ម្ចាស់​បាន​លាតត្រដាង​អំពី​ឈ្មោះ​ច្របូកច្របល់

ទល់មុខភោជនីយដ្ឋាន ធុយ ៩៤ ចាស់ អតិថិជនអាចឃើញក្តាមប្រៃស្រស់ៗ យ៉ាងងាយស្រួល រៀបចំយ៉ាងស្អាត។ កន្លែងផ្ទះបាយមានទីតាំងនៅខាងស្តាំច្រកចូល ដូច្នេះអតិថិជនអាចមើលមេចុងភៅចៀន និងរៀបចំចាន។ ភោជនីយដ្ឋាននេះទើបតែត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយ Michelin ក្នុងឆ្នាំ 2024។

"ភោជនីយដ្ឋានដ៏ពេញនិយមនេះមានជំនាញលើក្តាម ដោយមានមុខម្ហូបផ្តោតលើក្តាម - ក្តាមបំពងក្តាម ក្តាមប្រៃ ក្តាមប្រៃ ក្តាមចំហុយ... និងជាច្រើនទៀត។ ក្តាមក្តាមប្រៃ សំបូរទៅដោយសាច់ក្តាម និងក្តាមប្រៃសំបូរទៅដោយ umami ។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្តិច។ ក្តាមទន់ៗត្រូវបានបំពងតាមកុម្ម៉ង់ ដោយសាច់ក្តាមកាន់តែក្រៀម និងរឹងមាំ។ មគ្គុទ្ទេសក៍បានអធិប្បាយលើភោជនីយដ្ឋាន។

បានផ្លាស់ប្តូរដោយការណែនាំ Michelin

យើងបានទៅភោជនីយដ្ឋានប្រហែលម៉ោង 3 រសៀល។ ថ្វីត្បិតតែមិនមែនជាម៉ោងកំពូលក៏ដោយ ក៏ភោជនីយដ្ឋាននៅតែសម្បូរទៅដោយភ្ញៀវបរទេស និងជនជាតិវៀតណាម។

បង្គា និងក្តាម នៅភោជនីយដ្ឋាន អ្នកស្រី ម៉ៃ

អ្នកស្រី Truc Mai (អាយុ 50 ឆ្នាំ) ដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំនោមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានទាំងពីរបានចែករំលែកថានាងសប្បាយចិត្តនិងរីករាយដែលភោជនីយដ្ឋាននេះស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីដែលបានណែនាំរបស់ Michelin ។ នេះក៏ជាកម្លាំងចិត្តដ៏ល្អមួយសម្រាប់នាងក្នុងការបន្តលើកកម្ពស់ភាពខ្លាំងរបស់ភោជនីយដ្ឋាន ដោយសង្ឃឹមថានឹងធ្វើឱ្យអតិថិជនកាន់តែពេញចិត្ត។

ស្ត្រីរូបនេះបាននិយាយថា "ខ្ញុំសង្ឃឹមថាមិនត្រឹមតែភ្ញៀវវៀតណាមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងភ្ញៀវបរទេសបានស្គាល់មុខម្ហូបដែលធ្វើពីក្តាម។ ភ្ញៀវកាន់តែច្រើន ខ្ញុំកាន់តែសប្បាយចិត្ត ព្រោះនេះសបញ្ជាក់ឱ្យឃើញថា ការលះបង់ដែលខ្ញុំដាក់ក្នុងចានត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកទទួលទាន"។

អ្នកស្រី ម៉ៃ បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋាននំបញ្ចុក និងក្តាមប្រៃ ត្រូវបានបើកនៅឆ្នាំ ១៩៩២។ នាង និងប្អូនស្រីឈ្មោះ ធុយ បានសហការបង្កើត និងលក់មុខម្ហូបទាំងនេះ។ នៅពេលបើកដំណើរការដំបូង ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅ 94 Dinh Tien Hoang (សង្កាត់លេខ 1) ហើយត្រូវបានគេហៅថា "ភោជនីយដ្ឋាន 94 spring roll and crab vermicelli"។ បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​ជំនួញ​បាន​ប៉ុន្មាន​ឆ្នាំ ម្ចាស់​ផ្ទះ​បាន​យក​កន្លែង​នោះ​មក​វិញ ដូច្នេះ​នាង​ត្រូវ​រើ​ចេញ។ ទីតាំងថ្មីរបស់ភោជនីយដ្ឋានមិនឆ្ងាយប៉ុន្មានទេ គឺនៅ 84 Dinh Tien Hoang។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែនាងនៅតែចង់រក្សាឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានដែលមានលេខ 94 ជាលក្ខណៈប្លែក នាងមិនបានប្តូរទៅលេខ 84 ដូចអាសយដ្ឋានបច្ចុប្បន្នទេ។ នៅតែមិនពេញចិត្តនឹងឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន ហើយសង្ឃឹមថានឹងបង្ហាញឱ្យកាន់តែច្បាស់ដល់អតិថិជន ទើបនាងសម្រេចចិត្តដាក់ឈ្មោះវាថា "ភោជនីយដ្ឋានចាស់ ធុយ ៩៤"។

ក្តាម​វិល​ជា​រាង​ស៊ីឡាំង ស្បែក​ស្តើង និង​ពោរពេញ​ទៅ​ដោយ​គ្រឿង​ច្រើន​។

កាល​ពី​មុន ជីដូន​របស់​អ្នកស្រី Mai បាន​លក់​ក្តាម​នៅ​តំបន់​ផ្សារ Ben Thanh។ អ្នកស្រី ម៉ៃ និង​អ្នកស្រី ធុយ បាន​ជួយ​គាត់​លក់ និង​សម្រេច​ចិត្ត​បើក​ភោជនីយដ្ឋាន​ក្តាម ដើម្បី​បម្រើ​អតិថិជន។ ដោយ​សារ​តែ​ជា​មនុស្ស​ម្នាក់​ដែល​មាន​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​លើ​ម្ហូប​អាហារ នាង​បាន​លះបង់​អស់​ពី​ចិត្ត​ចំពោះ​មុខ​ម្ហូប​ដោយ​សង្ឃឹម​ថា​នឹង​ធ្វើ​ឲ្យ​អតិថិជន​ពេញ​ចិត្ត។ កាលនៅមានជីវិត លោកយាយតែងតែលើកទឹកចិត្តចៅៗក្នុងការរកស៊ី និងរក្សាអាជីពក្នុងគ្រួសារ។

ស៊ុបក្តាមមានតម្លៃ 100,000 ដុងនៅភោជនីយដ្ឋាន Thuy 94 ចាស់។

“កាលពីយើងបើកដំបូង មានតែជនជាតិវៀតណាមមកហូបទេ ព្រោះសម័យនោះ ភ្ញៀវទេសចរណ៍បរទេសមិន មក វៀតណាមច្រើនទេ ក្រោយមកក្នុងសម័យសមាហរណកម្ម និងបើកដំណើរការ មានភ្ញៀវទេសចរណ៍ស្គាល់ភោជនីយដ្ឋានកាន់តែច្រើន យើងបានធ្វើពិពិធកម្មមុខម្ហូបរបស់យើង ដូច្នេះហើយទើបទទួលបានការគាំទ្រពីគ្រប់ៗគ្នារហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន”។

ហេតុអ្វី​បាន​ជា​វា​ពេញ​និយម​ជាមួយ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ?

លោក វ៉ាន់ ថាញ់ (អាយុ ៥៤ ឆ្នាំ) និងក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីញ៉ាំ និងវាយតម្លៃមុខម្ហូបថាឆ្ងាញ់ និងសាកសមនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេ៖ «ខ្ញុំឃើញថាក្តាមនៅទីនេះស្រស់ណាស់ ខុសពីកន្លែងផ្សេងទៀត ដូច្នេះខ្ញុំតែងតែមកទីនេះដើម្បីរីករាយជាមួយពួកគេ»។

ក្តាមស្រស់មានលក់នៅមុខភោជនីយដ្ឋាន។

ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Mai មានមុខម្ហូបពិសេសគឺក្តាម និងបង្គា។ នំស្រួយមានតម្លៃ 210,000 ដុង រុំរាងជារាងស៊ីឡាំង មានសំបកស្តើង ហើយមានច្រើន ញ៉ាំជាមួយបន្លែឆៅ និងជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីជ្រលក់ជាមួយ kohlrabi ចំណិត។ ក្តាម​សាច់​ទន់​បំពង រួម​ទាំង​ក្តាម​២​ក្បាល កាត់​ជា​៤​ដុំ ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស តម្លៃ​២៩០.០០០​ដុង ។ ក្តាមបំពងក្តាមជាច្រើនមុខ លក់ក្នុងតម្លៃ ២១ ម៉ឺនដុង ស៊ុបក្តាម ១០ ម៉ឺនដុង... មុខម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិប្លែកពីគេ ហើយត្រូវបានភោជនីយដ្ឋានបង្ហាញយ៉ាងទាក់ទាញ ដូច្នេះអ្នកទទួលទានមិនបាច់រង់ចាំយូរទេ។

“ក្នុងរយៈពេលជាង៣០ឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំមានអនុស្សាវរីយ៍សប្បាយៗ និងសោកសៅជាច្រើនក្នុងអាជីវកម្ម ប៉ុន្តែអរគុណចំពោះ “មនុស្សល្អ ទទួលបានរបស់ល្អ” ហើយការរស់នៅប្រកបដោយភាពវិជ្ជមាន រឿងសោកសៅក៏ងាយឆ្លងកាត់ ភាពរីករាយក៏កើតមានដែរ។ ខ្ញុំក៏មិនប្រកួតប្រជែងច្រើនដែរ មានតែអំឡុងពេលកូវីដ-១៩ ប៉ុណ្ណោះដែលខ្ញុំត្រូវឈប់ពីរបីខែ។ ខ្ញុំតែងតែថ្លែងអំណរគុណចំពោះការគាំទ្រ និងទទួលស្គាល់របស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន”។

ម្ចាស់មានបទពិសោធន៍ជាង 30 ឆ្នាំក្នុងវិជ្ជាជីវៈ។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​រវល់​ពី​ម៉ោង ១១ ព្រឹក ដល់ ៦ ល្ងាច។ វាបើកពីម៉ោង 9 ព្រឹកដល់ម៉ោង 9 យប់។ ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាច្រើនទសវត្សរ៍ក្នុងអាជីវកម្ម ស្ត្រីអាចជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា “ខ្ញុំអាចប្រាប់បានថាក្តាមណាល្អ និងមួយណាស្រស់ ដោយមើលមុខក្តាម Ca Mau ដើម្បីជ្រើសរើស”។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​សម្បូរ​ភ្ញៀវ​បរទេស​ណាស់។

បុគ្គលិកគឺជាមនុស្សដែលនៅជាមួយភោជនីយដ្ឋានយូរមកហើយ។ អ្នក​ខ្លះ​ធ្វើ​ការ​ជាង​២០​ឆ្នាំ ខ្លះ​រៀប​ការ ឈប់​សម្រាក​លំហែ​មាតុភាព ហើយ​នៅ​តែ​មក​ធ្វើ​ការ​វិញ។ កញ្ញា ម៉ៃ បាន​ប្រាប់​ថា៖ «ធុយ និង​ខ្ញុំ​តែងតែ​ស្រឡាញ់​គ្នា ចែក​រំលែក​ការ​លំបាក​ដល់​គ្នា​ទៅ​វិញ​ទៅ​មក ដើម្បី​បន្ត​អភិវឌ្ឍ​យីហោ​ក្តាម​ប្រៃ បន្ទាប់​ពី​លះបង់​អស់​ជាច្រើន​ទសវត្សរ៍»។

មនុស្សជាច្រើនតែងតែទៅភោជនីយដ្ឋាន ព្រោះអាហារឆ្ងាញ់

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm