ភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសក្នុងការណែនាំធ្វើម្ហូបរបស់ Michelin

ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ដែលត្រូវបានជ្រើសរើស (48 នៅទីក្រុងហាណូយ និង 55 នៅទីក្រុងហូជីមិញ) ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 បានទទួលរង្វាន់ Michelin star មួយ (3 នៅទីក្រុងហាណូយ និង 1 នៅទីក្រុងហូជីមិញ) សម្រាប់អាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់ពួកគេ ហើយភោជនីយដ្ឋានចំនួន 29 ត្រូវបានចៅក្រមទទួលស្គាល់ថាមានមុខម្ហូបដែលគួរពិសោធជាមួយនឹងពានរង្វាន់ Bib Gourmand ដែលជាប្រភេទអាហារដែលផ្តល់កិត្តិយសនៅភោជនីយដ្ឋាន។

ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 1 លំដាប់ Michelin ចំនួន 4

លោក Gwendal Poullennec នាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guide បាននិយាយថា “បញ្ជីភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 នេះបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីភាពខុសគ្នា និងភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបនៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។ រដ្ឋធានីហាណូយតែងតែបង្ហាញបរិយាកាសសម្រាកកាយ និងស្ងប់ស្ងាត់ជាមួយនឹងហាងតូចៗ និងភោជនីយដ្ឋានដែលអ្នកអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅ Old Quarter។ ទីក្រុងនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់វៀតណាមភាគខាងជើង រសជាតិធម្មជាតិ។ គ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីបង្កើតការបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសសម្រាប់មុខម្ហូបនីមួយៗ ទន្ទឹមនឹងនោះ ទីក្រុងហូជីមិញគឺជាទីក្រុងដ៏រស់រវើក និងរីកចម្រើន ដែលតែងតែនាំមកជូនភ្ញៀវនូវប្រភពថាមពលប្លែកៗជាមួយនឹងមុខម្ហូបចម្រុះត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ ទន្ទឹមនឹងនោះ យើងក៏ឃើញការរួមផ្សំដ៏អស្ចារ្យនៃមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ និងចុងភៅក្នុងស្រុកជាច្រើនផងដែរ។ ឆ្នាំខាងមុខ។”

ភោជនីយដ្ឋាន 29 កន្លែងដែលមានផ្កាយ Michelin

នៅក្នុងបញ្ជីនៃទីតាំងចំនួន 103 មានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 ដែលត្រូវបានវាយតម្លៃថា "1 Michelin star" ដោយសារគុណភាពនៃការចម្អិនអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងការផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលសក្តិសមសម្រាប់អ្នកទស្សនាដើម្បីឈប់ និងរីករាយនៅពេលមកដល់ប្រទេសវៀតណាម។ នៅទីក្រុងហូជីមិញ មានភោជនីយដ្ឋានអាណាន់សាយហ្គនដែលមានរចនាប័ទ្មសហសម័យ។ មេចុងភៅ Peter Cuong Franklin មកពី Anan Saigon បានអនុវត្តបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបទំនើបទៅនឹងមុខម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

ភោជនីយដ្ឋាន 3 ផ្សេងទៀតនៅក្នុងទីក្រុងហាណូយគឺ GIA - ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសហសម័យដោយមេចុងភៅ Sam Tran ជាមួយនឹងមុខម្ហូបតាមរដូវកាលដែលត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសវៀតណាម ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលបង្ហាញយ៉ាងស្រស់ស្អាត លាយបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ភោជនីយដ្ឋាន Hibana by Koki ផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ដែលមើលឃើញដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងកន្លែងទទួលទានអាហារ 14 កៅអីនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនៃសណ្ឋាគារ Capella ដែលជាកន្លែងមេចុងភៅ Hiroshi Yamaguchi បង្ហាញពីការរៀបចំ teppanyaki យ៉ាងម៉ត់ចត់ និងប៉ិនប្រសប់។ ភោជនីយដ្ឋាន Tam Vi មានរចនាប័ទ្មផ្ទះតែបុរាណ ជាតួយ៉ាងនៃភាគខាងជើងជាមួយនឹងការប្រមូលផ្តុំនៃគ្រឿងសង្ហារិមដែលនឹកស្មានមិនដល់ និងប្រយោគស្របគ្នាដែលឆ្លាក់នៅលើក្តារឈើ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបម្រើជាចម្បងនូវមុខម្ហូបវៀតណាមខាងជើងដែលចម្អិនតាមគេហដ្ឋាន ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារដ្ឋានក៏អាចជ្រើសរើសម្ហូបកណ្តាល ឬភាគខាងត្បូងមួយចំនួនផងដែរ។

ពានរង្វាន់ចុងភៅវ័យក្មេងឆ្នើម ផ្តល់ជូនលោក Sam Tran

ក៏មានគ្រឹះស្ថានបរិភោគអាហារចំនួន 29 ដែលបានទទួលពានរង្វាន់ Bib Gourmand (បញ្ជីនៃចំណូលចិត្តរបស់ចៅក្រមដែលរួមបញ្ចូលអាហារដែលមានគុណភាពក្នុងតម្លៃសមរម្យ)។ ពានរង្វាន់ Bib Gourmand ផ្តល់កិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានការបញ្ជាក់ពី Michelin Guide ដែលផ្តល់អាហារ "មានតម្លៃគ្រប់សេន"។ ទាំងនេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលមានការវាយតម្លៃខ្ពស់ ដោយសារម៉ឺនុយរបស់ពួកគេជាមួយនឹងតម្លៃសមរម្យ ខណៈពេលដែលគុណភាពនៃអាហារ និងសេវាកម្មនៅតែត្រូវបានធានា។ បញ្ជី Bib Gourmand រួមមាន ១៣ ទីតាំងនៅទីក្រុងហាណូយ និង ១៦ ទីតាំងនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ច្រើនជាង 50% នៃបញ្ជីនេះបម្រើម្ហូបវៀតណាម ឬអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដោយហេតុនេះសង្កត់ធ្ងន់លើប្រជាប្រិយភាពរីករាលដាល និងភាពស្និទ្ធស្នាលជាមួយវប្បធម៌ក្នុងស្រុកនៃអាហារតាមផ្លូវដូចជា Bun Cha Ta, Pho 10 Ly Quoc Su, Hello friend, Xoi Com, Bep Me In…

ហាងអាហារចំនួន 70 ដែលនៅសេសសល់ដែលត្រូវបានណែនាំក្នុងបញ្ជី Michelin Guide (32 នៅទីក្រុងហាណូយ និង 38 នៅទីក្រុងហូជីមិញ) ត្រូវបានគេហៅថាជាសមូហភាពដែល Michelin ជ្រើសរើសកន្លែងទទួលទានអាហារ។ ក្នុងបញ្ជីនេះ អាហារតាមផ្លូវ និងម្ហូបក្នុងស្រុកបានត្រួតត្រាម្ដងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិកាន់តែច្រើនមកប្រទេសវៀតណាម ពួកគេក៏អាចជ្រើសរើសពីបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានអឺរ៉ុប ជប៉ុន អាមេរិកឡាទីន ឬមេឌីទែរ៉ាណេ ដូចជា La Badiane, TUNG Dining, Kira Back (Hanoi), Truffle, The Monkey Gallery Dining (HCMC) និង Lua (HCMC)...

បន្ថែមពីលើការណែនាំភោជនីយដ្ឋានដែលមានគុណភាព មគ្គុទ្ទេសក៍ MICHELIN ក៏មានបំណងចង់ផ្តល់កិត្តិយសដល់បុគ្គលដែលមានទេពកោសល្យដែលបានរួមចំណែកក្នុងការលើកកម្ពស់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបផងដែរ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ពានរង្វាន់ទាំងនេះក៏បង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃការងារ និងមនុស្សដែលធ្វើការក្នុងឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋានផងដែរ។

ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 70 ដែលបានណែនាំនៅក្នុងបញ្ជី Michelin

ពានរង្វាន់សេវាកម្មត្រូវបានប្រគល់ជូនលោកស្រី Nguyen Thi Nu មកពីភោជនីយដ្ឋាន Vietnam House (HCMC)។ នាងមានរចនាប័ទ្មសេវាកម្មរួសរាយរាក់ទាក់ មានចំណេះដឹងអំពីម្ហូប ស្រា និងតែ និងផ្តល់យោបល់សមរម្យសម្រាប់ភ្ញៀវ។ ក្នុងនាមជាអ្នកដែលស្គាល់មុខម្ហូប និងព័ត៌មានភោជនីយដ្ឋានបានល្អ នាងតែងតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីប្រាស្រ័យទាក់ទងជាមួយអ្នកញ៉ាំអាហារដោយស្នាមញញឹមនៅលើមុខរបស់នាង និងបង្ហាញអាកប្បកិរិយាខាងសេវាកម្មត្រឹមត្រូវ។

ពានរង្វាន់ Sommelier បានទៅលើ Yu Yamamoto មកពីភោជនីយដ្ឋាន Lua ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ គាត់ជាជនជាតិជប៉ុន ហើយគ្រប់គ្រងស្រាប្រហែល 70-100 ប្រភេទ។ គាត់មិនត្រឹមតែលាយស្រាបៀរតាមរបៀបរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែគាត់ក៏ចង់លើកកម្ពស់វប្បធម៌ស្រានៅប្រទេសវៀតណាមផងដែរ។

ពានរង្វាន់ចុងភៅវ័យក្មេងបានទៅលោក Sam Tran ពីភោជនីយដ្ឋាន GIA ផ្កាយមួយ Michelin ក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ក្នុងវ័យ 33 ឆ្នាំ លោក Sam Tran គឺជាចុងភៅជនជាតិវៀតណាមដ៏ប៉ិនប្រសប់ ដោយមានសមត្ថភាពរៀបចំវប្បធម៌វៀតណាមក្នុងមុខម្ហូបបែបអឺរ៉ុប។

បញ្ជីភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ដែលបានជ្រើសរើសនៅក្នុង Michelin Guide Hanoi និង Ho Chi Minh City 2023 ត្រូវបានបង្ហោះនៅលើគេហទំព័រ និងកម្មវិធីទូរស័ព្ទរបស់ Michelin Guide ។ បញ្ជីនេះត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងក្លាយជាចំណុចសំខាន់ថ្មីសម្រាប់ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍របស់វៀតណាម។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍នឹងមានការឈប់សម្រាកប្រកបដោយគុណភាព និងលំដាប់ខ្ពស់បន្ថែមទៀតនៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។

Q.FLOWER

ប្រភព