懐かしい思い出の地、白の国。

ビンリエウのなだらかな丘陵一面に白い葦が咲き誇る季節、私たちはベトナム最北端のこの地を探索するワクワク感に胸を膨らませて到着しました。この地は雄大で神聖なだけでなく、タイ族、ザオ族、サンチ族、ホア族といった少数民族の豊かな文化的側面も息づいています。各民族の衣装の色彩、習慣、そして今日まで地元の人々が守り続ける伝統工芸を通して、ビンリエウの豊かなアイデンティティが垣間見えます。 息を呑むほど美しい白い葦原の絶景を堪能した後、一行はサンチ族が今もなおクズウコンから春雨を作る伝統工芸を継承するフクドン集落（ビンリエウ郡）へと出発しました。

遠くには、サンチー族の女性特有の衣装である青いブラウスと黒いスカートをはいた女性たちのシルエットが山や丘の間に現れたり消えたり、春雨を干している竹の枠の間から顔をのぞかせたりしていた。

高原の空気は涼しく、太陽は燦々と降り注ぎます。この乾燥した寒さと日差しは、春雨の自然乾燥に最適で、高品質な製品を生み出します。

ここにきて、サンチ族の材料と加工方法についてさらに詳しく知ることができました。春雨を作るのに使われるのは葛粉だけです。

ビンリュウの人々は、米と共にクズウコンを丘陵地帯の畑で栽培しています。土壌はやや不毛ですが、クズウコンは今でもよく育ち、地下深くに根を張り、マイルドな風味を持つ塊茎を生産します。特にデンプン質が豊富で繊維質が少ないため、抽出時のデンプン収量も高くなります。かつては、クズウコン澱粉は多くの工程を経て手作業で生産されていましたが、現在では機械化が進み、農家にとってそれほど大変な作業ではなくなりました。

さらに、キャッサバの根を粉砕し、キャッサバ澱粉を濾過する工程では、食品の安全と衛生が確保されています。長年の生産経験は、春雨の混ぜ合わせ、伸ばし、乾燥に活かされています。混ぜ合わせと伸ばしの技術は、破れない厚くて均一な春雨を作る上で非常に重要です。これは各生産者の秘密でもあります。大きな春雨のシートは、竹の棚に並べて屋外で乾燥させます。乾燥は主に自然の力に頼るため、この高原地帯の人々は毎日、毎時間、太陽の光と風を大切にしています。十分な太陽と風、そして適切な回転を得て、シート状の春雨はスライス機にかけられ、長く均一な糸になります。最後に、完成品は1kg袋に詰められ、市場に出荷されます。

安全で有機栽培された原材料と豊富な生産量のおかげで、特にフクドン村、そしてビンリュー郡全域で生産される春雨は、広く普及しています。その結果、地元住民の収入は大幅に向上しました。ビンリュー産春雨は、その優れた特徴、すなわち香り高く、サクサクとした食感、そして調理してもべたつかないという特徴により、消費者の間でますます認知度が高まっています。ビンリュー産春雨は、 クアンニン省の主要な一村一品生産品の一つでもあります。

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