មុខម្ហូប Thoi Son៖ នំអន្សមទុរេន និងនំខ្នុរ

កោះ Thoi Son (ឥឡូវវួដ Thoi Son ខេត្ត Dong Thap) គឺជាគោលដៅទេសចរណ៍ដែលធ្លាប់ស្គាល់តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ជាកន្លែងដែលគេស្គាល់ថាជា “សួននៅកណ្តាលទន្លេ”។ ទឹកដីនេះស្ថិតក្នុងបេះដូងអ្នកទេសចរតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដោយសារតន្ត្រីប្រពៃណី សួនផ្លែឈើខៀវស្រងាត់ និងឡដុតស្ករគ្រាប់ដូងបុរាណ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ កន្លែងនេះកំពុង “ណែនាំ” មុខម្ហូបប្លែកៗ ដែលបង្ហាញពីការច្នៃប្រឌិតមិនចេះចប់ របស់អ្នកស្រុក គឺនំអន្សមទុរេន និងនំខ្នុរ។

អ្នកស្រី ថាញ ធ្វើនំខ្នុរ។

គំនិតប្រលោមលោកនេះកើតចេញពីការបង្កើតភាពខុសប្លែកគ្នា និងនាំមកនូវរសជាតិថ្មីដល់ភ្ញៀវទេសចរ ដោយលោកស្រី Au Kim Phuong - ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងសណ្ឋាគារ Long Son, Thoi Hoa Quarter, Thoi Son Ward)។ អ្នកស្រី ភឿង ចែករំលែកថា៖ "ភ្ញៀវទេសចរណ៍ដែលមកទីនេះ សុទ្ធតែបង្ហាញពីក្តីស្រលាញ់ចំពោះ មុខម្ហូប បែបបស្ចិមប្រទេស ដែលមានមុខម្ហូបដូចជា៖ ត្រីងៀតអាំង ស៊ុបម្ជូរជាមួយត្រីលីញ ទោះជាយ៉ាងណា ខ្ញុំគិតថា ចង់ផ្លាស់ប្តូរ បង្កើតមុខម្ហូបជាមួយរសជាតិថ្មីសម្រាប់ពិសារអាហារ"។

ហើយការបំផុសគំនិតមិនឆ្ងាយប៉ុន្មានទេតែមកពីទុរេន - ជាជំនាញពិសេសនៅក្នុងសួនច្បារផ្ទះ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៃ pancake rustic និង "ស្តេចនៃផ្លែឈើ" បានបង្កើតម្ហូបមួយដែលត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយភ្ញៀវទេសចរជាច្រើន។

ដើម្បីប្រែក្លាយគំនិតទៅជាមុខម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ យើងមិនអាចនិយាយដល់ដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់មេចុងភៅ Nguyen Thi Thanh (អាយុ 62 ឆ្នាំ) ដែលមានបទពិសោធន៍ជិត 30 ឆ្នាំក្នុងការធ្វើ banh xeo នោះទេ។ អ្នកស្រី Thanh បាន​ដាក់​អាថ៌កំបាំង​គ្រួសារ​របស់​នាង​ទៅក្នុង​រូបមន្ត​ដ៏ពិសេស​នេះ។

អ្នកស្រីថាញ់បានចែករំលែកថា៖ “នំបញ្ចុកធ្វើពីម្សៅអង្ករបុរាណ និងម្សៅចៀនបន្តិច ដើម្បីអោយមានក្លិនឈ្ងុយ ជាពិសេស “លក្ខណៈសំខាន់” គឺអង្ករទុរេនពណ៌មាស ដែលត្រូវបានបំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន កិន និងលាយជាមួយនឹងម្សៅ បន្ថែមគ្រឿងទេស និងខ្ទឹមបារាំង។ ទាំងអស់ត្រូវបានកូរឱ្យបានល្អរហូតដល់ម្សៅមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

អ្នកស្រី ថាញ ប្រើខ្លាញ់សាច់ជ្រូកដើម្បីចៀននំនេះ ផ្តល់រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីខ្លាញ់ដែលទើបផលិតថ្មីៗ។ ការលំបាកបំផុតគឺការមើលចង្ក្រានអុស ព្រោះជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមរបស់ធុរេន នំអាចឆេះបានយ៉ាងងាយ ប្រសិនបើភ្លើងមិនស្មើគ្នា។ វាត្រូវការដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ដើម្បីធ្វើឱ្យនំមានពណ៌មាស សូម្បីតែស្រស់ស្អាត ស្រួយ និងស្រួយ។ ការបំពេញនៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈធម្មតារបស់បស្ចិមប្រទេស ជាមួយនឹងពោះសាច់ជ្រូកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់កាត់ជាបំណែកតូចៗ និងបង្គាទន្លេដែលបានសម្អាត។ ទាំងអស់​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស ហើយ​កូរ​រហូត​ទាល់តែ​ឆ្អិន ដើម្បី​រក្សា​ភាព​ផ្អែម។ គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​មិន​អាច​ខ្វះ​បាន​គឺ សណ្ដែក​បណ្ដុះ និង​ដំឡូង​មី។

Fry banh xeo ទាមទារជំនាញមេចុងភៅ។

នៅពេលដែលនំបញ្ចុកទុរេនចេញពីឡ វាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិជូរអែម និងផ្អែមរបស់ធុរេន គួបផ្សំជាមួយសំបកខ្យង ដែលផ្តល់រសជាតិថ្មី និងប្លែកដល់ភ្ញៀវ។ មិនឈប់នៅទីនោះ អ្នកស្រី Phuong ក៏បានបង្កើតនំខ្នុរជាមួយមេចុងភៅ ង្វៀន ធីថាញ់ ដោយប្រែក្លាយនំផេនខេកទៅជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ម្ហូប​នេះ​មិន​ត្រឹម​តែ​ឆ្ងាញ់​ទេ ថែម​ទាំង​មាន​អត្ថន័យ​សាច់​រឿង​ទៀត​ផង។ ការបង្កើត Banh Khot Mit គឺដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ដល់ប្រជាជននៅពេលដែលតម្លៃខ្នុរធ្លាក់ចុះ ហើយក៏បានរួមចំណែកលើកកំពស់តម្លៃខ្នុររបស់កសិករនៅលើកោះផងដែរ។

នំអន្សមទុរេន។

មិនដូចនំផេនខេកអាហារសមុទ្រនៅតំបន់ឆ្នេរ ឬកន្លែងផ្សេងទៀតទេ នំផេនខេកនៅទីនេះមានរសជាតិសួនច្បារធម្មតា។ រសជាតិ​ផ្អែម និង​ក្លិន​ក្រអូប​ចេញ​ពី​ផ្លែ​ខ្នុរ To Nu ទុំ​ទន់​ជា​ប្រភេទ​ខ្នុរ​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ប្លែក។ អ្នកស្រី ថាញ បាននិយាយថា៖ «ដើម្បីធ្វើនំឲ្យឆ្ងាញ់ ជំហាននៃការលាយម្សៅគឺសំខាន់ណាស់ ខ្ញុំមិនប្រើម្សៅលាយមុនទេ គឺប្រើតែម្សៅអង្ករសុទ្ធ និងទឹកដោះគោដូងសុទ្ធប៉ុណ្ណោះ។ ភាពខ្ទេចរបស់នំគឺលាយម្សៅអង្ករ និងទឹកដោះគោដូង។ ការបន្ថែមស្រាបៀរជួយឲ្យម្សៅឡើងទន់ រក្សាភាពស្អិត មិនកក។

ដើម្បីរក្សាបាននូវរសជាតិនៃ banh xeo និង banh khot ទឹកជ្រលក់ក៏ស្ទាត់ជំនាញ លាយជាមួយនឹងទឹកដូងស្រស់ ទើបវាមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ លាយជាមួយនឹង ជូរ បន្តិច ហឹរ ប្រៃ ផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយនៃខ្ទឹមស និងម្ទេស។ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបពីរមុខនៃផ្លែទុរេន និងចេកខ្នុរ គឺមិនខ្វះបន្លែឆៅដែលបម្រើជាមួយវាទេ រួមទាំងសាឡាត់ ស្ពៃក្តោប ឱសថ ភឺរីឡា... បង្កើតនូវរសជាតិធម្មតារបស់បិនចែវនៅភាគខាងលិច។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការគិតប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតរបស់ Au Kim Phuong និងបទពិសោធន៍យូរអង្វែងរបស់ Nguyen Thi Thanh បានបង្កើតមុខម្ហូបដែលមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្ហាញពីស្មារតីនៃការច្នៃប្រឌិត និងគំនិតច្នៃប្រឌិតឥតឈប់ឈររបស់ប្រជាជននៅលើកោះនេះ។ នេះជាវិធីដែលប្រជាជន Thoi Son ធ្វើ ទេសចរណ៍ ដោយស្មោះត្រង់ ច្នៃប្រឌិត និងស្រលាញ់ផលិតផលក្នុងស្រុក។

ថូ ហូយ - ហុង ភួង

ប្រភព៖ https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/