Michelin Guide នឹកម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើននៅហាណូយ

ដោយបានរស់នៅក្នុងទីក្រុងហាណូយអស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំ អ្នកយកព័ត៌មានជនជាតិអាមេរិក Joshua Zukas ជឿជាក់ថា Michelin Guide បានខកខានក្នុងការស្វែងរក អាហារ តាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ទាក់ទាញ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំនួន 5 នៅក្នុងរដ្ឋធានី។

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

មានត្រីច្រើនប្រភេទដែលអាចយកមកធ្វើគុយទាវត្រី ប៉ុន្តែហាងគុយទាវសំកៃស៊ីជ្រើសរើសត្រីទីឡាព។ (ប្រភព៖ Foodody)

អ្នកនិពន្ធ Insider បាននិយាយថានៅពេលជ្រើសរើសគ្រឹះស្ថាន ក្រុមប្រឹក្សាវាយតម្លៃផ្កាយ Michelin ជាធម្មតាពឹងផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំនួន 5 រួមទាំងគុណភាពផលិតផល។ ជំនាញនៃរសជាតិនិងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ; បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅបានបង្ហាញនៅក្នុងបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារ។ តម្លៃនៃម្ហូបនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃប្រាក់; ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងការឯកភាពគ្នារវាងអ្នកត្រួតពិនិត្យ។ ជាទូទៅគេអាចយល់បានថាការផ្តោតសំខាន់គឺទៅលើអាហារ។

1.គុយទាវត្រីសាមុត

ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវ Sam Cay Si គឺជាភោជនីយដ្ឋានដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់អាហារទាំងក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុកនៅ Old Quarter ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ Trung Yen (ស្រុក Hoan Kiem)។ ទោះបីជាវាបានបើកអស់រយៈពេលជាង 20 ឆ្នាំមកហើយ និងមានជំនាញខាងគុយទាវត្រី ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងការណែនាំរបស់ Michelin ទេ។

មានត្រីច្រើនប្រភេទដែលអាចយកមកធ្វើគុយទាវត្រី ប៉ុន្តែហាងគុយទាវសំកៃស៊ីជ្រើសរើសត្រីទីឡាព។ ស៊ុបគុយទាវត្រីមួយចានដែលមានរសជាតិឆ្អែត រួមមានបំណែកត្រីចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត មីឆាក្នុងទឹកឆ្អិន ជីអង្កាម ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងបន្លែតាមរដូវដូចជា mustard បៃតង celery ឬសណ្តែកបណ្តុះ។ ជាពិសេស ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែម និងជូរពីប៉េងប៉ោះ និងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានភាពល្បីល្បាញចំពោះការក្រឡុកត្រីដែលធ្វើឡើងដោយរូបមន្តពិសេសដែលបានរៀនពី Hue ។ សំបកខាងក្រៅជាសាច់ក្រកទន់ៗ ខាងក្នុងមានសាច់ minced និងផ្សិតត្រចៀកឈើ គ្រាប់ត្រីត្រូវបានស្រោបដោយម្សៅបំពង ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក។

តាមអ្នកយកព័ត៌មានជនជាតិអាមេរិក អ្វីដែលធ្វើឲ្យភោជនីយដ្ឋាននេះកាន់តែទាក់ទាញគឺប្រហែលជាទេសភាព។ មុខម្ហូបគុយទាវ ជាប់ឈ្មោះម្ចាស់ និងទីតាំងភោជនីយដ្ឋាន - ហាងគុយទាវរបស់លោកស្រី សំ មានទីតាំងនៅក្រោមដើមចេក។ នៅជាប់នឹងភោជនីយដ្ឋានគឺប្រាសាទ Trung Yen ដែលអ្នកស្រុកសម្តែងការគោរព និងជឿថាពួកគេនឹងត្រូវបានប្រទានពរដោយ "ឋានសួគ៌" សម្រាប់ជីវិត និងអាជីវកម្មរបស់ពួកគេ។

2. ផូ ប៊ុងហាំងទ្រុង

លែងមានទីតាំងនៅចិញ្ចើមផ្លូវហង្សទ្រុងហើយ ភោជនីយដ្ឋាន «ផូបឹង» បានផ្លាស់ទៅជាបន្ទប់ជួលក្នុងបុរីចាស់ បន្ទាប់ពីក្រុងបានអនុវត្តការឈូសឆាយចិញ្ចើមផ្លូវទ្រង់ទ្រាយធំកាលពីឆ្នាំ ២០១៦-២០១៧ ។

ដើម្បីស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានផូដ៏ល្បីមួយនេះ អ្នកញ៉ាំអាហារត្រូវចូលទៅក្នុងផ្លូវតូចមួយដែលមានទទឹងល្មមសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់ឆ្លងកាត់គ្នា មានជម្រៅប្រហែល 6-7 ម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មក ដើរតាមផ្លាកសញ្ញាទៅជាន់ទីពីរ កាត់តាមជណ្តើរវង់ចាស់។

Zukas ចែករំលែកថា គាត់ចាប់អារម្មណ៍នឹងកន្លែងភោជនីយដ្ឋានដែលរៀបចំនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានទាំងបន្ទប់គេង បន្ទប់ថ្វាយបង្គំ និងបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវរបស់គ្រួសារម្ចាស់។ ប្រការនេះបានផ្តល់ឱ្យគាត់នូវទស្សនៈកាន់តែច្បាស់អំពីជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជននៅ ទីក្រុងហាណូយ ។

ទាក់ទងនឹងភោជនីយដ្ឋានផូ អ្នកទេសចរបុរសជនជាតិអាមេរិករូបនេះបានអត្ថាធិប្បាយថា រសជាតិនៅទីនេះគឺជាអាហារធម្មតារបស់ផូភាគខាងជើងដែលមានទឹកទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប។ គ្រឿងទេសដែលនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ខ្ទឹមស និងទឹកម្ទេសត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះ ញ៉ាំជាមួយផូដើម្បីជួយឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែមានរសជាតិ។

3. ផូ ហាន់ ឡានអុង

ភោជនីយដ្ឋាន Pho Hanh ដែលល្បីល្បាញដោយសារភោជនីយដ្ឋាន Pho Hanh ធ្លាប់ត្រូវបានទស្សនាវដ្តីទេសចរណ៍ The Culture Trip ណែនាំថាជាកន្លែងដ៏ស័ក្តិសមសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរក្នុងការទទួលទានអាហាររហ័សមុនពេលទស្សនាទីក្រុងហាណូយនៅពេលយប់។

ផូត្រូវស្ងោររហូតដល់ទន់ដោយប្រើគុយទាវស្រដៀងនឹងផូសាច់គោ។ គ្រឿងផ្សំដែលមានមកជាមួយមាន់ហាន់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស សណ្ដែកដី ប្រហិតជាមួយទឹកត្រីផ្អែម។

Pho Hanh មានទីតាំងនៅជិតផ្លូវចាស់បំផុតចំនួនពីររបស់រាជធានីគឺ Lan Ong និង Thuoc Bac។ នេះគឺជាផ្លូវមួយក្នុងចំណោមផ្លូវមួយចំនួនដែលនៅតែលក់ផលិតផលទាក់ទងនឹងឈ្មោះផ្លូវ។ តំបន់នេះមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ការជួញដូរឱសថបូព៌ា។ នៅពេលអ្នកមកទីនេះដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូប ក្លិនក្រអូបនៃឱសថឱសថបានពេញខ្យល់ បង្កើតនូវអារម្មណ៍ពិសេស។

អង្ករវៀតណាម។ (ប្រភព៖ Helenrecipes)

4. Ho Tay អង្ករក្តៅ

Old Quarter គឺជាចំណុចកណ្តាលនៃទិដ្ឋភាពអាហារតាមដងផ្លូវរបស់ទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែភាគខាងជើងនៃ Old Quarter ក៏មានផ្តល់ជូនច្រើនផងដែរ។

ភោជនីយដ្ឋាន Ho Tay Hot Rice Rolls នៅ Yen Phu បម្រើអង្ករក្រឡុកជាមួយនឹងសំបកស្តើង ទន់ និងទំពារដែលស្តើងល្មមដើម្បីគ្របក្រាស់។ ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិផ្អែម និងឆ្ងាញ់ត្រូវបានកំណត់តាមរសជាតិ ហើយរាល់បាយវិលមានសាច់ក្រក cinnamon សាច់ក្រកអង្ករបៃតង និងឱសថ។ បន្ថែមពីលើសាច់ក្រឡុកផ្សិតត្រចៀកឈើ ភោជនីយដ្ឋានក៏មានបម្រើអង្ករពងមាន់ដ៏ទាក់ទាញផងដែរ។

ភ្ញៀវទេសចរណ៍បុរសជនជាតិអាមេរិករូបនេះ បាននិយាយថា អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងការរីករាយជាមួយម្ហូបនេះគឺការមើលមេចុងភៅចាក់ម្សៅអង្ករចូលទៅក្នុងឡចំហាយ ហើយ "យ៉ាងលឿន" រមៀលនំនីមួយៗឱ្យស្មើគ្នា។

ជាចុងក្រោយ លោក Zukas បានបញ្ជាក់ថា ភោជនីយដ្ឋាន Banh Cuon ដែលមានអាយុ 40 ឆ្នាំនេះ "សមនឹងទទួលបាន" ក្នុងបញ្ជី Michelin ។

5. វល្លិជាមួយទានៅជិតផ្លូវរថភ្លើង Tran Phu

មុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញមួយទៀតនៅទីក្រុងហាណូយ ដែលត្រូវបានមើលរំលងដោយ Michelin Guide គឺសាច់ទា។ លោក Zukas បានអធិប្បាយថា ម្ហូបនេះមានទំពាំងបាយជូរហឹរយ៉ាងសម្បូរបែប ដែលគ្របដណ្តប់ក្លិនមិនល្អនៃសាច់ទា។ មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការទទួលទាន៖ ជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ ឬលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ស្ងួត។

ភោជនីយដ្ឋាន Thanh Ngan ត្រូវបានអ្នកយកព័ត៌មានជនជាតិអាមេរិកម្នាក់ណែនាំថាមានកន្លែងគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ ព្រោះវាមានទីតាំងនៅជិតផ្លូវរថភ្លើង។ Zukas ណែនាំថា អ្នកដែលមិនអាចទៅតាមផ្លូវរថភ្លើងអាចជ្រើសរើសមកភោជនីយដ្ឋាននេះដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំអាហារតាមផ្លូវពេលកំពុងមើលរថភ្លើងរត់។ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចទស្សនាភោជនីយដ្ឋានក្នុងអំឡុងពេលរថភ្លើងរត់នៅម៉ោង 7 យប់ 7:45 យប់ និង 8:30 យប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ប្រភព