ឯកទេស Lao Cai ដែលមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងទេ។

ស៊ុបសាច់សេះ

Horse meat thang គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅក្នុង ម្ហូប ឡាវ Cai ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ និងសរីរាង្គរបស់សេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលភ្ញៀវជាច្រើនមកពីឆ្ងាយមានអារម្មណ៍ស្ទាក់ស្ទើរនៅពេលសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។

គ្រឿងក្នុងរបស់សេះត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជា ក្រវាញ យ៉ាអួចិន គ្រាប់អានីស ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ជាដើម ពេលដែលគ្រឿងផ្សំរួចរាល់ហើយ គេដាក់ក្នុងខ្ទះដែក រួចកូរឱ្យសព្វ រហូតសាច់ឡើងត្នោត ទឹកដាក់ចូលខ្ទះធំ។ សព្វថ្ងៃ សាច់ពពែ និងសាច់គោក៏ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំក្នុងម្ហូបនេះដែរ។

ពេលញ៉ាំថាងខូ ភ្ញៀវតែងតែអង្គុយជុំវិញខ្ទះចំហុយ ផ្លុំឡើងដោយមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់ទំពាំងបាយជូរ និងសាច់ ក្លិនឈ្ងុយនៃក្រវាញ គ្រឿងទេស និងរសជាតិហឹររបស់ម្ទេស...

យោងតាមអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប សត្វសេះដ៏ល្អបំផុតគឺមកពីទីផ្សារវប្បធម៌ Bac Ha ។ បើធៀបនឹងវិធីធ្វើម្ហូប Thang Co សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូប Thang Co ក៏មានការផ្លាស់ប្តូរខ្លះដែរ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកបរិភោគភាគច្រើន ជាពិសេសការសម្អាតសរីរាង្គសេះមុនពេលចម្អិនអាហារ។

ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅ Lao Cai បានបម្រើម្ហូបនេះដល់ភ្ញៀវ (រូបថត៖ Tuan Anh Sa Pa)

ថេប្លេត effervescent

Con sui (ត្រូវបានគេស្គាល់ថា pho khan) គឺជាមុខម្ហូបដែលមានដើមកំណើតចិន ប៉ុន្តែមានភាពល្បីល្បាញខ្លាំងនៅ Lao Cai ។ ស៊ុបម្រះព្រៅមួយចានមានគ្រឿងផ្សំច្រើនមុខដូចជា គុយទាវ ឆាឆា ពងមាន់ គុយទាវ ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹមបារាំង និងទឹកជ្រលក់ក្រាស់... ការចម្អិនទឹកជ្រលក់ជាជំហានចំណាយពេលច្រើនបំផុត។ ទឹកជ្រលក់នីមួយៗត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10-12 ម៉ោងជាមួយនឹងគ្រឿងទេស 12 ផ្សេងៗគ្នា។ កំឡុងពេលនោះ ចុងភៅត្រូវមើលឆ្នាំងទឹកជាប្រចាំ ដើម្បីអោយច្បាស់ ក្រអូប និងសម្រេចបាននូវភាពជាប់លាប់ដែលចង់បាន។ Char siu ត្រូវបាន marinated ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ពណ៌ក្រហមនៃសាច់គឺជាពណ៌នៃផ្លែឈើ gac ស្រស់ដូច្នេះវាមានពណ៌សម្បូរបែបនិងមានក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបាន braised នៅក្នុង Pan មួយសម្រាប់ 1 ម៉ោងរហូតដល់ចម្អិនរាបស្មើនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានស្រូបយក; បន្ទាប់មកចៀនម្តងទៀតជាមួយប្រេងឆារហូតដល់ក្រៀម។

អង្ករឆ្អិនត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន (រូបថត៖ Linh Trang)

អង្ករចំហុយមួយចានក្លាយជាម្ហូបពិសេស និងប្លែកខុសពីផូធម្មតា ឬបាយខាញ់ ដោយសារគុយទាវមានក្លិនក្រអូប។ គុយទាវធ្វើពីម្សៅ ស្ករ និងម្សៅរដូវ បន្ទាប់មករំកិលស្តើងៗ ហើយទាញជាខ្សែវែង។ គុយទាវត្រូវចៀនក្នុងប្រេងក្តៅរហូតដល់ក្រៀម និងមានរសជាតិដូចដំឡូងបារាំង។ កញ្ចប់គុយទាវនីមួយៗត្រូវចំណាយពេលពី 1 ទៅ 1,5 ម៉ោងដើម្បីបញ្ចប់។

Bac Ha sour pho

សួផូជាម្ហូបធម្មតារបស់ជនជាតិតៃ។ យូរៗទៅ វាបានក្លាយជាមុខម្ហូបជាទីពេញចិត្តរបស់សហគមន៍ជនជាតិនៅ Bac Ha។ មិនដូចផូធម្មតាទេ គុយទាវ បាក ហឹរ ផូ មានពណ៌ត្នោត ព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករក្រហមក្នុងស្រុកពិសេសដែលដាំដុះនៅឃុំឡងភីញ។ បើតាមអ្នកស្រុក អង្ករប្រភេទនេះ រឹងណាស់ពេលចម្អិន ប៉ុន្តែពេលយកទៅធ្វើគុយទាវ គឺទន់ និងក្រអូប។ មុខម្ហូបនេះរួមមានគុយទាវដែលផលិតថ្មីៗ នៅតែក្តៅ សាច់ជ្រូកឆា បន្លែឆៅ សណ្ដែកដី និងចុងក្រោយទឹកជ្រលក់ជូរបន្តិច។ ជាមួយនឹង ផូស្វ័រ កត្តាកំណត់នៃភាពឆ្ងាញ់គឺទំពាំងបាយជូរជូរ។ ជាប្រពៃណី ការរើសយកគឺធ្វើឡើងដោយការត្រាំ និងលាយបន្លែជាមួយនឹងទឹកស្ករ រួចច្របាច់រាវ។ នេះគឺជាដំណើរការដ៏ម៉ត់ចត់មួយ ហើយគុណភាពនៃទឹកជូរគឺអាស្រ័យទៅលើជំនាញរបស់អ្នកផលិត។

សួផូជាមុខម្ហូបដែលអ្នកញ៉ាំច្រើនចូលចិត្ត (រូបថតបាក់ហាសួផូ)

ចានផូ មើលទៅគួរអោយទាក់ទាញណាស់ ពីពណ៌មួយទៅរសជាតិ៖ ក្លិនឈ្ងុយនៃ curd សណ្តែកដីលីង ជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃគុយទាវ pho លាយជាមួយនឹងភាពជូរនៃស្ពៃក្តោប និងរសជាតិនៃទឹកម្ទេស។

សាប៉ា ត្រី salmon hotpot

ត្រីសាម៉ុងត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅកន្លែងជាច្រើនក្នុងខេត្ត Sa Pa ដូចជាថាក់បាក តាភិន បាងឃាង ភាគច្រើនជាត្រីត្របែកឥន្ទធនូ ឬហៅម្យ៉ាងទៀតថា ត្រកួនឥន្ទធនូ។ ដោយសារអាកាសធាតុត្រជាក់ពេញមួយឆ្នាំ ត្រីសាម៉ុងមានសាច់រឹង គ្មានខ្លាញ់ មានពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺ ទន់ ខ្លាញ់ និងផ្អែម។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ត្រីសាម៉ុងបានក្លាយជាអាហារពិសេសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរជាច្រើននៅពេលមក Sa Pa ជាពិសេស និង Lao Cai ជាទូទៅ។

ត្រី salmon ពេញនិយម (រូបថត៖ Sang Meo Sapa)

ត្រីសាល់ម៉ុនពិតជាស័ក្តិសមសម្រាប់កែច្នៃជាមុខម្ហូបជាច្រើនមុខដូចជា ចៀន ចំហុយ ប្រហិត បបរ បបរ ត្រី salmon ដុតនំនៅក្នុង foil ចំហុយ caviar ត្រីជក់បារី សាឡាត់បន្លែបៃតង បម្រើជាមួយត្រី salmon marinated ទឹកក្រូចនិងម្រេចបៃតង ... ប៉ុន្តែការពេញនិយមបំផុតគឺ salmon hotpot ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដើម្បីបង្កើតជាត្រី salmon hotpot ឆ្ងាញ់គឺ ក្បាលត្រី salmon stew ជាមួយបន្លែផ្សេងៗ សាច់ត្រី salmon មួយចំណិត សាច់ត្រី salmon ចៀនបន្តិច បម្រើជាមួយ vermicelli ស្រស់ និងបន្លែព្រៃមួយចំនួន បង្កើតបានជា Sa Pa ពិសេសឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចប្រកែកបាន។

Sa Pa peach, Bac Ha plum

រដូវផ្ការីក Bich Nhi របស់ Sa Pa ជាធម្មតាមានរយៈពេលពីពាក់កណ្តាលខែមីនាដល់ចុងខែឧសភាជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ផ្លែប៉េសប្រភេទនេះត្រូវបានជនជាតិម៉ុងខ្មៅដាំជាចម្បងសម្រាប់ផ្កា ដូច្នេះពេលរើសផ្លែមួយគ្រួសារទទួលបានតែប៉ុន្មានគីឡូប៉ុណ្ណោះ។ ផ្លែប៉េសមានទំហំតូចប៉ុនតែទឹកតែ ស្បែកមានរោមរលោង ផ្តល់ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ ហើយពេលបរិភោគគឺក្រិន និងជូរបន្តិច។ លុះដល់រដូវច្រូតកាត់ ប្រជាពលរដ្ឋយកផ្លែប៉ែសដាក់ក្នុងកន្ត្រកឬស្សី ហើយយកវាទៅលក់តាមដងផ្លូវ រហូតក្លាយជា “កន្ត្រកផ្លែទទឹម” ដ៏ល្បីល្បាញពីចម្ងាយ។ ប្រសិនបើ Sa Pa មានផ្លែព្រូនក្រហមតាវ៉ាន់ បាកហាមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ផ្លែទំពាំងបាយជូ។ អាកាសធាតុ និងដីពិសេសនៃ "ខ្ពង់រាបពណ៌ស" នៃខេត្ត Bac Ha ជួយបង្កើតផ្លែព្រូនធំៗ ក្រហម ក្រៀម មានសាច់ក្រាស់ និងគ្រាប់តូចៗ ... ផ្លែព្រូន Tam Hoa ត្រូវបានប្រជាជនដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ទីផ្សារ Bac Ha ដើម្បីលក់ក្នុងបរិមាណច្រើន។ តម្លៃជាមធ្យមនៃផ្លែព្រូននៅផ្សារ Bac Ha គឺថោកណាស់ ត្រឹមតែពី 10.000-30.000 ដុង/គីឡូក្រាម ផ្លែព្រូនឆៅ 40.000-50.000 ដុង/គីឡូក្រាម ផ្លែព្រូនដែលជ្រើសរើស និងផ្លែព្រូនធំៗមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ផ្លែព្រូនប្រភេទនេះមានការពេញនិយមដោយអ្នកទេសចរដើម្បីទិញនិងរីករាយឬយកមកវិញជាអំណោយ។