Nhiều người sành cà phê Hà Nội sẽ không xa lạ gì với thương hiệu “Cà phê Thái”, một trong ít quán vẫn còn giữ công thức rang củi để cho ra những mẻ hạt đượm mùi khói.
Nguyễn Đức Hiếu (36 tuổi) là thế hệ thứ tư trong gia đình đứng ra quản lý quán cà phê có tuổi đời ngót nghét trăm năm này.
Anh Hiếu tâm sự: “Cho đến bây giờ khi có máy móc hiện đại hỗ trợ rất nhiều,tôi vẫn tự tay rang cà phê bằng củi. Mọi công đoạn đều thủ công 100%, từ quay trên bếp rang, đổ ra thúng nan tre, sau đó làm nguội bằng tay”.
Hạt cà phê được tuyển chọn từ ba vùng Điện Biên, Buôn Hồ, Phủ Quỳ. Chính vì lẽ đó, uống một cốc cà phê ở Thái sẽ cảm nhận được hương thơm dịu dàng của núi rừng Tây Bắc, chút vị đậm sâu mặn mòi như giọt mồ hôi ngấm trong từng tất đất của xứ Nghệ, và chất men say mãnh liệt của đại ngàn cao nguyên.
Không giống bếp gas, bếp từ chuyển nhiệt ngay lập tức, rang cà phê bằng bếp củi lúc điều chế nhiệt trong bếp lò cần kinh nghiệm lâu năm, nhìn ngọn lửa để đoán ngọn lửa đang ở trạng thái nào.
“Đồng thời quan sát hạt cà phê, mùi cà phê, màu cà phê, ngửi mùi, nhìn cà phê, nghe tiếng nổ cà phê trong lò để biết lúc nào cần tăng, cần giảm nhiệt. Đơn giản là giữ lửa đều, từ lúc bắt đầu đến lúc kết thúc”, anh Hiếu bộc bạch.
Điểm đặc biệt quan trọng chính là điều tiết ngọn lửa, khi thả một thanh củi thì sẽ phải mất vài giây hoặc vài phút để có nhiệt độ thích hợp trong giai đoạn rang mong muốn.
Một mẻ cà phê vừa ra lò, khói bếp vấn vít xung quanh là nét đặc biệt riêng của cà phê Thái.
Từng du học ở Đức 6 năm, trải qua các công việc ở ngân hàng, marketing, làm truyền thông cho đến học cách để làm “anh nông dân”, “anh pha chế”. Cuối cùng, anh quyết định quay về gắn bó với quán của cha ông để lại.”Tôi cảm thấy có trách nhiệm trong việc gìn giữ văn hóa nơi góc phố cà phê, có trách nhiệm với thương hiệu của gia đình và với những vị khách quen. Có những vị khách hơn 50 năm qua vẫn đều đặn đến đây uống cốc cà phê, là động lực, niềm tự hào của gia đình”, anh Hiếu tâm sự.
Mùi cà phê thơm lừng quyện lẫn mùi khói bếp gây thương nhớ.
Gần một thiên niên kỷ đi qua, hương vị của ly cà phê vẫn giữ nguyên như thuở ban đầu mộc mạc và thanh lịch hệt như cốt cách người Hà Nội, trở thành sức hút đầy thương nhớ với các du khách.
danviet.vn
