ប្រេង​ធ្វើ​ម្ហូប​កខ្វក់៖ ការ​គំរាម​កំហែង​ស្ងាត់​ចំពោះ​មេចុងភៅ និង​កុមារ​ក្នុង​អាហារ​សាលា

- ប្រេងចម្អិនអាហារកខ្វក់បង្កើនហានិភ័យផ្លូវដង្ហើមសម្រាប់ចុងភៅ ហានិភ័យសរសៃឈាមបេះដូង និងមហារីកសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ ជាពិសេសកុមារ។

ប្រេងមួយស្លាបព្រាអាចធ្វើឱ្យម្ហូបឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែវាក៏អាចជាប្រភពនៃការពុលដែលមិននឹកស្មានដល់ផងដែរ។ នៅក្នុងផ្ទះបាយសាលាជាច្រើន ប្រេងឆាដែលប្រើឡើងវិញ គិតថាសន្សំលុយ អាចបំពុលដោយសម្ងាត់ទាំងចុងភៅ និងកុមារ។

នៅពេលដែលប្រេងចម្អិនត្រូវបានកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ វានឹងរលួយ និងបង្កើតសារធាតុ aldehydes ភាគល្អិតល្អ និងសមាសធាតុមួយចំនួនដែលធ្វើអោយរលាកផ្លូវដង្ហើម។

ការប៉ះពាល់ជាញឹកញាប់របស់មេចុងភៅទៅនឹងផ្សែងប្រេងអាចបណ្តាលឱ្យខូចមុខងារសួតស្រួចស្រាវ ក្អកយូរ និងសូម្បីតែបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសួតជាមួយនឹងការប៉ះពាល់រយៈពេលយូរ។

ការសិក្សា​បាន​កត់ត្រា​ការថយចុះ​មុខងារ​សួត​ស្រួចស្រាវ ការ​ក្អក និង​រមាស់​ភ្នែក​ចំពោះ​ចុងភៅ​ដែល​ត្រូវ​បាន​ប៉ះពាល់​ជា​ញឹកញាប់​នឹង​ផ្សែង​ប្រេង​។ មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ ផ្សែងពុលទាំងនេះក៏ត្រូវបានគេគិតថា អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសួត ជាមួយនឹងការប៉ះពាល់រយៈពេលវែងផងដែរ។

ប្រេងចម្អិនអាហារកខ្វក់មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់។

Acrylamide និងជាតិពុលផ្សេងទៀតដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចៀន

អាហារដែលមានជាតិម្សៅ ដូចជាដំឡូង នំដូណាត់ និងអាហារសម្រន់ នៅពេលដែលចៀននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ នឹងបង្កើតសារធាតុ Acrylamide ដែលជាសារធាតុចាត់ថ្នាក់ជាក្រុម 2A (អាចជាសារធាតុបង្កមហារីក) យោងតាមទីភ្នាក់ងារ អន្តរជាតិ សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក (IARC)។

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ ការចៀនប្រេងម្តងហើយម្តងទៀតនឹងបង្កើតសារធាតុ lipid oxidizers និង aldehydes ដែលធ្វើអោយអ្នកបរិភោគងាយនឹងកើតជំងឺ vasculitis, atherosclerosis និង dyslipidemia ។

កុមារ - ក្រុមដែលងាយរងគ្រោះបំផុត - មានហានិភ័យខ្ពស់បំផុតនៅពេលទទួលទានអាហារចៀនជាប្រចាំនៅក្នុងប្រេងដែលខូចគុណភាព។

សន្ទស្សន៍ប្រេងចម្អិនអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពឪពុកម្តាយគួរដឹង

ជាធម្មតា ប្រេងដែលខូចនឹងងងឹតជាងធម្មតា ផ្តល់ក្លិនឆេះ និងងាយនឹងពពុះនៅពេលកំដៅ។ នៅពេលដែល​សីតុណ្ហភាព​មិន​ខ្ពស់​ពេក ប៉ុន្តែ​ប្រេង​ចាប់ផ្តើម​ជក់បារី វា​ជា​សញ្ញា​បង្ហាញថា រចនាសម្ព័ន្ធ​ខ្លាញ់​នៅក្នុង​ប្រេង​បាន​រលួយ​អស់ហើយ។

អាហារចៀនក្នុងប្រេងប្រភេទនេះច្រើនតែមានសំបកពណ៌ត្នោត ឬខ្មៅ ស្រូបយកប្រេងច្រើនពេក បាត់បង់ភាពក្រៀមតាមធម្មជាតិ និងមានរសជាតិខាញ់។

នៅក្នុងផ្ទះបាយដែលប្រើប្រេងម្តងហើយម្តងទៀតដោយមិនចម្រោះ ប្រេងប្រមូលផ្តុំសំណល់អាហារយ៉ាងឆាប់រហ័ស បង្កើតសមាសធាតុអុកស៊ីតកម្មដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

លើសពីនេះ ផ្ទះបាយដែលមានខ្យល់ចេញចូលមិនល្អក៏ជាសញ្ញាព្រមានមួយផងដែរ៖ នៅពេលដែលក្លិនប្រេងចូលសម្លៀកបំពាក់ ក្រហាយភ្នែក ឬធ្វើឱ្យមនុស្សឈរក្បែរខ្ទះ នោះគឺជាពេលដែលប្រេងធ្លាក់ចុះ ហើយបរិយាកាសចម្អិនអាហារមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ទាំងចុងភៅ និងអ្នកញ៉ាំ។

ផលប៉ះពាល់សុខភាព៖ ពីផ្ទះបាយទៅតុអាហារថ្ងៃត្រង់របស់កុមារ

ផលប៉ះពាល់នៃប្រេងចម្អិនអាហារកខ្វក់មិនត្រឹមតែមានកម្រិតចំពោះមនុស្សពេញវ័យប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរាលដាលដល់កុមារផងដែរ ដែលងាយរងគ្រោះ និងងាយរងគ្រោះ។

សម្រាប់ចុងភៅ និងអ្នកផ្តល់អាហារ ការប៉ះពាល់ញឹកញាប់ទៅនឹងផ្សែងប្រេង និងកំដៅក្នុងបរិយាកាសផ្ទះបាយបិទជិត អាចនាំឱ្យកើតជំងឺរលាកសួតដោយមីក្រូទស្សន៍ កាត់បន្ថយមុខងារផ្លូវដង្ហើម និងបង្កើនភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មក្នុងរាងកាយ ធ្វើឱ្យពួកគេងាយនឹងអស់កម្លាំង ក្អកយូរ និងសុខភាពធ្លាក់ចុះតាមពេលវេលា។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ កុមារដែលទទួលទានអាហារចៀនដោយផ្ទាល់ គឺប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃការស្រូបយកសារធាតុពុលដូចជា aldehydes និងផលិតផលអុកស៊ីតកម្ម lipid ដែលបង្កើតចេញពីប្រេងចៀនម្តងហើយម្តងទៀត។

ការទទួលទានអាហារចៀនងងឹតជាប្រចាំ មិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យរបបអាហារគ្មានតុល្យភាពប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមកាន់តែអាក្រក់ បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមវ៉ែន និងថែមទាំងរួមចំណែកដល់ហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្នុងរយៈពេលយូរទៀតផង។

បញ្ជីត្រួតពិនិត្យ 10 ចំណុចសម្រាប់ឪពុកម្តាយនៅពេលវាយតម្លៃផ្ទះបាយនៅសាលា

រូបថតគំនូរ។

ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាពនៃអាហាររបស់កូនពួកគេ មាតាបិតាអាចពិនិត្យ និងសួរសំណួររបស់សាលា ឬអ្នកផ្តល់អាហារឡើងជិះ។

"បញ្ជីត្រួតពិនិត្យ 10 ចំណុច" សាមញ្ញនឹងជួយកំណត់កម្រិតសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រេងឆា។

ជាដំបូង ផ្ទះបាយត្រូវមានឧបករណ៍ដែលវាស់សន្ទស្សន៍ TPM/TPC ទៀងទាត់ - នេះគឺជារង្វាស់នៃគុណភាពប្រេង ហើយប្រេងគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនៅពេលដែលសន្ទស្សន៍នេះឡើងដល់ 25% ។

ការផ្លាស់ប្តូរប្រេងត្រូវធ្វើជាប្រចាំ មិនត្រូវលាយប្រេងចាស់ជាមួយប្រេងថ្មីដើម្បី "រក្សាទុក" ឬរក្សាពណ៌ឡើយ។ បន្ទាប់ពីការចៀនម្តងៗ ប្រេងត្រូវតែត្រងដើម្បីយកសំណល់អាហារចេញ ហើយមិនគួររក្សាទុកនៅកំដៅខ្ពស់នៅពេលមិនប្រើ។

អាហារបំពងគួរតែត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត ជៀសវាងការឆេះ ដើម្បីកាត់បន្ថយការបង្កើតសារធាតុ Acrylamide ដែលជាសារធាតុដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីក។

ផ្ទះបាយក៏ត្រូវជ្រើសរើសប្រភេទប្រេងដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់សីតុណ្ហភាពចៀន និងមានប្រព័ន្ធខ្យល់ចេញចូលតាមស្តង់ដារ ដើម្បីជួយការពារសុខភាពមេចុងភៅ។

លើសពីនេះទៀត កុំប្រើប្រេងឡើងវិញច្រើនដង កំណត់ចានដែលមានខ្លាញ់ trans (TFA)។ បាច់ប្រេងនីមួយៗគួរតែត្រូវបានកត់ត្រាយ៉ាងច្បាស់ជាមួយនឹងកាលបរិច្ឆេទដែលវាត្រូវបានបើក និងចំនួនដងដែលវាត្រូវបានចៀន ដើម្បីងាយស្រួលយកមកវិញនៅពេលចាំបាច់។

ជាពិសេស ការបង្រៀន កុមារឱ្យស្គាល់អាហារដែលឆេះ ងងឹត ឬជូរចត់ ក៏ជាវិធីអនុវត្តដើម្បីបង្កើតទម្លាប់ទទួលទានអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាពតាំងពីតូចមកម្ល៉េះ។

ឪពុកម្តាយ - ខ្សែជួរមុខក្នុងការការពារសុខភាពរបស់កុមារ

ក្នុង​រឿង​សុវត្ថិភាព​អាហារ​នៅ​សាលា ឪពុកម្តាយ​ជា​ខ្សែ​ជួរមុខ​ក្នុង​ការ​ការពារ​សុខភាព​កុមារ។

ការប្រើប្រាស់ប្រេងចម្អិនអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព មិនត្រឹមតែជាទំនួលខុសត្រូវរបស់ផ្ទះបាយ ឬបុគ្គលិកផ្តល់ម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាទំនួលខុសត្រូវរបស់សហគមន៍ទាំងមូលផងដែរ - ពីអ្នកគ្រប់គ្រង គ្រូបង្រៀន រហូតដល់ឪពុកម្តាយ។

គ្រាន់តែជាសំណួរដ៏តូច និងទាន់ពេល ដូចជា៖ "លោកស្រី តើផ្ទះបាយរបស់អ្នកបានវាស់សន្ទស្សន៍ TPM ដែរឬទេ?" ក៏អាចជួយរកឃើញហានិភ័យដែលអាចកើតមាននៅដើមដំណាក់កាលដំណើរការផងដែរ។

ការយកចិត្តទុកដាក់របស់មាតាបិតា ការរៀនសូត្រ និងការដាស់តឿននឹងរួមចំណែកការពារសុខភាពសិស្សរាប់រយនាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដូច្នេះអាហារពេលព្រឹកនីមួយៗមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុវត្ថិភាព និងសុខភាពល្អទៀតផង។

ឯកសារយោង

WHO៖ ការទទួលទានខ្លាញ់ Trans fat <1% នៃថាមពល/ថ្ងៃ សម្រាប់មនុស្សដែលមានអាយុលើសពី 2 ឆ្នាំ។

EFSA/IARC: Acrylamide នៅក្នុងអាហារចៀន/ដុត - ក្រុម 2A (អាចជាសារធាតុបង្កមហារីក)។

FSSAI (ឥណ្ឌា)៖ ប្រេងឆាគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនៅពេលដែល TPC/TPM ≥ 25% ។

SFA (សិង្ហបុរី)៖ ត្រូវ​បាន​ណែនាំ​ឱ្យ​ប្តូរ​ប្រេង​ជា​ប្រចាំ ជៀសវាង​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​ឡើង​វិញ​ក្នុង​រយៈ​ពេល​យូរ។

ការស្រាវជ្រាវសិក្សា៖ ផលប៉ះពាល់នៃការប៉ះពាល់ប្រេងឆាម្តងហើយម្តងទៀតលើសរសៃឈាម សម្ពាធឈាម រលាក; ផលប៉ះពាល់ផ្លូវដង្ហើមនៅក្នុងចុងភៅ។

ប្រភព៖ https://baophapluat.vn/dau-an-ban-moi-de-doa-tham-lang-doi-voi-dau-bep-va-tre-em-trong-bua-an-ban-tru.html