ឯកទេស​ក្លិន​ដ៏​អាក្រក់​បំផុត​លើ​ពិភពលោក​តើ​អ្នក​ហ៊ាន​ភ្លក់​វា​ទេ?

តើ​អ្នក​ហ៊ាន​សាកល្បង Surstromming herring ដែល​មាន​ក្លិន​ដូច​ស៊ុត​រលួយ និង​ប៊ឺរ​ហឹរ ឬ​ត្រីឆ្លាម Hakarl ដែល​មាន​ក្លិន​អាម៉ូញាក់​ខ្លាំង ឬ​ញ៉ាំ​សត្វ​ស្លាប​ឆៅ​ដែល​កប់​នៅ​ក្រោម​ដី​ជាង​កន្លះ​ឆ្នាំ​ហើយ​មាន​ក្លិន​អាក្រក់​ខ្លាំង?

ប្រទេសនានាជុំវិញ ពិភពលោក មានឯកទេសរៀងៗខ្លួន ដែលមួយចំនួនមានភាពល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែសម្រាប់រសជាតិតែមួយគត់របស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ក្លិនក្រអូប "ប្រកួតប្រជែង" ផងដែរ។ ខាង​ក្រោម​នេះ​គឺ​ជា​ឯកទេស​ក្លិន​ដ៏​គួរ​ឲ្យ​ខ្លាច​បំផុត​ក្នុង​ពិភពលោក។

1. Surstromming - herring រលួយស៊ុយអ៊ែត

ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារដែលមានក្លិនមិនល្អ និងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងពិភពលោក Surstromming គឺជាម្ហូបស៊ុយអែតដែលមានជាតិ fermented Baltic herring ជាមួយនឹងរសជាតិជូរប្លែកពីគេ។ herring ត្រូវ​បាន​អំបិល​បន្តិច​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment អស់​រយៈ​ពេល​រាប់​ខែ ដោយ​បង្កើត​ក្លិន​ក្រអូប​ដែល​នឹក​ឃើញ​ដល់​ស៊ុត​រលួយ ទឹក​ខ្មេះ និង​ប៊ឺរ rancid ។

Surstromming ជាញឹកញាប់ត្រូវបានលុបចោល ហើយនៅពេលបើក ក្លិនអាចខ្លាំង ដែលអាចធ្វើអោយមនុស្សជាច្រើនវិលមុខ។ ដោយសារតែក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ខ្លាំង មនុស្សជាច្រើនហ៊ានតែបើកសំបកកំប៉ុងនៅខាងក្រៅ ឬត្រាំកំប៉ុងក្នុងទឹកមុនពេលបើក។

ជនជាតិស៊ុយអែត តែងតែញ៉ាំអាហារ Surstromming ជាមួយនំបុ័ងស្តើង (tunnbrod) ដំឡូងបារាំង ខ្ទឹមបារាំង ក្រែមជូរ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។

2. Hakarl - សាច់ត្រីឆ្លាមដែលមានជាតិ fermented អ៊ីស្លង់

Hakarl គឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់អ៊ីស្លង់ដែលផលិតចេញពីសាច់ត្រីឆ្លាមហ្គ្រីនឡែនដែលមានជាតិ fermented ។ ដោយសារតែសាច់ឆ្លាមហ្គ្រីនលែនមានផ្ទុកជាតិពុលធម្មជាតិ ជនជាតិអ៊ីស្លង់បានបង្កើតវិធីសាស្ត្រកែច្នៃពិសេសដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទាន។ ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការកប់សាច់ត្រីឆ្លាមនៅក្រោមដីដើម្បី ferment ប្រហែល 6-12 សប្តាហ៍បន្ទាប់មកស្ងួតវាអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។

ត្រីឆ្លាមរលួយមានពណ៌ត្នោតក្រៀម នៅពេលស្ងួត។ (រូបថត៖ ABC Au)

អាស៊ីតអ៊ុយរិកនៅក្នុងសាច់ផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនដូចទឹកនោម រសជាតិប្រៃ និងវាយនភាពទំពារ។ មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ពណ៌នា​អំពី​រសជាតិ​នេះ​ថា​មិន​សប្បាយ​ចិត្ត​ដូច​ជា​ចុងភៅ​ល្បីឈ្មោះ Gordon Ramsay ដែល​មិន​អាច​លេប Hakarl បាន។ អ្នកទេសចរជាច្រើនដែលបានភ្លក្សរសជាតិម្ហូបនេះនិយាយថាវាមានរសជាតិដូចឈីសពណ៌ខៀវ ប៉ុន្តែមានក្លិនទឹកនោម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់ជនជាតិអ៊ីស្លង់ Hakarl គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានរីករាយជាមួយ Brennivin ប្រពៃណីដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ។

3. Kiviak - ត្រារបស់បក្សីស្លាប់របស់ Greenland

Kiviak គឺជាម្ហូបរដូវរងា Inuit នៅ Greenland ជាមួយនឹងការរៀបចំមិនធម្មតា។ ម្ហូបបែបប្រពៃណីនេះ ធ្វើឡើងដោយដាក់សត្វសមុទ្រតូចៗចំនួន 500 ក្បាល ជាមួយនឹងចំពុះ ជើង និងរោមរបស់វា ចូលទៅក្នុងក្រពះនៃត្រាដែលមិនបានរួមបញ្ចូល បន្ទាប់មកដេរវាបិទ ហើយកប់វានៅក្រោមដីដើម្បី ferment អស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។

បន្ទាប់ពីរយៈពេល 7 ខែ ខ្លាញ់ត្រាដែលមានជាតិ fermented នឹងជ្រាបចូលទៅក្នុងសត្វស្លាប ធ្វើឱ្យពួកវាទន់ ហើយមនុស្សបរិភោគ auks ដោយផ្ទាល់ពីពោះរបស់ត្រាដោយមិនកែច្នៃ។

Kiviak គឺជាម្ហូបដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ឱកាសពិសេសនៅក្នុង Greenland ដូចជាពិធីមង្គលការ ឬថ្ងៃបុណ្យ ហើយក៏ជាម្ហូបសំខាន់នៅក្នុងពិធីមង្គលការ Greenlandic ផងដែរ។

ថ្វីត្បិតតែជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងវប្បធម៌ Inuit ក៏ដោយ ក៏ Kiviak មានក្លិនខ្លាំង ដូច្នេះមនុស្សតែងតែចូលចិត្តវានៅខាងក្រៅ ដើម្បីជៀសវាងក្លិនពីការជ្រាបចូលផ្ទះ។

4. French Vieux Boulogne Cheese - មានក្លិនដូចបង្គន់មិនស្អាត

Vieux Boulogne គឺជាឈីសទន់ដែលមានប្រភពមកពីភាគខាងជើងប្រទេសបារាំង ជាពិសេសតំបន់ Pas-de-Calais ក្បែរទីក្រុង Boulogne-sur-Mer។ ផលិតពីទឹកដោះគោសុទ្ធ Vieux Boulogne មានភាពល្បីល្បាញដោយសារក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែក រហូតដល់គេស្គាល់ថាជាឈីស "មិនរីករាយបំផុត" នៅលើពិភពលោក។

ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ Vieux Boulogne កើតចេញពីដំណើរការផលិតតែមួយគត់របស់វា៖ សំបកឈីសត្រូវត្រាំក្នុងស្រាបៀរប្រហែលប្រាំបួនសប្តាហ៍។ ដំណើរការនេះបង្កើតឱ្យមានប្រតិកម្ម fermentation រវាងស្រាបៀរ និងអង់ស៊ីមនៅក្នុងឈីស ដែលបណ្តាលឱ្យមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។

ឈីស Vieux Boulogne មានក្លិនខ្លាំងបំផុតនៅលើពិភពលោក។ (រូបថត៖ tasteoffrancemag)

ក្នុងឆ្នាំ 2004 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ នៅសាកលវិទ្យាល័យ Cranfield (ចក្រភពអង់គ្លេស) បានប្រើឧបករណ៍វិភាគក្លិនហៅថា "ច្រមុះអេឡិចត្រូនិច" ដើម្បីវាយតម្លៃក្លិននៃឈីសផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថា Vieux Boulogne បានឈរនៅលំដាប់កំពូលក្នុងបញ្ជីទាក់ទងនឹងភាពខ្លាំងនៃក្លិន។

ក្លិន​ឈីស​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រៀប​ធៀប​ទៅ​នឹង​ក្លិន​បង្គន់​ដែល​មិន​បាន​សម្អាត​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ឬ​«ក្លិន​ខ្លួន​ប្រាណ​និង​លាមក​គោ»។

Vieux Boulogne មានក្លិនស្អុយយ៉ាងខ្លាំងដែលវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យបរិភោគនៅលើការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។

5. Hongeo-hoe - ត្រីឆ្អើរកូរ៉េ

Hongeo-hoe គឺជាត្រី stingray ដែលមានជាតិ fermented ។ ជាមួយនឹងក្លិនស្អុយខុសពីបង្គន់ Hongeo-hoe ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានក្លិនមិនល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។

ផលិតពីត្រីស្បៃកា ជាត្រីដែលគ្មានប្លោកនោម ឬក្រលៀន ដោយមានយន្តការបញ្ចេញកាកសំណល់ខាងក្នុងដោយផ្ទាល់តាមរយៈស្បែកក្នុងទម្រង់ជាអាស៊ីតអ៊ុយរិក ដូច្នេះនៅពេលដែលមានជាតិ fermented អាស៊ីតអ៊ុយរិកត្រូវបានផលិត និងបំប្លែងទៅជាអាម៉ូញាក់ បណ្តាលឱ្យមានក្លិនមិនល្អ។

Hongeo-hoe skate fermented មានតម្លៃថ្លៃណាស់។ (រូបថត៖ NYTimes)

Hongeo-hoe គឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់កូរ៉េតែមួយគត់ដែលផលិតពី stingray fermentray ។ ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិនៃ stingray បង្កើតក្លិនក្រអូបខ្លាំង ជាញឹកញាប់ប្រៀបធៀបទៅនឹងក្លិនទឹកនោម (អាម៉ូញាក់) ឬបង្គន់ក្រៅ។

ស្គីដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានកាត់ជាចំណែកៗ និងបរិភោគឆៅ ជាញឹកញាប់ជាមួយគ្រឿងទេស និងបន្លែឆៅ។ ថ្វីត្បិតតែក្លិនមិនល្អសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់ Hongeo-hoe ត្រូវបានគេកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកហូបចុក។ សាច់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិសម្បូរបែប ដែលផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបតែមួយគត់

បន្ទាប់ពីរីករាយ រសជាតិអាម៉ូញាក់ពី Hongeo-hoe អាចជាប់ក្នុងមាត់ ហើយថែមទាំងជាប់នឹងសម្លៀកបំពាក់ និងសក់របស់អ្នកញ៉ាំជាច្រើនម៉ោងទៀតផង។

6. ណាតូ - ម្ហូបសណ្តែកសៀង "ស្ដើង" របស់ប្រទេសជប៉ុន

ណាតូ គឺជាអាហារបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented។ វា​មាន​វាយនភាព​ស្តើង​ជាមួយ​នឹង​ខ្សែ​ស្អិត​វែង​ដែល​ចង​សណ្តែក​សៀង​ចូល​គ្នា និង​ក្លិន​មិន​ល្អ​ប្លែក​ពីគេ​ដែល​មិន​គ្រប់​គ្នា​អាច​ឈរ​បាន។

មនុស្ស​ជា​ច្រើន​និយាយ​ថា ណាតូ​មាន​ក្លិន​ឆ្អៅ​ខ្លាំង ស្រដៀង​នឹង​អាម៉ូញាក់ ឬ​ស្រោម​ជើង​ចាស់។ មនុស្សមួយចំនួនប្រៀបធៀបរសជាតិរបស់ណាតូទៅនឹងឈីស "រលួយ" ឬសាច់ចាស់។ ក្លិន​ចេញ​មក​ពី​សមាសធាតុ​ដែល​បង្កើត​ឡើង​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ដំណើរ​ការ fermentation រួម​មាន diacetyl និង pyrazine ។

ណាតូ - ម្ហូបសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented របស់ប្រទេសជប៉ុន។ (រូបថត៖ Vietnam+)

ទោះបីជាមានក្លិនមិនល្អក៏ដោយ ណាតូគឺជាប្រភពអាហារូបត្ថម្ភដ៏មានថាមពល ដោយផ្តល់នូវប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែច្រើន។ អាហារនេះក៏មានផ្ទុកនូវវីតាមីន K2 វីតាមីន C ជាតិដែក កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ប៉ូតាស្យូម និងស័ង្កសី... ល្អសម្រាប់សុខភាព។

7. តៅហ៊ូក្លិនស្អុយរបស់ចិន

តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយ គឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវអាស៊ីដ៏ពេញនិយម។ ដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យតៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កាត់តៅហ៊ូស្រស់ក្នុងបរិយាកាសពិសេសដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក។ អ្វី​ដែល​អ្នក​ទេសចរ​ចងចាំ​បំផុត​ពេល​និយាយ​ពី​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​និយម​មួយ​នេះ​គឺ​ក្លិន​ស្អុយ​លក្ខណៈ​របស់​វា។

ជារឿយៗមានលក់នៅផ្សាររាត្រី ឬនៅតាមផ្លូវ តៅហ៊ូដែលមានក្លិនស្អុយត្រូវបានអ្នកនិយមពិសាអាហារនិយាយថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ក្លិនកាន់តែខ្លាំង។

តៅហ៊ូមានក្លិនខ្លាំង ប៉ុន្តែមានរសជាតិសម្បូរបែប។ (ប្រភព៖ Great Big Story)

ថ្វីត្បិតតែមានក្លិនឈ្ងុយប្លែក និងមានក្លិនខ្លាំង ជារឿយៗបើប្រៀបធៀបទៅនឹងឈីសដែលទុំពេក ឬស្រោមជើងមានក្លិនស្អុយ តៅហ៊ូមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលទាក់ទាញមនុស្សជាច្រើន។ នៅពេលចៀនជ្រៅ សាច់ខាងក្រៅដែលស្រួយ រួមផ្សំជាមួយផ្នែកខាងក្នុងទន់ ដើម្បីបង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្លិនក្រអូបប្លែកអាចធ្វើឱ្យមនុស្សមួយចំនួនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។

តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយ អាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅ ចំហុយ ចំហុយ ឬចៀន និងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេស។ ពណ៌​តៅហ៊ូ​មាន​ក្លិនស្អុយ​ក៏​មាន​ភាព​ចម្រុះ​ដែរ ដោយ​ក្នុង​ទីក្រុង Zhejiang តៅហ៊ូ​មាន​ក្លិនស្អុយ​ត្រូវ​បាន​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ពណ៌ត្នោត ចំណែក​នៅ​ខេត្ត Hunan តៅហ៊ូ​មាន​ក្លិនស្អុយ​មាន​ពណ៌​ខ្មៅ។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-dac-san-co-mui-kinh-khung-nhat-the-gioi-ban-co-dam-nem-thu-post1023137.vnp