នំ​ចំហុយ​ស្បែក​ក្រៀម រាង​ជ្រុង​ខ្លះ រាង​កោង ៣៣ ឆ្នាំ​នៅ​ហាណូយ

រួមជាមួយស៊ុបគុយទាវសាច់គោ នំបុ័ង និងអង្ករដំណើប បាវបាវគឺជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយមនៅ ទីក្រុងហាណូយ ។ វាងាយស្រួលរកអ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវ និងតូបលក់បាយបៅតូចៗនៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវទូទាំងទីក្រុង។ ប៉ុន្តែវាពិតជាមិនងាយស្រួលទេសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារក្នុងការស្វែងរកកន្លែងដែលមានរសជាតិបែបប្រពៃណីរបស់ បៅ បាវ ដោយរក្សាវិធីសាស្ត្រធ្វើដោយដៃ។

ហាងនំប៉ាវគ្មានឈ្មោះ មានទីតាំងនៅត្រង់ចំនុចប្រសព្វនៃផ្លូវ Quan Thanh និង Dang Dung គឺជាអាស័យដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមអាស័យដ្ឋានសំណព្វរបស់អ្នកញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ។ ហាងនេះគឺសាមញ្ញណាស់ សញ្ញាគឺ "លាក់" - មានតែអ្នកដែលយកចិត្តទុកដាក់អាចស្គាល់វា កន្លែងលក់គឺជាតុដែកអ៊ីណុក ហ៊ុំព័ទ្ធដោយផើងទឹកសណ្តែកពីរបី តុប្លាស្ទិក និងកៅអីចំនួន ៤-៥ ឈុត។ “ចំណុចកំណត់អត្តសញ្ញាណ” របស់ហាងគឺជារូបភាពនៃអតិថិជនដែលកកកុញ ម៉ូតូតម្រង់ជួរទិញនៅពេលព្រឹក ជាពិសេសចាប់ពីម៉ោង ៦:៣០ ដល់ ៨:៣០។

អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​មាន​ការភ្ញាក់ផ្អើល​យ៉ាង​ខ្លាំង​កាន់​ថង់​នំប៉ាវ​ក្តៅៗ​ក្នុង​ដៃ។ អ្នកខ្លះហិតក្លិន និងរីករាយនៅពេលពួកគេក្តៅ ខណៈអ្នកផ្សេងទៀតប្រញាប់រុំពួកគេ ហើយនាំពួកគេទៅធ្វើការ។

មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានរួមមាន នំប៉ាវបួស នំប៉ាវដាក់ និងទឹកដោះគោសណ្តែក។ អ្នកស្រី Tran Thi Kim Oanh ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានមានប្រសាសន៍ថា “អស់រយៈពេល 33 ឆ្នាំមកហើយ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានលក់នំប៉ាវពីរប្រភេទនេះ បូករួមទាំងទឹកស៊ីអ៊ីវធ្វើនៅផ្ទះ។

ដើម្បីសម្គាល់វាពីហាងនំប៉ាវផ្សេងទៀត អតិថិជនតែងតែហៅហាងនំប៉ាវរបស់លោកស្រី Oanh ថា Quan Thanh ឬនំប៉ាវការ៉េ Quan Thanh ។ នំប៉ាវ​របស់​លោក​ស្រី​អាញ់​គឺ​ចម្លែក​ណាស់​មិន​រាង​មូល​ទេ តែ​ជា​រាង​ការ៉េ​មាន​ទំហំ​ធំ មាន​សំបក​គ្រើម។

អ្នកស្រី អឿង ចែករំលែកដោយស្មោះត្រង់ថា ដោយសារនំខេកធ្វើដោយដៃ និងផលិតក្នុងបរិមាណច្រើន រាងមិនសូវទាក់ទាញ "ខ្លះរាងការ៉េ ខ្លះរាងកោង"។ គ្រួសារផ្តោតលើគុណភាពច្រើនជាងរូបរាងរបស់នំ។ ប៉ុន្តែ​ចៃដន្យ​វា​ជា​រូបរាង​ដែល​បង្កើត​ភាព​ប្លែក​និង​ខុស​ប្លែក​ពី​គេ។

នំប៉ាវ​បួស​ជា​ប្រភេទ​នំប៉ាវ​ដែល​គ្មាន​ការ​បំពេញ។ ដរាបណាអ្នកទទួលបានចាននំប៉ាវ អ្នកអាចមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃម្សៅស្រូវសាលី។ ក្រឡេកទៅមើលនំប៉ាវដែលស្រួយៗ ពេលដែលចូលចិត្ត នំប៉ាវគឺទន់រលោង មិនជាប់បំពង់ក។ នំប៉ាវនីមួយៗមានតម្លៃ 9,000 ដុង។

ក្រៅ​ពី​សំបក​ដែល​មាន​សភាព​ទន់​រលោង ការ​បំពេញ​របស់ Bao Nhan Bun ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ពី​សាច់ អំបោះ ផ្សិត​ត្រចៀក​ឈើ ផ្សិត shiitake និង​គ្រឿងទេស​សាមញ្ញ។ ការ​បំពេញ​មាន​ក្លិន​សាច់ ម្រេច និង​មាន​សំណើម​ត្រឹម​ត្រូវ។ នំនីមួយៗមានតម្លៃ 20,000 ដុង ខ្ពស់ណាស់បើធៀបនឹងនំ Bao Nhan ធម្មតា។ អតិថិជន​ម្នាក់​បាន​ចែករំលែក​ថា៖ «នំ​នៅទីនេះ​ឆ្ងាញ់​ណាស់ ញ៉ាំ​នំ​មួយ​នឹង​ឆ្អែត​ពេញ​មួយព្រឹក។

ការបំពេញនំប៉ាវនៅទីនេះមិនដែលមានពងក្រួចទេ។ អ្នកស្រី Oanh បាននិយាយថា “ពងក្រួចមានក្លិនប្លែក ដែលអាចជះឥទ្ធិពលលើរសជាតិនំប៉ាវបានយ៉ាងងាយ ហើយថែមទាំងធ្វើអោយវាមានសំណើមផងដែរ” នៅពេលនាងរុំនំប៉ាវឱ្យអតិថិជនយ៉ាងរហ័ស។

រូបមន្ត​ធ្វើ​នំប៉ាវ​ត្រូវ​បាន​ផ្ទេរ​ពី​ឪពុក​ម្តាយ​របស់​លោកស្រី អួន។ រហូតមកដល់ពេលនេះ នាង និងស្វាមីនៅតែព្យាយាមរក្សារូបមន្តនេះឱ្យនៅដដែល ដោយធ្វើនំប៉ាវដែលមានរសជាតិប្រពៃណី ផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការចងចាំពីកុមារភាពរបស់មនុស្សជាច្រើន។

ចាប់ពីម៉ោង 4 ព្រឹក ប្តីប្រពន្ធ និងបុគ្គលិករបស់ពួកគេ (ប្រហែល 10 នាក់) បានចាប់ផ្តើមធ្វើនំ។ នំត្រូវបានចំហុយដូចដែលពួកគេបានធ្វើ។ ជាងមួយម៉ោងក្រោយមក នំខេកដំបូងបានចេញពីឡ ដើម្បីបម្រើអតិថិជន។ អ្នកស្រី Oanh បាននិយាយថា "នំឆ្ងាញ់ត្រូវឆ្លងកាត់ច្រើនដំណាក់កាល ជាពិសេសការបង្កាត់ម្សៅ និងធ្វើរូបរាងនំ។ គ្រួសារខ្ញុំធ្វើដោយដៃ ដូច្នេះវាត្រូវការពេលច្រើនជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នោះគឺជាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីធានារសជាតិ" ។

ក្រៅ​ពី​នំប៉ាវ​ហាង​របស់​លោក​យាយ​អាញ់​ក៏​មាន​ទឹក​សណ្តែក​ធ្វើ​តាម​ផ្ទះ​ផង​ដែរ។ នាង​បាន​និយាយ​ថា ទឹក​សណ្តែក​គឺ​ធ្វើ​ពី​សណ្ដែក​ស្រស់​ឆ្ងាញ់។ សណ្តែកតែងតែទុកចោលឆៅ ដើម្បីអោយអតិថិជនអាចមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិធម្មជាតិ ដោយមិនមានការរក្សាទុក ឬរសជាតិអ្វីឡើយ។ ទឹក​សណ្តែក​នៅ​ទី​នេះ​លក់​ក្នុង​តម្លៃ ១០.០០០ ដុង​ក្នុង​មួយ​ពែង ឬ ៣០.០០០ ដុង​ក្នុង​មួយ​លីត្រ។

ហាងបើកពីម៉ោង 5 ព្រឹក ដល់ 12 យប់។ ហាងមានមនុស្សច្រើន ប៉ុន្តែដោយសារតែនំប៉ាវត្រូវបានចំហុយជាបន្តបន្ទាប់ ពេលវេលារង់ចាំមិនយូរប៉ុន្មានទេ។

រូបថត៖ Quang Minh

ប្រភព: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html