ឯកទេស​ក្លិន​ដ៏​អាក្រក់​បំផុត​លើ​ពិភពលោក​តើ​អ្នក​ហ៊ាន​សាកល្បង​ទេ?

តើ​អ្នក​ហ៊ាន​សាកល្បង Surstromming herring ដែល​មាន​ក្លិន​ដូច​ស៊ុត​រលួយ និង​ប៊ឺរ​ហឹរ ឬ​ត្រីឆ្លាម Hakarl ដែល​មាន​ក្លិន​អាម៉ូញាក់​ខ្លាំង ឬ​ញ៉ាំ​សត្វ​ស្លាប​ឆៅ​ដែល​កប់​នៅ​ក្រោម​ដី​ជាង​កន្លះ​ឆ្នាំ​ហើយ​មាន​ក្លិន​អាក្រក់​ខ្លាំង?

បណ្តាប្រទេសជុំវិញ ពិភពលោក មានមុខម្ហូបពិសេសរៀងៗខ្លួន ដែលអាហារមួយចំនួនមានភាពល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែមានរសជាតិប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៀតផង។ ខាង​ក្រោម​នេះ​គឺ​ជា​ឯកទេស​ធុំ​ក្លិន​ដ៏​គួរ​ឲ្យ​ខ្លាច​បំផុត​ក្នុង​ពិភពលោក។

1. Surstromming - herring រលួយស៊ុយអ៊ែត

ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារដែលមានក្លិនមិនល្អ និងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងពិភពលោក Surstromming គឺជាម្ហូបស៊ុយអែតដែលមានជាតិ fermented Baltic herring ជាមួយនឹងរសជាតិជូរប្លែក។ herring ត្រូវ​បាន​អំបិល​បន្តិច​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment អស់​រយៈ​ពេល​រាប់​ខែ ដោយ​បង្កើត​ក្លិន​ក្រអូប​ដែល​នឹក​ឃើញ​ដល់​ស៊ុត​រលួយ ទឹក​ខ្មេះ និង​ប៊ឺរ rancid ។

Surstromming ជាញឹកញាប់ត្រូវបានលុបចោល ហើយនៅពេលបើក ក្លិនអាចខ្លាំង ដែលអាចធ្វើអោយមនុស្សជាច្រើនវិលមុខ។ ដោយសារតែក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ខ្លាំង មនុស្សជាច្រើនហ៊ានតែបើកសំបកកំប៉ុងនៅខាងក្រៅ ឬត្រាំកំប៉ុងក្នុងទឹកមុនពេលបើក។

ជនជាតិស៊ុយអែត តែងតែញ៉ាំអាហារ Surstromming ជាមួយនំបុ័ងស្តើង (tunnbrod) ដំឡូងបារាំង ខ្ទឹមបារាំង ក្រែមជូរ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។

2. Hakarl - សាច់ត្រីឆ្លាមដែលមានជាតិ fermented អ៊ីស្លង់

Hakarl គឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់អ៊ីស្លង់ដែលផលិតចេញពីសាច់ត្រីឆ្លាមហ្គ្រីនឡែនដែលមានជាតិ fermented ។ ដោយសារតែសាច់ឆ្លាមហ្គ្រីនលែនមានផ្ទុកជាតិពុលធម្មជាតិ ជនជាតិអ៊ីស្លង់បានបង្កើតវិធីសាស្រ្តពិសេសមួយក្នុងការរៀបចំវាដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទាន។ ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការកប់សាច់ត្រីឆ្លាមនៅក្រោមដីដើម្បី ferment ប្រហែល 6-12 សប្តាហ៍បន្ទាប់មកស្ងួតវាអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។

ត្រីឆ្លាមរលួយមានពណ៌ត្នោតក្រៀម នៅពេលស្ងួត។ (រូបថត៖ ABC Au)

អាស៊ីតអ៊ុយរិកនៅក្នុងសាច់ផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនដូចទឹកនោម រសជាតិប្រៃ និងវាយនភាពទំពារ។ មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ពណ៌នា​អំពី​រសជាតិ​នេះ​ថា​មិន​សប្បាយ​ចិត្ត​ដូច​ជា​មេ​ចុងភៅ​ដ៏​ល្បី Gordon Ramsay ដែល​មិន​អាច​លេប Hakarl បាន។ អ្នកទេសចរជាច្រើនដែលបានភ្លក់វានិយាយថាវាមានរសជាតិដូចឈីសពណ៌ខៀវ ប៉ុន្តែមានក្លិនទឹកនោម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់ជនជាតិអ៊ីស្លង់ Hakarl គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានរីករាយជាមួយនឹងស្រា Brennivin ប្រពៃណីដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ។

3. Kiviak - ចានដាក់ត្រារបស់សត្វស្លាបស្លាប់របស់ Greenland

Kiviak គឺជាម្ហូបរដូវរងាមិនធម្មតារបស់ប្រជាជន Inuit នៃ Greenland ។ ម្ហូបបែបប្រពៃណីនេះ ធ្វើឡើងដោយដាក់សត្វកកេរតូចៗចំនួន 500 ក្បាល ជាមួយនឹងចំពុះ ជើង និងរោមរបស់វាចូលទៅក្នុងក្រពះនៃត្រាដែលបិទជិត បន្ទាប់មកដេរវាបិទ និងកប់វានៅក្រោមដីដើម្បីធ្វើ ferment អស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។

បន្ទាប់ពីរយៈពេល 7 ខែ ខ្លាញ់ត្រាដែលមានជាតិ fermented នឹងជ្រាបចូលទៅក្នុងសត្វស្លាប ធ្វើឱ្យពួកវាទន់ ហើយមនុស្សអាចបរិភោគ auks ដោយផ្ទាល់ពីពោះរបស់ត្រាដោយមិនចាំបាច់កែច្នៃ។

Kiviak គឺជាម្ហូបដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ឱកាសពិសេសនៅក្នុង Greenland ដូចជាពិធីមង្គលការ ឬថ្ងៃបុណ្យ ហើយក៏ជាម្ហូបសំខាន់នៅក្នុងពិធីមង្គលការ Greenlandic ផងដែរ។

ទោះបីជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងវប្បធម៌ Inuit ក៏ដោយ ក៏ Kiviak មានក្លិនខ្លាំង ដូច្នេះវាតែងតែចូលចិត្តនៅខាងក្រៅ ដើម្បីជៀសវាងក្លិនដែលជ្រាបចូលផ្ទះ។

4. French Vieux Boulogne Cheese - មានក្លិនដូចបង្គន់មិនស្អាត

Vieux Boulogne គឺជាឈីសទន់ដែលមានប្រភពមកពីភាគខាងជើងប្រទេសបារាំង ជាពិសេសតំបន់ Pas-de-Calais ក្បែរទីក្រុង Boulogne-sur-Mer។ ផលិតពីទឹកដោះគោសុទ្ធ Vieux Boulogne មានភាពល្បីល្បាញដោយសារក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែក រហូតដល់គេស្គាល់ថាជាឈីស "មិនរីករាយបំផុត" នៅលើពិភពលោក។

ក្លិនក្រអូបដ៏ខ្លាំងរបស់ Vieux Boulogne បានមកពីដំណើរការផលិតតែមួយគត់របស់វា៖ សំបកត្រូវត្រាំក្នុងស្រាបៀរប្រហែលប្រាំបួនសប្តាហ៍។ នេះបង្កើតឱ្យមានប្រតិកម្ម fermentation រវាងស្រាបៀរ និងអង់ស៊ីមនៅក្នុងឈីស ដែលបណ្តាលឱ្យមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។

ឈីស Vieux Boulogne មានក្លិនខ្លាំងបំផុតនៅលើពិភពលោក។ (រូបថត៖ tasteoffrancemag)

ក្នុងឆ្នាំ 2004 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ នៅសាកលវិទ្យាល័យ Cranfield (ចក្រភពអង់គ្លេស) បានប្រើឧបករណ៍វិភាគក្លិនហៅថា "ច្រមុះអេឡិចត្រូនិច" ដើម្បីវាយតម្លៃក្លិនរបស់ឈីសផ្សេងៗ។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថា Vieux Boulogne បានឈរនៅលំដាប់កំពូលក្នុងបញ្ជីទាក់ទងនឹងភាពខ្លាំងនៃក្លិន។

ក្លិន​ឈីស​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រៀប​ធៀប​ទៅ​នឹង​ក្លិន​បង្គន់​ដែល​មិន​បាន​សម្អាត​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ឬ​«ក្លិន​ខ្លួន​ប្រាណ​និង​លាមក​គោ»។

Vieux Boulogne មានក្លិនមិនល្អ ដែលវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យបរិភោគនៅលើការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈក្នុងប្រទេសបារាំង។

5. Hongeo-hoe - ត្រីឆ្អើរកូរ៉េ

Hongeo-hoe គឺជាត្រី stingray ដែលមានជាតិ fermented ។ ដោយមានក្លិនស្អុយខុសពីបង្គន់ Hongeo-hoe ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានក្លិនមិនល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។

ផលិតពីត្រីឆ្លាម ជាត្រីដែលមិនមានប្លោកនោម ឬក្រលៀន ហើយបញ្ចេញកាកសំណល់ដោយផ្ទាល់តាមស្បែកក្នុងទម្រង់ជាអាស៊ីតអ៊ុយរិក។ នៅពេលដែលមានជាតិ fermented អាស៊ីត uric ត្រូវបានផលិត និងបំប្លែងទៅជាអាម៉ូញាក់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានក្លិនមិនល្អ។

Hongeo-hoe skate fermented មានតម្លៃថ្លៃណាស់។ (រូបថត៖ NYTimes)

Hongeo-hoe គឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់កូរ៉េតែមួយគត់ដែលផលិតពី stingray fermentray ។ ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិរបស់ stingray បង្កើតក្លិនខ្លាំង ជាញឹកញាប់ប្រៀបធៀបទៅនឹងក្លិនទឹកនោម (អាម៉ូញាក់) ឬបង្គន់ក្រៅ។

ស្គីដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានកាត់ជាចំណិតៗ ហើយបរិភោគឆៅ ជាញឹកញាប់ជាមួយគ្រឿងទេស និងបន្លែឆៅ។ ទោះបីជាក្លិនអាចមិនល្អសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនក៏ដោយ Hongeo-hoe ត្រូវបានកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកហូបចុក។ សាច់មានវាយនភាពរឹងមាំលក្ខណៈ និងរសជាតិសម្បូរបែប ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបតែមួយគត់។

បន្ទាប់ពីរីករាយជាមួយវា រសជាតិអាម៉ូញាក់ពី Hongeo-hoe អាចជាប់ក្នុងមាត់ ហើយថែមទាំងជាប់នឹងសម្លៀកបំពាក់ និងសក់របស់អ្នកញ៉ាំជាច្រើនម៉ោងទៀតផង។

6. ណាតូ - ម្ហូបសណ្តែកសៀង "ស្ដើង" របស់ប្រទេសជប៉ុន

ណាតូ គឺជាអាហារបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented។ វា​មាន​វាយនភាព​ស្តើង​ជាមួយ​នឹង​ខ្សែ​ស្អិត​វែង​ដែល​ចង​សណ្តែកសៀង​ចូល​គ្នា និង​ក្លិន​ដ៏​ប្លែក​ដែល​មិន​គួរ​ឲ្យ​អ្នក​រាល់​គ្នា​អាច​ឈរ​បាន។

មនុស្ស​ជា​ច្រើន​និយាយ​ថា​អាហារ​នោះ​មាន​ក្លិន​ឆ្អៅ​ខ្លាំង ស្រដៀង​នឹង​អាម៉ូញាក់ ឬ​ស្រោម​ជើង​ចាស់។ អ្នកខ្លះប្រៀបធៀបរសជាតិរបស់ណាតូទៅនឹងឈីស "រលួយ" ឬសាច់ចាស់។ ក្លិន​ចេញ​មក​ពី​សមាសធាតុ​ដែល​បង្កើត​ឡើង​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ដំណើរ​ការ​ fermentation រួម​មាន diacetyl និង pyrazine ។

ណាតូ - ម្ហូបសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented របស់ប្រទេសជប៉ុន។ (រូបថត៖ Vietnam+)

ទោះបីជាមានក្លិនមិនល្អក៏ដោយ ណាតូគឺជាប្រភពអាហារូបត្ថម្ភដ៏មានថាមពល ដោយផ្តល់នូវប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែច្រើន។ អាហារនេះក៏មានផ្ទុកនូវវីតាមីន K2 វីតាមីន C ជាតិដែក កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ប៉ូតាស្យូម និងស័ង្កសី... ល្អសម្រាប់សុខភាព។

7. តៅហ៊ូក្លិនចិន

តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយ គឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវអាស៊ីដ៏ពេញនិយម។ ដំណើរការនៃការបង្កើតតៅហ៊ូដែលមានក្លិនស្អុយ ពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កាត់តៅហ៊ូស្រស់ក្នុងបរិយាកាសពិសេសដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក។ អ្វី​ដែល​អ្នក​ទេសចរ​ចងចាំ​បំផុត​ពេល​និយាយ​ពី​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​និយម​មួយ​នេះ​គឺ​ក្លិន​ស្អុយ​លក្ខណៈ​របស់​វា។

ជារឿយៗមានលក់នៅផ្សាររាត្រី ឬនៅតាមផ្លូវ តៅហ៊ូដែលមានក្លិនស្អុយត្រូវបានអ្នកនិយមពិសាអាហារនិយាយថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ក្លិនកាន់តែខ្លាំង។

តៅហ៊ូមានក្លិនខ្លាំង ប៉ុន្តែមានរសជាតិសម្បូរបែប។ (ប្រភព៖ Great Big Story)

ថ្វីត្បិតតែមានក្លិនឈ្ងុយប្លែក និងមានក្លិនខ្លាំង ជារឿយៗបើប្រៀបធៀបទៅនឹងឈីសដែលទុំពេក ឬស្រោមជើងមានក្លិនស្អុយ តៅហ៊ូមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលទាក់ទាញមនុស្សជាច្រើន។ នៅពេលចៀនជ្រៅ សាច់ខាងក្រៅដែលស្រួយ រួមផ្សំជាមួយផ្នែកខាងក្នុងទន់ ដើម្បីបង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្លិនក្រអូបប្លែកអាចធ្វើឱ្យមនុស្សមួយចំនួនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។

តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយ អាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅ ចំហុយ ចំហុយ ឬចៀន និងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេស។ ពណ៌​តៅហ៊ូ​មាន​ក្លិនស្អុយ​ក៏​មាន​ភាព​ចម្រុះ​ដែរ ដោយ​ក្នុង​ទីក្រុង Zhejiang តៅហ៊ូ​មាន​ក្លិនស្អុយ​ចៀន​ពណ៌​មាស ខណៈ​នៅ​ខេត្ត​ហ៊ូ​ណាន តៅហ៊ូ​មាន​ក្លិនស្អុយ​មាន​ពណ៌​ខ្មៅ ។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-dac-san-co-mui-kinh-khung-nhat-the-gioi-ban-co-dam-nem-thu-post1023137.vnp