ម្ហូបសាច់គោពិសេសរបស់ជនជាតិចាមនៅខេត្ត An Giang ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចំហុយរយៈពេល ១៥ ម៉ោង។

ជនជាតិចាមនៅ អានយ៉ាង ប្រើតែសាច់គោលក់ដោយជនជាតិចាម។ ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ផូត្រូវបានចំហុយចេញពីឆ្អឹងជាច្រើនប្រភេទដោយលាយជាមួយស្ករក្រួស និងគ្រឿងទេស និងឱសថជាច្រើនមុខ។

អ្នកស្រី Ro Fi Ah (កើតក្នុងឆ្នាំ ១៩៩០ ជនជាតិចាម) - ម្ចាស់ហាងគុយទាវសាច់គោមួយកន្លែងនៅ Chau Doc (An Giang) បាននិយាយថា នៅតំបន់នោះ ជនជាតិចាមឥស្លាមមិនបរិភោគសាច់ជ្រូកទេ គឺបរិភោគក្របី សាច់គោជាដើម ហើយត្រូវតមក្នុងអំឡុងខែរ៉ាម៉ាដាន។

ដូច្នេះហើយ វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ជនជាតិភាគតិចនៅទីនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយជំនឿ និងសាសនា។ ការរៀបចំចានក៏អនុវត្តតាមច្បាប់សាសនាផងដែរ។

W-TL 57.jpg — គុយទាវសាច់គោចាម បម្រើជាមួយឱសថ និងប្រោះជាមួយម្រេច។

អ្នកស្រី Ro Fi Ah បាននិយាយថា ដើម្បីចម្អិនសាច់គោដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកស្រីប្រើសាច់គោដែលស៊ីស្មៅ។ សាច់គោប្រភេទនេះត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយធម្មជាតិ ដូច្នេះសាច់មានភាពរឹងមាំ និងមានក្លិនឈ្ងុយ។

ជនជាតិចាមទិញតែសាច់គោដែលកាប់ និងលក់ដោយជនជាតិចាម។ សាច់គោត្រូវបានចាក់ទឹកយ៉ាងងាយស្រួល ដែលកាត់បន្ថយគុណភាពសាច់ និងខ្ជះខ្ជាយណាស់ (សាច់គោស្ងោរ ១ គីឡូក្រាមនៅសល់ប្រហែល ៤៥%) ដូច្នេះខ្ញុំតែងតែទិញសាច់គោដែលស៊ីស្មៅពីតំបន់ជុំវិញ ហើយចម្អិនដោយខ្លួនឯង”។

អ្នកស្រី Ro Fi Ah បានបើកភោជនីយដ្ឋានចំរុះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។

ម្ចាស់វ័យ ៣៤ ឆ្នាំក៏បានបង្ហើបដែរថា ទំពាំងបាយជូរផូនេះផលិតពីឆ្អឹងជាច្រើនប្រភេទដូចជា ឆ្អឹងខួរឆ្អឹង ឆ្អឹងជើង (ឆ្អឹងរាងកង្ហារយកពីភ្លៅមុខគោ) ឆ្អឹងជំនី និងឆ្អឹងជើង។

នាងបានបន្ថែមថា៖ «ដើម្បីទទួលបានទឹកទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិផ្អែមតាមធម្មជាតិ ខ្ញុំតែងតែស្ងោរឆ្អឹងប្រហែល ១៥ ម៉ោង ដោយជួយឱ្យឆ្អឹងបញ្ចេញនូវភាពផ្អែមទាំងអស់ពីខាងក្នុង»។

លើសពីនេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានក៏បានផ្សំគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសជាច្រើនមុខដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមក្រហម ខ្ញី ខ្ញី ផ្កាខាត់ណា ឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ (ឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ) អំពៅជាមួយក្រវាញ (អានីស ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ខ្ញី ផ្កាក្លាំពូ) ហើយយកទៅអាំងលើភ្លើងតិចៗ ដើម្បីអោយមានក្លិនឈ្ងុយ។

ទំពាំងបាយជូរក៏ត្រូវលាយជាមួយអំបិលបន្តិច និងស្ករក្រួសក្នុងបរិមាណសមស្រប (អាស្រ័យលើសមាមាត្រទឹក) ដើម្បីបង្កើនភាពសម្បូរបែបសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ជនជាតិចាម។

យោងតាមអ្នកស្រី Ro Fi Ah មិនត្រឹមតែទំពាំងបាយជូរប៉ុណ្ណោះទេ ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាមទារនូវភាពល្អិតល្អន់ និងការខិតខំប្រឹងប្រែង។ យ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើទីកន្លែង និងអាថ៌កំបាំងរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ ចាមផូអាចត្រូវបានបំប្លែងដោយគ្រឿងផ្សំ និងរូបមន្តខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។

ចំពោះសាច់គោវិញនាងប្រើប្រហិតចំហៀង ស្មា ភ្លៅ និងភ្លៅខាងមុខ។ អាស្រ័យលើប្រភេទនៃសាច់គោរយៈពេលចម្អិនអាហារគឺខុសគ្នា។ ចុងភៅត្រូវពឹងផ្អែកលើបទពិសោធន៍ និងពេលវេលាដើម្បីយកសាច់ចេញ។

ចំពោះសាច់គោដ៏កម្រ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានចូលចិត្តប្រើ fillet ឬជើងខាងក្រោយ ដើម្បីធានាថាសាច់ទន់ មានក្លិនក្រអូប និងងាយស្រួលញ៉ាំ។

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg — គ្រឿងផ្សំដែលមានប្រហិតជាមួយសាច់គោមានច្រើនប្រភេទរាប់ចាប់ពីប្រហិត ប្រហិត... រហូតដល់ប្រហិតសាច់គោ។

“មុខម្ហូបភាគច្រើនរបស់ជនជាតិចាមក្នុងខេត្តអានយ៉ាង ជាទូទៅ និងមីសាច់គោ ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើការចុះសម្រុងគ្នានៃគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកដូចជាសាច់គោ ស្ករត្នោត ឬស្ករថ្ម និងគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ (ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ)។

ទន្ទឹមនឹងនោះគឺជាភាពប៉ិនប្រសប់របស់ស្ត្រីជនជាតិចាមក្នុងការបង្កើតមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដ៏ពិសេស មិនត្រឹមតែទាក់ទាញភ្នែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន»។

លោក Thai Lam (នៅ Chau Doc) បានទៅភោជនីយដ្ឋាន Cham pho របស់លោកស្រី Ro Fi Ah ជាច្រើនដង ដោយសារគាត់ចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងរសជាតិនៃ pho នៅទីនេះ។ ម្ហូបដែលគាត់ចូលចិត្តគឺ ផូសាច់គោពិសេសដែលមានសាច់ប្រភេទខ្លះតម្លៃ ៥០,០០០ ដុងក្នុងមួយចាន។

លោកបានអត្ថាធិប្បាយថា ចាមផូ មានលក្ខណៈពិសេសដោយផ្នែកធំ គ្រឿងផ្សំពេញ និងទំពាំងបាយជូរផ្អែមមានក្លិនឈ្ងុយនៃស្ករកន្ទួត និងឱសថ។