ក្លិន​ស្រូវ​សាលី​រដូវ​ស្លឹកឈើ​ជ្រុះ

នៅក្នុងភាពត្រជាក់ស្រាលៗ និងពន្លឺថ្ងៃច្បាស់លាស់នៃពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ នៅលើវាលស្រែរបស់ជនជាតិតៃ នៅតំបន់ខ្ពង់រាបថាយង្វៀន ដើមស្រូវស្អិតនីមួយៗប្រែជាពណ៌បៃតងខ្ចី ដោយបញ្ចេញក្លិនក្រអូប។ វាជាក្លិនទឹកដោះគោស្រស់ ដែលជាសញ្ញាបង្ហាញថាការប្រមូលផលកំពុងស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតសម្រាប់ធ្វើស្រូវខ្ចី (កុក)។

ជនជាតិតៃ (Tay) នៅឃុំង៉ានសើន (Ngan Son) និងឃុំបាងវ៉ាន់ (Bang Van) បានរក្សាប្រពៃណីធ្វើបាយផុយជាយូរមកហើយ។

ក្រអូបដូចគុជខ្យងមកពីស្ថានសួគ៌

នៅ​តាម​ឃុំ​មួយ​ចំនួន​ភាគ​ខាងជើង​នៃ​ខេត្ត ​ថាយង្វៀន រដូវ​ធ្វើ​បាយ​ស្រូវ​ខ្ចី (កុំ) ក្នុង​ចំណោម​ជនជាតិ​តៃ ជាធម្មតា​ចាប់ផ្តើម​ពី​ពាក់កណ្តាល​ខែសីហា​ដល់​ដើម​ខែតុលា យោង​តាម​ប្រតិទិន​ចន្ទគតិ។

ខណៈពេលដែលវាលស្រែស្រូវជណ្ដើរនៅតែគ្របដណ្ដប់ដោយអ័ព្ទភ្នំ ស្ត្រីៗបានចេញទៅវាលស្រែដើម្បីជ្រើសរើស និងកាត់ដើមស្រូវស្អិតវ័យក្មេងនីមួយៗដោយប្រើឧបករណ៍សាមញ្ញ ប៉ុន្តែប្លែកមួយដែលជនជាតិតៃហៅថា "ហេប"។ ឧបករណ៍នេះជួយស្ត្រីៗជ្រើសរើសដើមស្រូវស្អិតដែលចង់បានពីវាលស្រែដ៏ធំល្វឹងល្វើយបានយ៉ាងងាយស្រួល។

បាយដំណើប (cốm) ដែលជនជាតិតៃ (Tay) នៅឃុំង៉ានសឺន (Ngan Son) និងឃុំបាងវ៉ាន់ (Bang Van) ត្រូវបានផលិតឡើងជាយូរណាស់មកហើយ ដោយមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តវា ព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដំណើបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយប្រភេទ ដែលអ្នកស្រុកហៅថា "ខៅនួលិច"។ ដើរតាមម្តាយ និងជីដូនជីតា ពេលពួកគេច្រូតស្រូវនៅវាលស្រែខៅនួលិច ជាកន្លែងដែលគ្រាប់ស្រូវជិតទុំ យើងបានដឹងពីភាពទាក់ទាញពិសេសនៃអង្ករដំណើបប្រភេទនេះ។

គ្រាន់តែដើរទៅដល់វាលស្រែ "ខៅនួលិច" យើងអាចមានអារម្មណ៍ថាក្លិនក្រអូបស្រស់ស្រាយ និងទាក់ទាញបានសាយភាយពាសពេញផ្ទៃដីដ៏ធំទូលាយមួយ។ ក្លិនក្រអូបនេះនឹងត្រូវបានម្តាយ និងបងប្អូនស្រីៗយកទៅផ្ទះ ព្រមទាំងកូនៗរបស់ពួកគេស្វាគមន៍ផងដែរ។

អ្នកស្រី ផាន ធីថេម មកពីភូមិធឿងអាន ឃុំបាងវ៉ាន់ បានពន្យល់យើងថា៖ អង្ករដំណើបត្រូវតែប្រមូលផលនៅពេលព្រឹក ដោយជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ព្រោះព្រះអាទិត្យនឹងធ្វើឱ្យស្រទាប់អង្ករស្ងួត ធ្វើឱ្យស្រទាប់អង្ករដែលផលិតរួចមិនសូវឆ្ងាញ់ និងមិនសូវស្អិត។ បន្ទាប់ពីប្រមូលផលរួច អង្ករដំណើបវ័យក្មេងត្រូវបានច្រូត លាងសម្អាត ហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះ។ ដំណាក់កាលដាំឱ្យពុះគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយដែលកំណត់ភាពទន់ ឬរឹងនៃស្រទាប់អង្ករដែលផលិតរួច។

ជនជាតិតៃប្រមូលផលស្រូវដំណើបខ្ចីៗ ដើម្បីធ្វើជាអង្ករសំរូប ដោយប្រើឧបករណ៍មួយហៅថា "ហេប"។

ជនជាតិតៃ (Tay) នៅខេត្តថាយង្វៀនភាគខាងជើងហៅអង្ករកម (Com) ថា "ខៅម៉ៅ" (Khau Mau)។ បន្ទាប់ពីប្រមូលផលរួច ដើមអង្ករកមត្រូវតែបោក សម្អាតគ្រាប់ស្រូវដែលបាក់ចេញ ហើយដាំឱ្យពុះភ្លាមៗ ដើម្បីធានាថាអង្ករកមនៅតែរក្សាបាននូវវាយនភាពស្អិតរបស់វា។

គ្រាប់អង្ករដែលដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិន ត្រូវបានយកចេញពីឆ្នាំង រួចអាំងក្នុងឆ្នាំងដែកធំៗ។ គោលបំណងនៃការអាំងគឺដើម្បីសម្ងួតសំបកអង្ករ និងធ្វើឱ្យគ្រាប់អង្ករនៅខាងក្នុងរឹង ដើម្បីកុំឱ្យវាបាក់ ឬជាប់នឹងសំបកអង្ករ។ នៅពេលនេះ ក្លិនក្រអូបនៃអង្ករដំណើបក្នុងស្រុកបានបំពេញផ្ទះឈើ ហើយរាលដាលពាសពេញភូមិ និងផ្លូវតូចៗជុំវិញ។

បន្ទាប់ពីអាំងរួច គ្រាប់អង្ករត្រូវបានរាលដាលនៅលើកន្ទេលឫស្សីដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ ក្នុងរដូវកំពូលសម្រាប់ធ្វើនំកុម (អង្ករអាំង) គ្រួសារនីមួយៗរៀបចំកន្ទេលឫស្សីពណ៌មាសធំមួយនៅលើរានហាលផ្ទះឈើរបស់ពួកគេ។ នៅពេលដែលត្រជាក់ហើយ ភារកិច្ចនៃការបុកអង្ករដើម្បីធ្វើនំកុមជាធម្មតាត្រូវបានប្រគល់ឱ្យបុរសវ័យក្មេងព្រោះវាត្រូវការកម្លាំងរាងកាយច្រើនជាង។

ដើម្បីធ្វើអង្ករបំពងមួយបាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អង្ករត្រូវតែត្រូវបានបុកដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត ដោយញែកសំបកចេញដោយមិនកំទេចគ្រាប់អង្ករ។ បន្ទាប់ពីបុករួច ស្ត្រីៗនឹងរែង និងរែងអង្ករដើម្បីយកសំបកចេញ ហើយរើសយកគ្រាប់អង្ករដែលមិនទាន់បកសំបកចេញ។ ការងារនេះជាធម្មតាចំណាយពេលច្រើន ហើយទាមទារភាពហ្មត់ចត់ និងជំនាញ។

តាមរយៈការខិតខំប្រឹងប្រែង និងអត់ធ្មត់របស់ម្តាយៗ និងបងប្អូនស្រីៗ គ្រាប់អង្ករត្រូវបានច្រោះ ស្អាត និងគ្មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយក្លិនក្រអូបរបស់វាចាប់ផ្តើមសាយភាយពាសពេញភូមិទាំងមូល។ យោងតាមវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការធ្វើអង្ករសំរូបនៅ Bang Van និង Ngan Son បន្ទាប់ពីត្រូវបានរែងឱ្យស្អាត គ្រាប់អង្ករត្រូវបានបុកម្តងទៀតដើម្បីបង្កើនភាពទន់ និងភាពយឺតរបស់វា។ អង្ករសំរូបមួយបាច់ដែលផលិតបានមានគ្រាប់សំប៉ែត ពណ៌បៃតង ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់អង្ករខ្ចី។

ផលិតផល OCOP មានប្រជាប្រិយភាព។

រឿងរ៉ាវនៅពីក្រោយប្រភពដើមនៃអង្ករស្អិតរបស់ជនជាតិតៃគឺពិតជាប្លែកណាស់។ ក្នុងរដូវគ្មានស្រូវបរិភោគ ប្រជាជនត្រូវប្រមូលផលអង្ករមិនទាន់ទុំសម្រាប់ចិញ្ចឹមជីវិត។ ក្រោយមក ពួកគេបានរកឃើញវិធីមួយដើម្បីកែច្នៃគ្រាប់អង្ករស្អិតវ័យក្មេងទាំងនេះទៅជាអង្ករស្អិតដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះ។

នៅឃុំបាងវ៉ាន់ និងឃុំង៉ានសើន អង្ករស្អិតត្រូវបានវេចខ្ចប់ និងបិទជិតដោយខ្យល់ក្នុងម៉ាស៊ីនបូមធូលីដោយគ្រួសារនានា ដើម្បីពន្យារអាយុកាលប្រើប្រាស់ និងលក់នៅតាមទីផ្សារផ្សេងៗ។ ជនជាតិតៃបានបង្កើតសិល្បៈ ធ្វើម្ហូប ប្រពៃណីនេះដែលបានបន្សល់ទុកពីដូនតារបស់ពួកគេ ដោយប្រែក្លាយវាទៅជាផលិតផលដែលអាចលក់បាន និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលរបស់ពួកគេ។

សព្វថ្ងៃនេះ ការអាំងស្រូវអង្ករកាន់តែងាយស្រួល ដោយសារការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីន។

អ្នកស្រី ឌិញ ធី ម៉ៃ មកពីភូមិធឿងអាន ឃុំបាងវ៉ាន់ បាននិយាយថា៖ «អង្ករស្អិតខ្វេះរបស់យើងត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផល OCOP ផ្កាយ ៣ នៅថ្នាក់ខេត្តចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០២២។ អង្ករស្អិតខ្វេះរបស់យើងត្រូវបានលក់នៅក្នុង សង្កាត់បាក់កាន និងសង្កាត់ឌឹកសួន ដែលជាចំណុចកណ្តាលនៃខេត្តថៃង្វៀន និងខេត្ត និងទីក្រុងមួយចំនួនទៀតដូចជាហាណូយ និងប៊ិញភឿក។ តម្លៃលក់រាយគឺ ១២០.០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។ បច្ចុប្បន្នយើងកំពុងលើកទឹកចិត្តប្រជាជនឱ្យចូលរួមក្នុងការដាំដុះតែអង្ករស្អិតដើម្បីផលិតទំនិញក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ»។

ក្រៅពីឃុំ Bang Van ភូមិជាច្រើនក្នុងឃុំ Ngan Son ក៏ផលិតអង្ករដំណើបផងដែរ ដូចជា Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai និង Na Ngan។

លោកស្រី ង្វៀន ធីភឿង ប្រធានមន្ទីរវប្បធម៌ និងព័ត៌មានឃុំង៉ានសឺន បានមានប្រសាសន៍ថា៖ ឃុំង៉ានសឺន បានបង្កើតសហករណ៍ពីរសម្រាប់ធ្វើអង្ករបំពង។ បច្ចុប្បន្ន ឃុំទាំងមូលដាំដុះស្រូវពូជខៅនួលិចលើផ្ទៃដីជាង ៣០ ហិកតា។ ប្រជាជនដាំស្រូវដំណើបជាជួរៗ ដើម្បីពន្យារពេលវេលាធ្វើអង្ករបំពង។

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ អាជ្ញាធរមូលដ្ឋានក៏ផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងសកម្មនូវមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុករបស់ពួកគេ ដូចជាការរៀបចំការប្រកួតបុកអង្ករ ដើម្បីលើកទឹកចិត្តប្រជាជនឱ្យថែរក្សាប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ដូនតារបស់ពួកគេ និងផ្សព្វផ្សាយផលិតផល និងសម្រស់វប្បធម៌។

ខណៈពេលដែលប្រជាជននៅតំបន់ និងក្រុមជនជាតិដទៃទៀតមានវិធីជាច្រើនក្នុងការរៀបចំបាយស្អិតដូចជា បាយស្អិតជាមួយអំបិល និងម្រេច បាយស្អិតជាមួយដូង នំបាយស្អិតជាដើម។ ជនជាតិតៃនៅតំបន់ខ្ពង់រាបភាគខាងជើងនៃខេត្តថាយង្វៀន ចូលចិត្តបាយស្អិតតាមរបៀបសាមញ្ញ។

ម្ហូបដែលប្លែកជាងគេគឺបាយដំណើបចៀនជាមួយសណ្តែកបៃតង និងស្ករ។ ខណៈពេលដែលបាយដំណើបកំពុងត្រូវបានអាំង ស្ត្រីៗរៀបចំដោយត្រាំសណ្តែកបៃតងសម្រាប់ចម្អិន បន្ទាប់មកកូរវាក្នុងខ្ទះជាមួយស្ករ។ បន្ទាប់មកបាយដំណើបត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យស្មើៗគ្នានៅក្នុងខ្ទះក្តៅជាមួយសណ្តែកបៃតងក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ ដូច្នេះនៅពេលបរិភោគ វាមានរសជាតិក្រអូបនៃបាយដំណើប ផ្អែមស្រាលនៃស្ករ រសជាតិគ្រាប់សណ្តែកបៃតង និងវាយនភាពស្អិតរបស់បាយដំណើប។ លើសពីនេះ មនុស្សក៏ធ្វើបាយដំណើបហើម និងបាយដំណើបបំពងផងដែរ។

នៅពេលដែលពន្លឺព្រះអាទិត្យពណ៌មាសចាំងចាំងលើដើមឈើនៅមុខផ្ទះ សំឡេងកណ្ដឹងក្របីបន្លឺឡើងពីភ្នំឆ្ងាយៗ ហើយក្លិនក្រអូបស្រាលៗនៃអង្ករអាំងថ្មីៗហើរពេញអាកាស វារំលឹកដល់អនុស្សាវរីយ៍នៃរដូវកាលកន្លងមក។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏កាន់តែទន់ភ្លន់ និងស្រស់ស្អាតជាងមុន។

ប្រភព៖ https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/