ម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារប្រពៃណីនៅតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គ ជាម្ហូបដែលភ្ញៀវ «មិនហ៊ានញ៉ាំ» ហើយពិបាកទិញសូម្បីតែមានលុយក៏ដោយ។

ផលិតពីសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented ឬសាច់ក្រកស្បែកជ្រូក ដែលស្រដៀងនឹងសាច់ក្រកនៅភាគខាងជើង ប៉ុន្តែម្ហូបពិសេសរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គនេះក៏ត្រូវបានត្បាញ និងចងយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ រហូតដល់ចំណុចដែលអតិថិជនមិនចង់ញ៉ាំវាព្រោះវាស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់។

ណែមលូ (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ណែមប៊ីលូ ឬ ប៊ីលូ) គឺជាម្ហូបពិសេសមួយប្រភេទដែលធ្លាប់ល្បីល្បាញនៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ ជាពិសេសនៅតំបន់ដូងនៃខេត្តវិញឡុង (ពីមុនជាខេត្ត បេនត្រេ )។

វាត្រូវបានហៅបែបនោះ ពីព្រោះនំស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវបានតុបតែងស្រដៀងនឹងពន្លាមួយ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីវិធីដ៏ប្រណិត និងប្លែកនៃការបម្រើអាហារក្នុងចំណោមអ្នកស្រុក។

ដូច្នោះហើយ ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គនឹងប្រើស្លឹកដូង (ទាំងចាស់ ឬខ្ចី) ហើយត្បាញវាទៅជារាងប៉ម ដោយមានជាន់ច្រើននៅខាងលើ និងបន្ទប់ប្រហោងមួយនៅខាងក្រោមដើម្បីដាក់ស្ព្រីងរ៉ូល។

ណែមលូ គឺជាម្ហូបពិសេសមួយប្រភេទដែលតែងតែត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងពិធីមង្គលការប្រពៃណីនៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ។ រូបថត៖ ហ្សាឡាន ង្វៀន

អ្នកស្រី ហយ ថាញ់ (ឃុំបាទ្រី ខេត្ត វិញឡុង ) បាននិយាយថា ណែមឡាវ (ណែមឡាវ) (សាច់ក្រកវៀតណាមមួយប្រភេទ) ត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅលើតុពិធីជប់លៀង និងនៅក្នុងពិធីមង្គលការនៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គក្នុងអំឡុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 និង 1990។

នៅពេលនោះ ស្ត្រីៗតែងតែដាក់នំស្ព្រីងរ៉ូលដែលបកសំបកហើយចូលទៅក្នុងធុងរាងប៉ម បន្ទាប់មកត្បាញបាតប៉មយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ មុនពេលដាក់វានៅលើចាន ហើយចែកជូនភ្ញៀវ។

«ពីមុន ណែមឡាវ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រន់របស់ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គ ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកម្សាន្តភ្ញៀវកិត្តិយសនៅក្នុងពិធីជប់លៀង ពិធីមង្គលការ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក»។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែដំណើរការរៀបចំ និងតុបតែងយ៉ាងស្មុគស្មាញ ម្ហូបនេះកាន់តែកម្រមានឡើងៗ ជាធម្មតាធ្វើតែក្នុងទ្រង់ទ្រាយតូចប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងគ្រួសារនីមួយៗ។ ដូច្នេះ អតិថិជនជាច្រើនមកពីឆ្ងាយៗ សូម្បីតែអ្នកដែលមានលុយក៏ពិបាកទិញដែរ” អ្នកស្រី ថាញ់ បាននិយាយ។

ម្ហូប​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា "ណែមឡាវ" (សាច់ជ្រូកអាំង) កំពុង​បាត់​ទៅ​វិញ​បន្តិច​ម្តងៗ ដោយសារ​តែ​ការ​តុបតែង និង​ដំណើរការ​ត្បាញ​ដ៏​ស្មុគស្មាញ​របស់​វា ដែល​ទាមទារ​ពេលវេលា និង​ការ​ខិតខំ​ប្រឹងប្រែង​យ៉ាង​ច្រើន។ (រូបថត៖ ផ្សែង​ពី​ផ្ទះបាយ​ជនបទ)

យោងតាមស្ត្រីរូបនេះ ដើម្បីធ្វើណែមឡាវ (នំបញ្ចុកវៀតណាមមួយប្រភេទ) អ្នកស្រុកអាចប្រើសាច់ក្រកជ្រូកដែលមានជាតិ fermented ឬសាច់ក្រកស្បែកជ្រូក ប៉ុន្តែជាទូទៅសាច់ក្រកស្បែកជ្រូកត្រូវបានគេពេញចិត្តជាង។ នេះដោយសារតែបន្ទាប់ពីរៀបចំរួច គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិនរួចហើយ ហើយអ្នកគ្រាន់តែត្រូវរង់ចាំពីរបីម៉ោងប៉ុណ្ណោះមុនពេលរីករាយជាមួយវា។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើណែមឡាវ រួមមាន ស្បែកជ្រូក សាច់ជើងជ្រូក ម្សៅអង្ករអាំង ជីរអង្កាមវៀតណាម (ប្រសិនបើអ្នកមានស្លឹកល្វា ស្លឹកស្ពៃ ឬស្លឹកផ្លែត្របែក វាកាន់តែល្អ) ម្រេចបន្តិច ខ្ទឹមស ម្ទេស ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងខ្ញី។

ដំបូង​ឡើយ ស្បែក​ជ្រូក​ត្រូវ​បាន​សម្អាត​ឲ្យ​ស្អាត រួច​ស្ងោរ​ជាមួយ​ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ទឹកខ្មេះ និង​អំបិល​ប្រហែល ១៥-២០ នាទី​ដើម្បី​លុប​ក្លិន​មិនល្អ។ ពេល​ឆ្អិន​ហើយ គេ​យក​វា​ចេញពី​ទឹក ទុក​ឲ្យ​ត្រជាក់ រួច​ហាន់​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ​ស្មើៗ​គ្នា។

ជើងជ្រូកត្រូវបានលាងសម្អាត ปรุงรสតាមចំណូលចិត្ត ហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដូងរហូតដល់វាស្រូបយករសជាតិ។ ទឹកដូងស្រស់ជួយធ្វើឱ្យសាច់ទន់ បង្កើនក្លិនក្រអូប និងផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត។

ម្សៅអង្ករត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំបីមុខគឺ អង្ករដំណើប អង្ករធម្មតា និងសណ្តែកបាយ ក្នុងសមាមាត្រ 1:1:1។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាងសម្អាត ស្រង់ទឹកចេញ អាំងរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស ហើយបន្ទាប់មកកិនជាម្សៅល្អ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើណែមឡាវ (នំស្ព្រីងរ៉ូលវៀតណាមមួយប្រភេទ)។ រូបថត៖ ហ្សាឡាន ង្វៀន

បន្ទាប់មក ស្បែកជ្រូក និងសាច់ត្រូវបានហាន់ល្អិតៗ រួចបន្ថែមខ្ញី និងម្សៅអង្ករលីងបន្តិចសម្រាប់ក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់មក គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ (ម្សៅគ្រឿងទេស ស្ករ ខ្ទឹមសចៀនបន្តិច ម្រេចបុក ទឹកខ្ញី...) ត្រូវបានលាយចូលគ្នា រួចបន្ថែមគ្រឿងទេសតាមចំណូលចិត្ត។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈ ល្បាយនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យស្រូបយករសជាតិបានស្មើគ្នា បន្ទាប់មកចៀនមួយសន្ទុះ បន្ថែមម្សៅអង្ករលីង និងម្រេច។

ខណៈពេលដែលស្ព្រីងរ៉ូលនៅក្តៅៗ វាត្រូវបានរុំដោយថង់ប្លាស្ទិក ហើយអាចញ៉ាំបានបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែទាក់ទាញ ស្ព្រីងរ៉ូលជួនកាលត្រូវបានរុំ និងចងដោយខ្សែដើម្បីបង្កើតជារាងល្ពៅ ឬល្ពៅ។

បន្ទាប់ពីរៀបចំនំស្ព្រីងរ៉ូលរួច អ្នកស្រុកក៏ចាប់ផ្តើមដំណើរការតុបតែង។ ពួកគេប្រើស្លឹកដូង ត្បាញ និងខ្ចោវាទៅជាប៉មច្រើនជាន់ (ឬវត្ត) ដែលរួមតូចបន្តិចម្តងៗឆ្ពោះទៅកំពូល។

ស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវបានរុំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ និងចងដោយខ្សែដើម្បីបង្កើតជារាងផ្លែល្ពៅ ឬល្ពៅ ដែលធ្វើឱ្យវាទាក់ទាញភ្នែក។ រូបថត៖ ហ្សាឡាន ង្វៀន

អ្នកស្រី ថាញ់ បានចែករំលែកថា ដើម្បីធ្វើប៉មមួយ ជាធម្មតាអ្នកត្រូវការស្លឹកដូងចំនួន ៥ សន្លឹក ចែកជាពីរផ្នែកជា ១០ ខ្សែ ដោយត្បាញផ្នែកខាងក្រោមជាមុនសិន បន្ទាប់មកត្បាញជ្រុងទាំងបួនជុំវិញ។ បន្ទាប់ពីដាក់ស្ព្រីងរ៉ូលនៅចំកណ្តាលប៉មរួច ពួកគេបន្តត្បាញដើម្បីគ្របដណ្ដប់ទាំងស្រុង ហើយបង្កើតជាប៉មច្រើនជាន់។

ដំណើរការនេះតម្រូវឱ្យមានការអត់ធ្មត់ ភាពល្អិតល្អន់ និងបទពិសោធន៍បន្តិចបន្តួច ដើម្បីបង្កើតពន្លាដ៏ស្រស់ស្អាត និងស្មុគស្មាញ។

ពេល​កំពុង​រីករាយ​នឹង​ម្ហូប​នេះ អ្នក​ទទួលទាន​នឹង​យក​ស្ព្រីងរ៉ូល «លាក់» ចេញ​ពី​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដោយ​ប៉ិនប្រសប់ ដែល​អាច​បក​ចេញ​ពី​ខាងលើ ឬ​ខាងក្រោម​បាន។

«កាលពីអតីតកាល ស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបដែល «ពិបាក» នៅក្នុងពិធីមង្គលការរវាងក្រុមគ្រួសារកូនកំលោះ និងកូនក្រមុំ។ មនុស្សត្រូវដឹងពីរបៀបបើកស្ព្រីងរ៉ូល ហើយបន្ទាប់ពីយកគ្រឿងផ្សំចេញ ពួកគេត្រូវចងគម្របឡើងវិញដូចមុន។ ប្រសិនបើពួកគេមិនធ្វើវាដោយប៉ិនប្រសប់ទេ ពួកគេនឹងត្រូវគេចំអកថាមិនដឹងពីរបៀបញ៉ាំវា»។

នាងបានបន្ថែមថា «នោះហើយជាមូលហេតុដែលកាលពីអតីតកាល នៅក្នុងពិធីជប់លៀងអាពាហ៍ពិពាហ៍ មានតែអ្នកដែលដឹងពីរបៀបស្រាយ និងត្បាញក្រដាសរុំស្ព្រីងរ៉ូលឡើងវិញទេ ដែលហ៊ានញ៉ាំម្ហូបនេះ»។

កាលពីអតីតកាល ណែមឡៅ (ប្រភេទនំបញ្ចុកវៀតណាមមួយប្រភេទ) ក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបមួយប្រភេទដែលប្រកួតប្រជែងនឹងជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់នារីវ័យក្មេងនៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ។ អ្នកដែលមានជំនាញគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការញ៉ាំម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានភាពទាក់ទាញ និងទំនងជាត្រូវបានជ្រើសរើសជាកូនប្រសាស្រី។ (រូបថត៖ ផ្សែងពីផ្ទះបាយជនបទ)

អ្នកស្រី មី ហាញ (ទីក្រុងហូជីមិញ) ដែលមានសំណាងបានរីករាយជាមួយណែមឡាវ (ប្រភេទនំស្ព្រីងរ៉ូលវៀតណាម) ច្រើនដងនៅតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ បាននិយាយថា ម្ហូបនេះមានរសជាតិហឹរស្រាលៗ ក្លិនក្រអូប និងផ្អែម បូករួមទាំងស្បែកជ្រូកដែលទន់ល្មើយ ដែលបង្កើតបានជារសជាតិពិសេសមួយដែលខុសពីនំស្ព្រីងរ៉ូលប្រពៃណីដទៃទៀត។

ដោយចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិនៃស្ព្រីងរ៉ូល អ្នកស្រីហាញថែមទាំងបានសុំអាសយដ្ឋានពីអ្នកស្រុកដើម្បីទិញវា ដើម្បីឱ្យគាត់អាចយកវាមកវិញជាអំណោយសម្រាប់មិត្តភក្តិ និងសាច់ញាតិ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែដំណើរការនៃការធ្វើណែមឡាវមានភាពស្មុគស្មាញ និងចំណាយពេលច្រើន ម្ហូបនេះកាន់តែកម្រមានឡើងៗ ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកសម្រាប់អ្នកទទួលទានក្នុងការរីករាយ ឬស្វែងរកវា។

«នំស្ព្រីងរ៉ូលស្បែកជ្រូកនៅតែត្រូវបានផលិតជាប្រចាំដោយអ្នកស្រុក ដោយចងដោយខ្សែដើម្បីបង្កើតជារាងល្ពៅ ដែលមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សកម្រសាងសង់ពន្លាតុបតែងនៅខាងក្រៅណាស់ ព្រោះវាត្រូវការការងារច្រើនពេក និងចំណាយពេលច្រើន»។

អ្នកស្រី ហាញ បានមានប្រសាសន៍ថា «សូម្បីតែនំស្ព្រីងរ៉ូលក៏កម្រត្រូវបានលក់ជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មដែរ។ ជួនកាល ក្នុងឱកាសពិសេស ឬនៅពេលចង់ឱ្យវាជាអំណោយ អ្នកស្រុកបានប្រមូលផ្តុំក្រុមគ្រួសារទាំងមូលរបស់ពួកគេដើម្បីធ្វើនំទាំងនោះជាមួយគ្នា ដោយបង្កើតឡើងវិញនូវម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញពីមុន និងរក្សាវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ដ៏ពិសេសនេះ»។

ភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិចបានភ្លក់ម្ហូបមួយភ្លាមៗនៅពេលមកដល់ទីក្រុងហាណូយ ដោយសរសើរពីរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា ហើយមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងចំពោះតម្លៃ ។ ម្ហូបក្តៅៗ និងក្រអូបនេះ ដែលមានតម្លៃ 60,000 ដុង ក្នុងមួយចំណែក ត្រូវបានភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិចទាំងពីរនាក់ចាត់ទុកថាជាចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់ពួកគេចំពោះទីក្រុងហាណូយ៖ ឆ្ងាញ់ និងមានតម្លៃសមរម្យ ទោះបីជាភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅចំកណ្តាលតំបន់ចាស់ក៏ដោយ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html