តើការញ៉ាំត្រសក់ជ្រលក់ និងប៉េងប៉ោះបង្កជំងឺមហារីកដែរឬទេ?

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

ប្រភពជាច្រើនអះអាងថា ការបរិភោគត្រសក់ជ្រលក់ និងពងទាជ្រលក់ បង្កើតជាតិពុលដែលបង្កជំងឺមហារីក។ តើនេះជាការពិតទេ? (Quynh អាយុ 34 ឆ្នាំ មកពី ទីក្រុងហាណូយ )

ឆ្លើយតប៖

ត្រសក់ និងប៉េងប៉ោះជ្រលក់ទឹក ត្រូវបានគេស្គាល់ថាបង្កជំងឺមហារីក និងប៉ះពាល់ដល់សុខភាព ដែលភាគច្រើនដោយសារតែមនុស្សជាច្រើនទទួលទានវាមិនត្រឹមត្រូវ ឬប្រើវិធីសាស្ត្រជ្រលក់ទឹកមិនត្រឹមត្រូវ។ ជាគោលការណ៍ ដំណើរការជ្រលក់ទឹកនេះបំលែងនីត្រាត (សំណល់នៅក្នុងបន្លែ និងផ្លែឈើដោយសារតែការបង្កកំណើតអ៊ុយរ៉េ ឬការស្រូបយកពីដីដែលមានកម្រិតនីត្រាតខ្ពស់) ទៅជានីទ្រីត។ ក្នុងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃដំបូងបន្ទាប់ពីការជ្រលក់ទឹក មាតិកានីទ្រីតកើនឡើង បន្ទាប់មកថយចុះបន្តិចម្តងៗ ហើយបាត់ទៅវិញទាំងស្រុងនៅពេលដែលត្រសក់ប្រែជាជូរ និងលឿង។ នីទ្រីតនៅក្នុងរាងកាយមានប្រតិកម្មជាមួយអាស៊ីតអាមីណូ ដើម្បីបង្កើតជាសមាសធាតុនីត្រូសាមីន ដែលបង្កហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ ដូច្នេះ ដើម្បីសុខភាពល្អ អ្នកមិនគួរបរិភោគត្រសក់ជ្រលក់ទឹកថ្មីៗនោះទេ។

លើសពីនេះ ប្រភពជាច្រើនអះអាងថា ត្រប់ដែលជ្រលក់លឿននៅតែមានផ្ទុកសារធាតុ solanine ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីក។ តាមពិតទៅ សូឡានីនរលាយក្នុងអំបិល ដូច្នេះដំណើរការជ្រលក់លឿននឹងយកសារធាតុនេះចេញ។ សូម្បីតែពេលបរិភោគឆៅក៏ដោយ មាតិកាសូឡានីនមានកម្រិតទាប និងមិនសំខាន់។ ដូច្នេះ ម្ហូបនេះមិនមានជាតិពុល ឬបង្កមហារីកទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្លែជ្រលក់ដូចជាស្ពៃក្តោប និងត្រប់ងាយនឹងបំពុលដោយថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតក្នុងអំឡុងពេលដាំដុះ ហើយអ្នកប្រើប្រាស់អាចជួបប្រទះការពុល។ ការប្រុងប្រយ័ត្នត្រូវបានណែនាំ។

តាមពិតទៅ អស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ ប្រទេសនៅអាស៊ីបានប្រើប្រាស់ស្ពៃក្តោប និងពងមាន់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នាដើម្បីធ្វើជាត្រសក់ជ្រលក់ ដែលបានក្លាយជាប្រពៃណី ធ្វើម្ហូប នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ ស្ពៃក្តោបជ្រលក់ និងពងមាន់ជ្រលក់ គឺជាម្ហូបចំហៀងដ៏ពេញនិយមដែលបំពេញបន្ថែមបាយ ដែលរៀបចំដោយបង្កើតបរិយាកាសអំបិលសម្រាប់ដំណើរការ fermentation ដោយមីក្រូសរីរាង្គ។ តាមរយៈដំណើរការ fermentation មីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានរារាំង ដែលជួយរក្សាបន្លែឱ្យបានយូរ។

នៅពេលជ្រលក់បន្លែ សមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ ដែលបង្កើតបានជារសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញជាងមុន ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមិនអាចរំលាយបាន ឬបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា សូឡានីន (ដែលមាននៅក្នុងពងមាន់បៃតង)។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ បន្លែជ្រលក់ក៏មានមីក្រូសរីរាង្គដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារផងដែរ។ ប្រសិនបើទទួលទាន និងជ្រលក់បានត្រឹមត្រូវ វាមិនប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពទេ។

សូមចំណាំថា បន្លែជ្រលក់ដូចជាស្ពៃក្តោប និងត្រប់ពងមាន់ ជារឿយៗមានជាតិប្រៃខ្លាំង ដែលធ្វើឱ្យវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម ឬជំងឺតម្រងនោមនោះទេ។ លើសពីនេះ បុគ្គលដែលមានសុខភាពល្អទទួលទានអំបិលត្រឹមតែប្រហែល 5 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ដូច្នេះបរិមាណបន្លែជ្រលក់ដ៏ល្អប្រសើរគឺត្រឹមតែ 50-100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ ដំណើរការជ្រលក់គួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើធុងដីឥដ្ឋ ឬប៉សឺឡែន។ ធុងប្លាស្ទិកគួរតែត្រូវបានជៀសវាង។

Assoc. សាស្រ្តាចារ្យបណ្ឌិត Nguyen Duy Thinh
វិទ្យាស្ថានជីវបច្ចេកវិទ្យា និងអាហារ សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាហាណូយ

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
តំណភ្ជាប់ប្រភព