Medical Xpress によると、 ブロッコリーの健康効果を明確に示すために、ペンシルベニア州立大学 (米国) の研究者らがマウスを使って、この料理を食べたときに体が具体的にどのような反応を示すかを調べる実験を行った。
研究チームは、最も明確な反応を得るために、人間に一般的に推奨される量よりも高い割合のブロッコリーをマウスに与えました。マウスは最大15%のブロッコリーを含む餌を与えられ、これは人間が1日に3.5カップのブロッコリーを食べる量に相当します。
ブロッコリーは腸と代謝に直接作用するため、多くの病気の予防に役立ちます（インターネットからのイラスト）
学術誌「Laboratory Investigation」に掲載された論文では、ブロッコリーに「アリール炭化水素受容体」（AHR）と呼ばれる分子が存在することが発見された。これは転写因子として知られるタンパク質の一種である。
これらの AHR は腸の機能に関連するさまざまな活動に影響を及ぼし、腸のバリア機能と腸の通過時間を保護し、いくつかの腸の保護因子を増加させます。
つまり、AHRを多く含むブロッコリーを摂取すると、食物からの栄養素の吸収が良くなり、腸も健康になり、代謝と消化のプロセス全体がスムーズになります。
腸内環境の改善は、大腸がんなどの消化器疾患の予防に役立つだけでなく、体の多くのシステムにも影響を与えます。過去の研究では、脳さえも腸と密接に関連していることが示されています。
したがって、腸を保護する食品は、ガンや代謝性疾患である2型糖尿病と闘うのに役立つだけでなく、より一般的な病気の予防効果もあります。
この結果から、研究チームはブロッコリーがスーパーフードであると結論付けました。ブロッコリーは驚くほど手軽に食べられるだけでなく、栄養価が高く、最も早く満腹感を得られる食品の一つであるため、減量を目指す方にも最適な選択肢です。
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