分け合った料理を囲んでパーティーを開きます。家族全員が豚の屠殺に携わり、時には数枚の皿に盛られた料理が振る舞われます。料理はすべて屠殺された豚の内臓、通常は腸、肝臓、心臓、腎臓などから作られます。この食事の間、皆が共に座り、人生の悩みや苦しみを忘れ、生産状況について語り合い、一年を振り返り、共に平和で良い新年を待ち望みます。子供たちは豚肉を使った美味しい料理を熱心に楽しみます。この集まりと喜びは、まるで旧正月への前奏曲のようで、会場は歓喜と熱気に包まれます。
豚を屠殺する前に、母親や祖母たちはもち米とインゲン豆を用意し、肉を分けて家に持ち帰り、マリネ液に漬け込み、バインチュンを包む餡を作るのを待ちます。夜になると、子供たちは赤い火のそばに座り、バインチュンの鍋を煮ながら、祖母が夜通し語る童話を熱心に聞きます。豚を屠殺した翌日の朝、鍋から取り出したばかりのバインチュンの香りはまだ熱く、村の通りや路地裏には、茹でた肉とバインチュンの香りが漂います。テトの豊かで温かい味が、田舎のいたるところに広がります。
近年、生活の質が向上し、人々は以前ほどテトのために食料を買いだめする必要はなくなりました。加工食品が豊富に流通しているため、多くの地域でテトに豚を屠殺する習慣は徐々に薄れてきています。しかし、地方では、清潔な豚肉を食べてテトの雰囲気を味わうために、今でも多くの家庭でこの習慣が守られています。豚を屠殺する習慣は、食料が不足する経済的に困難な時期に地方で見られるだけでなく、農村部や都市部の人々にとって、村々の結束を強め、繁栄と幸福に満ちた新年を待ち望む文化的特徴でもあります。
マイチー
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