Pho Cuon - ការបង្កើតដ៏ពិសេសរបស់ប្រជាជនហាណូយ

NDO - នៅពេលនិយាយអំពី pho មនុស្សជាច្រើនគិតភ្លាមៗអំពី pho សាច់គោឬ pho មាន់ជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្អែមនិងច្បាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងចំណោមការច្នៃប្រឌិតប្លែកៗរាប់មិនអស់របស់ pho នោះ រមៀលហាណូយ pho មានរសជាតិពិសេសរៀងៗខ្លួន ទន់ភ្លន់ និងឆ្ងាញ់។

Báo Nhân dân•20/04/2025

ផូ គឺជាមុខម្ហូបធម្មតារបស់ប្រជាជនហាណូយ ដែលបានបង្ហាញខ្លួនជាយូរយារណាស់មកហើយ។ យ៉ាងណាមិញ ផូវិលមានអាយុកាលប្រហែលម្ភៃឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ។

លោក Duong Van Hung - អនុប្រធានអចិន្ត្រៃយ៍នៃសមាគមចុងភៅវៀតណាមបាននិយាយថា pho cuon កើតនៅប្រហែលឆ្នាំ 2000 នៅ Ngu Xa ។ ខុសពីស៊ុបផូឃួន គឺជាការរួមផ្សំគ្នានៃភាពផ្អែមល្ហែមរបស់សាច់គោ ក្លិនឈ្ងុយនៃបន្លែឆៅ និងរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែមនៃទឹកជ្រលក់ បង្កើតបានជាម្ហូបដ៏ស្រស់ស្រាយ ងាយស្រួលញ៉ាំ និងទាក់ទាញ។

មិនដូចផូបុរាណដែលត្រូវញ៉ាំក្តៅនោះ ផូខុនអាចញ៉ាំបានគ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ។ នៅពេលរសៀលថ្ងៃក្តៅ ឬពេលត្រូវការអាហារស្រាល ផូឃួន ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារ។

បើតាមលោក Duong Van Hung ការធ្វើ pho rolls មិនពិបាកទេ។ អាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើតរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ និងប្លែកគឺស្ថិតនៅលើជម្រើសនៃគ្រឿងផ្សំ វិធីសាស្ត្ររៀបចំ និងទឹកជ្រលក់។

លោក Hung បាននិយាយថា ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកឱ្យឆ្ងាញ់នោះ រឿងដំបូង និងសំខាន់បំផុតគឺគុយទាវផូត្រូវតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយនៅពេលទទួលទានអាហារទាំងនោះ ពួកគេត្រូវតែមានអារម្មណ៍ខុសប្លែកពីគុយទាវគ្រប់ប្រភេទ។

Pho rolls - ការបង្កើតតែមួយគត់នៃរូបថតហាណូយ 1

តូប Pho cuon ក្នុងពិធីបុណ្យ Pho 2025។ (រូបថត៖ HUY LE)

ដើម្បីធ្វើឱ្យ pho roll មានរសជាតិឆ្ងាញ់ គុយទាវត្រូវតែទន់ និងទំពារ មិនជូរពេក និងមិនក្រាស់ពេក។ ពេលធ្វើគុយទាវ ត្រូវជ្រើសរើសអង្ករដែលឆ្ងាញ់ មានក្លិនក្រអូប បុកតិចៗ កិនម្សៅ ហើយត្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យគុយទាវមានភាពយឺត មិនបែកពេលក្រឡុក។

នៅក្នុងផូឃួន អង្ករដំណើបមិនត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗទេ ប៉ុន្តែត្រូវហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងជាការ៉េ ដូច្នេះហើយនៅពេលទទួលទានវានៅតែទន់ និងមិនស្អិត។ សំខាន់ដែលគុយទាវត្រូវបានផលិតស្រស់ក្នុងថ្ងៃតែមួយដើម្បីរក្សារសជាតិធម្មជាតិរបស់អង្ករ។

ក្រៅពីគុយទាវ សាច់គោបំពងក៏រួមចំណែកដល់រសជាតិពិសេសរបស់ម្ហូបដែរ។ សាច់គោដែលត្រូវបានគេរើសយកមករុំគឺសាច់គោហាន់ស្តើងៗ រួចប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ញី និងគ្រឿងទេសរហូតដល់ជ្រាបចូលគ្នាល្អ រួចយកទៅបំពងលើកំដៅខ្ពស់ដើម្បីឱ្យវាទន់។

បន្ទាប់មកដាក់គុយទាវលើចានមួយ បាចសាឡាត់ ជីអង្កាម និងម្ទេសពីលើ រួចដាក់សាច់គោពីលើ រួចក្រឡុកចូលគ្នាជាគុយទាវ។

Rolling pho គឺមិនតិចទេ គឺត្រូវការជំនាញពីអ្នកធ្វើ ទើបសាច់ និងបន្លែត្រូវក្រឡុកយ៉ាងណែនក្នុងគុយទាវ។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡុកវាខ្លាំងពេក ឬមិនប្រុងប្រយ័ត្ន នោះគុយទាវនឹងរហែក។

រមៀលផូស្ដង់ដារមិនត្រឹមតែត្រូវមានគុយទាវទន់ និងអាចបត់បែនបានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវរមូរយ៉ាងតឹង រក្សារូបរាងរបស់វានៅពេលរើស ឬខាំ។ ការបំពេញខាងក្នុងត្រូវតែខ្ចប់ស្មើៗគ្នា មិនរលុង ដើម្បីឱ្យពេលញ៉ាំ គ្រឿងផ្សំមិនធ្លាក់ចេញ បង្កើតអារម្មណ៍ពេញលេញនៅពេលញ៉ាំម្តងៗ។

បើតាមលោក ដួង វ៉ាន់ហុង ព្រលឹងលោក ផូ ឃួន ស្ថិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ ដោយសារតែបើគ្មានទឹកជ្រលក់ទេ ផូវិលនឹងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មិនជួយបង្កើនរសជាតិផូឡើយ។

“ដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់ ផូឃួន អ្នកផលិតនឹងមានវិធីផ្ទាល់ខ្លួន ប៉ុន្តែជាទូទៅវានៅតែជាទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ។ កំឡុងដំណើរការលាយ ទឹកជ្រលក់នឹងមានជាតិប្រៃតិច ដោយមានជាតិផ្អែមបន្តិចពីស្ករ និងភាពជូរនៃទឹកខ្មេះ រួមជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹម ម្ទេស គល់ស្លឹកគ្រៃ ការ៉ុត ល្ហុង និងរថយន្ត។

លោក Duong Van Hung បាននិយាយថា ថ្វីត្បិតតែវាជាមុខម្ហូបសាមញ្ញ ប៉ុន្តែ ផូឃួន មានភាពទាក់ទាញសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរបរទេស។ មូលហេតុគឺដោយសារតែ pho coon ប្រៀបដូចជា “Finger food” (មានន័យថាញ៉ាំដោយដៃរបស់អ្នកជាមួយនឹងមុខម្ហូបតូចៗ ស្អាត តុបតែងយ៉ាងស្អាត)។ ជាមួយនឹងវិធីដ៏ពិសេសនៃការរីករាយនិងរសជាតិឆ្ងាញ់ ផូឃួន តែងតែធ្វើឱ្យភ្ញៀវទេសចរបរទេសរំភើប។ ដូច្នេះហើយ ម្ហូបនេះក្លាយជាជម្រើសដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អ្នកណាៗពេលមកវៀតណាម។

អាចនិយាយបានថា ផូឃួន គឺជាឧទាហរណ៍ធម្មតាដែលបង្ហាញពីភាពច្នៃប្រឌិតដ៏ប៉ិនប្រសប់ក្នុងមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជនហាណូយ ជាពិសេស និងរបស់ប្រទេសវៀតណាមជាទូទៅ។ ពីម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប និងគុយទាវ ហាណូយបានផ្លាស់ប្តូរវាយ៉ាងឆ្លាតវៃដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដែលមានលក្ខណៈថ្មី និងងាយស្រួល សមរម្យសម្រាប់របៀបរស់នៅសម័យទំនើប និងតម្រូវការសម្រាប់ការទទួលទានអាហារពេលល្ងាចយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

មិនត្រឹមតែផ្លាស់ប្តូរទម្រង់ប៉ុណ្ណោះទេ ផូវិលក៏រក្សាបាននូវស្មារតីនៃផូផងដែរ ពីក្លិនបន្លែ រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសាច់គោបំពង ទៅជាទឹកជ្រលក់ផ្អែមជូរអែម ដែលលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងក្រឡុកនីមួយៗតូចតែឆ្ងាញ់។

លើសពីម្ហូបមួយមុខ ផូ ឃួន គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃជីវិតធ្វើម្ហូបរបស់រាជធានី ដែលផ្ទុកនូវដង្ហើមនៃវិថីហាណូយ៖ ឆើតឆាយ សាមញ្ញ ប៉ុន្តែស៊ីជម្រៅ។

ក្នុងដំណើរនៃសមាហរណកម្ម មុខម្ហូបដូចជា ផូឃួន គឺជា “ឯកអគ្គរដ្ឋទូត” ដែលរួមចំណែកណែនាំអត្តសញ្ញាណមុខម្ហូបវៀតណាមដល់មិត្តអន្តរជាតិ។

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/pho-cuonsu-sang-tao-doc-dao-cua-nguoi-ha-thanh-post873863.html