Saigon Night Noodle Soup: ហាងនៅចិញ្ចើមផ្លូវធ្វើឱ្យអតិថិជនរង់ចាំ 45 នាទី។

មានទីតាំងនៅផ្លូវ Tran Binh Trong ហាងគុយទាវរបស់ Trang បើកពេញមួយយប់ ហើយល្បីល្បាញដោយសារមានអតិថិជនតម្រង់ជួរជិតមួយម៉ោងដើម្បីរីករាយ។

Báo Lâm Đồng•27/10/2025

កន្លែងប្រជុំដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ Saigonese ដែលគេងមិនលក់

ចំពេលរាត្រីដ៏មមាញឹកនៃទីក្រុងហូជីមិញ ចិញ្ចើមផ្លូវនៅផ្លូវ Tran Binh Trong (Cho Quan Ward) បានក្លាយជាគោលដៅដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកអាហារពេលយប់ដែលមានគុណភាព។ នៅទីនេះ ហាងគុយទាវគ្មានឈ្មោះរបស់អ្នកស្រី Luong Thi My Trang (កើតក្នុងឆ្នាំ 1974) តែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករតាំងពីល្ងាចរហូតដល់ម៉ោង 4 ទៀបភ្លឺនៅព្រឹកបន្ទាប់។

អ្នកញ៉ាំអាហារពេញតុនៅចិញ្ចើមផ្លូវហាងគុយទាវទាំងកណ្តាលអធ្រាត្រ។ — ទោះបីជាជិតពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រក៏ដោយ ក៏អ្នកហូបចុកនៅតែខ្ចប់តុចិញ្ចើមផ្លូវនៃហាងគុយទាវខេត្តត្រាង។ រូបថត៖ Ha Nguyen

អ្វីដែលពិសេសនៅទីនេះ មិនមែនលំហដ៏ប្រណិតនោះទេ ប៉ុន្តែជាជួរដ៏វែងរបស់មនុស្សដែលរង់ចាំពី 30 ទៅ 45 នាទី ដើម្បីរីករាយជាមួយនឹងគុយទាវចានក្តៅ។ ទិដ្ឋភាពនេះបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃភោជនីយដ្ឋានជិត ១០ ឆ្នាំមកហើយ។

មនុស្សជាជួរវែងឈរលើចិញ្ចើមផ្លូវរង់ចាំវេនទិញគុយទាវ។ — ដោយមិនមានកៅអីទៀតទេ អ្នកមកយឺតត្រូវតម្រង់ជួរ ហើយរង់ចាំវេនរបស់ពួកគេ។ រូបថត៖ Ha Nguyen

តើអ្វីទៅដែលធ្វើឱ្យគុយទាវមួយចានទាក់ទាញខ្លាំងម្ល៉េះ?

ដោយចាប់ផ្តើមជាមួយគុយទាវណាំវ៉ាង ត្រាំងបានពង្រីកមុខម្ហូបជាបណ្តើរៗ ដើម្បីបំពេញនូវរសជាតិចម្រុះរបស់អ្នកទទួលទាន។ បច្ចុប្បន្ននេះ ភោជនីយដ្ឋានមានបម្រើនូវមុខម្ហូបសំខាន់ៗចំនួនពីរគឺ មីសាច់ជ្រូក និងគុយទាវ រួមជាមួយនឹងជម្រើសផ្សេងទៀតដូចជាគុយទាវ ប្រហិត ម៉ាការ៉ូនី និងគុយទាវ។ តម្លៃអាហារនីមួយៗមានចាប់ពី 35,000 ទៅ 100,000 ដុង។

អ្នកស្រី តាំង ម្ចាស់ហាងគុយទាវកំពុងរៀបចំម្ហូបសម្រាប់អតិថិជន។ — អ្នកស្រី Trang ដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា នាងមិនមានអាថ៌កំបាំងអ្វីក្រៅពីការរៀបចំចានដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានភាគច្រើននោះទេ។ រូបថត៖ Ha Nguyen

អាថ៌កំបាំងរបស់នាងស្ថិតនៅលើភាពល្អិតល្អន់ក្នុងជំហាននីមួយៗ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនពីឆ្អឹងជំនីរ ឆ្អឹងខួរឆ្អឹង ឆ្អឹងមាន់ និងបន្លែ បង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ និងសម្បូរបែបដោយមិនធុញទ្រាន់។ គ្រឿងបំពងសម្បូរណាស់តាំងពីបេះដូង ថ្លើម ពោះវៀន ក្រពះ ឆ្អឹងជំនីរ ដល់មាន់បំពង មាន់បំពង ពងមាន់ និងពងមាន់។ ទាំងអស់ត្រូវបានជ្រើសរើសពីគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។

បិទមុខគុយទាវមួយចានពេញជាមួយទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ និងកំពូលគួរឱ្យទាក់ទាញជាច្រើន។ — គុយទាវនៅភោជនីយដ្ឋានមានទឹកស៊ុបសុទ្ធ និងគ្រឿងចំហៀងឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ។ រូបថត៖ Ha Nguyen

ចំណុចពិសេសមួយទៀតគឺទឹកជ្រលក់ពិសេសដែលផលិតចេញពីទឹកត្រីល្អ និងស្លឹកក្រូចឆ្មា ដែលជួយភ្ញោចរសជាតិ និងបង្កើនរសជាតិរបស់ម្ហូប។

បទពិសោធន៍ "ការសាកល្បងនៃការអត់ធ្មត់"

ការរង់ចាំយូរបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃបទពិសោធន៍នៃការមកភោជនីយដ្ឋាន។ អ្នកស្រី ថាញ (អាយុ ៣៧ ឆ្នាំ) ដែលជាអតិថិជនធម្មតា ហៅភោជនីយដ្ឋាននេះដោយរីករាយថា «មិនមែនសម្រាប់អ្នកអត់ឃ្លាន»។ នាងបាននិយាយថា ទោះបីជានាងត្រូវរង់ចាំ 30-40 នាទីរាល់ដងក៏ដោយ ក៏នាងនៅតែមកទីនេះញឹកញាប់ដែរ ដោយសារតែអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងបរិយាកាសដ៏អ៊ូអរ។

យុវជនពីរនាក់ Thu Ngan និង My កំពុងញ៉ាំគុយទាវបន្ទាប់ពីរង់ចាំ។ — Thu Ngan (ស្តាំ) និងមិត្តរបស់នាងបាននិយាយថាអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានគឺឆ្ងាញ់។ រូបថត៖ Ha Nguyen

លើកទីមួយមកភោជនីយដ្ឋាន Thu Ngan (អាយុ 20 ឆ្នាំ) ក៏ភ្ញាក់ផ្អើលដែរ ព្រោះត្រូវរង់ចាំជិត 45 នាទី។ ទោះជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ ម្ហូបក៏ឆ្ងាញ់ណាស់ ទំពាំងបាយជូរក៏ផ្អែម សាច់មាន់ក៏ទំពារ សាច់ក៏ផ្អែម មិនប្រៃ ទឹកត្រីក៏ឆ្ងាញ់ដែរ គុណវិបត្តិតែមួយគត់គឺត្រូវរង់ចាំយូរ មិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកឃ្លាន»។

ពន្យល់ពីសេវាកម្មយឺត អ្នកស្រី ត្រឹង បាននិយាយថា ដោយសារតែមានអតិថិជនច្រើន ហើយមុខម្ហូបទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំនៅនឹងកន្លែង នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ធានាថាក្តៅ និងស្រស់។ យ៉ាងណាមិញ នាងសប្បាយចិត្តខ្លាំងដែលអតិថិជនតែងតែយល់ចិត្ត និងបន្តគាំទ្រនាង។