Đài truyền hình Việt Nam•25/05/2026ダナン市のフオックチャイン村とフオックナン村の当局は、発酵魚料理に含まれるボツリヌス毒素による食中毒を予防するため、住民への啓発活動、検査の実施、および助言を強化している。
これは山間部の人々にとって馴染み深い伝統料理ですが、加工、発酵、保存方法が安全でない場合、ボツリヌス毒素が発生する可能性があります。ボツリヌス毒素は非常に危険な毒素で、摂取すると重度の中毒症状を引き起こし、死に至ることもあります。
ホー・ティ・トゥオン夫人は、自身が作った発酵魚料理で3人の子供が中毒を起こしてから3か月以上が経ったが、今もその記憶に苦しめられている。実際、 世界保健機関（WHO）がボツリヌス毒素専用の解毒剤を緊急に提供しなければ、ボツリヌス中毒患者の治療は極めて困難になるだろう。
フオックナン村の住民であるホー・ティ・フオンさんは、あの悲劇的な事件以来、家族は酸っぱい魚料理を作ることを恐れるようになり、健康を守るために、加熱調理した食べ物を食べ、沸騰させた水を飲むことをより意識するようになったと語った。
発酵魚は、ダナン市近郊の山岳地帯に住むブノン族の古くからの伝統料理です。村の近くの川や小川で捕れた魚は、米と混ぜ合わせ、塩を入れた密閉容器に約1週間漬け込みます。この嫌気性環境は、強力な毒素を生成するボツリヌス菌の急速な増殖に適した条件を作り出します。
現在までに、啓発キャンペーンのおかげで、ほとんどのブノン族の人々は、この料理の危険性を認識するようになりました。フオックナン村の住民であるホー・ティ・リーさんは、医師が自宅に来て、酸っぱい魚には危険な毒素が含まれているため食べないように警告してくれたと述べています。
山間部の自治体当局は、3か月以上にわたり、各家庭を訪問してこの料理を作るのをやめるよう住民に呼びかける特別対策チームを編成してきた。フオックナンやフオックチャンなどの一部の自治体では、食中毒の原因を完全に断つため、住民に発酵魚の加工や摂取をしないという誓約書に署名するよう求めている。
フオックチャイン村人民委員会のレ・ドゥック・タイ委員長は、積極的な取り組みのおかげで、発酵魚の利用に対する人々の意識が非常に良い方向に変化し、この地域ではこの料理に関連した食中毒の事例はもはや記録されていないと述べた。
毒物学の専門家によると、ボツリヌス中毒は非常にまれな中毒形態ですが、毒素が直接神経を攻撃するため、その影響は特に深刻です。ボツリヌス毒素を含む食品を摂取した人は、死亡するリスクが高く、後々重篤な合併症を引き起こす可能性があります。
さらに、ボツリヌス中毒の治療は非常に高額で、特効薬1回分の投与費用は数億ベトナムドンにもなります。したがって、安全基準を満たしていない発酵食品の調理や摂取をやめることが、ボツリヌス中毒を完全に予防し、人々の命を守るための最善かつ最も決定的な対策となります。
出典：https://vtv.vn/van-dong-nguoi-dan-bo-mon-ca-u-chua-de-ngan-chan-ngo-doc-100260525181544585.htm
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