ពិសេស​បុណ្យ​បូរាណ​នៅ​បស្ចិម​ប្រទេស ភ្ញៀវ​មិន​ហ៊ាន​ញ៉ាំ ទោះ​លុយ​ក៏​ពិបាក​ទិញ

ធ្វើពីណែមចូវ ឬ ណែមប៊ី ស្រដៀងទៅនឹង ណែម របស់ប្រជាជនភាគខាងជើង ប៉ុន្តែ ភាពពិសេសរបស់ជនជាតិបស្ចិមប្រទេសនេះ ក៏ត្រូវបានត្បាញដោយការថែទាំដ៏អស្ចារ្យ ដែលអតិថិជនមិនអាចទ្រាំនឹងញ៉ាំវាបានទេ ព្រោះវាស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់។

ណែមឡៅ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ណែមប៊ីឡូវ ប៊ីឡា) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពិសេសមួយ ដែលធ្លាប់ល្បីល្បាញនៅតំបន់ទន្លេភាគខាងលិច ជាពិសេសនៅតំបន់ដូងនៃខេត្ត វិញឡុង (ខេត្ត បិនត្រា ចាស់)។

មូលហេតុដែលដាក់ឈ្មោះនេះគឺដោយសារតែ នំបញ្ចុកនេះត្រូវបានតុបតែងឲ្យមើលទៅដូចអគារ បង្ហាញពីភាពល្អិតល្អន់ និងប្លែកក្នុងការបម្រើអាហាររបស់អ្នកស្រុក។

អាស្រ័យហេតុនេះ ប្រជាជននៅបស្ចិមប្រទេសនឹងប្រើប្រាស់ស្លឹកដូង (ស្លឹកដូងចាស់ ឬស្លឹកខ្ចីល្អិតល្អន់) ហើយត្បាញវាទៅជាទម្រង់ប៉ម ដែលមានជាន់ជាច្រើននៅពីលើ និងផ្នែកប្រហោងខាងក្រោមសម្រាប់ដាក់ខ្សែនិទាឃរដូវ។

ណែមឡៅគឺជាមុខម្ហូបពិសេសដែលតែងតែលេចចេញក្នុងពិធីមង្គលការចាស់ៗនៅភាគខាងលិច។ រូបថត៖ Zalan Nguyen

អ្នកស្រី Hoai Thanh (ឃុំ Ba Tri ខេត្ត Vinh Long ) បាននិយាយថា Nem Lau តែងតែបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងពិធីជប់លៀង និងពិធីមង្គលការនៅបស្ចិមប្រទេសក្នុងទស្សវត្សរ៍ ៨០ និង ៩០។

នៅពេលនោះ ម្ដាយ និងជីដូន តែងតែយកស្លឹកចេក មកបិតខាងក្នុងប៉ម រួចត្បាញយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ បាតប៉មបិទជិត រួចដាក់លើចាន បម្រើភ្ញៀវ។

“កាលពីមុន ណែមឡៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រន់របស់ប្រជាជនលោកខាងលិច ដែលតែងតែប្រើសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវក្នុងពិធីជប់លៀង ពិធីមង្គលការ និងថ្ងៃបុណ្យនានា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែដំណើរការរៀបចំ និងការតុបតែងយ៉ាងល្អិតល្អន់ ម្ហូបនេះកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពតិចជាងមុន ដែលជាធម្មតាធ្វើតែក្នុងក្រុមតូចៗក្នុងគ្រួសារនីមួយៗប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ អតិថិជន​ជា​ច្រើន​ដែល​រស់​នៅ​ឆ្ងាយ ហើយ​មាន​លុយ​ពិបាក​ទិញ​វា»។

ណែម លាវ ត្រូវបានបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ ដោយសារតែការតុបតែង និងការត្បាញយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដែលចំណាយពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើន។ រូបថត៖ ផ្សែងចេញពីផ្ទះបាយជនបទ

តាម​ស្ត្រី​រូប​នេះ ធ្វើ​ណែម​ឡូ អ្នក​ស្រុក​អាច​ប្រើ​ណែម​ចូវ ឬ​ណែម​ប៊ី ប៉ុន្តែ​ញឹម​ប៊ី​ច្រើន​តែ​និយម។ ដោយសារតែបន្ទាប់ពីដំណើរការមុន គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិនរួចហើយ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការរង់ចាំពីរបីម៉ោងដើម្បីរីករាយ។

គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ធ្វើ​ណែម​ឡូ មាន​ស្បែក​ជ្រូក សាច់​ជ្រូក ម្សៅ​អង្ករ​ដំណើប គល់​ស្លឹក​គ្រៃ (បើ​មាន​ស្លឹក​វៀន ស្លឹក​ត្របែក ឬ​ស្លឹក​ត្របែក​រឹត​តែ​ឆ្ងាញ់) ម្រេច​បន្តិច ខ្ទឹម​ស ម្ទេស ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និង​ខ្ញី។

ដំបូង​យក​ស្បែក​ជ្រូក​ឱ្យ​ស្អាត ស្ងោរ​ជាមួយ​ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ទឹកខ្មេះ និង​អំបិល ទុកចោល​ប្រហែល ១៥-២០ នាទី ដើម្បី​បំបាត់​ក្លិន។ ពេល​ស្បែក​ឆ្អិន​ហើយ​យក​វា​ចេញ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់ រួច​កាត់​វា​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ​។

លាងជើងជ្រូក ភ្លក់រសជាតិ រួចដាក់ទឹកខ្ទិះដូង រហូតទាល់តែជ្រាបចូល។ ទឹកដូងស្រស់ ជួយឱ្យសាច់ទន់ ក្រអូប និងមានពណ៌ស្រស់ស្អាត។

ម្សៅ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​សារធាតុ​ផ្សំ​ចំនួន ៣ គឺ អង្ករ​ដំណើប អង្ករ​ធម្មតា និង​សណ្តែក​បណ្តុះ ក្នុង​សមាមាត្រ ១:១:១។ គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​លាង​ទឹក​ចេញ លីង​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត និង​កិន​ឱ្យ​ម៉ត់។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើ ណែមឡូ។ រូបថត៖ Zalan Nguyen

បន្ទាប់​មក​គេ​កាត់​ស្បែក និង​សាច់​ជា​ដុំ​តូចៗ ហើយ​អាច​បន្ថែម​ជីអង្កាម និង​កន្ទក់ ដើម្បី​បង្កើត​ក្លិន​ក្រអូប។ បន្ទាប់មកលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ (ម្សៅស៊ុប ស្ករស ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំបន្តិច ម្រេចម៉ត់ ទឹកខ្ញី...) ភ្លក់រសជាតិ។ រង់ចាំមួយសន្ទុះ ដើម្បីឱ្យល្បាយស្រូបចូល រួចកូរឱ្យសព្វ បន្ថែមកន្ទក់ និងម្រេច។

ខណៈពេលដែលក្រឡុកនិទាឃរដូវនៅតែក្តៅ ពួកគេត្រូវបានរុំដោយថង់ប្លាស្ទិក ហើយអាចបរិភោគបានពីរបីម៉ោងក្រោយមក។ ដើម្បីធ្វើឱ្យមុខម្ហូបកាន់តែមានភាពទាក់ទាញ មនុស្សក៏រុំនិទាឃរដូវ ហើយចងវាជាមួយនឹងខ្សែដើម្បីបង្កើតជារាងផ្លែត្របែក ឬមឹក។

បន្ទាប់ពីរៀបចំនំនិទាឃរដូវ អ្នកស្រុកចាប់ផ្តើមដំណើរការតុបតែង។ គេយកស្លឹកដូងមកត្បាញ ហើយចងជាប៉មដែលមានច្រើនកម្រិត តូចជាងមុនបន្តិចម្ដងៗ។

រមៀលនិទាឃរដូវត្រូវបានរុំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់និងចងដោយខ្សែស្រឡាយដើម្បីបង្កើតរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតនៃដើមកោងកាងឬល្ពៅ។ រូបថត៖ Zalan Nguyen

អ្នកស្រី ថាញ់ បានចែករំលែកថា ដើម្បីសង់ប៉មមួយ ជាធម្មតាមនុស្សត្រូវការស្លឹកដូងចំនួន ៥ កំណាត់ ចែកជា ១០ ខ្សែ ត្បាញនៅខាងក្រោមជាមុនសិន រួចកាត់ជ្រុងទាំង ៤ ជុំវិញ។ បន្ទាប់​ពី​ដាក់​រមូរ​និទាឃរដូវ​នៅ​កណ្តាល​ប៉ម មនុស្ស​បន្ត​ត្បាញ​យ៉ាង​តឹង​ហើយ​បង្កើត​ជា​ប៉ម​ច្រើន​ជាន់។

ជំហាននេះទាមទារភាពអត់ធ្មត់ ភាពល្អិតល្អន់ និងបទពិសោធន៍បន្តិចដើម្បីបង្កើតកម្រាលឥដ្ឋដ៏ស្រស់ស្អាត។

នៅពេលរីករាយ អ្នកទទួលទានអាហារសម្រន់យករមៀលនិទាឃរដូវ "លាក់" នៅខាងក្នុងកំរាលឥដ្ឋ ដែលអាចដកចេញពីខាងលើ ឬខាងក្រោម។

“កាលពីមុន នឹមឡៅត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូប “ពិបាក” ក្នុងថ្ងៃមង្គលការរវាងគ្រួសារកូនកំលោះ និងកូនក្រមុំ។ មនុស្សត្រូវចេះបើកណែម ហើយបន្ទាប់ពីយកនំបញ្ចុកចេញ គេត្រូវចងណែមឡៅវិញដូចពីមុន បើធ្វើមិនបានត្រឹមត្រូវទេ គេនឹងសើចចំអកថាមិនដឹងធ្វើម៉េច។

ដូច្នេះហើយ​បានជា​កាលពីមុន​ក្នុង​ពិធី​មង្គលការ មានតែ​អ្នក​ដែល​ចេះ​រុះរើ​ក្រដាស់​រុំ​រដូវ​ផ្ការីក ទើប​ហ៊ាន​ញ៉ាំ​ម្ហូប​នេះ​»​។

កាល​ពី​មុន ណែម​លាវ ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ជា​មុខ​ម្ហូប​មួយ​ដែល​សាក​ល្បង​ជំនាញ​របស់​ក្មេង​ស្រី​នៅ​បស្ចិម​ប្រទេស។ នារី​ណា​ដែល​ស្ទាត់​ជំនាញ និង​អាច​ញ៉ាំ​មុខ​ម្ហូប​នេះ​បាន​ត្រូវ​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​បាន​ទាក់​ភ្នែក​កូន​ក្រមុំ។ រូបថត៖ ផ្សែងចេញពីផ្ទះបាយជនបទ

អ្នកស្រី ម៉ី ហាញ (HCMC) - សំណាងដែលធ្លាប់ញ៉ាំនំបញ្ចុកនៅបស្ចិមប្រទេសជាច្រើនដង បាននិយាយថា មុខម្ហូបនេះមានរសជាតិហឹរ ក្រអូប ផ្អែម ជាមួយនឹងការបន្ថែមស្បែកជ្រូក បង្កើតរសជាតិប្លែកខុសពីមុខម្ហូបប្រពៃណីផ្សេងទៀត។

ដោយ​សារ​ចាប់​អារម្មណ៍​នឹង​រសជាតិ​នំ​បញ្ចុក អ្នកស្រី ហាន់ ក៏​បាន​សុំ​អ្នក​ស្រុក​រក​អាសយដ្ឋាន​ដើម្បី​ទិញ​វា​ទុក​ជា​កាដូ​ជូន​មិត្តភ័ក្តិ និង​សាច់​ញាតិ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែដំណើរការធ្វើនំណែមឡូវមានភាពល្អិតល្អន់ និងចំណាយពេលច្រើន មុខម្ហូបនេះហាក់បីដូចជាតិចទៅៗ ដែលធ្វើឱ្យមានការលំបាកសម្រាប់អ្នកទទួលទាន ឬទិញវា។

“ផ្នែក nem bi នៅតែត្រូវបានមនុស្សធ្វើជាប្រចាំ ដោយចងជាមួយខ្សែ ដើម្បីបង្កើតជាល្ពៅដែលមើលទៅគួរអោយទាក់ទាញ។ ប៉ុន្តែមនុស្សកម្រនឹងបង្កើតប៉មតុបតែងនៅខាងក្រៅព្រោះវាត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលា។

សូម្បី​ណែម​ឡូ​ក៏​កម្រ​លក់​ដែរ​។ ម្តងម្កាល ក្នុងឱកាសពិសេស ឬពេលមនុស្សចង់ជូនជាកាដូ អ្នកស្រុកប្រមូលក្រុមគ្រួសារទាំងមូលមកធ្វើម្ហូបនេះ បង្កើតឡើងវិញនូវមុខម្ហូបដ៏ល្បី និងរក្សានូវវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប តែមួយគត់”។

ភ្ញៀវ​បស្ចិមប្រទេស​បាន​ញ៉ាំ​ម្ហូប​ភ្លាមៗ​ពេល​មក​ដល់​ទីក្រុង​ហាណូយ សរសើរ​ថា​ឆ្ងាញ់ ហើយ​ភ្ញាក់ផ្អើល​បំផុត​ចំពោះ​តម្លៃ ។ ម្ហូបក្តៅ ក្រអូប តម្លៃ 60,000 ដុង/មួយមុខ ត្រូវបានភ្ញៀវបស្ចិមប្រទេសពីរនាក់ចាត់ទុកថាជាចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងនៅពេលមកដល់ទីក្រុងហាណូយ៖ ឆ្ងាញ់ តម្លៃសមរម្យ ទោះបីជាភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅចំកណ្តាលនៃ Old Quarter ក៏ដោយ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html