ការងារនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ វិទ្យាសាស្ត្រ Food and Function នាពេលថ្មីៗនេះ បង្ហាញពីរបៀបដែលសារធាតុ polyphenol oxidase ដែលជាអង់ស៊ីមដែលមាននៅក្នុងបន្លែ និងផ្លែឈើជាច្រើន ប៉ះពាល់ដល់សារជាតិ flavonoids នៅក្នុងផ្លែឈើផ្សេងទៀត។
ចេកជាផ្លែដ៏ល្អសម្រាប់ញ៉ាំ ប៉ុន្តែវាអាចរំខានដល់ការញ៉ាំឬស្រវឹងជាមួយនឹងផ្លែឈើសម្បូរសារជាតិ flavonoid - Illustration from Internet
Flavonoids គឺជាក្រុមនៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាកខ្ពស់ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ថា ល្អខ្លាំងសម្រាប់សុខភាព រួមចំណែកកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺជាច្រើនប្រភេទ រួមមាន ជំងឺបេះដូង សរសៃឈាម មេតាបូលីស មហារីក...
សារធាតុ Flavonoids មានច្រើននៅក្នុងផ្លែឈើដូចជា ផ្លែប៉ោម ផ្លែពែរ ទំពាំងបាយជូ ផ្លែស្ត្របឺរី ប៊្លូបឺរី រ៉ាបប៊ឺរី កាកាវ ...
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារពេលព្រឹកដែលមានធញ្ញជាតិ ទឹកដោះគោជូរ លាយជាមួយផ្លែប៊្លូបឺរី ស្ត្របឺរី ផ្លែប៉ោម ចេក... ឬផ្លែចេក-កាកាវដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តប្រហែលជាមិនល្អដូចការរំពឹងទុកនោះទេ។
ពិរុទ្ធជនគឺនៅក្នុងចេកដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុ polyphenol oxidase ។
យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Javier Ottaviani ប្រធានមន្ទីរពិសោធន៍ Mars Edge Key ក្នុងនាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភនៅ UC Davis ផ្លែឈើនេះដែលពេញនិយមព្រោះវាបន្ថែមរសជាតិពិសេសដល់ទឹកក្រឡុក ឬចានផ្លែឈើចម្រុះ ពិតជាកាត់បន្ថយសមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការស្រូបយកសារជាតិ flavonoids។
នេះត្រូវបានបញ្ជាក់នៅពេលក្រោយដោយការសាកល្បងព្យាបាល។
សំណាកឈាម និងទឹកនោមពីអ្នកដែលផឹកទឹកក្រឡុកដែលមានចេក និងផ្លែបឺរីជាច្រើន បានបង្ហាញឱ្យឃើញពីកម្រិត Flavonoids ដល់ទៅ 84% ទាបជាងអ្នកដែលផឹកតែផ្លែប៊ឺរី។
ផ្លែឈើមួយទៀតដែលមានផ្ទុកសារធាតុ polyphenol oxidase ខ្ពស់ដែលកំពុងត្រូវបានពិចារណាគឺផ្លែប៉ោម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្លែឈើនេះក៏សម្បូរទៅដោយសារធាតុ flavonoids ផងដែរ។ វាគឺជាសារធាតុ polyphenol oxidase ដែលបណ្តាលឱ្យផ្លែចេក និងផ្លែប៉ោមប្រែជាពណ៌ត្នោតយ៉ាងឆាប់រហ័ស ប្រសិនបើរបក និងប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ នេះបើយោងតាម Medical Xpress ។
ប្រភព
Kommentar (0)