シェフたちは、10月18日と19日にシンガポールのアワー・タンピネス・ハブで開催されるベトナム・フォー・フェスティバル2025に向けて準備を整えている - 写真：HUU HANH
「本部」とは、5つ星ホテルのシェフ、フォーブランド、Golden Star Anise 2025が食材を準備し、スープを調理し、10月18日と19日にシンガポールのOur Tampines Hubで開催されるベトナムフォーフェスティバル2025の準備をする場所を冗談めかして指しています。
台所が燃えていた。
ジャラン アイヤーにあるホイアン チキン ライス レストランは、フォー シン (ボー ホー)、フォー ヴオン、フォー フー ギア、フォー ハイ ティエン、フォー コー、フォー ファット タイ、フォー タ (ビン タイ フード)、フォー サイゴン、フォー セン サスコなどのブランドの「本社」です。
10月17日、シェフ全員が集まり、骨を分け、フライパンをこすり洗いし、鍋を洗い、スパイス（スターアニス、シナモン、コリアンダーシード、魚醤、塩など）の量を数えました。店内はわずか80平方メートルほどでしたが、雰囲気は熱く、シェフとスタッフは休みなく働き、フォー売りのハイ・ティエン・グエン・ティ・タン・グエンさんは「まるで旧正月のように楽しかった」とコメントしました。
Pho Phu Giaのシェフ、グエン・トゥアン・チュン氏は、昨年韓国を訪れた際、「お客様から玉ねぎの追加注文があまりにも多かったため、今年は追加注文に対応できるよう、すべての材料を準備しました」と語った。一方、Pho Vuongの代表、ヴー・ゴック・ヴオン氏は、「数千杯分のフォーが準備できています。シンガポールで開催されるベトナムフォーフェスティバルにぜひお越しいただき、お楽しみください」と呼びかけた。
「フォー販売」のタン・グエン氏も、今年のフォー・ハイ・ティエンでは日本のようにフォーの麺打ちは行わず、イベント会場で香草を直接焙煎すると発表しました。フォー・ハイ・ティエンでは、フォーのスパイスパックである「アロマティック・フォーバッグ」も販売しており、 世界中のどこでも家族みんなで「本物のフォー」を味わえるようにしています。
今年はPho Sen Sascoのシェフ、クアット・クアン・タン氏がベトナム・フォー・フェスティバルを訪れ、この稀有な雰囲気に感銘を受けました。限られたスペースと設備にもかかわらず、フォーブランドは食材を共有し、チームを組んで様々な課題に取り組んでいました。
「レストラン4軒ごとにグループがあり、小さなチームに分かれて骨を湯通ししたり、肉を湯通ししたり、野菜を準備したりしています…」とタン氏は語り、「スタッフは交代で、1つのチームが野菜を洗い、もう1つのチームが唐辛子を切っていて、とても賑やかです」と説明した。
同様に、ジャラン・ベサール通りにあるレストラン「ティエンロン」の「本店」では、 サイゴンツーリスト・グループ傘下の5つ星ホテル、レックス・サイゴン・ホテル、マジェスティック・サイゴン、グランド・サイゴン、カラベル・サイゴン、そしてフォーレストランブランド「ゴルフ・トゥ・ドゥック（ベトナム・ゴルフ＆カントリークラブ）」から集まった数十人のシェフたちが厨房で「賑やかに」調理している。ライオン島にベトナムフォーの香りが漂い始めている。
グエン・ヴァン・フオンシェフは鍋を洗いながら、「多くのフォーレストランやホテルが牛肉のフォーを用意している中、ゴルフ・トゥ・ドゥック店では鶏肉のフォーを800杯用意する予定だ」と語った。これは、イスラム教徒で牛肉や豚肉を食べられない人もいるなど、地元の人々の文化的特徴を理解しているからだ。フオンシェフは、フォーを海外に持ち出すことは滅多にないので、機会があればぜひ披露したいと語った。
サイゴンツーリストグループのセールス＆マーケティング担当副部長、グエン・ティ・ホン・ガム氏は、ベトナムとシンガポールは同じ地域に位置しているため、多くの文化的類似点があると述べました。フォーを作るための材料はほぼすべて現地で直接購入でき、グループはベトナムからいくつかの特別なスパイスだけを持ち込みました。
他にも多くの重くてかさばる荷物が、ベトナム航空の別の便で事前に運ばれていました。食材の多くはシンガポールでも入手可能でしたが、シェフたちを運んだ運転手は「こんなにたくさんの荷物を100箱近くも持ってきたグループは見たことがありません」と語りました。これは、異国の地でフォーを広めるために持ち込んだ人々のスケールの大きさと、綿密な準備の深さを物語っています。
食品輸入規制に加えて、シンガポールでは食品安全認証に関しても非常に厳しい要件があります。
準備段階から厨房まで関わるすべてのシェフは、試験を受け、WSQ食品安全コースレベル1の認定を取得する必要があります。「フォー売り」のタン・グエンさんは、「ベトナムのフォーフェスティバルはますますプロフェッショナルで上品になっています」とコメントしました。
10月17日、シンガポールのジャラン・ベサールにあるティエンロンレストランで、ベトナムフォーフェスティバルに向けてシェフたちが興奮気味に食材を準備している。写真：HUU HANH
フォーを味わえば、すべての障壁が消え去ります
ヴー・ゴック・ヴオン氏は、「この興奮は彼だけでなく、すべてのシェフとフォーブランドにも伝わるものです」と語った。なぜなら、誰が、どこであれ、彼らは皆、ベトナムのフォーを最大限に「Flex（柔軟に）」するという共通の目標を目指しているからだ。ベトナムがフォーを人類の代表的な無形文化遺産としてユネスコに登録するための申請書類を完成させている今、今回シンガポールにフォーを持ち込むことはさらに特別なことと言えるだろう。
「世界中の友人がベトナムのフォー職人たちの愛情を受け取ってほしい、そして同時にベトナムの各地域の産物がベトナム人の才能ある手によっていかに素晴らしい料理になるかを知ってほしい」とヴオン氏は語った。
より具体的に言えば、シンガポールは多様性に富んだ多民族国家として知られています。シンガポールにフォーを持ち込むことは、この「多民族」国家にベトナム文化を持ち込むことにもつながります。
駐シンガポール・ベトナム大使のトラン・フオック・アン氏によると、今年のベトナム・フォー・フェスティバルは、シンガポール最大の複合コミュニティ施設「アワー・タンピネス・ハブ」で開催されるとのことです。これは、空間と時間、そしてアイデアと現実が融合した素晴らしいイベントです。
「両国の文化交流、価値観の類似性、経済の相互補完性を感じることができる」とトラン・フオック・アン大使は述べ、シンガポール国民と世界の友人にベトナム文化と料理のユニークな体験を提供するためのトイチェー新聞社、サイゴンツーリストグループ、シンガポール駐在ベトナム大使館の共同の努力を称賛した。
ホーチミン市のシンガポール総領事パン・テ・チェン氏は、トゥオイ・チェ氏とさらに情報を共有し、シンガポールではフォーは一定の認知度があるものの、ベトナム・フォー・フェスティバル2025は、南部フォーと北部フォーの楽しみ方や区別など、この島国の人々が地理や地域文化に基づいたフォーの多様性を体験する機会であると述べた。
パン・テチェン氏はまた、ベトナム・フォー・フェスティバルなどのイベントを通して、ベトナムとシンガポールの交流と貿易のつながりを強調しました。パン氏によると、同じテーブルに着いてフォーを楽しむことで、見知らぬ人同士がパートナーになれるそうです。「人々が一緒に食事をすること、つまり、一緒に一杯のフォーを楽しむことで、あらゆる障壁が消え去り、無数の新しい機会が開かれるようです」とパン氏は語りました。
10月17日、レックスサイゴンホテルのシェフたちが、シンガポールのフォーフェスティバルで販売するフォーのスープを煮込むための骨を準備している - 写真：HUU HANH
フォー・コエ・レストランチェーンのオーナー、グエン・ディン・トゥエン氏：今年のフェスティバルは、過去2回と比べて大きく発展しました。参加シェフやブランドの数も増えています。毎年、ベトナムのフォーを様々な国にお届けする機会があればと思っています。ベトナムのフォーは大変有名なので、世界中の多くのグルメな方々も、本場のベトナムのフォーを自国に届けたいと願っていると思います。
フォー・ヴオン代表ヴー・ゴック・ヴオン：昨年、韓国で開催されたベトナム・フォー・フェスティバルに参加した際、感動したことの一つは、首都ソウルから遠く離れた場所に住む多くのベトナム人がホームシックを和らげるために家族全員でフォーを食べに来ていたことです。
中には、両親に連れられて初めてベトナムに来た韓国系ベトナム人の子供たちがかなりいました。彼らはベトナム料理を初めて体験しました。故郷への愛は、一杯のフォーから始まることもあると思います。こんなにシンプルで直接的な方法は、学校のどんな授業よりも素晴らしいと思います。
Pho Ta（ビンタイフード）のカイ・ヴーシェフ：このフェスティバルがますます盛り上がり、よりプロフェッショナルな運営になっていることを大変嬉しく思います。このイベントには多くの海外からの来場者が集まり、ブランドの認知度も向上しています。
こうしたタイプのフェスティバルに参加することで、ブランドは協力してフォーを宣伝するだけでなく、学習と革新を促進し、よりおいしいフォーや伝統的なフォー以外の新しい調理方法を生み出します。
フォー・ティン代表ブイ・タン・ロアン氏：フォー・ティンがシンガポールで開催されるベトナム・フォー・フェスティバルに参加することを知り、ハノイに来るたびにいつもこのレストランに来てくださるシンガポールのお客様から、イベント会場へのご予約をいただきました。今回はベトナムまで行かなくても、自国でフォーが食べられるので、大変喜んでいただけました。
シンガポールでの記録更新を期待
タンピネス・ハブ - ベトナム・フォー・フェスティバル2025の会場 - 写真：HUU HANH
2023年には、日本で初めてベトナムフォーフェスティバルが開催されます。これは、ベトナムのフォーブランドが海外で開催される主要なフォーイベントに参加する初めての機会でもあります。
フォー・ティン（ボーホー）代表のブイ・タン・ロアンさんは、初めての開催だったため、慣れないことが多かったものの、楽しい思い出がたくさんできたと語った。イベント会場でメインキッチンからブースキッチンへ機材を移動させる様子、大勢のお客様に提供するために「締め切りに間に合わせる」ために夜通しフォーを調理する様子、そして日本側が定めた厳しい規定を満たすために臨機応変に対応し、工夫を凝らした様子など、すべてが忘れられない思い出になったという。
2023年のフェスティバルでは、8万人以上が東京・代々木公園に集結し、ベトナムのフォーを楽しみました。ロアンさんは当時を振り返り、自分のブースに何人の来場者があり、何杯のフォーを作ったかは覚えていないと言います。ただ「スープが沸騰して、ボウルに注ぎ、次の鍋がまた沸騰するのを待ち、また次の鍋に注ぎ、もう追いつかない」とだけ覚えています。「とても疲れましたが、お客様がフォーを空になるまですする姿を見ると、心が喜び、神聖な気持ち、そして誇りで満たされました。」今回シンガポールに「進出」したロアンさんをはじめとするフォーブランドは、シンガポールでもこの記録を再現したいと考えています。
マジェスティックス・サイゴンホテルのシェフたちは、伝統的なフォーに加え、今回はシンガポールのお客様に牛カルビフォーと炒めフォーをご提供する予定です。トゥドゥック・ゴルフコースのレストランでは、チキンフォー、クリスピーフォー、シーフードフォーなど、より個性的なフォーをご提供します。サイゴンツーリストグループの他のグループ会社も、春巻き、春巻きと春雨、チキンライス、フエ風牛肉麺（レックス）など、ベトナムならではの料理をPRします。
イベントでは、様々なアクティビティが予定されています。フォーやベトナム料理を楽しむだけでなく、フォーの歴史やアオザイの歴史について学んだり、琴、竹笛、祭太鼓といったベトナムの伝統楽器の演奏を鑑賞したり、現代音楽との交流やベトナムの歌手の歌を聴いたりすることもできます。
ベトナムフォーフェスティバルの開催に合わせて、10月18日午前の開会式後にベトナム・シンガポール投資・貿易・観光促進フォーラム2025が開催されます。このフォーラムでは、管理機関や企業が、加工産業やグリーン物流、観光や航空サービス、ベトナムの農産物や特産品の輸出入、デジタル変革や電子商取引における新たな協力の動向について議論します。
特に、ビジネスマッチングプログラム（1対1のビジネスコネクション）は、ベトナムとシンガポールの企業が直接会い、実践的な協力の機会を模索するための条件を整えます。
ベトナム航空はベトナム料理の真髄を広めることに貢献しています
ベトナム航空の代表者はトゥオイ・チェ氏に対し、ベトナム文化を世界に発信する活動を通じて、サービスの質と国家ブランドイメージの向上に注力していると述べた。日本や韓国からシンガポールへベトナムのフォーの香りを届けることは、空の旅であるだけでなく、ベトナム航空がベトナム料理の真髄を世界中の人々に広めることに貢献する手段でもある。
ベトナム航空の代表者は、各就航都市における観光客の魅力を高める上で、料理が最も重要な要素であると述べました。そのため、ベトナム航空は国際的な4つ星サービス基準に加え、料理を常に「感情表現の言語」として捉え、国内航空会社のブランドポジショニングに貢献しています。
厳選された料理は、地域の風味と世界中のお客様の多様な嗜好に配慮しています。ビジネスクラスでは、ベトナムらしさが凝縮されたメニューをお楽しみいただけます。中でもフォーは、伝統的な香りと航空食の基準が繊細に融合した、ベトナムを象徴する料理です。
シンガポールで開催されたベトナムフォーフェスティバルでは、ベトナム航空はフォー調理器具の輸送をサポートしただけでなく、ブランドイメージの宣伝にも同行し、フォーを両国を結ぶ旅の文化大使にしました。
ベトナム航空は現在、シンガポール市場を旅行需要の急増に伴う戦略的な目的地と位置付けています。同社は最近、シンガポール航空と協力協定を締結し、両国営航空会社間の協力における重要な節目となりました。
ベトナム航空の企画開発部門責任者であるグエン・クアン・チュン氏によれば、この合弁事業はベトナム航空の競争力向上、国際ネットワークの拡大、そしてサービス品質を5つ星基準まで継続的に向上させるのに役立つとのことだ。
合意後の新たな点は、ベトナム航空がシンガポールからハノイ、ホーチミン市まで運航する便にシンガポール航空の便名（コードSQ）が同時に付与され、乗客に旅行中のより便利な選択肢が提供される点である。
出典: https://tuoitre.vn/vietnam-pho-festival-2025-huong-vi-pho-viet-lan-toa-giua-singapore-20251018075659799.htm
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