伝統的な韓国のファミリーレストランが徐々に消えつつあるのはなぜでしょうか?

韓国の伝統的なファミリーレストランが徐々に姿を消しているのはなぜか？ - 写真1 — 伝統的な韓国料理は時代の変化の中でその地位を失いつつある。

勤勉さが「負担」になるとき

テーブルに並べられたパンチャン（おかず）は、漬物、もやしの湯通し、大根の漬物から蒸し豆腐、ワカメスープまで、小皿料理の一つ一つが手の込んだ傑作であり、長い間、栄養と美観が調和した健康的なライフスタイルの象徴と考えられてきました。

しかし、韓国ではファミリーレストランが次々と閉店に追い込まれるにつれ、こうした名物料理は徐々に人々の記憶から消えつつある。

伝統的なレストランの数の減少は、韓国の料理業界にとっての問題であるだけでなく、原材料費の高騰、人件費の高騰、調理プロセスが細心の注意を払い、若い世代が徐々に離れつつある伝統的な調理技術を必要とするなど、現代社会の大きな変化を反映しています。

韓国農林畜産食品部のデータによれば、外食産業全体に占める韓国料理店の割合は、2018年の45.6%から2024年にはわずか41.8%に減少している。

一方、ピザ、ハンバーガー、中華麺などのファーストフードを提供するレストラン群は目覚ましい成長を記録した。

これらの数字の背後には、オーナーが高齢になり、子供たちが後を継ぐことに興味を示さなくなったために閉店を余儀なくされた何千ものファミリーレストランの物語があります。彼らはリスクが低く、労働集約度の低い起業の道を選びました。ファストフード、最小限のプロセス、安定した利益。

レストラン以外の損失

しかし、ファミリーレストランは単なる食事の場ではありません。伝統的な製法で醸造されたテンジャン、旬の山菜、そしてそれぞれのおかずがその地域や気候にまつわる物語を語る、韓国料理の宝庫なのです。

彼らがいなくなるということは、地域社会が祖父母の世代を育んだ健康的なライフスタイルへの架け橋を失い、過去と現在のつながりを失うことを意味します。

さらに、これは公衆衛生に対する静かな警告でもあります。子供たちが黒豆麺、ハンバーガー、フライドチキンに溺れるようになり、一方でゆで野菜、ワカメスープ、全粒穀物が食卓から徐々に姿を消しつつある中、韓国では糖尿病前症と肥満が深刻な増加を呈しています。

おかず - 韓国の栄養の真髄

シンプルな盛り付けにもかかわらず、伝統的な韓国料理は世界で最もバランスが取れ、栄養価が高い料理の一つです。

「たくさんの料理を少しずつ食べる」という原則を特徴とするこのモデルは、十分な栄養を確保しながらカロリー摂取を制限するのに役立ちます。

特に、野菜を使ったおかずは、適切な量の塩分で調理すれば、食物繊維や抗酸化物質を摂取できるだけでなく、血糖値を効果的にコントロールするのに役立ちます。現代栄養学の原則によれば、でんぷん質の前に野菜を食べることで、炭水化物の吸収を遅らせ、食後の血糖値の急上昇を防ぐことができます。これは代謝性疾患の主な原因です。