ベトナム風にアレンジしたミートボール

フフホト市のお茶菓子

長い間、サイゴンに移住した中国人によって受け継がれてきた人気料理が、その後チョロン地区の代表的な料理となりました。サイゴンの料理は、地元の人々の生活、味覚、食習慣に合っている限り、起源の区別や計算なしに、すべての料理が調和しているため、おいしいのです。

小さくてかわいいミートボールもそうです。この国ではあまりに長い間存在していたため、もともとはフフホト市（中国内モンゴル）の人々が配給するお茶と一緒に注文される副菜に過ぎなかったことを人々は忘れてしまいました。

ティーパーティーでは、餃子と一緒にミートボールも注文されることが多いです。 Xiu mai はベトナム語名、sù mai は中国語の音訳です。チョロン地域の中国人は今でも伝統的な調理法を守っています。

ミートボールは、豚ひき肉と野菜（キャッサバ、みじん切りにしたタマネギ）、砕いたパン粉、ネギ、調味料を混ぜて叩き、小さくて均一なボール状に丸めて、蒸し器で蒸したものです。ミートボールのディップソースは、トマトのミンチ、オイスターソース、砂糖、蒸し肉料理の肉汁から作られています。

ミートボールサンドイッチのパン屋には、ミートボールソースの秘密のレシピがあることが多いです。その美しい色、香り、そして脂っこさのあるソースには、どんなスパイスが加えられているのか分かりません。

当時の私のような学生にとっては、中にミートボールが入っていない、ミートボールソースのかかったパンを買ってくるだけで、それでも十分美味しかったのですが…とても美味しかったのです。あの苦しい時期に食べたパンの美味しさは、最高級のパンを味わった後でも、今も変わらず残っています。

千花の国の名物料理

数々の「漂う雲」を通り抜け、香り高いミートボールは、その最も魅力的なアイデンティティを披露する場所としてダラットを選んだ。ダラットのミートボールは徐々に「ローカル化」され、あまりにも馴染み深いものとなったため、ここが、この人気がありながらも典型的な料理の本当の発祥の地だと考える人もいるほどです。

ダラットミートボールサンドイッチ — ダラットのミートボールサンドイッチは、千花の国ダラットの有名な美味しい朝食料理です。写真: インターネット

1960 年代以前から、ミートボールはここに存在し、徐々に人気が高まり、その後、さまざまな種類の漬物に変わり、付属のスープには脂の多い豚の皮もいくつか入っています。

ダラットのミートボールサンドイッチは、スープに浸して食べるフランス風の食べ方で、広く知られています。東洋と西洋の文化が融合した真髄ともいえるミートボールサンドイッチは、ベトナムの庶民に人気があり、遠方から訪れる観光客もこの興味深い融合に感嘆するでしょう。

グエン・ヴィン・グエン氏は、最新エッセイ「ダラット ― アルバムの中の街」（Tre Publishing House、2025年）の中で、この有名な料理を次のように称賛しています。「ダラットの庶民が、スープに浸したパンにパパイヤの千切りを数枚乗せ、コリアンダーを散らし、一つ一つ丁寧に切り分けたミートボールを添えて朝食を食べる時、『スーマイ』の命は完全にローカルなものになります。スープに入っている豚皮は、ヘルシーでルネッサンス風の料理を好む客のために、レストランのオーナーが無料で追加してくれることがよくあります。」

共通点は、サイゴンとダラットの人々はどちらも朝食にコーヒーと一緒にパンとミートボールを食べるのが好きで、フィルターコーヒーであればさらに「本格的」だということです。

そのため、当初、ミートボールはソンタイのビジネスマンやトレーダーのお茶会で注文されるサイドディッシュに過ぎませんでしたが、ベトナムを経由して、千花の国に流れ着き、それは自然に、地域の名物料理に劣らず人気のメインディッシュになりました。

ミートボールはその忠実さから、おなじみのパンの完璧な「仲間」と考えられています。丸くて柔らかく、脂がのった蒸しミートボールのおかげで、ベトナム人はバインミーの食べ方を快適でさっぱりとしたおいしいものに再定義しました。

出典: https://baoquangnam.vn/vien-xiu-mai-bien-tau-theo-khau-vi-viet-3155015.html