お茶とほうれん草を再加熱してはいけないのはなぜですか?

お茶とほうれん草を再加熱すると、健康に悪影響を与える可能性があります。写真：AI - Ngoc Thuy

お茶

ムンバイ（インド）のウォックハート病院内科医、リトゥジャ・ウガルムグル医師は、新鮮なうちに食べるためには再加熱が必要な食品や飲み物もあると述べています。しかし、健康に悪影響を与える可能性があるため、再加熱すべきではない食品もあります。

Rituja Ugalmugle 博士は、たとえばお茶を再加熱すると次のようなさまざまな問題が発生する可能性があると分析しています。

栄養素の損失:お茶を加熱すると、特に緑茶に含まれるカテキンなどの抗酸化物質が破壊される可能性があります。

タンニンの生成：お茶を再加熱するとタンニンの濃度が高まり、苦味が増すことがあります。タンニン自体は無害ですが、過剰摂取は鉄分などの栄養素の吸収を妨げる可能性があります。

細菌の増殖:お茶を再加熱する前に長時間室温に放置すると、特にミルクや砂糖が入っている場合は、細菌の繁殖地になる可能性があります。

リトゥジャ・ウガルムグル博士は、お茶を再加熱すると、潜在的に有害な化合物が生成され、栄養素が失われる可能性があると付け加えています。全体的には、再加熱を避け、淹れたてのお茶だけを飲むのが最善です。

ほうれん草

Rituja Ugalmugle 博士によると、ほうれん草も再加熱すべきではない食品です。その理由は次のとおりです。

硝酸塩への変換：ほうれん草は硝酸塩を豊富に含みますが、再加熱すると亜硝酸塩に変換される可能性があり、特に一定期間保存した後には亜硝酸塩がさらにニトロソアミンに変換される可能性があり、その一部は発がん性を持つ可能性があります。

栄養素の損失:ほうれん草を再加熱すると、特定のビタミン (ビタミン C や葉酸など) などの熱に弱い栄養素が失われる可能性があります。

出典: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/vi-sao-khong-nen-ham-nong-lai-tra-va-rau-bina-1381947.ldo