ហាង Banh Goi ដ៏ពេញនិយមអាយុ 43 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ ម្ចាស់លាតត្រដាងអាថ៌កំបាំង

នៅលើផ្លូវ Ly Quoc Su ជិតវិហារហាណូយ មានហាង Banh Goi និង Banh ដ៏តូចមួយ ប៉ុន្តែមានមនុស្សច្រើនកុះករ ជាពិសេសនៅក្នុងម៉ោងដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ខ្លាំង។ អតិថិជនអង្គុយនៅជួរតុពីខាងក្នុងផ្ទះដល់ចិញ្ចើមផ្លូវដោយមមាញឹកបញ្ជាទិញយកចេញ។

VietNamNet•04/11/2025

នៅមុខហាងមានដើមចេកមួយដើម ដូច្នេះតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ កន្លែងនេះត្រូវបានគេហៅថា "នំខ្នើយដើមចេក"។

លោក ដេត (ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន) បាននិយាយថា ឪពុកម្តាយរបស់គាត់បានបើកភោជនីយដ្ឋាននៅឆ្នាំ 1982 បន្ទាប់ពីបានឆ្លងកាត់វិជ្ជាជីវៈពីអ្នកស្គាល់គ្នាគឺជនជាតិចិន។

កាលពីដើមឆ្នាំ ភោជនីយដ្ឋាននេះលក់តែនំខេក 3 ប្រភេទប៉ុណ្ណោះគឺ នំប៉ាវចៀន នំបំពងប្រៃ និងនំចៀនផ្អែម។ ក្រោយមក ភោជនីយដ្ឋានបានបន្ថែមអាហារសម្រន់ជាច្រើនមុខ ដូចជា នំបញ្ចុក នំបញ្ចុក នំបញ្ចុក នំបញ្ចុក នំប៉ាវ នំបញ្ចុក ផូរមូរជាដើម ដើម្បីបម្រើតម្រូវការចម្រុះរបស់ភ្ញៀវ។

W-banana pillow.jpg — ហាង Banh Goi និង Banh Ran មានទីតាំងនៅជាប់នឹងដើមចេកបុរាណមួយ។ រូបថត៖ ង្វៀន ហ៊ុយ

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ម្ចាស់ និងបុគ្គលិកចាប់ផ្តើមរៀបចំនំប៉ាវ ធ្វើនំប៉ាវ និងរាងនំប៉ាវនៅម៉ោង 5 ព្រឹក។ បន្ទាប់ពីធ្វើអាជីវកម្មអស់ជាង៤០ឆ្នាំមក បាយគោនៅតែជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុត។ នំប៉ាវត្រូវបានចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌លឿង ហើយឆាឱ្យក្តៅ។ សំបកគឺស្តើង ស្រួយ និងផ្តល់ក្លិនក្រអូបគួរឱ្យទាក់ទាញ។

លោក ដេត បានចែករំលែកថា៖ «អតិថិជនធម្មតាជាច្រើនបានផ្លាស់ទីចេញពី ១៥ ទៅ ២០ គីឡូម៉ែត្រ ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកគេមានឱកាស ពួកគេនៅតែមកទីនេះដើម្បីទិញបាញកុយរបស់ខ្ញុំ»។

លោក ដេត បាននិយាយថា ដើម្បីធ្វើឲ្យនំបញ្ចុកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ចាប់ពីម្សៅដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើសំបក រហូតដល់ការបំពេញខាងក្នុង។ ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ គ្រួសាររបស់គាត់បានទិញម្សៅល្អ លាយ ធ្វើ ferment និងធ្វើសំបកជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ការបំពេញនេះរួមមានសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ឬត្រកួន ផ្សិតត្រចៀកឈើ ជីកាម៉ា ផ្សិតស៊ីអ៊ីតា ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង មីវឺមីលី និងសាច់ក្រកចិនដែលអាចខ្វះបានជាមួយម្រេចបន្តិចដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ។ "សាច់ក្រកចិនគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលបង្កើតរសជាតិពិសេសនៃម្ហូប។ បើគ្មានសាច់ក្រកចិនទេ នំប៉ាវក៏លែងឆ្ងាញ់ដែរ"។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវតាមរដូវ។ វល្លិខាងក្នុងគ្រាន់តែឆ្អិន មិនស្អិត មិនស្ងួត ឬរឹង។

ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ម្ចាស់នឹងយកនំបំពងមកបំពងក្នុងខ្ទះប្រេងក្តៅ។ ក្លិនក្រអូបនឹងធ្វើឱ្យពោះទទេលាន់ឡើង។ នំត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែមជាមួយនឹងផ្លែល្ហុងតូចៗមួយចំនួន និងបន្លែឆៅមួយចាន។

នំបំពងក៏ជាមុខម្ហូបដែលធ្វើឲ្យភោជនីយដ្ឋានល្បីដែរ។ លោក ដេត ប្រាប់ថា អង្ករដំណើបដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំខេក ត្រូវត្រាំទឹករយៈពេល ២ ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃមុននឹងកិនរួចស្រោចពេញមួយយប់។

នៅព្រឹកបន្ទាប់ ម្សៅត្រូវបាន kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់ ហើយបន្ទាប់មកបានរាងយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ចូលទៅក្នុងសំបក។ ការបំពេញជាតិប្រៃត្រូវបានធ្វើស្រដៀងនឹងការបំពេញសម្រាប់នំប៉ាវដែរ ប៉ុន្តែគ្មានសាច់ក្រកចិន។ ប្រហិតផ្អែមធ្វើពីសណ្តែកបណ្តុះ ចំហុយប្រហែល២ម៉ោង លាយជាមួយស្ករ ហើយវាយដោយដៃរហូតដល់ក្រាស់ និងទន់។

សំបកនំ និងការបំពេញត្រូវច្របាច់ឱ្យស្មើគ្នាដោយដៃ។ រូបថត៖ ង្វៀន ហ៊ុយ

នំទាំងអស់នៅហាងត្រូវបានចៀនម្តងភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរួចរាល់ ហើយចៀនជាលើកទីពីរនៅពេលដែលអតិថិជនទិញវាធានាថាវាក្តៅ និងស្រួយ។ នំដូណាត់ផ្អែមមានតម្លៃ 6,000 ដុង/ដុំ នំដូណាត់ផ្អែមមានតម្លៃ 9,000 ដុង/ដុំ។

លោក ដេត មានប្រសាសន៍ថា “ការធ្វើសំបកនំដូណាត់គឺល្អិតល្អន់ និងចំណាយពេលច្រើន ដូច្នេះហើយទើបហាងបិទនៅពេលលក់អស់ ហើយមិនធ្វើទៀតទេ”។

ទឹកជ្រលក់ត្រូវលាយតាមរូបមន្តគ្រួសារ។ លោកបានចែករំលែកថា៖ «ទឹកជ្រលក់របស់ខ្ញុំកំណត់យ៉ាងច្រើនពីភាពឆ្ងាញ់របស់ម្ហូប»។

ភោជនីយដ្ឋានបានបន្ថែមមុខម្ហូបជាច្រើនមុខទៀតដូចជា ក្តាមបំពង នំអន្សមបំពង នំបញ្ចុក នំបញ្ចុក... ដើម្បីបង្វែរជម្រើសសម្រាប់អតិថិជន។ រូបថត៖ ង្វៀន ហ៊ុយ

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានស្វាគមន៍អតិថិជនរាប់រយនាក់ រួមទាំងក្រុម ភ្ញៀវទេសចរ អន្តរជាតិជាច្រើន។ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការ ភោជនីយដ្ឋានបានពង្រីកទំហំដល់ជាន់ទី១ និងជាន់ទី២។ នៅពេលល្ងាច អតិថិជនតែងតែបំពេញចន្លោះទាំងអស់នៃភោជនីយដ្ឋាន។

អ្នកស្រី Hanh អ្នកស្រី Tuyet និងអ្នកស្រី Nga ( ហាណូយ ) គឺជាអតិថិជនទៀងទាត់របស់ភោជនីយដ្ឋានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដោយបាននៅទីនោះតាំងពីជំនាន់និស្សិត។

“យើងមកញ៉ាំនៅទីនេះជិត 20 ឆ្នាំមកហើយ ឥឡូវនេះភោជនីយដ្ឋានមានមុខម្ហូបជាច្រើនទៀត ប៉ុន្តែ បាយគោនៅតែពិសេសជាងគេគឺ សាច់ក្រកពេញៗ សាច់ក្រកក្រអូបដែលកម្ររកបានពីកន្លែងផ្សេង ទឹកជ្រលក់ចុះសម្រុងគ្នា។ យើងទៅភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយ និងរំលឹកអនុស្សាវរីយ៍ចាស់ៗ”។

នៅលើកម្មវិធី Google ភោជនីយដ្ឋានបានទទួលការវាយតម្លៃជិត 800 ដោយសម្រេចបាន 4.3 ក្នុងចំណោមផ្កាយ 5 ។ អាហារពេលល្ងាចភាគច្រើនសរសើរពីមុខម្ហូបច្រើនប្រភេទ និងតម្លៃសមរម្យ ដែលនំប៉ាវចៀនគឺពេញនិយមបំផុត។

គុណវិបត្តិនៃភោជនីយដ្ឋានគឺវាតូចណាស់ ហើយមិនមានកៅអីច្រើនទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមកក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូល អ្នកតែងតែត្រូវរង់ចាំយូរ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅជិតវិហារ ដូច្នេះអ្នកទស្សនាអាចបញ្ចូលគ្នានូវការទស្សនាព្រះវិហារជាមួយនឹង ការរុករក ភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ៗនៅជុំវិញតំបន់នោះ។ ភោជនីយដ្ឋានបើកនៅម៉ោង 9 ព្រឹក និងបិទនៅម៉ោង 9 យប់ដល់ម៉ោង 10 យប់។

'ឋានសួគ៌នៃអាហារ' នៅជុំវិញវិហារហាណូយ ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ពីព្រឹកដល់យប់ វិហារហាណូយជាគោលដៅទាក់ទាញសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរជាតិ និងអន្តរជាតិ។ មិនត្រឹមតែមានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ ស្ថាបត្យកម្មបុរាណ និងប្លែកពីគេប៉ុណ្ណោះទេ តំបន់ជុំវិញព្រះវិហារក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "ឋានសួគ៌អាហារ" ទាក់ទាញអ្នកដែលស្រលាញ់រាជធានី។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html