សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក Gia Kiem សាមញ្ញ និងបែបស្រុកស្រែ

សាច់ក្រកជ្រូក (giò lụa) បានដើរតាមពួកជនចំណាកស្រុកពីភាគខាងជើងវៀតណាមទៅភាគខាងត្បូង ដើម្បីបង្កើតជីវភាពរស់នៅរបស់ពួកគេ និងបានរួមចំណែកដល់ការពង្រឹងវប្បធម៌ ម្ហូបអាហារ របស់ខេត្តដុងណៃ។

ដំណើរការនៃការធ្វើសាច់ក្រកវៀតណាម (giò)។

ក្នុងចំណោមនោះ ហាងល្បីៗបំផុតគឺហាងធ្វើសាច់ក្រកនៅតំបន់យ៉ាគៀម ស្រុកថុងញ៉ាត។

ដំបូងឡើយ អ្នកផលិតសាច់ក្រកមិនដឹងអ្វីទាំងអស់អំពីការដាក់ឈ្មោះយីហោទេ។ ពួកគេគ្រាន់តែយកផលិតផលរបស់ពួកគេទៅផ្សារដូកម៉ោ និងផ្សារភុកញ៉ាក់ ដើម្បីលក់ទៅឱ្យអ្នកស្រុក។ ប៉ុន្តែពាក្យចចាមអារ៉ាម និងរសជាតិឆ្ងាញ់នៅតែដិតនៅក្នុងការចងចាំរបស់មនុស្ស ដូច្នេះអតិថិជនខ្លួនឯងបានដាក់ឈ្មោះសាច់ក្រកតាមឈ្មោះអ្នកផលិតដែលមានឈ្មោះសាមញ្ញៗដូចជាសាច់ក្រកបាទ្រី សាច់ក្រកបាតាន់ សាច់ក្រកទឿងវី សាច់ក្រកខ្ញាញ់ត្រាង... ហើយពីទីនោះ ម៉ាកសាច់ក្រកល្បីៗ របស់ដុងណៃ ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

រោងចក្រផលិតសាច់ក្រក Gia Kiem ភាគច្រើនដំណើរការជាលក្ខណៈគ្រួសារ។ សម្រាប់គ្រួសាររបស់លោក Nguyen Khanh រោងចក្រផលិតសាច់ក្រក Khanh Trang គឺជាជំនាន់ទីបីដែលផលិតសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក។ អ្នកស្រី Nguyen Thi Thuy Trang (ភរិយារបស់លោក Khanh) រំលឹកថា “កាលខ្ញុំរៀបការជាមួយគ្រួសារ ឪពុកម្តាយក្មេករបស់ខ្ញុំនៅតែធ្វើសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកដោយបុកវាក្នុងត្បាល់ថ្ម ដែលជាការងារដ៏លំបាកមួយ ដែលតម្រូវឱ្យពួកគេនៅភ្ញាក់ពេញមួយយប់ដើម្បីបុក។ ប៉ុន្តែដោយសារតែវាជាម្ហូបប្រពៃណីសម្រាប់បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ហើយអតិថិជនធម្មតាបញ្ជាទិញច្រើន វាជាការលើកទឹកចិត្តដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់គ្រួសារក្នុងការបន្តប្រពៃណីនៃការអភិរក្សសិប្បកម្មដែលបានបន្សល់ទុកពីដូនតារបស់យើង”។

អ្នកស្រី តាន់ អ្នកស្រី ទ្រី និងអ្នកដទៃទៀតដែលបានចូលរួមក្នុងសិប្បកម្មធ្វើសាច់ក្រកប្រពៃណីវៀតណាមអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ បានចែករំលែកថា ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជំហានដំបូងគឺត្រូវជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ពីខ្នង ឬចង្កេះ ដែលទើបនឹងសម្លាប់ថ្មីៗពីជ្រូក ហើយកែច្នៃសាច់ពេលវានៅក្តៅ។ សាច់នេះមិនត្រូវបានលាងសម្អាតទេ ប៉ុន្តែត្រូវកាត់ចេញយ៉ាងលឿនដើម្បីយកជាតិខ្លាញ់ សរសៃពួរ និងសរសៃចេញទាំងអស់។ បន្ទាប់មកកាត់ជាដុំការ៉េ ហើយបុកក្នុងបាយអថ្ម។ ដើម្បីឱ្យសាច់ក្រកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ វាត្រូវតែបុកដោយដៃ។ ការបុកមិនចាំបាច់លឿនទេ ប៉ុន្តែកម្មករត្រូវតែមានកម្លាំងចិត្ត និងការស៊ូទ្រាំ។ សព្វថ្ងៃនេះ សាច់ត្រូវបានកិនដោយម៉ាស៊ីន ដែលធ្វើឱ្យវាលឿនជាងមុន និងប្រើកម្លាំងតិចជាងវិធីសាស្ត្រប្រពៃណី។ បន្ទាប់ពីបុករួច ទឹកត្រីត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ បន្ថែមរសជាតិតាមចំណូលចិត្ត ហើយទឹកត្រីដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបប្លែក និងភាពរលោងត្រូវបានជ្រើសរើស។

ចុងភៅជ្រើសរើសស្លឹកចេកធំៗ ធំទូលាយ រុំស្លឹកខ្ចីនៅខាងក្នុង និងស្លឹកចាស់នៅខាងក្រៅ។ រុំស្លឹកចេកបីឬបួនស្រទាប់យ៉ាងតឹងដើម្បីការពារទឹកមិនឱ្យលេចធ្លាយចូលពេលកំពុងដាំ។ ដំណើរការដាំក៏ស្មុគស្មាញផងដែរ ដូចជាធ្វើឱ្យទឹកក្នុងឆ្នាំងពុះខ្លាំង ដាក់ជើងជ្រូកឱ្យត្រង់ ហើយដាំវារហូតដល់ឆ្អិន។ ជើងជ្រូកស្ងោរ ពេលយកចេញពីឆ្នាំង ត្រូវតែពេញ និងមូលទើបចាត់ទុកថាល្អឥតខ្ចោះ។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm