ម្ចាស់​បង្ហើប​ពី​ឈ្មោះ​ច្រលំ​

ទល់មុខភោជនីយដ្ឋាន ធុយ ៩៤ ចាស់ អតិថិជនអាចឃើញក្តាមប្រៃស្រស់ៗ យ៉ាងងាយស្រួល រៀបចំយ៉ាងស្អាត។ កន្លែងផ្ទះបាយមានទីតាំងនៅខាងស្តាំច្រកចូល ដូច្នេះអតិថិជនអាចមើលមេចុងភៅចៀន និងរៀបចំចាន។ ភោជនីយដ្ឋាននេះទើបតែត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយ Michelin ក្នុងឆ្នាំ 2024។

"ភោជនីយដ្ឋានដ៏ពេញនិយមនេះមានជំនាញលើក្តាម ដោយមានមុខម្ហូបផ្តោតលើក្តាម - ក្តាមប្រៃ បាយក្តាមប្រៃ ក្តាមប្រៃ ក្តាមចំហុយ... និងជាច្រើនទៀត។ ស៊ុបក្តាមប្រៃ សំបូរទៅដោយសាច់ក្តាម និងក្តាមប្រៃសំបូរទៅដោយ umami ។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្តិច។ ក្តាមទន់ៗត្រូវបានបំពងតាមកុម្ម៉ង់ ដោយមានសំបកខ្យង និងសាច់ក្តាមជាច្រើនទៀត។ បានអត្ថាធិប្បាយលើភោជនីយដ្ឋាន។

បានផ្លាស់ប្តូរដោយការណែនាំ Michelin

យើងបានទៅភោជនីយដ្ឋានប្រហែលម៉ោង 3 រសៀល។ ថ្វីត្បិតតែមិនមែនជាម៉ោងកំពូលក៏ដោយ ក៏ភោជនីយដ្ឋាននៅតែសម្បូរទៅដោយភ្ញៀវបរទេស និងជនជាតិវៀតណាម។

បង្គា និងក្តាម នៅភោជនីយដ្ឋាន អ្នកស្រី ម៉ៃ

អ្នកស្រី Truc Mai (អាយុ 50 ឆ្នាំ) ដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំនោមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានទាំងពីរបានចែករំលែកថានាងសប្បាយចិត្តនិងរីករាយដែលភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីណែនាំរបស់ Michelin ។ នេះក៏ជាកម្លាំងចិត្តដ៏ល្អមួយសម្រាប់នាងក្នុងការបន្តលើកកម្ពស់ភាពខ្លាំងរបស់ភោជនីយដ្ឋាន ដោយសង្ឃឹមថានឹងធ្វើឱ្យអតិថិជនកាន់តែពេញចិត្ត។

ស្ត្រីរូបនេះបាននិយាយថា "ខ្ញុំសង្ឃឹមថាមិនត្រឹមតែភ្ញៀវវៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងភ្ញៀវបរទេសបានស្គាល់មុខម្ហូបដែលធ្វើពីក្តាម។ ភ្ញៀវកាន់តែច្រើន ខ្ញុំកាន់តែសប្បាយចិត្ត ព្រោះនេះបង្ហាញថាការលះបង់ដែលខ្ញុំដាក់ក្នុងចានគឺទទួលបានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងពីអ្នកទទួលទាន"។

អ្នកស្រី ម៉ៃ បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋាននំបញ្ចុក និងក្តាមប្រៃ ត្រូវបានបើកនៅឆ្នាំ ១៩៩២។ នាង និងប្អូនស្រីឈ្មោះ ធុយ បានសហការបង្កើត និងលក់មុខម្ហូបទាំងនេះ។ នៅពេលបើកដំណើរការដំបូង ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅ 94 Dinh Tien Hoang (សង្កាត់លេខ 1) ហើយត្រូវបានគេហៅថា "ភោជនីយដ្ឋាន 94 spring roll and crab vermicelli"។ បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​ជំនួញ​បាន​ប៉ុន្មាន​ឆ្នាំ ម្ចាស់​ផ្ទះ​បាន​យក​កន្លែង​នោះ​មក​វិញ ដូច្នេះ​នាង​ត្រូវ​រើ​ចេញ។ ទីតាំងថ្មីរបស់ភោជនីយដ្ឋានមិនឆ្ងាយប៉ុន្មានទេ គឺនៅ 84 Dinh Tien Hoang។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែនាងនៅតែចង់រក្សាឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានដែលមានលេខ 94 ជាលក្ខណៈប្លែក នាងមិនបានប្តូរវាទៅជាលេខ 84 ដូចអាសយដ្ឋានបច្ចុប្បន្ននោះទេ។ នៅតែមិនពេញចិត្តនឹងឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាននេះ ហើយសង្ឃឹមថា អតិថិជននឹងស្គាល់កាន់តែច្រើន ទើបនាងសម្រេចចិត្តដាក់ឈ្មោះវាថា “ភោជនីយដ្ឋានចាស់ ៩៤”។

ក្តាម​ក្រឡុក​មាន​រាង​ជា​រាង​ស៊ីឡាំង ស្បែក​ស្តើង និង​ពោរពេញ​ដោយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ជា​ច្រើន។

កាល​ពី​មុន ជីដូន​របស់​អ្នកស្រី Mai បាន​លក់​ក្តាម​នៅ​តំបន់​ផ្សារ Ben Thanh។ អ្នកស្រី ម៉ៃ និង​អ្នកស្រី ធុយ បាន​ជួយ​គាត់​លក់ និង​សម្រេច​ចិត្ត​បើក​ភោជនីយដ្ឋាន​ក្តាម ដើម្បី​បម្រើ​អតិថិជន។ ក្នុង​នាម​ជា​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​ម្ហូប​អាហារ នាង​បាន​លះបង់​អស់​ពី​ចិត្ត​ចំពោះ​មុខ​ម្ហូប ដោយ​សង្ឃឹម​ថា​អតិថិជន​នឹង​ពេញ​ចិត្ត​បំផុត។ កាលនៅមានជីវិត លោកយាយតែងតែលើកទឹកចិត្តចៅៗក្នុងការរកស៊ី និងរក្សាអាជីពក្នុងគ្រួសារ។

ស៊ុបក្តាមមានតម្លៃ 100,000 ដុងនៅភោជនីយដ្ឋាន Thuy 94 ចាស់។

“កាលពីយើងបើកដំបូង មានតែជនជាតិវៀតណាមមកញ៉ាំទេ ព្រោះសម័យនោះ ភ្ញៀវទេសចរណ៍បរទេសមិនសូវបាន ធ្វើដំណើរទៅ វៀតណាមច្រើនទេ ក្រោយមកក្នុងសម័យសមាហរណកម្ម និងបើកដំណើរការ មានភ្ញៀវទេសចរណ៍មកភោជនីយដ្ឋានកាន់តែច្រើន យើងរៀបចំមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ដូច្នេះហើយទើបទទួលបានការគាំទ្រពីគ្រប់ៗគ្នារហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន”។

ហេតុអ្វី​បាន​ជា​វា​ពេញ​និយម​ជាមួយ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ?

លោក វ៉ាន់ ថាញ់ (អាយុ ៥៤ ឆ្នាំ) និងគ្រួសាររបស់គាត់បានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីញ៉ាំចាន ហើយវាយតម្លៃថាឆ្ងាញ់ និងសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេ៖ «ខ្ញុំឃើញថាក្តាមនៅទីនេះស្រស់ណាស់ ខុសពីកន្លែងផ្សេងទៀត ដូច្នេះខ្ញុំតែងតែមកទីនេះដើម្បីរីករាយជាមួយពួកគេ»។

ក្តាមស្រស់មានលក់នៅមុខភោជនីយដ្ឋាន។

ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Mai មានមុខម្ហូបពិសេសគឺក្តាម និងបង្គា។ នំ​ស្រួយ​តម្លៃ ២១​ម៉ឺន​ដុង រុំ​រាង​ជា​រាង​ស៊ីឡាំង ស្បែក​ស្ដើង ហាន់​ជា​ច្រើន ញ៉ាំ​ជាមួយ​បន្លែ​ឆៅ ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រី និង​កូឡា​រ៉ាប៊ី​ជា​ចំណិត។ ក្តាម​សាច់​ទន់​បំពង រួម​ទាំង​ក្តាម​២​ក្បាល កាត់​ជា​៤​ដុំ ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស តម្លៃ​២៩០.០០០​ដុង ។ ក្តាមបំពងក្តាមជាច្រើនមុខ លក់ក្នុងតម្លៃ ២១ម៉ឺនដុង ក្តាមប្រៃ ១០ម៉ឺនដុង... មុខម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិប្លែក បង្ហាញយ៉ាងទាក់ទាញដោយភោជនីដ្ឋាន ដូច្នេះអ្នកហូបមិនបាច់រង់ចាំយូរ។

ជាង៣០ឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំមានអនុស្សាវរីយ៍សប្បាយ និងសោកសៅជាច្រើនជាមួយអាជីវកម្មរបស់ខ្ញុំ ប៉ុន្តែអរគុណចំពោះ "មនុស្សល្អ ទទួលបានរបស់ល្អ" ហើយការរស់នៅប្រកបដោយភាពវិជ្ជមាន រឿងសោកសៅងាយឆ្លងកាត់ ហើយភាពរីករាយក៏មកម្តងទៀត។ ខ្ញុំក៏មិនប្រកួតប្រជែងអ្វីច្រើនដែរ មានតែអំឡុងពេលកូវីដ-១៩ ប៉ុណ្ណោះដែលខ្ញុំត្រូវឈប់ប៉ុន្មានខែ។ ខ្ញុំតែងតែថ្លែងអំណរគុណចំពោះអតិថិជនដែលគាំទ្រ និងទទួលស្គាល់។"

ម្ចាស់មានបទពិសោធន៍ជាង 30 ឆ្នាំក្នុងវិជ្ជាជីវៈ។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មាន​មនុស្ស​ច្រើន​កុះករ​ពី​ម៉ោង ១១ ព្រឹក ដល់ ៦ ល្ងាច។ ភោជនីយដ្ឋានបើកពីម៉ោង 9 ព្រឹកដល់ម៉ោង 9 យប់។ ដោយ​បាន​ធ្វើ​អាជីវកម្ម​អស់​ជាច្រើន​ទសវត្សរ៍​មក​ហើយ ស្ត្រី​អាច​ជ្រើសរើស​គ្រឿងផ្សំ​ស្រស់ៗ​បាន​យ៉ាង​ងាយស្រួល។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា “គ្រាន់តែមើលមុខក្តាម Ca Mau ខ្ញុំដឹងថាមួយណាល្អ ហើយមួយណាស្រស់ដើម្បីជ្រើសរើស”។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​សម្បូរ​ភ្ញៀវ​បរទេស​ណាស់។

បុគ្គលិកគឺជាមនុស្សដែលនៅជាមួយភោជនីយដ្ឋានយូរមកហើយ។ អ្នក​ខ្លះ​ធ្វើ​ការ​ជាង​២០​ឆ្នាំ ខ្លះ​រៀប​ការ ឈប់​សម្រាក​លំហែ​មាតុភាព ហើយ​នៅ​តែ​មក​ធ្វើ​ការ​វិញ។ កញ្ញា ម៉ៃ បាននិយាយប្រាប់ថា៖ «កញ្ញា ធុយ និងខ្ញុំតែងតែស្រលាញ់គ្នា ចែករំលែកការលំបាកជាមួយគ្នា ដើម្បីបន្តអភិវឌ្ឍម៉ាកក្តាមប្រៃ បន្ទាប់ពីការលះបង់អស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍»។

មនុស្ស​ជា​ច្រើន​តែង​តែ​ទៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ដោយ​សារ​តែ​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm