អ្នកស្រី ហា ធី ថាញ់ រៀបចំមីកាវឡូវ ដោយប្រើជំហានជាច្រើនយ៉ាងស្មុគស្មាញ។ រូបថត៖ វៀតណាមក្វាង
អ្នកស្រុក នៅខេត្តក្វាងណាម និងអ្នកទេសចរតែងតែចែករំលែកសុភាសិតមួយថា “អ្នកណាដែលឆ្លងកាត់ទីក្រុងបុរាណហូយអាន គួរតែទៅទស្សនាភូកៀន ហើយញ៉ាំកាវឡូវ”។ ឈ្មោះកាវឡូវ មកពីពាក្យចិនសម្រាប់ម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារ។ ជនជាតិចិនជាច្រើននៅហូយអាននិយាយថា កាលពីអតីតកាល មនុស្សវណ្ណៈខ្ពស់តែងតែអង្គុយនៅជាន់ខាងលើនៃភោជនីយដ្ឋាន តុបតែងដោយចង្កៀងក្រហមភ្លឺៗ ហើយរីករាយជាមួយកាវឡូវដោយរីករាយ។
យោងតាមសហគមន៍ចិននៅទីក្រុងហូយអាន ម្ហូបកៅឡូវមានដើមកំណើតនៅសតវត្សរ៍ទី១៧ ដែលជាប់ទាក់ទងនឹងពាណិជ្ជកម្មនៅទីក្រុងកំពង់ផែហូយអាន។ យូរៗទៅ ម្ហូបកៅឡូវបានក្លាយជាចំណុចកំពូលនៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ចិន ជប៉ុន និងវៀតណាម។ ម្ហូបកៅឡូវមួយចានមានមីមាសជាច្រើន សាច់ជ្រូកស្ងោរ ស្បែកជ្រូកចៀនกรอบ និងបន្លែស្រស់ៗជាច្រើនប្រភេទ។
ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីហាង cao lầu យើងបានទៅទស្សនាភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រី Ha Thi Thanh (ផ្លូវ Thai Phien លេខ 26 ក្រុង Hoi An)។ អ្នកស្រី Thanh គឺជាកូនចៅរបស់ជនអន្តោប្រវេសន៍ចិននៅទីក្រុង Hoi An ហើយបានដំណើរការភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកស្រី Thanh មិនបានធ្វើមី cao lầu ដោយខ្លួនឯងទេ គាត់ទិញតែពីលោក Trai (សង្កាត់ Truong Le ស្រុក Cam Chau ក្រុង Hoi An) ប៉ុណ្ណោះ។
យោងតាមអ្នកស្រី ថាញ់ លោក ត្រាយ មកពីគ្រួសារចិនមួយក្នុងទីក្រុងហយអាន មានរូបមន្តប្រពៃណីសម្រាប់ធ្វើមីឆាវឡៅ។ មីរបស់លោក ត្រាយ មានពណ៌លឿងប្លែក និងរូបរាងភ្លឺរលោង ពីព្រោះវាផលិតពីអង្ករតែប៉ុណ្ណោះ ដោយគ្មានម្សៅផ្សេងទៀតលាយចូល។
អ្នកស្រី ថាញ់ បាននិយាយថា «ខ្ញុំដឹងថាលោក ត្រាយ ធ្វើមីឆាវឡាវ ដោយត្រាំអង្កររយៈពេលជាច្រើនម៉ោងក្នុងទឹកពីអណ្តូងបាឡេ (ហូយអាន) បន្ទាប់មកច្រោះ និងកិនវាទៅជាម្សៅ ហើយបន្ទាប់មកធ្វើតាមជំហានជាបន្តបន្ទាប់។ មីឆាវឡាវរបស់លោក ត្រាយ នៅតែរក្សាបាននូវវាយនភាពទន់ល្មើយ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងក្លិនក្រអូបប្លែក»។
មីកាវឡាវរបស់អ្នកស្រីថាញទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរដោយសារសាច់ជ្រូកស្ងោរដែលរៀបចំតាមរូបមន្តសម្ងាត់របស់គ្រួសារ។ នៅពេលសួរអំពីវា អ្នកស្រីថាញមិនបានបង្ហាញអាថ៌កំបាំងនោះទេ ប៉ុន្តែបាននិយាយថា សាច់ជ្រូកដែលប្រើសម្រាប់ស្ងោរត្រូវតែស្អាតខ្លាំង ភាគច្រើនគ្មានខ្លាញ់ ប៉ុន្តែមានខ្លាញ់បន្តិចដើម្បីបង្កើតរសជាតិពិសេស។
ដើម្បីធ្វើសាច់ជ្រូកស្ងោរ អ្នកស្រី ថាញ់ មិនប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានលក់នៅលើទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែបញ្ជាទិញវាពីមជ្ឈមណ្ឌលសហគមន៍ចិនមួយក្នុងទីក្រុងហូយអាន។ នៅពេលសួរជាពិសេសអំពីទឹកស៊ីអ៊ីវ អ្នកស្រី ថាញ់ មិនបានបញ្ជាក់លម្អិតទេ ដោយគ្រាន់តែនិយាយថា វាជាវិធីសាស្ត្រ fermentation និង aging តែមួយគត់ដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ដោយសហគមន៍ចិនក្នុងទីក្រុងហូយអាន។
ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមនៅភោជនីយដ្ឋាន Cao Lau ល្បីៗមួយចំនួនទៀតនៅទីក្រុង Hoi An បានបង្ហាញថា សាច់ជ្រូកស្ងោរភាគច្រើនមានជើងជ្រូក ដែលប្រឡាក់អស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងជាមួយគ្រឿងទេសដូចជាម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំមុខ ស្ករ អំបិល ម្សៅគ្រឿងទេស ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាសលើភ្លើងតិចៗ បន្ទាប់ពីនោះទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបន្ថែម ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ស្រូបចូល។ ទឹកស្ងោរនេះ ដែលមិនហួតទាំងស្រុង ត្រូវបានប្រើជាទឹកស៊ុបសម្រាប់ម្ហូប Cao Lau។
ម្ហូបឆាឡៅមួយចានដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមិនអាចបំភ្លេចបានត្រូវបរិភោគជាមួយបន្លែស្រស់ៗពីត្រេក្វេ (ឃុំខាំហា ក្រុងហូយអាន) រួមមានស្ពៃបុកឆយតូច ជីអង្កាម ជីរបាស៊ីល ជីរត្រី និងសាឡាដ។ អ្នកស្រី ថាញ់ ជឿជាក់ថាបន្លែទាំងនេះគ្រប់គ្រាន់ហើយ ប៉ុន្តែវាត្រូវតែមានសណ្តែកបណ្តុះដែលដាំក្នុងដី (មិនមែនសណ្តែកបណ្តុះសិប្បនិម្មិតទេ) ដើម្បីឲ្យជាតិផ្អែមធម្មជាតិលាយចូលគ្នា បង្កើតបានជាជាតិផ្អែមឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ឆាឡៅ។ អ្នកស្រី ថាញ់ បាននិយាយថា "មីឆាឡៅមួយចានត្រូវការស្បែកជ្រូកចៀនស្រួយ បូករួមនឹងម្ទេសបន្តិច និងក្រូចឆ្មាសម្រាប់រសជាតិពេញលេញ"។
មី Cao Lau ត្រូវបានរៀបចំតាមរយៈជំហានជាច្រើនយ៉ាងស្មុគស្មាញ ហើយការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារនៃរសជាតិផ្សេងៗគ្នាបានបង្កើតតម្លៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសមួយ។
ប្រភព៖ https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
Kommentar (0)