គុយទាវរដូវក្តៅពីស្រុកកំណើតឆ្ងាយ

សាយហ្គន, រសៀលរដូវក្តៅ។ រំពេចក៏ចង់ញ៉ាំគុយទាវត្រីមួយចានពីផ្ទះ។ កាលពីដើម នៅតាមផ្លូវមានស្ត្រីម្នាក់អង្គុយនឹងបង្គោលស្មា ចុងម្ខាងជាឆ្នាំងចំហុយ ចុងម្ខាងទៀតជាថាសក្បាលត្រី ពោះវៀនត្រី ព្រមជាមួយគ្រឿងទេស បន្លែក្មេងៗ និងគុយទាវមួយបាច់។ វាជាតូបដែលលក់នៅពេលរសៀល។ អ្នកណាដែលដើរកាត់ ចង់បានអាហារសម្រន់ (អាហារសម្រន់បំពេញក្រពះពេលឃ្លាន) អាចមកកុម្ម៉ង់មួយចានបាន (ចានខាងលើធំ បាតតូចជាង)។ «ដូយ» ប្រភេទនេះក៏មានទស្សនវិជ្ជា ធ្វើម្ហូប ដ៏ពិសេសរបស់អ្នកភូមិសម័យនោះផងដែរ៖ ពេលមិនញ៉ាំ ក្រឡេកមើលដំបូងហាក់បីដូចជាឆ្អែតនឹងភ្នែក បន្ទាប់មកញ៉ាំបន្តិចម្តងៗតិចៗ ដើម្បីបន្តឃ្លាន។

នៅទីជនបទនៃ ខេត្ត Quang Tri ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា "បបរគ្រែ" ដែលជាគុយទាវធ្វើពីម្សៅដំឡូងបារាំង ជួនកាលលាយជាមួយនឹងម្សៅអង្ករបន្តិចៗ រាលដាលចេញជាបបរ រុំគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងចាន។ ត្រីកំពឹសដែលកូនៗចាប់បានក្នុងចម្ការយកទៅលក់ឲ្យនាងនៅតែរើឡើង។ នាងយកវាទៅដាក់ក្នុងពាង យកវាចេញបណ្តើរធ្វើ «បបរគ្រែ» លក់ឱ្យអ្នកដើរកាត់…

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — គុយទាវមួយចានរំលឹករសជាតិម្ហូបស្រុកគេ

ដូច្នេះ ខ្ញុំយកកង់ទៅផ្សារ។ អ្នកលក់បានឲ្យដឹងថា ត្រីកំពឹសនេះទើបតែយកមកពី ក្រុងឡុងអាន ។ ទិញទំហំមធ្យមចំនួនពីរ (មួយៗប្រហែល 3 អោន) ហើយយកមកផ្ទះ។ ឈប់នៅហាងបន្លែដើម្បីទិញបន្លែជូរចត់ (ជំនួសតែបៃតង mustard ក្មេងៗដែលពិបាករកនៅទីក្រុងហូជីមិញ) ម្សៅម្ទេសបៃតង និងខ្ទឹមបារាំង និង cilantro មួយចំនួន។ ខ្ញុំបានទិញម្សៅនៅផ្សារទំនើបកាលពីម្សិលមិញ (មិនមានម្សៅ tapioca ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវប្រើម្សៅ tapioca ជំនួសវិញ)។ Shallots ដែលជាប្រភេទអំពូលទាក់ទងនឹងខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ប៉ុន្តែមានទំហំតូចជាង ដែលតែងតែដាំដុះនៅតំបន់កណ្តាល ប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំបានផ្ញើឱ្យខ្ញុំនូវកំប៉ុងខ្លះដែលនៅផ្ទះកាលពីថ្ងៃមុន។

យកត្រីងៀតមកផ្ទះ ជញ្ជីងអោយស្អាត។ កាត់ជាដុំស្តើងលាងទឹកចេញ រួចដាក់ចូលក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងបន្តិច ហើយកូរ។ ហាន់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យម៉ត់ រួចដាក់ចូលឆាជាមួយត្រី។ ស្លឹកខ្ទឹមនឹងបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយ បិទបាំងក្លិនត្រី។ អំបិលបន្តិច ម្ទេស និងទឹកត្រីមួយស្លាបព្រាបាយ ចាក់ចូលប្រហែល ១ នាទី សឹមត្រាំឲ្យស្មើ។ បន្ទាប់មកបិទចង្ក្រានហើយទុកវានៅទីនោះ។

បាចម្សៅដាក់លើថាស ដាក់វាចូលទៅក្នុង "ភ្នំ" តូចមួយ បន្ទាប់មកឆ្លាក់រន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល ដូចជា... រណ្ដៅភ្នំភ្លើង។ ចាក់ទឹកពុះចូល រួចកូរពេលលាយ។ Knead ប្រហែល 5 ទៅ 7 នាទី dough នឹងទន់និងក្រាស់។ ច្របាច់បាល់នីមួយៗ ចុចស្តើងៗ កាត់ និងរាលដាលលើថាស បង្កើតជាខ្សែពណ៌សរលោង។ ចងចាំថាត្រូវរក្សាទុកម្សៅដែលរែងចេញខ្លះ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅម្សៅជាប់គ្នា។

ខ្ទះទំពាំងបាយជូរនៅលើចង្ក្រានក្បែរនោះបានត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីឆ្អិន។ ក្នុងនោះក៏មានគ្រឿងទេសបន្តិចតាមចំណូលចិត្ត។ ត្រូវតែទុកផ្នែកដែលមានរដូវនៅក្នុងខ្ទះត្រី បើមិនដូច្នេះទេវានឹងប្រៃ។ ពេលវាពុះហើយចាក់ម្សៅចូលហើយប្រើចង្កឹះកូររហូតដល់ម្សៅបែក។ ឬអ្នកអាចយកស្លាបព្រាសំណាញ់មកជ្រលក់ម្សៅរហូតដល់ឆ្អិន រួចច្របល់ម្សៅឱ្យស្មើគ្នាក្នុងចាន។ ក្នុងខ្ទះត្រីដែលធ្វើមុននោះ អ្នកណាស៊ីក្បាល អ្នកណាស៊ីកន្ទុយ អ្នកណាស៊ីពោះវៀន អ្នកណាស៊ីសាច់នោះ គ្រាន់តែ «បែងចែកការងារ» តាមចិត្ត ។ យកត្រីមកដាក់ក្នុងចាននីមួយៗ ដោយមានគុយទាវនៅពីក្រោម ត្រីនៅពីលើ និងប្រេងឆា និងម្សៅម្ទេសមួយចំនួនលាយចូលគ្នា។ រៀបចំបន្លែជូរចត់ដាក់លើចានមួយ កុំភ្លេចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងក្រូចឆ្មារចូលក្នុងចានគុយទាវនីមួយៗ។ ម្រេចបៃតង ឬក្រហមបុកក្នុងចានតូចទឹកត្រីមានលក់។

បន្ទាប់មកដាក់បន្លែល្វីងចូលក្នុងចានក្តៅលាយចូលគ្នាញ៉ាំ។ នៅខាងក្រៅព្រះអាទិត្យរដូវក្តៅគឺស្រាល។ រសៀលបានធ្លាក់ មានអារម្មណ៍ថាអង្គុយក្រោមគុម្ពោតឫស្សី ថ្ងៃមួយ ស្តាប់ខ្យល់បក់បោកគ្រប់ដំណក់ញើស ដែលស្រក់ចុះមកជាមួយចានគុយទាវដែលទើបនឹងលាងចេញទាំងស្រុង...

ប្រភពតំណ