ហាងកាហ្វេចម្រោះ៣ជំនាន់ដ៏កម្រនៅទីក្រុងហូជីមិញ តម្លៃ ១៥០០០ដុង កកកុញតាំងពីព្រឹកដល់យប់

នៅពេលព្រឹកព្រលឹម ផ្លូវលេខ 330/2 Phan Dinh Phung មានសភាពអ៊ូអរដោយមនុស្ស និងយានយន្ត។ កន្លែងដ៏មមាញឹកបំផុតមួយនៅទីនេះគឺហាងកាហ្វេចម្រោះរបស់លោក Manh (អាយុ 51 ឆ្នាំ HCMC) ។ លោក ម៉ាន់ ជាមនុស្សជំនាន់ទី៣ក្នុងគ្រួសារដែលបន្តអាជីពជាប្រពៃណីលក់កាហ្វេចម្រោះ។ រហូតមកដល់ពេលនេះ ហាងនេះមានអាយុកាលជាង ៧០ ឆ្នាំហើយ។

លោក ហ៊ុន ម៉ាញ បានប្រាប់ថា៖ «ខ្ញុំជាកូនប្រុសច្បងក្នុងគ្រួសារ ពេលឪពុកម្ដាយចាស់ខ្សោយ ប្អូនប្រុសខ្ញុំក៏ប្ដូរវេនគ្នាថែទាំ និងអភិវឌ្ឍហាងកាហ្វេរបស់គ្រួសារ។

ការឈានជើងចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន អ្នកទទួលទានអាហារមានអារម្មណ៍ថាដូចជាពួកគេកំពុងដើរថយក្រោយទាន់ពេលវេលា។ បន្ទប់ត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងរូបថតគ្រួសារដោយលោក ម៉ាន់ ហើយមានអត្ថបទកាសែតដែលប្រើពេលវេលាអំពីភោជនីយដ្ឋាន។

កន្លែងញ៉ាំស្រារបស់លោក ម៉ាន់ និងភរិយាគឺគ្រាន់តែជាកន្លែងបញ្ជរដ៏តូចមួយធម្មតាប៉ុណ្ណោះ។ នៅលើបញ្ជរត្រូវបានដាក់គ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍សម្រាប់ធ្វើកាហ្វេចម្រោះដូចជា៖ ម្សៅកាហ្វេ ថាសទឹក តម្រងក្រណាត់មួយចំនួន ទឹកដោះគោស្រស់ និងស្លាបព្រា ពែង និងទឹកកកខ្លះ។

លោក ហ៊ុន ម៉ានី បានមានប្រសាសន៍ថា “កន្លែងនេះជាកន្លែងប្រកបអាជីវកម្មតាំងពីជីដូន ឪពុកម្តាយ និងខ្ញុំមកម្ល៉េះ ទីធ្លាតូច មានរូបភាពចាស់ៗជាច្រើនគ្រួសារ ព្យួរជាប់ ហើយស្ទើរតែគ្មានកន្លែងសម្រាប់អតិថិជនអង្គុយនោះទេ មានតែពេលក្រោយៗមក ខ្ញុំបានសង់ផ្ទះថ្មីទាំងការរស់នៅ និងមានទីធ្លាសម្រាប់អតិថិជនអង្គុយ កាន់តែធំទូលាយ និងមានខ្យល់អាកាសល្អ”។

អតិថិជនមកដល់បញ្ជរដើម្បីកុម្ម៉ង់ភេសជ្ជៈ លោក ម៉ាន់ ប្រញាប់ជ្រលក់រ៉ាកែតទៅក្នុងទឹកដាំពុះដើម្បីលាងសម្អាត បន្ទាប់មកដាក់រ៉ាកែតពីលើម៉ាំអាលុយមីញ៉ូម ដោយបន្ថែមកាហ្វេដីក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់មកទៀត គាត់បានស្ទាត់ជំនាញចាក់ទឹកក្តៅជុំវិញកំពូលរ៉ាកែត ដើម្បីឱ្យម្សៅកាហ្វេទាំងអស់ត្រាំក្នុងទឹកដែលកំពុងពុះ។

ដូចនេះដែរ រង់ចាំឲ្យគ្រាប់កាហ្វេចូលក្នុងពែងយឺតៗ សំណល់ដែលនៅសល់លើសំណាញ់។ ក្នុងរយៈពេលពី 3 ទៅ 5 នាទី លោក Manh លើកត្រងឡើងខ្ពស់យ៉ាងរហ័ស ហើយទុកឱ្យកាហ្វេដែលនៅសេសសល់នៅលើសំណាញ់ហូរចូលទៅក្នុងពែង "យ៉ាងប៉ិនប្រសប់" ដោយមិនចាំបាច់ហៀរទឹកមួយដំណក់។

រួចគាត់បន្ថែមស្ករ ទឹកដោះគោខាប់ ឬទឹកដោះគោស្រស់ និងទឹកកកបុកបន្តិច ឬអាចទុកវាឱ្យក្តៅ អាស្រ័យតាមចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន។ នោះហើយជាវិធីបង្កើតកាហ្វេដ៏ខ្លាំងក្លិនក្រអូប រសជាតិពិតនៃកាហ្វេចម្រោះរបស់ប្រជាជនសាយហ្គនចាស់។

លោក ម៉ាន់ បានមានប្រសាសន៍ថា “គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានទិញគ្រាប់កាហ្វេពី Buon Ma Thuot បន្ទាប់ពីយកវាមកវិញ យើងត្រាំកាហ្វេក្នុងធុងធំមួយដែលមានប៊ឺ ស្រា និងអំបិល បន្ទាប់មកអាំងវារហូតមានក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកកិនវា”។

"ខ្ញុំប្រើតម្រងសំណាញ់ធ្វើពីក្រណាត់ 8 រង្វាស់" ក្រណាត់ប្រភេទនេះមិនក្រាស់ពេក ប៉ុន្តែមិនស្តើងពេកទេ ជាទូទៅសម្រាប់ខ្ញុំវាស័ក្តិសមសម្រាប់ត្រងកាហ្វេ ព្រោះបើក្រណាត់ក្រាស់ពេក ពិបាកច្រោះក្លិនកាហ្វេទាំងអស់ ប៉ុន្តែបើស្តើងពេក កាហ្វេក៏មិនឆ្ងាញ់ ហើយសំណល់នឹងក្លាយទៅជាដុំៗយ៉ាងងាយ" លោក ហ៊ុន ម៉ាណែត ចែករំលែកបទពិសោធន៍របស់គាត់។ តម្រងសំណាញ់នឹងត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាបន្តបន្ទាប់បន្ទាប់ពី 5-7 ជុំនៃកាហ្វេត្រូវបានបង្កាត់។ តម្រងសំណាញ់មិនគួរលាងសម្អាតក្នុងសាប៊ូធម្មតាទេ ប៉ុន្តែត្រូវលាងសម្អាតដោយសារធាតុសាប៊ូដែលស្រដៀងនឹងទឹកលាងចាន ជាមួយនឹងសារធាតុសាប៊ូដែលមិនខ្លាំងពេក។

លោក ម៉ាន់ បានចែករំលែកថា៖ «ប្រសិនបើអ្នកលាងវាជាមួយសាប៊ូ នោះកាហ្វេនឹងបាត់បង់ក្លិនដើម។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច អ្នកត្រូវលាងសម្អាតជាមួយនឹងទឹកក្តៅជាច្រើនដងមុននឹងសម្ងួតវា ហើយប្រើម្តងទៀត។

បើតាមលោក ម៉ាន់ ទឹកដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើកាហ្វេត្រូវតែមានចំណុចពុះត្រឹមត្រូវ មិនក្តៅពេក ឬត្រជាក់ពេក។

លោក ម៉ាន់ សើចថា “ខ្ញុំនឹងឆាវាភ្លាមៗ នៅពេលដែលទឹកពុះ ព្រោះប្រសិនបើវាពុះច្រើនពេក កាហ្វេនឹងបាត់បង់រសជាតិដើមរបស់វា ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនឆ្អិនគ្រប់គ្រាន់ទេ កាហ្វេនឹងមិនត្រូវបានចម្អិនឱ្យគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីផ្តល់រសជាតិដ៏រឹងមាំនោះទេ។

ហាងនេះមានមុខម្ហូបពិសេសចំនួន 3 គឺ កាហ្វេខ្មៅ កាហ្វេទឹកដោះគោ និងកាហ្វេទឹកកក តម្លៃចាប់ពី 15,000 ដុង - 20,000 ដុង/ពែង។

លោក ហ៊ុន ម៉ាណែត សើចចំអកថា “កន្លែងនេះជាផ្ទះរបស់ខ្ញុំ មិនចាំបាច់ចំណាយលុយជួលផ្ទះទេ អញ្ចឹងហើយបានជាខ្ញុំចង់លក់វាឱ្យថោកជាងនេះបន្តិច ដើម្បីឲ្យគ្រប់គ្នាបានផឹកតាំងពីក្មេងរហូតដល់ចាស់។ ពេលខ្លះពេលនរណាម្នាក់សល់តែពីរបីពាន់ក្នុងហោប៉ៅ ហើយសុំទិញកាហ្វេ ខ្ញុំក៏លក់ដែរ ដោយមិនស្តាយក្រោយ”។

ដោយសារកន្លែងមានកំណត់ ភោជនីយដ្ឋានមិនមានកន្លែងចតរថយន្តទេ។ អតិថិជនភាគច្រើនចតម៉ូតូនៅសងខាងផ្លូវ ឬអង្គុយលើជញ្ជាំង ឬកែប ដើម្បីរីករាយ និងជជែកជាមួយគ្នាមុនពេលចាប់ផ្តើមការងារដ៏មមាញឹក។

ង៉ុក ឌុយ (កើតឆ្នាំ ២០០២ ហ្គោ វ៉ាប) នៅហាងនៅព្រឹកចុងសប្តាហ៍។ ឌុយ ចែករំលែកថា "ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តកាហ្វេទឹកដោះគោនៅហាងណាស់ ក្លិនកាហ្វេខ្លាំង និងមានក្លិនក្រអូប។ សម្រាប់អ្នកញៀនកាហ្វេដូចខ្ញុំ នេះពិតជាកន្លែងដ៏កម្រមួយក្នុងការរីករាយជាមួយរសជាតិកាហ្វេអាឡោះអាល័យនេះ"។

អតិថិជននៅហាងកាហ្វេរបស់លោក Manh មានភាពចម្រុះតាំងពីយុវជន បុគ្គលិកការិយាល័យ រហូតដល់កម្មករវ័យចំណាស់ ទាំងអស់បានឈប់បញ្ជាទិញកាហ្វេ “ថោកថោក” មួយពែងនៅកណ្តាលទីក្រុងហូជីមិញ។ ហាងនេះមានមនុស្សច្រើនពីព្រលឹមដល់ពាក់កណ្ដាលអធ្រាត្រ។

“មុននឹងទៅធ្វើការ ខ្ញុំតែងតែដើរទិញកាហ្វេខ្មៅមួយកែវ ដើម្បីកុំឲ្យភ្ញាក់។ សម្រាប់កម្មករដូចជាខ្ញុំ តម្លៃសមរម្យ ហើយកាហ្វេមានរសជាតិល្វីងល្មម តាមចិត្តខ្ញុំ”។

លោក ហ៊ុន ម៉ាញ បាននិយាយថា នៅពេលជីដូនរបស់គាត់បើកហាងដំបូងគេដាក់ឈ្មោះតាមគាត់ ប៉ុន្តែក្រោយមកនៅពេលដែលវាបានបន្សល់ទុកដល់កូនៗ និងចៅៗរបស់គាត់ ប្រជាជនចាប់ផ្តើមហៅវាថា ផាន់ឌិញហ្វុង ត្រងកាហ្វេ។ ដូច្នេះហើយឈ្មោះនេះបានជាប់គាំងជាមួយហាងរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។

"កូនប្រុសពៅរបស់ខ្ញុំរៀនថ្នាក់ទី១២ ហើយគាត់ចង់រៀនពីរបៀបឆុងកាហ្វេជាមួយខ្ញុំ និងដើរតាមគន្លងឪពុក។ ខ្ញុំសប្បាយចិត្តដោយសម្ងាត់។ ខ្ញុំគាំទ្រកូនប្រុសរបស់ខ្ញុំក្នុងអាជីពណាមួយ ប៉ុន្តែខ្ញុំសប្បាយចិត្តជាងដែលគាត់ស្រលាញ់វិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី" ។

អ្នកទេសចររាប់រយនាក់បានដើរលេងតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដោយរីករាយជាមួយកាហ្វេចម្រោះតម្លៃថោកដែលមានតែមួយគត់នៅទីក្រុង Da Lat ។ ពេលព្រឹកព្រលឹម ទីក្រុង Da Lat ធ្លាក់អ័ព្ទ សីតុណ្ហភាពត្រឹមតែ 14 - 16 អង្សាសេ។ អ្នកទេសចរ “ក្លាហាន” ជាច្រើននាក់បានជិះម៉ូតូជុំវិញកណ្តាលទីក្រុង ជុំវិញតំបន់ Hoa Binh ដើម្បីពិសោធកាហ្វេត្រងនៅកាច់ជ្រុងផ្សារ មើល Da Lat ភ្ញាក់ឡើង។

លោក Vo Nhu Khanh

ប្រភព