តំបន់ភាគខាងលិចនៃប្រទេសវៀតណាម ធ្លាប់ជាដែនដីនៃ «អង្ករនៅពីលើ និងត្រីនៅខាងក្រោម»
តំបន់ដីសណ្តរមេគង្គត្រូវបានប្រទានពរដោយធម្មជាតិ ជាមួយនឹងបណ្តាញទន្លេ និងប្រឡាយដ៏ស្មុគស្មាញ និងរដូវទឹកជំនន់ដ៏ពិសេសមួយ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅពេលដែលទឹកពីទន្លេមេគង្គខាងលើហូរចុះមក ដោយនាំមកនូវដីល្បាប់មានជីជាតិដើម្បីធ្វើឱ្យវាលស្រែមានភាពសម្បូរបែប វាក៏ជាពេលវេលាដែលត្រីទឹកសាបជាច្រើនប្រភេទដូចជាត្រីពស់ ត្រីឆ្មា និងប្រភេទសត្វដទៃទៀតធ្វើចំណាកស្រុកទៅខាងក្រោម។
សម្រាប់ប្រជាជននៅទីនេះ រដូវទឹកជំនន់មិនត្រឹមតែជាពេលវេលាសម្រាប់រកប្រាក់ចិញ្ចឹមជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាពេលវេលាសម្រាប់ប្រមូលផល «អំណោយពីធម្មជាតិ» ដើម្បីស្តុកទឹកត្រីប្រៃសម្រាប់ប្រើប្រាស់ពេញមួយឆ្នាំផងដែរ។
នៅខេត្ត ដុងថាប ពេលនិយាយអំពីទឹកត្រី ច្បាស់ជាមិនភ្លេចនិយាយអំពីភូមិសូធឿង សង្កាត់ធឿងឡាក់ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «រាជធានី» ផលិតទឹកត្រីទឹកសាបចំណាស់ជាងគេ និងមមាញឹកបំផុតនៅតំបន់ព្រំដែន ជាប់នឹងព្រះរាជាណាចក្រកម្ពុជា។ ភូមិផលិតទឹកត្រីនៅភូមិសូធឿង មានអាយុកាលប្រហែល ១០០ ឆ្នាំមកហើយ ដែលបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ក្នុងប្រពៃណី «ឪពុកទៅកូន»។
លោក ដាំង វ៉ាន់ កូ ដែលបានឧទ្ទិសជីវិតរបស់លោកដល់ភូមិសិប្បកម្មនេះ បានរៀបចំពាងទឹកត្រីឡើងវិញយ៉ាងរហ័ស ខណៈពេលចែករំលែកថា “កាលពីអតីតកាល មានត្រីតូចៗជាច្រើនមកពីផ្នែកខាងលើនៃប្រទេសកម្ពុជា។ មនុស្សចាប់វាបាន ហើយបន្ទាប់មករៀនពីរបៀបធ្វើទឹកត្រីសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងរដូវប្រាំង។ នោះហើយជារបៀបដែលវាបានបន្ត ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ហើយគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងច្បាស់ថា សិប្បកម្មធ្វើទឹកត្រីបានចាក់ឫសនៅទីនេះនៅពេលណាទេ”។
ក្នុងរដូវទឹកជំនន់ ពេលមកដល់ភូមិសូធឿង បរិយាកាសការងារដ៏មមាញឹកបានជ្រាបចូលគ្រប់ផ្លូវតូច និងផ្លូវធំ។ ភូមិផលិតទឹកត្រីនេះមានគ្រួសាររាប់សិបគ្រួសារដែលផលិតទឹកត្រីទ្រង់ទ្រាយធំ ដែលភាគច្រើនផលិតទឹកត្រីពីត្រីពស់ ត្រីប្រា និងត្រីទីឡាព្យា។
តំបន់ដីសណ្តរមេគង្គ ដែលធ្លាប់ជាដែនដីដ៏សម្បូរបែប ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាតំបន់ «អង្ករនៅពីលើ ត្រីនៅខាងក្រោម»។ នៅពេលដែលត្រីដែលចាប់បានមានច្រើនរហូតដល់មនុស្សមិនអាចលក់វាទាំងអស់ ឬបរិភោគវាទាំងអស់បាន ពួកគេបានបង្កើតវិធីមួយដើម្បីថែរក្សាវាដោយការដាក់អំបិលវា។ ពីពាងត្រីប្រៃសាមញ្ញៗដែលប្រើសម្រាប់បរិភោគជាលក្ខណៈគ្រួសារ យូរៗទៅ ម្ហូបត្រីប្រៃប្រពៃណីនេះបានវិវត្តន៍ទៅជាប្រភេទត្រីប្រៃល្បីឈ្មោះ ដែលធ្វើឲ្យវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ភាគខាងត្បូងវៀតណាមកាន់តែសម្បូរបែប។ |
ជារៀងរាល់ឆ្នាំ កន្លែងនេះផ្គត់ផ្គង់ទឹកត្រីរាប់រយតោនទៅកាន់ទីផ្សារ ដែលក្លាយជាប្រភពវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ម៉ាកទឹកត្រីល្បីៗនៅទូទាំងតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គ។
អ្នកស្រី ឡេ ធីថេ ដែលជាអ្នកផលិតទឹកត្រីចំណាស់ជាងគេម្នាក់នៅក្នុងតំបន់នោះ បាននិយាយថា “គ្រួសារខ្ញុំបានប្រកបរបរផលិតទឹកត្រីអស់រយៈពេលជិត ៦០ ឆ្នាំមកហើយ ដែលបានបន្តពីឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំ។ ការធ្វើទឹកត្រីគឺជាការងារដ៏លំបាកមួយ ដែលមានដំណើរការបិទជិត និងត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំង”។
មានការឡើងចុះ តម្លៃត្រីប្រែប្រួល ស្ថានភាពទីផ្សារលំបាក និងការខាតបង់ ដែលធ្វើឲ្យខ្ញុំចង់បោះបង់វិជ្ជាជីវៈនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការផលិតទឹកត្រីបានជួយគាំទ្រគ្រួសារខ្ញុំអស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ហើយខ្ញុំចងចាំពីការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ដូនតាខ្ញុំក្នុងការកសាងអាជីវកម្មនេះ ខ្ញុំប្តេជ្ញារក្សាសិប្បកម្មគ្រួសារខ្ញុំ»។
ដើម្បីផលិតទឹកត្រីមួយពាងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលទាំងទាក់ទាញភ្នែក និងឆ្ងាញ់ពិសារ អ្នកផលិតទឹកត្រីត្រូវតែឆ្លងកាត់ដំណើរការដ៏តឹងរ៉ឹង និងល្អិតល្អន់បំផុត។ យោងតាមលោកស្រី The “អាថ៌កំបាំងគ្រួសារ” គឺជាគន្លឹះនៃក្លិនក្រអូប និងពណ៌ធម្មជាតិដ៏ទាក់ទាញរបស់ទឹកត្រី។ ដំណើរការនេះចាប់ផ្តើមដោយការជ្រើសរើសយកត្រីស្រស់ៗ ដែលត្រូវបានសម្អាតជញ្ជីង ពោះវៀន និងក្បាល។ បន្ទាប់មក ត្រីត្រូវបាន ferment ជាមួយអំបិលក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយរយៈពេលប្រហែល 10 ថ្ងៃ ឬមួយខែ អាស្រ័យលើប្រភេទត្រី។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល “ប្រៃ” ត្រីត្រូវបានយកចេញ លាងសម្អាត ស្រង់ទឹកចេញ ហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយ thính (អង្ករអាំង កិនល្អិតៗ)។
ដំណាក់កាលសំខាន់បំផុតគឺដំណើរការ "fermentation" ដែលជាធម្មតាប្រើស្ករត្នោតដើម្បីឱ្យទឹកត្រីមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់ពី fermentation ជាមួយស្ករ ទឹកត្រីត្រូវបានរក្សាទុកបន្ថែមរយៈពេល 3-6 ខែ។
អរគុណចំពោះរូបមន្តប្រពៃណី និងគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិនេះ ដែលទឹកត្រីមានពណ៌ក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាត និងរសជាតិសម្បូរបែប ដោយមិនចាំបាច់ប្រើពណ៌សិប្បនិម្មិត ឬសារធាតុរក្សាទុកឡើយ។
រដូវកាលមមាញឹកសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី
ខណៈពេលដែលអ័ព្ទនៅតែគ្របដណ្ដប់លើទន្លេ បរិយាកាសដ៏មមាញឹកនៃការកែច្នៃត្រីក៏ចាប់ផ្តើម។ នេះជារដូវកាលកំពូល ដោយរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតទឹកត្រីពេញមួយឆ្នាំ។
លោក ផាម វ៉ាន់ដុង (សង្កាត់ថឿងឡាក់) ដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំក្នុងការធ្វើទឹកត្រី បាននិយាយថា៖ «ឆ្នាំនេះ កម្រិតទឹកខ្ពស់ ដូច្នេះទិន្នផលត្រីទឹកសាបមានច្រើន»។
ត្រីស្នឹង ត្រីអណ្ដើក និងទឹកត្រីប្រភេទផ្សេងៗទៀតត្រូវបានជ្រើសរើស និងទិញដោយរោងចក្រកែច្នៃទឹកត្រី ដើម្បីធានាបាននូវការផ្គត់ផ្គង់ជាប់លាប់សម្រាប់ទីផ្សារ។ ជាមធ្យម គ្រួសារមួយចំនួនទិញត្រីជិត ១០ តោនក្នុងមួយថ្ងៃ។
វិជ្ជាជីវៈធ្វើទឹកត្រីមិនត្រឹមតែជួយរក្សាផលិតកម្មប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើតការងារសម្រាប់កម្មករក្នុងស្រុកជាច្រើន ជាពិសេសស្ត្រី និងអ្នកដែលគ្មានដីធ្លីសម្រាប់ធ្វើស្រែចម្ការ។ រដូវធ្វើទឹកត្រីមិនត្រឹមតែនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើតទិដ្ឋភាពវប្បធម៌ពិសេសមួយរបស់សហគមន៍ដីសណ្តទន្លេមេគង្គផងដែរ។
នៅតាមតំបន់ព្រំដែនជាមួយប្រទេសកម្ពុជា ទិដ្ឋភាពស្ត្រីៗអង្គុយជុំគ្នាជុំវិញកន្ត្រកដែលមានត្រីតូចៗដូចជាត្រីពស់ ត្រីអណ្តែង និងប្រភេទត្រីផ្សេងៗទៀត ដោយដៃរបស់ពួកគេរៀបចំត្រីយ៉ាងរហ័សរហួន ខណៈដែលមាត់របស់ពួកគេនៅតែនិយាយ និងសើច បានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃសាមគ្គីភាពអ្នកជិតខាង។
អ្នកស្រី ត្រឹន ទ្វៀត ហុង (សង្កាត់ ធឿងឡាក់) ដែលធ្វើការជាអ្នកលក់ត្រី បានចែករំលែកថា៖ «ពេលរដូវទឹកជំនន់មកដល់ យើងខ្ញុំជាស្ត្រីមានការងារធ្វើ ដោយរកចំណូលបានប្រហែល ៣០០.០០០ ដុងក្នុងមួយថ្ងៃ ដែលជួយយើងបង់ថ្លៃសិក្សារបស់កូនៗ និងទូទាត់ការចំណាយក្នុងគ្រួសារ»។
ដើម្បីបង្កើនផលិតភាព និងធានាបាននូវជំហរទីផ្សារដ៏រឹងមាំ ក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកត្រីបានចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវឧបករណ៍ និងគ្រឿងចក្ររបស់ពួកគេ ដោយយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ គុណភាពផលិតផល និងស្លាកសញ្ញា។
សព្វថ្ងៃនេះ សិប្បកម្មធ្វើទឹកត្រីប្រៃនៅតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គលែងត្រូវបានកំណត់ចំពោះអាជីវកម្មគ្រួសារខ្នាតតូចទៀតហើយ។
អ្នកស្រី ហ្វិញ ធីគីមអឹម ម្ចាស់រោងចក្រកែច្នៃទឹកត្រីកូបា (ឃុំថាបមឿយ ខេត្តដុងថាប) គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយនៃការធ្វើទំនើបកម្មសិប្បកម្មប្រពៃណី។
ចាប់ពីការធ្វើទឹកត្រីសម្រាប់ទទួលទានក្នុងគ្រួសារ និងលក់ទៅឱ្យអ្នកជិតខាង អ្នកស្រី គីម អឹម បានបង្កើតម៉ាកយីហោល្បីឈ្មោះមួយ ដោយនាំយកផលិតផលរបស់គាត់ទៅកាន់គ្រប់ទីកន្លែង។ ការផ្លាស់ប្តូរពីការផលិតបែបប្រពៃណីទៅជាគំរូអាជីវកម្មដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធល្អ បានជួយទឹកត្រីទឹកសាបរបស់គាត់ទទួលបានទីតាំងឈរជើងនៅលើទីផ្សារ។
ចាប់ពីម្ហូបសាមញ្ញៗដែលអ្នកស្រុកចូលចិត្តដូចជា ត្រីបំពង ត្រីចំហុយ និងត្រីបំពងលាយជាមួយស្លឹកគ្រៃនិងម្ទេស រហូតដល់ម្ហូបពិសេសៗដូចជា ត្រីបំពងឆ្នាំងក្តៅ ត្រីបំពងបានរីករាលដាលដល់ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ ហើយថែមទាំងបានធ្វើតាមជនជាតិវៀតណាមនៅបរទេសដើម្បីបំបាត់ការនឹកផ្ទះរបស់ពួកគេទៀតផង។
ដោយទទួលស្គាល់ពីតម្រូវការទឹកត្រីក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញម្ហូបអាហារជាច្រើន រោងចក្រផលិតទឹកត្រីជាច្រើននៅក្នុងខេត្តដុងថាបបានអភិវឌ្ឍផលិតផលរបស់ពួកគេទៅជាផលិតផលពិសេសដែលមានម៉ាក OCOP (ឃុំមួយផលិតផលមួយ) ដែលអតិថិជនទិញសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន ឬជាអំណោយសម្រាប់មនុស្សជាទីស្រលាញ់។
ទឹកត្រីដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP នីមួយៗដែលផ្ញើទៅមនុស្សជាទីស្រលាញ់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះ មិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបមួយមុខនោះទេ ប៉ុន្តែជាកញ្ចប់មួយដែលបង្កប់នូវរសជាតិនៃដីល្បាប់ ការតស៊ូ និងបដិសណ្ឋារកិច្ចរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គ។
សិប្បកម្មប្រពៃណីនៃការធ្វើទឹកត្រីប្រៃនៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ ទោះបីជាមានការកើនឡើងនិងការធ្លាក់ចុះនៃពេលវេលាក៏ដោយ ក៏នៅតែរក្សាបាននូវតម្លៃដើមរបស់វាជាសិប្បកម្មភូមិប្រពៃណី។ នៅពេលដែលទឹកជំនន់ស្រក ធុងទឹកត្រីនឹងពេញម្តងទៀត ដែលសន្យាថានឹងមានរដូវដ៏សម្បូរបែប ដែលរួមចំណែកដល់ការរក្សារសជាតិដ៏ពិសេស និងបង្កើនវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៃតំបន់ទន្លេ។
ឌួង អុត
ប្រភព៖ https://baodongthap.vn/nhon-nhip-mua-lam-mam-ca-dong-a234638.html
Kommentar (0)