ភោជនីយដ្ឋាននំបញ្ចុកណាំថាញ់ ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារអ្នកស្រី ត្រឹន ធីឈីន (អាយុ ៩៤ ឆ្នាំ) មានទំហំតូច សាមញ្ញ និងបែបបុរាណ ប៉ុន្តែវាទាក់ទាញអតិថិជនជាច្រើនជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
លោកយាយ ជិន ដែលកំពុងថែរក្សាអាជីវកម្មគ្រួសារ បានចែករំលែកថា ហាងនេះត្រូវបានបើកដោយជីតាទួតរបស់គាត់កាលពីជាងមួយសតវត្សរ៍មុន។ គាត់បានជួយឪពុកម្តាយរបស់គាត់បើកហាងតាំងពីគាត់មានអាយុ ១៣ ឆ្នាំ។
ដំបូងឡើយ ហាងនេះមានទីតាំងនៅលើផ្លូវវ៉ាយម៉ាន់ (ឥឡូវជាផ្លូវហៃបាទ្រុង ក្រុង ណាំឌីញ ) ហើយទើបតែបានផ្លាស់ទៅអាសយដ្ឋានបច្ចុប្បន្នរបស់ខ្លួននៅឆ្នាំ១៩៩១។ ទោះបីជាត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ក៏ដោយ ក៏វិធីសាស្រ្តរៀបចំសាច់ក្រករបស់ហាងនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ ដែលបង្កើតបានជារសជាតិប្លែក និងប្លែកមិនដូចកន្លែងផ្សេងទៀតឡើយ។
អាថ៌កំបាំងមួយសតវត្សរ៍
ប៊ុនឆាមួយចំណែកនៅទីនេះមានតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង ដែលរួមមានមីមួយចាន សាច់ជ្រូកអាំងមួយចានជាមួយខ្ទឹមបារាំងហាន់ស្តើងៗ និងទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរមួយចាន។ ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានបម្រើបន្លែស្រស់ៗ និងផ្លែល្ហុងជ្រលក់ ហាន់ស្តើងៗ រួចជ្រលក់រហូតដល់ក្រៀមល្អឥតខ្ចោះ ដែលជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសាច់ជ្រូកអាំង។
ប៊ុនចាមួយចំណែកនៅជិតព្រះវិហារមានតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង។
ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែសាច់ជ្រូកអាំងពិតជាបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែង ដែលជាការពិតដែលអ្នកញ៉ាំអាហារណាក៏យល់ស្របដែរ។
សាច់ជ្រូកអាំងដែលមានក្លិនក្រអូបត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូកស្រស់ៗ ជាពិសេសសាច់ជ្រូកស្មាដែលកាត់ជាបន្ទះៗជាមួយខ្លាញ់ខ្លះ ដែលបានប្រឡាក់ជាមួយរូបមន្តសម្ងាត់របស់គ្រួសារ។ បន្ទាប់មក សាច់ត្រូវបានអាំងលើធ្យូង ដើម្បីបង្កើតជាស្រទាប់ខាងក្រៅដែលក្រៀមបន្តិច ខណៈពេលដែលនៅតែទន់ និងមានជាតិទឹកនៅខាងក្នុង។
អ្នកស្រី វូ ហុង ហៃ (អតិថិជនម្នាក់រស់នៅក្នុងទីក្រុងណាមឌីញ) បានចែករំលែកថា៖ «ភោជនីយដ្ឋាននេះលក់តែសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកហាន់ជាចំណិតៗ មិនមែនសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំទេ។ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកហាន់ជាចំណិតៗនៅទីនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ខុសពីកន្លែងផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំ។ សាច់មានក្លិនក្រអូប មិនស្ងួត ហើយទឹកជ្រលក់ក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ»។
លោកយាយ Chín បានបង្ហាញថា៖ «ជំនួសឲ្យការហាន់សាច់ សាច់ត្រូវបានហាន់ស្តើងៗដោយកាំបិត ដើម្បីកុំឲ្យវាស្ងួតនៅពេលអាំង ដោយរក្សាបាននូវភាពសម្បូរបែប និងផ្អែមធម្មជាតិរបស់វា»។
ក្រៅពីគ្រឿងទេសជាក់លាក់ សាច់ក៏ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយស៊ុតផងដែរ ដែលជួយធ្វើឱ្យសាច់ទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។ នៅពេលដុត ភ្លើងមិនត្រូវឆាបឆេះឡើយ ហើយអ្នកត្រូវតែបង្វែរវាឱ្យស្មើៗគ្នា។
សាច់ត្រូវបានគេខ្ទាស់នឹងចង្កឹះឫស្សី ដោយចងចុងឲ្យជាប់នឹងស្លឹកចេក។
យោងតាមលោក ឈិន ក្រៅពីវិធីជ្រលក់សាច់ ភោជនីយដ្ឋាននេះនៅតែរក្សាវិធីសាស្ត្របែបបុរាណនៃការចាក់សាច់ដោយប្រើដំបងឫស្សី ដោយចុងដំបងត្រូវបានចងយ៉ាងតឹងជាមួយស្លឹកចេកស្រស់ជំនួសឱ្យក្រឡាចត្រង្គដែក។
នាងបានពន្យល់ថា ចង្កឹះឫស្សីមិនត្រឹមតែជួយឱ្យប្រហិតសាច់ឆ្អិនស្មើៗគ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិរបស់វាផងដែរ ដោយសារក្លិនក្រអូបស្រាលៗរបស់ឫស្សីដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងប្រហិតសាច់ក្នុងពេលអាំង។ លើសពីនេះ ការប្រើចង្កឹះឫស្សីអនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងកំដៅបានកាន់តែប្រសើរ ដែលនាំឱ្យឆ្អិនកាន់តែស្មើគ្នា បាត់បង់សំណើមតិចជាង និងមានវាយនភាពទន់ និងមានជាតិទឹកជាងមុន។
ភារកិច្ចចាក់សាច់លើដំបងឫស្សីនៅតែត្រូវបានលោកតា Chín ដោះស្រាយ។
លក់បានជាង ៥០០ ដុំនៅថ្ងៃនោះ។
ក្រុមគ្រួសាររបស់លោកយាយ Chín ចាប់ផ្តើមរៀបចំទំនិញរបស់ពួកគេនៅម៉ោង ៨ ព្រឹក ហើយចាប់ផ្តើមលក់នៅម៉ោង ១១ ព្រឹករហូតដល់ម៉ោង ៧ ល្ងាច។ ពេលវេលាដែលមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីម៉ោង ១១ ព្រឹកដល់ម៉ោង ១ រសៀល។
ភោជនីយដ្ឋាននេះមានបុគ្គលិកចំនួនប្រាំពីរនាក់ ដែលម្នាក់ៗមានភារកិច្ចខុសៗគ្នា ហើយមនុស្សគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមមាញឹក។ ដោយសារតែពួកគេរក្សាវិធីសាស្ត្រអាំងសាច់បែបប្រពៃណីនៅពេលដាក់លើចង្ក្រាន ហើយប្រើតែកង្ហារដៃដើម្បីបញ្ចេញកំដៅ ពេលខ្លះអតិថិជនត្រូវរង់ចាំ 20-30 នាទីសម្រាប់វេនអាហារថ្ងៃត្រង់របស់ពួកគេ។
យ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកទទួលទានអាហារនៅតែមានឆន្ទៈរង់ចាំដើម្បីរីករាយជាមួយមុខម្ហូបប៊ុនចាពិសេសនេះ។
អ្នកស្រី ត្រាន់ ធីយ៉េន (អាយុ ៦៤ ឆ្នាំ) ជាចៅស្រីរបស់លោក ឈីន កំពុងទទួលបន្ទុកហាងបន្តិចម្តងៗ។
អ្នកស្រី ត្រឹន ធីធូ (រស់នៅ ទីក្រុងហាណូយ ) បានចែករំលែកថា៖ «រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញ ខ្ញុំតែងតែត្រូវឈប់ទៅញ៉ាំប៊ុនឆានៅញ៉ាថូ។ ជាច្រើនដងដែលខ្ញុំទៅញ៉ាំអាហារថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើន ហើយខ្ញុំត្រូវរង់ចាំយូរ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដែលមានអារម្មណ៍រំខានឡើយ»។
"ខ្ញុំបានរកឃើញថា ការរីករាយជាមួយសាច់ជ្រូកបំពងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទន់ល្មើយ ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ដ៏មានតុល្យភាពឥតខ្ចោះ ធ្វើឱ្យការរង់ចាំទាំងអស់មានតម្លៃ"។
ភោជនីយដ្ឋាននេះតូច ប៉ុន្តែតែងតែមានមនុស្សច្រើន។
យោងតាមលោក ឈិន ហាងនេះលក់ស៊ុបមីប្រហែល ៥០០-៦០០ ចំណែកក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយថែមទាំងលក់ច្រើនជាងនេះទៅទៀតនៅចុងសប្តាហ៍ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ក្រៅពីបម្រើអតិថិជននៅហាង មនុស្សជាច្រើនក៏ទិញវាយកទៅញ៉ាំនៅផ្ទះ ឬដឹកជញ្ជូនទៅខេត្តផ្សេងៗផងដែរ។
ក្នុងវ័យ ៩៤ ឆ្នាំ លោកស្រី ឈិន នៅតែមានគំនិតមុតស្រួច ហើយតែងតែចុះទៅភោជនីយដ្ឋានជាប្រចាំ ដើម្បីជួយ និងណែនាំកូនៗ និងចៅៗរបស់គាត់ក្នុងការអភិរក្សមុខរបរនេះ។ រាល់ព័ត៌មានលម្អិត ចាប់ពីរបៀបប្រឡាក់សាច់ រហូតដល់របៀបអាំង និងរបៀបធ្វើទឹកជ្រលក់ ត្រូវបានពន្យល់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយគាត់ទៅកាន់អ្នកស្នងតំណែងរបស់គាត់។
គាត់បាននិយាយថា «ជិតមួយឆ្នាំហើយ ខ្ញុំបានប្រគល់ការងារនេះទៅឲ្យចៅខ្ញុំបន្តិចម្តងៗ ប៉ុន្តែដរាបណាខ្ញុំនៅមានសុខភាពល្អ ខ្ញុំនឹងបន្តធ្វើការ។ ខ្ញុំបានប្រកបអាជីពនេះពេញមួយជីវិតរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះការមិនអាចធ្វើការ ឬជជែកជាមួយអតិថិជនធ្វើឲ្យខ្ញុំសោកសៅ និងនឹកវាខ្លាំងណាស់»។
អ្នកស្រី ឈិន បានចែករំលែកបន្ថែមទៀតថា ទីតាំងនេះបានក្លាយជាឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន ហើយក៏ជាផ្ទះរបស់គ្រួសារអ្នកស្រីផងដែរ។ ប្រសិនបើពួកគេមានមធ្យោបាយ ក្រុមគ្រួសារអ្នកស្រីនឹងសាងសង់ភោជនីយដ្ឋានឡើងវិញ ដើម្បីឱ្យមានទំហំធំទូលាយ និងបម្រើអតិថិជនបានកាន់តែប្រសើរ ជាជាងការផ្លាស់ទៅទីតាំងផ្សេង។
Vietnamnet.vn
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html
Kommentar (0)