តើផូមានដើមកំណើតនៅទីណា? វាពិបាកក្នុងការពន្យល់ច្បាស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានហេតុផលដែលខេត្ត Nam Dinh ត្រូវបានជ្រើសរើសធ្វើជាម្ចាស់ផ្ទះសកម្មភាពគោរពវិជ្ជាជីវៈ Pho ។ កាលពីជាង 100 ឆ្នាំមុន មានសហគមន៍ភូមិមួយនៅទីនេះដែលមានទំនាក់ទំនងនឹងវិជ្ជាជីវៈ Pho ។ ពួកគេមានមោទនភាពដែលបុព្វបុរសរបស់ពួកគេបាននាំមុខវិជ្ជា Pho មកកាន់រាជធានី។ សព្វថ្ងៃនេះ ពួកគេបន្ត ជោគជ័យ និងល្បីល្បាញជាមួយនឹងវិជ្ជាជីវៈ Pho ដែលបន្សល់ទុកពីដូនតារបស់ពួកគេ ដោយបង្កើតម៉ាកយីហោ Pho ផ្ទាល់ខ្លួនគឺ Nam Dinh Pho ។
នោះគឺភូមិ Van Cu (ឃុំ Dong Son ស្រុក Nam Truc) ដែលមានចម្ងាយ ១៥ គ.ម ភាគខាងត្បូងក្រុង Nam Dinh។
មកដល់ Van Cu យើងឃើញថា ភូមិជាធម្មតាស្ងាត់ណាស់ មានមនុស្សច្រើនតែក្នុងអំឡុងពេលតេតប៉ុណ្ណោះ។ ដោយសារតែពេញមួយឆ្នាំ អ្នកភូមិភាគច្រើនរវល់ជាមួយភោជនីយដ្ឋានផូរបស់ពួកគេនៅគ្រប់តំបន់នៃប្រទេស។ នៅក្នុងភូមិមានប្រជាជនជាច្រើនដែលមាននាមត្រកូល Co. Hanoians ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ទី 20 និង 30 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយបានស្គាល់ភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលមានសញ្ញា "Pho Co" - ភោជនីយដ្ឋាន pho គ្រប់គ្រងដោយមនុស្សដែលមាននាមត្រកូល Co. So, Van Cu គឺជាស្រុកកំណើតរបស់អ្នកដែលកាលពី 100 ឆ្នាំមុនបានត្រួសត្រាយអាជីព pho ពីស្រុកកំណើតមកទីក្រុងហាណូយ។
កាលពីពីរឆ្នាំមុន ពេលព្រឹត្តិការណ៍ “Pho Day” បានប្រព្រឹត្តទៅនៅភូមិ Nam Dinh ភូមិ Van Cu មានឱកាសមានមនុស្សច្រើនជាងបុណ្យតេត។ អ្នកភូមិបានត្រឡប់មកផ្ទះវិញដើម្បីចូលរួមក្នុងព្រឹត្តិការណ៍មួយដែល "មានតាំងពីភូមិត្រូវបានបង្កើតឡើង" ដែលជាការបង្ហាញពីសិល្បៈនៃការធ្វើផូសម្រាប់ អ្នកការទូត បរទេសមួយចំនួនដែលចង់ស្វែងយល់បន្ថែម។
ខ្ញុំនៅចាំបានថា នៅថ្ងៃនោះ នៅក្នុងទីធ្លាផ្ទះសហគមន៍ អ្នកភូមិបានដាក់ផ្ទាំងប៉ាណូរាប់សិបផ្ទាំង បោះពុម្ពដោយរូបភាព អាស័យដ្ឋាន និងឈ្មោះម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ផូ ដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើនរបស់អ្នកភូមិ Van Cu នៅទូទាំងប្រទេស ដើម្បីឧទ្ទេសនាម និងផ្សព្វផ្សាយវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់ភូមិ។ ផ្តល់កិត្តិយសដល់កុមារដែលទទួលបានជោគជ័យ និងល្បីល្បាញជាមួយនឹងវិជ្ជាជីវៈ។ នៅច្រកចូល អ្នកភូមិបានដំឡើងស្តង់ចំនួនពីរ ភាគីម្ខាងសម្រាប់អ្នកភូមិបង្ហាញសិល្បៈនៃការធ្វើគុយទាវ ម្ខាងទៀតគឺសម្រាប់បង្ហាញជំហានដែលនៅសល់ក្នុងដំណើរការធ្វើនំបញ្ចុក។
ពេលគណៈប្រតិភូអ្នកការទូតបរទេសចូល អ្នកភូមិ Van Cu មានភាពរាក់ទាក់ណាស់។ ពួកគេបានស្វាគមន៍ភ្ញៀវមកពីប្រទេសជាច្រើនដោយគ្រវីដៃ ញញឹម និងប្រើទូរស័ព្ទដើម្បីថតរូបភាពជនបរទេសដែលមកលេងភូមិនេះ ដែលកម្រមានណាស់។
ភ្ញៀវបរទេសមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងដែលត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយសហគមន៍ភូមិវៀតណាមទាំងមូលតាមរបៀបធម្មជាតិ និងកក់ក្តៅ នៅក្នុងកន្លែងដ៏ពិសិដ្ឋបំផុតរបស់ពួកគេ ដែលជាផ្ទះសហគមន៍ភូមិ។ ពួកគេបានឆ្លើយតបយ៉ាងគួរសមដោយស្នាមញញឹមភ្លឺស្វាង និងការចាប់ដៃយ៉ាងកក់ក្តៅស្មើគ្នាជាមួយអ្នកភូមិ។ ពួកគេកាន់តែរំភើបនៅពេលបានឃើញសិប្បករនៃភូមិ Van Cu ស្លៀកពាក់អាវផាយពណ៌ស និងមួកខ្ពស់សម្តែងជំហាននៃការធ្វើចានផូ ជួនកាលរាលដាលគុយទាវដោយថ្នមៗ។ ពេលខ្លះកាត់គុយទាវឲ្យលឿន ហាន់សាច់ ហាន់ខ្ទឹមបារាំង បុកខ្ញី រួចចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរ។
ក្លិនឈ្ងុយចេញពីឆ្នាំងចំហុយទំពាំងបាយជូរធ្វើឲ្យភ្ញៀវបរទេសចាប់អារម្មណ៍… “ផ្លាស់ទី”។ ពួកគេបានអង្គុយញ៉ាំចានផូដ៏ឆ្ងាញ់នៅទីធ្លាផ្ទះសហគមន៍ជាមួយអ្នកភូមិ។ គេគ្រវីស្មាដោយនិយាយថា “ល្អណាស់!” “អស្ចារ្យណាស់!” រំភើបចិត្តពេលពួកគេបានចែករំលែកអារម្មណ៍របស់ពួកគេជាមួយអ្នកសារព័ត៌មាន។
ហើយបន្ទាប់មកដល់ពេលដែលអ្នកភូមិឆ្លើយនឹងអ្នកចូលរួមរាប់ពាន់នាក់នៅថ្ងៃនោះ រួមទាំងអ្នកការទូតបរទេសផងដែរ សំណួរថា "តើប្រជាជន Van Cu មកប្រកបវិជ្ជាជីវៈ pho យ៉ាងដូចម្តេច?" មេចុងភៅ pho ចាស់ជាងគេទាំងបីនៅក្នុងភូមិគឺលោក Co Viet Hung លោក Co Nhu Chem និងលោក Co Nhu Cai ជាអ្នកទទួលខុសត្រូវ។
ក្នុងចំណោមអ្នកទាំងបី លោក Co Viet Hung (កាលនោះអាយុ 90 ឆ្នាំ) ធ្លាប់ល្បីល្បាញនៅទីក្រុងហាណូយដោយសារវិជ្ជាជីវៈធ្វើផូ កូនប្រុសម្នាក់ក្នុងចំណោមកូនប្រុសទាំងប្រាំរបស់លោក Co Nhu Than ម្នាក់ក្នុងចំណោមមនុស្សពីរនាក់មកពីភូមិ Van Cu (ម្នាក់ទៀតគឺលោក Co Huu Vang) ដែលសហគមន៍ភូមិបានលើកតម្កើងថាជាជំនាន់ដំបូងដែលនាំយកការធ្វើផូពីស្រុកកំណើតទៅកាន់រាជធានីកាលពីជាង 100 ឆ្នាំមុន។
យោងតាមលោក Co Viet Hung ប្រជាជននៅស្រុកកំណើតរបស់គាត់បានប្រឡូកក្នុងអាជីវកម្មផូ តាំងពីដើមសតវត្សចុងក្រោយមកម្ល៉េះ ដែលជាពេលដែលបារាំងកំពុងបង្កើនការកេងប្រវ័ញ្ចអាណានិគមនៅឥណ្ឌូចិន។ នៅ Nam Dinh ជនជាតិបារាំងបានសាងសង់រោងចក្រវាយនភ័ណ្ឌដ៏ធំមួយ។ ពេលមានរោងចក្រមនុស្សមកធ្វើការ ហើយក្រោយពីធ្វើការត្រូវសម្រាកហូបបាយ។ នៅពេលនោះ ប្រជាជននៃភូមិ Van Cu ដោយភាពរហ័សរហួនបានធ្វើដំណើរចម្ងាយ ១៥ គីឡូម៉ែត្រទៅកាន់តំបន់ដែលបច្ចុប្បន្នជាទីក្រុង Nam Dinh ដែលជាកន្លែងមានអ្នកគ្រប់គ្រង និងកម្មករជនជាតិបារាំងជាច្រើន ដើម្បីដូចដែលយើងនិយាយសព្វថ្ងៃនេះ "ធ្វើអាជីវកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារ"។ ពួកគេបានបង្កើតម្ហូបមួយដែលមានគ្រឿងផ្សំពីអង្ករ, ដី, រីករាលដាលចូលទៅក្នុងនំ, chopped និងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។ ឧបករណ៍របស់ពួកគេរួមមានចង្ក្រានមួយត្រូវបានដាក់នៅលើបង្គោលស្មាមួយគូ រួចយកទៅលក់នៅតាមផ្លូវ។
ទាក់ទងនឹងប្រភពដើមនៃឈ្មោះម្ហូបខាងលើ ផូ មានការពន្យល់ថា នៅពេលនោះចង់ញ៉ាំម្តងៗ ជនជាតិបារាំងមិនដឹងប្រាប់អ្នកលក់អីទេ ទើបគេចង្អុលទៅចង្ក្រានដែលភ្លើងកំពុងឆេះ ហើយនិយាយពាក្យថា FEU (ផូ) មានន័យថាភ្លើង។ យូរៗទៅ អតិថិជនបារាំងគ្រាន់តែនិយាយថា "ផូ" ហើយអ្នកលក់ក៏យល់ថាចង់ញ៉ាំដែរ។
តាមសិប្បករចាស់ ប្រជាជន Van Cu ក្រោយមកមានជីវភាពធូរធារជាមួយវិជ្ជាជីវៈផូ ល្អជាងអាជីពធ្វើស្រែចំការ។ ពីស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេនៅណាមឌិញ ពួកគេបានពង្រីកតំបន់របស់ពួកគេបន្តិចម្តងៗ ដោយស្វែងរកកន្លែងជាមួយប្រជាជន និងកម្មករបារាំងជាច្រើនដូចជា Hai Phong និងហាណូយ ដើម្បីប្រកបវិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេ។ អតីតបានជួយអ្នកក្រោយឲ្យប្រកបរបរនេះ។ ប្រជាជន Van Cu មានមោទនភាពដែលចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ទី 20 និងទី 30 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយ អ្នកភូមិម្នាក់ឈ្មោះ Co Huu Vang បានបើកភោជនីយដ្ឋាន pho និងរោងចក្រគុយទាវ Pho នៅទីក្រុងហាណូយ។ ផូដូចបានឃើញ ក្រោយមកបានក្លាយជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់ ដែលជាលក្ខណៈលក្ខណៈក្នុងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនហាណូយ។
តាមប្រជាជន Van Cu នៅពេលដែលប្រទេសមានការច្នៃប្រឌិត និងអភិវឌ្ឍន៍ វិជ្ជាជីវៈ pho របស់ភូមិមានលក្ខខណ្ឌក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍កាន់តែខ្លាំង។ ពួកគេនាំ pho ទៅគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសនិងសូម្បីតែនៅបរទេស។ យោងតាមស្ថិតិរបស់ក្លឹប Van Cu Pho បានឲ្យដឹងថា នៅទីក្រុងហាណូយតែមួយ បច្ចុប្បន្ននេះមានភោជនីយដ្ឋាន Pho ជាង 100 កន្លែង និងកន្លែងផលិតគុយទាវជាង 20 ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រជាជន Van Cu ។ ជាក់ស្តែង រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន នៅទីក្រុង Nam Dinh មិនត្រឹមតែអ្នកភូមិ Van Cu ធ្វើផូទេ ប៉ុន្តែភូមិឃុំជាច្រើនទៀត ជាពិសេសនៅស្រុក Nam Truc ក៏ធ្វើដូច្នេះដែរ ដោយរួមចំណែកផ្សព្វផ្សាយ និងផ្សព្វផ្សាយម៉ាកយីហោ “Pho Nam Dinh” ប្រែក្លាយ pho ពីម្ហូបប្រណីត ទៅជាម្ហូបពេញនិយម។
ចែករំលែកអាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ព្រឹទ្ធាចារ្យភូមិបានសង្កត់ធ្ងន់លើតម្រូវការថែរក្សា “សិប្បកម្ម” របស់ដូនតា៖ ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នគ្រប់ជំហាន កុំធ្វេសប្រហែស ឬរំលង។
អាស្រ័យហេតុនេះ អង្ករល្អត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់កិន ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែស្អាត ដំណើរការធ្វើនំស្រូវ ត្រាំ និងលាង ហើយការស្ងោរឆ្អឹងត្រូវតែត្រឹមត្រូវ និងក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ ។ ការប្រើប្រាស់ និងផ្សំនៃគ្រឿងទេស (អានីស ក្រវាញ ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត សំបកដើម ខ្ញី ទឹកត្រី អំបិលគ្រើម។ល។) ត្រូវតែគណនាឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងសមហេតុផល។ គ្រឿងផ្សំដែលលើស ឬសល់មិនត្រូវប្រើទេ។
មានតែពេលនោះទេដែលយើងអាចធានាបាននូវធាតុនៃផូចានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់៖ គុយទាវទន់ ទំពារ។ ទំពាំងបាយជូរផ្អែម ថ្លា និងស្រស់។ លោក Co Nhu Chem បាននិយាយដោយមោទនភាពថា៖ «ធ្វើតាមច្បាប់វិជ្ជាជីវៈនេះ យើងមិនបន្ថែម MSG ទេ ទំពាំងបាយជូរផូនៅតែផ្អែមដដែល»។ លោក Co Nhu Cai បានបញ្ជាក់ថា៖ "ប្រសិនបើយើងចង់កែលម្អអ្វីក៏ដោយ ដើម្បីឱ្យមានចានផូឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិ Van Cu ស្តង់ដារ យើងនៅតែត្រូវធ្វើតាមជំហានប្រពៃណី"។
និយាយទៅកាន់សមាជិកក្លឹប Pho Van Cu ពួកគេភាគច្រើនមកពីភូមិជំនាន់ទី៤ ដែលកំពុងប្រកបវិជ្ជាជីវៈថ្មី ឬវិធីដែលពួកគេខិតខំប្រឹងប្រែង និងទទួលខុសត្រូវក្នុងការការពារ និងលើកកំពស់វិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់បុព្វបុរស ទប់ស្កាត់ស្ថានភាព “ក្លែងក្លាយ” រំលោភលើ “បទបញ្ញត្តិវិជ្ជាជីវៈ”។ រៀបចំឯកសារចុះបញ្ជីកម្មសិទ្ធិបញ្ញាសម្រាប់យីហោ “Pho Van Cu” ដោយមានគំនិតបង្កើតហាង Van Cu pho ប្រកបដោយគុណភាពដូចគ្នា មានអត្តសញ្ញាណដូចគ្នា។ នៅកម្រិតខ្ពស់ ពួកគេកំពុងសម្របសម្រួល និងគាំទ្រដល់ភ្នាក់ងារពាក់ព័ន្ធក្នុងសកម្មភាពនានា ដើម្បីលើកតម្កើងអាជីពការងាររបស់ពួកគេ។
ប្រភព
Kommentar (0)