Com Tam Ma: ភោជនីយដ្ឋានអាយុ 30 ឆ្នាំដែលទាក់ទាញ Saigonese នៅពេលយប់

លាក់ខ្លួននៅក្នុងផ្លូវលំមួយ ភោជនីយដ្ឋានអង្ករបែក Huyen មានភាពល្បីល្បាញដោយសារឈ្មោះហៅក្រៅ 'ខ្មោច' និងឆ្អឹងជំនីរអាំងទឹកឃ្មុំសម្ងាត់ ដែលបានក្លាយជាកន្លែងប្រជុំដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅ Saigon បន្ទាប់ពីម៉ោង 12 យប់។

ភោជនីយដ្ឋាន​បាយ​បាក់​អាយុ 30 ឆ្នាំ​មួយ​នៅ​ក្នុង​ផ្លូវ​តូច​មួយ​ក្នុង​ទីក្រុង​សៃហ្គន។

នៅកណ្តាលជីវិតដ៏មមាញឹកនៃទីក្រុងហូជីមិញ ភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់របស់ហាងហ៊ុយយ៉េន ដែលស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវតូចមួយនៅលើផ្លូវឌិញទៀនហ័ង បានក្លាយជាគោលដៅដ៏ស៊ាំអស់រយៈពេល 30 ឆ្នាំកន្លងមក។ បើគ្មានផ្លាកសញ្ញាដ៏ប្រណិត គ្រាន់តែជាប្រអប់កញ្ចក់ដាក់តាំងបង្ហាញ និងតុ និងកៅអីប្លាស្ទិកសាមញ្ញមួយចំនួនទេ ភោជនីយដ្ឋាននេះនៅតែភ្លឺចែងចាំង និងមមាញឹកជាមួយអតិថិជនចាប់ពីល្ងាចរហូតដល់ព្រឹកព្រលឹម ដែលជាពេលដែលសង្កាត់ទាំងមូលកំពុងដេកលក់។

ភោជនីយដ្ឋាន​បាយ​បាក់​របស់​ហាង Huyen មាន​ទីតាំង​នៅ​ក្នុង​ផ្លូវ​តូច​មួយ ប៉ុន្តែ​តែងតែ​មមាញឹក​ជាមួយ​អតិថិជន​ដែល​មក​ញ៉ាំ​អាហារ​រហូត​ដល់​យប់​ជ្រៅ។ រូបថត៖ Ha Nguyen

លោក តាំ (អាយុ ៦៣ ឆ្នាំ) ម្ចាស់ហាងបច្ចុប្បន្ន បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបើកដោយប្អូនស្រីរបស់គាត់ គឺអ្នកស្រី ហ៊ុយន ប្រហែលឆ្នាំ ១៩៩៤-១៩៩៥។ បន្ទាប់ពីអ្នកស្រីស្លាប់ទៅ គាត់និងភរិយារបស់គាត់បានកាន់កាប់ និងរក្សាឈ្មោះដើម។ ទោះបីជាឈ្មោះផ្លូវការគឺ អង្ករបាក់របស់ហ៊ុយន (Huyen's Broken Rice) ក៏ដោយ អតិថិជនតែងតែហៅវាដោយឈ្មោះចម្លែក និងចម្លែកបន្តិចថា "អង្ករបាក់ខ្មោច"។

ប្រភពដើមនៃឈ្មោះហៅក្រៅថា 'បាយបាក់ខ្មោច'។

យោងតាមលោក Tam ឈ្មោះហៅក្រៅដ៏ពិសេសនេះកើតចេញពីហេតុផលជាច្រើន។ មួយផ្នែកដោយសារតែម៉ោងបើកប្រតិបត្តិការមិនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន ដែលបើកពេញមួយយប់ និងមមាញឹកបំផុតរវាងពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ និងព្រឹកព្រលឹម។ លើសពីនេះ ឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងរ៉ាវគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយកាលពីច្រើនឆ្នាំមុន។

គាត់បានរៀបរាប់ថា “ពីមុនមានភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់ពេលយប់ដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅក្បែរនោះឈ្មោះម៉ៃ។ ជាអកុសល អក្សរ ‘ខ្ញុំ’ បានជ្រុះចេញពីផ្លាកសញ្ញារបស់ពួកគេ ដោយបន្សល់ទុកតែអក្សរ ‘ម៉ា’។ យូរៗទៅ មនុស្សចាប់ផ្តើមហៅវាថាភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់ ‘ម៉ា’។ បន្ទាប់ពីភោជនីយដ្ឋាននោះបានបិទ ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំគឺជាភោជនីយដ្ឋានតែមួយគត់ដែលនៅតែបើកជារៀងរាល់យប់នៅក្នុងតំបន់នេះទាំងមូល ដូច្នេះអតិថិជនចាប់ផ្តើមហៅភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់ ‘ម៉ា’ របស់ខ្ញុំ”។

ភាពទាក់ទាញនៃរូបមន្តឆ្អឹងជំនីរអាំងសម្ងាត់របស់យើង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្វីដែលធ្វើឱ្យអតិថិជនពិតជាចង់អញ្ជើញមកហាងនេះ មិនមែនគ្រាន់តែជាឈ្មោះដ៏ពិសេសនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជារសជាតិនៃអាហារផងដែរ ជាពិសេសឆ្អឹងជំនីរអាំងដ៏ល្បីល្បាញ។ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំធំៗ និងមានសាច់ច្រើន ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយរូបមន្តប្រពៃណីដ៏សម្បូរបែប បន្ទាប់មកលាបជាមួយស្រទាប់ទឹកឃ្មុំរលោង មុនពេលដាក់លើចង្ក្រានដុតធ្យូង។

ឆ្អឹងជំនីរអាំងពណ៌ត្នោតមាស មានជាតិទឹក និងមានក្លិនក្រអូប គឺជាចំណុចលេចធ្លោនៃភោជនីយដ្ឋាន។ រូបថត៖ ហាង្វៀន

ពេល​ឆ្អិន​ហើយ ឆ្អឹងជំនីរ​នឹង​ប្រែ​ជា​ពណ៌​មាស ដែល​បញ្ចេញ​ក្លិនក្រអូប។ ស្រទាប់​ខាងក្រៅ​ត្រូវ​បាន​ដុត​បន្តិច និង​ស្រួយ ចំណែក​សាច់​ខាងក្នុង​នៅ​តែ​ទន់ មាន​ជាតិ​ទឹក និង​រក្សា​បាន​នូវ​ភាព​ផ្អែម​ធម្មជាតិ​របស់​វា។ ក្រៅពី​ឆ្អឹងជំនីរ​អាំង ម្ហូប​បន្ទាប់បន្សំ​ដូចជា​មាន់​អាំង ស្បែក​ជ្រូក និង​ស៊ុត​ចៀន​ក៏​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ទទួលទាន​សរសើរ​យ៉ាង​ខ្លាំង​ផង​ដែរ។ ជាពិសេស ទឹកត្រី​ផ្អែម​និង​ជូរ ដែល​រៀបចំ​តាម​រូបមន្ត​ពិសេស ក៏​ជា​គ្រឿងផ្សំ​ដែល​គួរ​ឲ្យ​ចងចាំ​ផងដែរ។

ជាកន្លែងជួបជុំដ៏ស៊ាំសម្រាប់អ្នកស្រុកសៃហ្គននៅពេលយប់។

ភោជនីយដ្ឋាននេះបើកពីម៉ោង ៤ រសៀល ដល់ម៉ោង ៤ ទៀបភ្លឺនៅព្រឹកបន្ទាប់។ ពេលវេលាដែលមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីម៉ោង ៨ យប់ ដល់ម៉ោង ៩ យប់ និងចាប់ពីពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រតទៅ។ អតិថិជនមានភាពចម្រុះណាស់ ចាប់ពីកម្មករវេនយប់ កម្មកររោងចក្រ និងអាជីវករតូចៗមកពីផ្សារក្បែរៗនោះ រហូតដល់សិល្បករ និងយុវជនដែលចេញក្រៅពេលយប់ជ្រៅ។

នៅពេលយប់ចូលមកដល់ ភោជនីយដ្ឋានទាក់ទាញអតិថិជនកាន់តែច្រើនឡើងៗ។ រូបថត៖ ហា ង្វៀន

លោក មិញ (កើតនៅឆ្នាំ ២០០២) ដែលជាអតិថិជនប្រចាំរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះ បានចែករំលែកថា “ខ្ញុំចូលចិត្តជាពិសេសនូវសាច់ឆ្អឹងជំនីរអាំងដ៏ទន់ និងមានជាតិទឹក និងរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងហឹរនៃទឹកជ្រលក់។ នៅពេលញ៉ាំជាមួយបាយស រសជាតិនឹងលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆ្ងាញ់”។

ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អតិថិជន ភោជនីយដ្ឋានប្រើប្រាស់អង្ករចំនួន ៣-៤ បាវជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ អង្ករបាក់ត្រូវបានត្រាំជាមុន ហើយចម្អិនក្នុងឆ្នាំងធំៗ ដើម្បីធានាថាគ្រាប់អង្ករឆ្អិនស្មើៗគ្នា ទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។ តម្លៃសម្រាប់ចានបាយមានចាប់ពី ៤០,០០០ ដល់ ៨០,០០០ ដុង អាស្រ័យលើម្ហូប។ បច្ចុប្បន្ន ក្រៅពីការលក់ពេញមួយយប់ ភោជនីយដ្ឋានក៏បើកសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ផងដែរ។

ប្រភព៖ https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html