បញ្ជីនៃទម្លាប់ធ្វើម្ហូបចំនួន 4 ដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពគ្រួសារ

ការចម្អិនម្ហូបនៅផ្ទះមិនត្រឹមតែជួយសន្សំប្រាក់ និងធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយមនុស្សឱ្យបន្តជាមួយនឹងរបៀបរស់នៅ "មានសុខភាពល្អ និងសមតុល្យ" ដ៏ពេញនិយមផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើដំណើរការចម្អិនអាហារមិនត្រូវបានអនុវត្តត្រឹមត្រូវ ចានដែលចម្អិនតាមផ្ទះក៏អាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សុខភាពផងដែរ។

ចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងសម្ពាធលើសពី 200 ដឺក្រេ។

យោងតាមព័ត៌មានពីសមាគមវេជ្ជសាស្រ្ដវៀតណាម ដំណើរការចម្អិនអាហារក្តៅ បណ្ដាលឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអាហារឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូររាងកាយ និងគីមីផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍ ជាមួយនឹងក្រុមអាហារ រួមមាន សាច់ ត្រី បង្គា ក្តាម ស៊ុត ល្ង សណ្តែកដី សណ្ដែក... ដែលមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនជាចម្បង នៅពេលដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់យូរពេក (200-300 ^O C) វានឹងបង្កើតចំណងដែលមិនអាចរំលាយបាន កាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រូតេអ៊ីន។

សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអាហារ។

មធ្យោបាយដើម្បីជួយអ្នករក្សាបរិមាណអាហារូបត្ថម្ភអតិបរិមានៅក្នុងអាហារគឺជ្រើសរើសវិធីសាស្ត្រដែលមានរយៈពេលចម្អិនអាហារខ្លី។ ក្រុមអាហារនីមួយៗក៏ត្រូវចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពសមស្របផងដែរ។ 70-100 ^O C គឺជាសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ចម្អិន និងក្រៀវអាហារដែលផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន ដូចជាសាច់ ត្រី ស៊ុត។ ខ្លាញ់ដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៣ ត្រូវធានាថាសីតុណ្ហភាពនៅក្រោម ១២០ ^{អង្សារ} សេ។

ការប្រើប្រាស់អាហារដុត

ការចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលយូរមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយ និងផ្លាស់ប្តូរសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្ក ហានិភ័យ នៃជំងឺមហារីកនៅពេលដែលអាហារត្រូវបានដុត។ យោងតាមវិទ្យាស្ថានវេជ្ជសាស្ត្រអនុវត្តរបស់វៀតណាម អាស៊ីតអាគ្រីឡាម៊ីត និង អេកស៊ីអេក (HCAs) គឺជា ឈ្មោះពីរដែលលេចឡើងជាញឹកញាប់នៅក្នុងការព្រមានអំពីគ្រោះថ្នាក់ ដែលផលិតចេញពីការកែច្នៃអាហារមិនត្រឹមត្រូវ។

ជាពិសេស សារធាតុ Acrylamide ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា "អាចបង្កមហារីកដល់មនុស្ស" ដោយទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក និងអង្គការសុខភាពពិភពលោក ។ នេះគឺជាសមាសធាតុដែលបង្កើតឡើងនៅពេលដែលអាហារដែលមានជាតិម្សៅត្រូវបានចៀន ឬដុតរហូតដល់ដុតក្នុងរយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ 170-180 អង្សារ ^សេ ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ HCAs គឺជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មគីមីនៅពេលដែលសាច់ឆ្អិនពេក។

អាហារដុតមានហានិភ័យមហារីកលាក់

ដើម្បីកាត់បន្ថយ acrylamide ឬ HCAs អ្នកអាចដុតអាហារក្នុងរយៈពេលខ្លីរហូតដល់វាមានពណ៌ត្នោតស្រាល។ ជៀសវាងការប៉ះពាល់សាច់ទៅនឹងកំដៅផ្ទាល់ ឬផ្ទៃលោហៈក្តៅ ជាពិសេសក្នុងរយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

ញ៉ាំអាហារប្រៃជាប្រចាំ

ការស្ទង់មតិទូទាំងប្រទេសឆ្នាំ 2015 របស់ ក្រសួងសុខាភិបាល បានបង្ហាញថា មនុស្សពេញវ័យវៀតណាមជាមធ្យមទទួលទានអំបិល 9.4 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ពោលគឺជិតទ្វេដងនៃការណែនាំរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោកដែលមានអំបិល 5 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ បរិមាណអំបិលនេះត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងរសជាតិប្រៃ។

ស្ថានភាពនេះភាគច្រើនបណ្តាលមកពីទម្លាប់នៃការបន្ថែមគ្រឿងទេសប្រៃទៅក្នុងអាហារពេលរៀបចំ ចម្អិន និងជ្រលក់ (យោងតាមឯកសារ "ការទទួលទានអំបិលច្រើនហួសហេតុ និងហានិភ័យសុខភាព" របស់ ក្រសួងសុខាភិបាល )។ លើសពីនេះ ទម្លាប់នៃការញ៉ាំអាហារក្រៅផ្ទះជាញឹកញាប់ក៏រួមចំណែកដល់ការបង្កើនការទទួលទានអំបិលផងដែរ ពីព្រោះអាហារដែលចម្អិននៅខាងក្រៅត្រូវបានចម្អិនតាមរដូវជាចម្បងទៅតាមរសជាតិទូទៅ។

ក្រសួងសុខាភិបាលណែនាំថា ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនេះ គ្រួសារនីមួយៗគួរតែកាត់បន្ថយអាហារប្រៃ និងអំបិលក្នុងការចម្អិនអាហារ។

កាត់បន្ថយអំបិលអាចធ្វើបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីឱ្យរសជាតិអាចរៀនសម្រប ឬប្រើគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលមានជាតិអំបិលទាប ដូចជាម្សៅគ្រឿងទេស ដើម្បីជួយឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុនដោយមិនប្រៃ។ ឧទាហរណ៍ Knorr Seasoning Powder ជាមួយនឹងអំបិល 46% និងសារធាតុចម្រាញ់ពីខួរឆ្អឹងជួយផ្តល់អំបិលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារ ខណៈពេលដែលនៅតែធានាថាម្ហូបមានរសជាតិសម្បូរបែប។ ការវេចខ្ចប់ផលិតផលក៏ណែនាំផងដែរនូវវិធីសាស្ត្ររដូវសមស្រប ដើម្បីជួយគ្រប់គ្រងបរិមាណអំបិលដែលចូលទៅក្នុងខ្លួនជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

Knorr មានផ្ទុកអំបិល 46% និងចំរាញ់ចេញពី tenderloin ដើម្បីជួយឱ្យម្ហូបមានជាតិប្រៃល្មម ប៉ុន្តែនៅតែមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់។

ប្រើប្រេងចៀនច្រើនដង

វិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភបាននិយាយថា នៅពេលដែលប្រេងឆា និងខ្លាញ់ត្រូវបានចៀននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ជាធម្មតាលើសពី 180 ^{អង្សា} សេ) ប្រតិកម្មគីមីនឹងកើតឡើង ដែលផលិតសារធាតុអាល់ឌីអ៊ីត និងអុកស៊ីតកម្មដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងមុន សារធាតុពុលកាន់តែច្រើនត្រូវបានផលិត។ សារធាតុទាំងនេះជ្រាបចូលទៅក្នុងអាហារ ធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ជួបប្រទះនូវរោគសញ្ញាដូចជា៖ វិលមុខ ចង្អោរ ឬក្អួត ឈឺពោះ ពិបាកដកដង្ហើម បេះដូងលោតយឺត លើសឈាម...។

ប្រេងដែលប្រើឡើងវិញអាចផលិតសារធាតុពុលបានយ៉ាងងាយស្រួល។

អ្នកអាចកំណត់ការទទួលទានសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដោយទទួលយកបរិមាណត្រឹមត្រូវនៃប្រេង/ខ្លាញ់ ហើយប្រើវាតែម្តងប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងករណីដែលអ្នកត្រូវការប្រើប្រេងចម្អិនអាហារឡើងវិញ អ្នកត្រូវដឹងពីពេលវេលាដែលប្រេងបញ្ចេញរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដើម្បីការពារវា៖ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នមានសីតុណ្ហភាព 246 ^O C, ប្រេងសណ្តែកសៀងគឺ 241 ^O C, Canala 238 ^O C, ប្រេង អូលីវ 190 ^O C…