ហាងកាហ្វេចម្រោះ 3 ជំនាន់ដ៏កម្រនៅទីក្រុងហូជីមិញ តម្លៃ 15,000 ដុង កកកុញតាំងពីព្រឹកដល់យប់

នៅពេលព្រឹកព្រលឹម ផ្លូវលេខ 330/2 ផ្លូវ Phan Dinh Phung មានសភាពអ៊ូអរដោយមនុស្ស និងយានយន្ត។ កន្លែងដ៏មមាញឹកបំផុតមួយនៅទីនេះគឺហាងកាហ្វេចម្រោះរបស់លោក Manh (អាយុ 51 ឆ្នាំ HCMC) ។ លោក ម៉ាន់ ជាមនុស្សជំនាន់ទី៣ក្នុងគ្រួសារដែលបន្តអាជីពជាប្រពៃណីលក់កាហ្វេចម្រោះ។ រហូតមកដល់ពេលនេះ ហាងនេះមានអាយុកាលជាង ៧០ ឆ្នាំហើយ។

លោក ម៉ាន់ បានបញ្ជាក់ថា៖ «ខ្ញុំជាកូនប្រុសច្បងក្នុងគ្រួសារ ពេលឪពុកម្ដាយចាស់ខ្សោយ ប្អូនប្រុសខ្ញុំក៏ប្ដូរវេនថែទាំ និងអភិវឌ្ឍហាងកាហ្វេចម្រោះរបស់គ្រួសារ។

ការឈានជើងចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន អ្នកទទួលទានអាហារមានអារម្មណ៍ថាដូចជាពួកគេកំពុងដើរថយក្រោយទាន់ពេលវេលា។ បន្ទប់ត្រូវបានព្យួរយ៉ាងស្អាតជាមួយនឹងរូបថតគ្រួសាររបស់លោក ម៉ាន់ ហើយមានអត្ថបទកាសែតដែលប្រើពេលវេលាអំពីភោជនីយដ្ឋាន។

តំបន់ផលិតស្រារបស់ Mr. Manh និងប្រពន្ធរបស់គាត់គ្រាន់តែជាបញ្ជរតូចមួយសាមញ្ញ។ នៅលើបញ្ជរត្រូវបានដាក់គ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍សម្រាប់ធ្វើកាហ្វេចម្រោះដូចជា៖ ម្សៅកាហ្វេ ថាសទឹក តម្រងក្រណាត់មួយចំនួន ទឹកដោះគោស្រស់ និងស្លាបព្រា ពែង និងទឹកកកខ្លះ។

លោក ហ៊ុន ម៉ានី បានមានប្រសាសន៍ថា “កន្លែងនេះជាកន្លែងប្រកបអាជីវកម្មតាំងពីជីដូន ឪពុកម្ដាយខ្ញុំ និងឥឡូវខ្ញុំ។ ទីធ្លាតូច មានរូបភាពចាស់ៗជាច្រើនគ្រួសារ ព្យួរលើនោះ ហើយស្ទើរតែគ្មានកន្លែងសម្រាប់អតិថិជនអង្គុយ។ លុះក្រោយមានមធ្យោបាយ ខ្ញុំបានសាងសង់ផ្ទះថ្មីទាំងការរស់នៅ និងមានទីធ្លាសម្រាប់អតិថិជនអង្គុយ កាន់តែធំទូលាយ និងមានខ្យល់អាកាសល្អ”។

អតិថិជនមកដល់បញ្ជរដើម្បីកុម្ម៉ង់ភេសជ្ជៈ លោក ម៉ាន់ ប្រញាប់ជ្រលក់រ៉ាកែតទៅក្នុងទឹកដាំពុះដើម្បីលាងសម្អាត បន្ទាប់មកដាក់រ៉ាកែតពីលើកែវអាលុយមីញ៉ូម បន្ថែមកាហ្វេដីក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់មក គាត់ចាក់ទឹកក្តៅយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជុំវិញផ្នែកខាងលើនៃរ៉ាកែត ដើម្បីឱ្យគ្រាប់កាហ្វេទាំងអស់ត្រូវបានត្រាំស្មើគ្នាក្នុងទឹកដែលកំពុងពុះ។

ដូចនេះដែរ រង់ចាំឲ្យកាហ្វេរលាយបន្តិចម្តងៗក្នុងពែង នោះសំណល់ដែលនៅសល់លើសំណាញ់។ ក្នុងរយៈពេលពី 3 ទៅ 5 នាទី លោក Manh លើកត្រងឡើងខ្ពស់យ៉ាងរហ័ស ហើយទុកឱ្យកាហ្វេដែលនៅសេសសល់នៅលើសំណាញ់ហូរចូលទៅក្នុងពែង "យ៉ាងប៉ិនប្រសប់" ដោយមិនចាំបាច់ហៀរទឹកមួយដំណក់។

រួចគាត់បន្ថែមស្ករ ទឹកដោះគោខាប់ ឬទឹកដោះគោស្រស់ និងទឹកកកបុកបន្តិច ឬអាចទុកវាឱ្យក្តៅក៏បាន អាស្រ័យតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន។ នោះហើយជាវិធីបង្កើតកាហ្វេដ៏ខ្លាំងក្លិនក្រអូបជារចនាប័ទ្មពិតនៃកាហ្វេចម្រោះរបស់ប្រជាជនសៃហ្គនចាស់។

លោក ម៉ាន់ បានមានប្រសាសន៍ថា “គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានយកគ្រាប់កាហ្វេពី Buon Ma Thuot មក។ បន្ទាប់ពីយកវាមកវិញ យើងបានត្រាំវាក្នុងធុងធំមួយដែលមានប៊ឺ ស្រា និងអំបិល បន្ទាប់មកអាំងវារហូតមានក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកកិនវា”។

"ខ្ញុំប្រើតម្រងសំណាញ់ធ្វើពីក្រណាត់ 8 រង្វាស់" ដែលមិនក្រាស់ពេក ប៉ុន្តែមិនស្តើងពេក។ ជាទូទៅសម្រាប់ខ្ញុំវាស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្រោះកាហ្វេ ព្រោះបើក្រណាត់ក្រាស់ពេក ពិបាកចម្រោះរសជាតិកាហ្វេទាំងអស់ ប៉ុន្តែបើស្តើងពេក កាហ្វេក៏មិនល្អ ហើយសំណល់នឹងក្លាយទៅជាដុំៗយ៉ាងងាយ»។ តម្រងសំណាញ់នឹងត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាបន្តបន្ទាប់បន្ទាប់ពី 5-7 ជុំនៃកាហ្វេត្រូវបានបង្កាត់។ តម្រងសំណាញ់មិនគួរលាងសម្អាតក្នុងសាប៊ូធម្មតាទេ ប៉ុន្តែមានសារធាតុសាប៊ូស្រដៀងនឹងទឹកលាងចាន ជាមួយនឹងកម្លាំងសម្អាតមិនខ្លាំងពេក។

លោក ហ៊ុន ម៉ាញ បានចែករំលែកថា៖ «ប្រសិនបើអ្នកលាងវាជាមួយសាប៊ូ ក្លិនកាហ្វេនឹងបាត់ទៅវិញនៅពេលអ្នកធ្វើកាហ្វេ។ ក្រោយពីលាងសម្អាតនឹងទឹកក្តៅច្រើនដងមុននឹងហាលវាឲ្យស្ងួត ហើយប្រើម្តងទៀត»។

បើតាមលោក ម៉ាន់ ទឹកដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើកាហ្វេត្រូវមានចំណុចពុះត្រឹមត្រូវ មិនឆ្អិនពេក ឬត្រជាក់ពេក។

លោក ម៉ាន់ សើចថា “ខ្ញុំឆុងកាហ្វេភ្លាមពេលដែលទឹកពុះ បើវាពុះច្រើនពេក កាហ្វេនឹងបាត់បង់រសជាតិដើម ប៉ុន្តែបើមិនឆ្អិនទេ កាហ្វេនឹងមិនឆ្អិនគ្រប់គ្រាន់ទេ ដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិរឹងមាំ។

ហាងនេះមានមុខម្ហូបពិសេសចំនួន 3 គឺ កាហ្វេខ្មៅ កាហ្វេទឹកដោះគោ និងកាហ្វេទឹកកក តម្លៃចាប់ពី 15,000 ដុង - 20,000 ដុង/ពែង។

លោក ហ៊ុន ម៉ានី សើចចំអកថា “កន្លែងនេះជាផ្ទះរបស់ខ្ញុំ មិនចាំបាច់ចំណាយលុយជួលផ្ទះទេ អញ្ចឹងហើយបានជាខ្ញុំចង់លក់វាថោកជាងនេះបន្តិច ដើម្បីឲ្យគ្រប់គ្នាផឹកបានតាំងពីក្មេងរហូតដល់ចាស់។ ពេលខ្លះពេលគេសល់តែពីរបីពាន់ក្នុងហោប៉ៅ ហើយសុំទិញកាហ្វេក៏លក់ដែរ ខ្ញុំមិនស្តាយអ្វីទេ” លោក ហ៊ុន ម៉ាណែត សើចពេញបេះដូង ចែករំលែកដោយស្មោះត្រង់។

ដោយសារកន្លែងមានកំណត់ ភោជនីយដ្ឋានមិនមានកន្លែងចតរថយន្តទេ។ អតិថិជនភាគច្រើនចតម៉ូតូនៅសងខាងផ្លូវ ឬអង្គុយលើជញ្ជាំង ឬកែប ដើម្បីរីករាយ និងជជែកកំសាន្តជាមួយគ្នា មុនពេលចាប់ផ្តើមការងារដ៏មមាញឹក។

ង៉ុក ឌុយ (កើតឆ្នាំ ២០០២ ហ្គោ វ៉ាប) នៅហាងនៅព្រឹកចុងសប្តាហ៍។ ឌុយ ចែករំលែកថា "ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តកាហ្វេទឹកដោះគោនៅហាងណាស់ ក្លិនកាហ្វេខ្លាំង និងមានក្លិនក្រអូប។ សម្រាប់អ្នកញៀនកាហ្វេដូចខ្ញុំ នេះពិតជាកន្លែងដ៏កម្រមួយក្នុងការរីករាយជាមួយរសជាតិកាហ្វេអាឡោះអាល័យនេះ"។

អតិថិជនដែលមកហាងកាហ្វេរបស់លោក Manh មានភាពចម្រុះតាំងពីយុវជន បុគ្គលិកការិយាល័យ រហូតដល់កម្មករវ័យចំណាស់ សុទ្ធតែបានមកកុម្ម៉ង់កាហ្វេ “ថោកថោក” មួយពែងនៅកណ្តាលទីក្រុងហូជីមិញ។ ហាងនេះមានមនុស្សច្រើនពីព្រលឹមដល់ពាក់កណ្ដាលអធ្រាត្រ។

“មុននឹងទៅធ្វើការ ខ្ញុំតែងតែមកកុម្មង់កាហ្វេខ្មៅមួយពែង ដើម្បីឲ្យភ្ញាក់ខ្លួន។ សម្រាប់កម្មករដូចជាខ្ញុំ តម្លៃសមរម្យ ហើយកាហ្វេមានរសជាតិល្វីងល្មម តាមចិត្តខ្ញុំ”។

លោក ហ៊ុន ម៉ាញ បាននិយាយថា នៅពេលជីដូនរបស់គាត់បើកហាងដំបូងគេដាក់ឈ្មោះតាមគាត់ ប៉ុន្តែក្រោយមកនៅពេលដែលវាបានបន្សល់ទុកដល់កូនៗ និងចៅៗរបស់គាត់ ប្រជាជនចាប់ផ្តើមហៅវាថា ផាន់ឌិញហ្វុង ត្រងកាហ្វេ។ ដូច្នេះហើយឈ្មោះនេះបានជាប់គាំងជាមួយហាងរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។

"កូនប្រុសពៅរបស់ខ្ញុំរៀនថ្នាក់ទី១២ ហើយគាត់ចង់រៀនពីរបៀបឆុងកាហ្វេជាមួយខ្ញុំ និងដើរតាមគន្លងឪពុក។ ខ្ញុំសប្បាយចិត្តដោយសម្ងាត់។ ខ្ញុំគាំទ្រកូនប្រុសរបស់ខ្ញុំក្នុងអាជីពណាមួយ ប៉ុន្តែខ្ញុំសប្បាយចិត្តជាងដែលគាត់ស្រលាញ់វិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី" ។

អ្នកទេសចររាប់រយនាក់បានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ដោយរីករាយជាមួយកាហ្វេចម្រោះតម្លៃថោកពិសេសនៅទីក្រុង Da Lat ។ ពេលព្រឹកព្រលឹម ទីក្រុង Da Lat ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទ សីតុណ្ហភាពត្រឹមតែ 14 - 16 អង្សាសេ។ អ្នកទេសចរ “ក្លាហាន” ជាច្រើននាក់បានជិះម៉ូតូជុំវិញកណ្តាលទីក្រុង ជុំវិញតំបន់ Hoa Binh ដើម្បីពិសោធកាហ្វេត្រងនៅកាច់ជ្រុងផ្សារ មើល Da Lat ភ្ញាក់ឡើង។

លោក Vo Nhu Khanh

ប្រភព