សាយហ្គន, រសៀលរដូវក្តៅ។ រំពេចក៏ចង់បានស៊ុបត្រីប្រហិតមួយចានពីផ្ទះ។ កាលពីដើមមានស្ត្រីម្នាក់អង្គុយនៅសងខាងផ្លូវមានកន្ត្រកមួយ ចុងម្ខាងជាឆ្នាំងចំហុយ ម្ខាងទៀតជាថាសក្បាលត្រី ពោះវៀនត្រី បូករួមទាំងគ្រឿងទេស បន្លែក្មេងៗ។ និងស៊ុបគុយទាវពណ៌សមួយ។ អ្នកលក់ពេលរសៀល អ្នកណាដើរកាត់ក៏ចង់ញ៉ាំបាយល្ងាច (បាយល្ងាចឲ្យឆ្អែតពោះពេលឃ្លាន) ទើបឈប់កុម្ម៉ង់មួយចាន (ចានខាងលើធំ បាតតូចជាង ) «នំប៉ាវ» មួយប្រភេទនេះក៏មានទស្សនវិជ្ជាធ្វើម្ហូបដ៏ប្លែករបស់ប្រជាជនជនបទនាសម័យនោះផងដែរ៖ ពេលដែលអ្នកមិនទាន់បានញ៉ាំ អ្នកនឹងឃើញច្រើនជាលើកដំបូង... អ្នកនឹងញ៉ាំតិចទៅៗ ដើម្បីបន្តចង់ វា។
នៅជនបទនៃខេត្ត Quang Tri ម្ហូបនោះត្រូវបានគេហៅថា “បបរគ្រែ” ដែលជាគុយទាវធ្វើពីម្សៅដំឡូងមី ជួនកាលលាយជាមួយនឹងម្សៅអង្ករបន្តិចៗ រាលដាលចេញដូចជាបបរដាក់ចូលគ្នា ហើយដាក់ចូលចាន។ ត្រីត្រាវ (ត្រីកំណាច) ក្មេងៗចាប់បានពីវាលស្រែ យកមកលក់ឲ្យនាង នៅតែតស៊ូ។ នាងយកវាទៅដាក់ក្នុងពាង ហើយបណ្តើរយកវាទៅធ្វើ “បបរ” ដើម្បីលក់ឲ្យអ្នកធ្វើដំណើរ…
បាយឆាមួយចានរំលឹករសជាតិម្ហូបបែបស្រុកស្រែ
ដូច្នេះខ្ញុំយកឡានទៅផ្សារ។ អ្នកលក់បានឲ្យដឹងថា ត្រីកំពឹសទើបតែយកមកឲ្យឡុងអាន។ ទិញទំហំមធ្យមចំនួនពីរ (ក្នុងម្នាក់ៗប្រហែល 3 អោន) ហើយយកវាទៅផ្ទះ។ ទៅហាងបន្លែដើម្បីទិញបន្លែបៃតងជូរចត់មួយចំនួន (ជំនួសបៃតង mustard ទារកដែលពិបាករកនៅទីក្រុងហូជីមិញ) ម្សៅម្ទេសបៃតង និង cilantro មួយចំនួន។ ម្សៅដែលខ្ញុំទិញនៅផ្សារទំនើបមួយថ្ងៃមុន (អត់មានម្សៅ tapioca ទេ ត្រូវប្រើម្សៅ tapioca ជំនួសវិញ)។ អំពូលបង្ហាប់ ដែលជាប្រភេទអំពូលនៅក្នុងគ្រួសារតែមួយជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ប៉ុន្តែមានទំហំតូចជាង ជារឿយៗត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់កណ្តាល។ នៅថ្ងៃមុនប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំបានផ្ញើពីរបីកំប៉ុងដែលទុកនៅផ្ទះ។
យកត្រីងៀតមកផ្ទះ ជញ្ជីងអោយស្អាត។ កាត់ជាដុំស្តើងលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចទម្លាក់ចូលក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងបន្តិច រួចត្រឡប់ម្ដងទៀត។ លាបមើមរួចដាក់ចូល រួចចៀនជាមួយត្រីយ៉ាងលឿន។ មើមដែលបានបង្ហាប់នឹងមានក្លិនឈ្ងុយ លាក់ក្លិនត្រី។ អំបិលបន្តិច និងម្ទេស និងទឹកត្រីមួយស្លាបព្រាបាយ ចាក់ចូលប្រហែល ១ នាទី ដើម្បីស្រូបឱ្យស្មើ។ បន្ទាប់មកបិទចង្ក្រានហើយទុកវានៅទីនោះ។
រៀបចំម្សៅដាក់លើថាស បង្កើតវាទៅជា "ភ្នំ" តូចមួយ បន្ទាប់មកកាត់រន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល ដូច... ភ្នំភ្លើង។ ចាក់ទឹកដាំពុះរួចកូរឱ្យសព្វពេលកំពុងកូរ។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 5-7 នាទីនៃការ kneading, dough ក្លាយជាក្រាស់។ ខ្ទាស់បាល់នីមួយៗ ចុចវាឱ្យស្តើង ហើយកាត់វាដាក់លើថាស បង្កើតសរសៃពណ៌សរលោង។ ចងចាំថាត្រូវរក្សាទុកម្សៅដែលរែងចេញខ្លះ ដើម្បីកុំឱ្យខ្សែម្សៅជាប់គ្នា។
សក្តានុពលនៃទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅជាប់នឹងវារួចរាល់ដើម្បីឆ្អិន។ នៅក្នុងនោះ គ្រឿងទេសបន្តិចបន្តួចក៏ត្រូវបានបន្ថែមរសជាតិផងដែរ។ អ្នកត្រូវទុកផ្នែកមុនរដូវក្នុងខ្ទះត្រី បើមិនដូច្នេះទេវានឹងប្រៃ។ ពេលវាពុះហើយចាក់ម្សៅចូលហើយប្រើចង្កឹះកូរឱ្យសព្វរហូតដល់ម្សៅបែកចេញ។ ឬអ្នកអាចយកស្លាបព្រាសំណាញ់មកជ្រលក់ម្សៅរហូតដល់ឆ្អិន រួចយកម្សៅមកដាក់ក្នុងចាន។ នៅក្នុងខ្ទះត្រីមុន អ្នកណាស៊ីក្បាល អ្នកណាស៊ីកន្ទុយ អ្នកណាស៊ីពោះវៀន អ្នកណាស៊ីសាច់ ដូចនោះ “ចែកកិច្ចការ” តាមចិត្ត។ យកត្រីមកដាក់ក្នុងចាននីមួយៗ ខាងក្រោមជាម្សៅ ខាងលើជាត្រី ហើយមានប្រេងឆា និងម្សៅម្ទេសលាយចូលគ្នា។ រៀបចំបន្លែជូរចត់ដាក់លើចានមួយ ដោយមិនភ្លេចស្លឹកជីអង្កាមក្នុងចាននីមួយៗ។ កិនម្ទេសពណ៌បៃតងឬក្រហមក្នុងចានតូចមួយនៃទឹកត្រីដែលមានស្រាប់។
បន្ទាប់មកដាក់ឱសថល្វីងចូលក្នុងចានក្តៅលាយរួចទទួលទាន។ នៅខាងក្រៅព្រះអាទិត្យរដូវក្តៅបានបន្ទន់។ រសៀលងងឹតទៅហើយ ហាក់បីដូចជាខ្ញុំកំពុងអង្គុយនៅក្រោមរបងឫស្សីរាល់ថ្ងៃ ស្តាប់ខ្យល់បក់មកគ្រប់ដំណក់ញើសដែលធ្លាក់តាមចានគុយទាវ ហើយគ្រាន់តែជូតមុខ...
