ភោជនីយដ្ឋានដែលមានអាយុជិត 40 ឆ្នាំជាមួយនឹងមុខម្ហូប "ប្លែក" នៅទីក្រុងហាណូយ

ភោជនីយដ្ឋាន offal របស់លោក Son ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាចជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលគាត់បានបង្កើតដោយខ្លួនឯងដូចជា ថ្លើមសាច់គោ សាឡាត់ offal ឬ offal ចៀនជាមួយផ្កាចេក។

ហាងលក់របស់លោក Ha Van Son នៅផ្ទះលេខ 112 ផ្លូវលេខ 66 ផ្លូវ Ngoc Lam ស្រុក Long Bien ត្រូវបានអ្នកស្រុកហៅជាញឹកញាប់ថា "បបររបស់លោកយាយ Ginger" ឬ "បបររបស់ពូ Son Bac"។ លោកតា សឺន សន អាយុ 60 ឆ្នាំ បាននិយាយថា "បបររបស់យាយខ្ញី គឺជាឈ្មោះដែលគេហៅកាលពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ពេលដែលម្តាយខ្ញុំតែងតែដឹកទំនិញដល់ផ្លូវចូលដើម្បីលក់។ នៅឆ្នាំ 1986 គាត់បានបើកហាងនៅផ្ទះ។ នៅឆ្នាំ 1998 នៅពេលដែលខ្ញុំកាន់កាប់ ប្រជាជនបានហៅវាថា បបររបស់ពូ សឺន បាក" ។ នៅឆ្នាំ 2021 គាត់បានប្រគល់ហាងនេះទៅកូនប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ Ha Nguyen Thanh Minh (ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា Son អាយុ 33 ឆ្នាំ) ហើយគាត់ជាអ្នកទទួលបន្ទុកធ្វើម្ហូបនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ នៅពេលនោះ លោក Minh បានដាក់ឈ្មោះវាថា លោក Son Quan តាមឪពុករបស់គាត់។

ហាងនេះគ្មានផ្លាកសញ្ញាទេ មានតែបញ្ជរតូចមួយនៅខាងមុខដែលមានជញ្ជាំងកំបោរពីរចំហៀង។ ទីធ្លាខាងក្រៅទំហំ 25 ម៉ែត្រការ៉េ មានតុ និងកៅអីចំនួន 4 ឈុត រួមទាំងកៅអីវែងដែលលោក សឺន សន ធ្វើដោយខ្លួនឯងនៅពេលគាត់ចូលកាន់កាប់ហាងដំបូង ដែលបច្ចុប្បន្នមានអាយុកាលជាង 20 ឆ្នាំ។ ខាងក្នុងមានទំហំប្រហែល 100 m2 ប្រើតុ និងកៅអីប្លាស្ទិក មានកង្ហារដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ ហើយអាចបម្រើអតិថិជនបានប្រហែល 40 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។

ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក សឺន ស្ថិតនៅផ្លូវលេខ ៦៦ ង៉ុក ឡាំ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាផ្លូវ Tang Xe។ — ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក សឺន ស្ថិតនៅផ្លូវលេខ ៦៦ ង៉ុក ឡាំ ដែលគេស្គាល់ថាជាផ្លូវតាំងសេ។

ដំបូងឡើយ ភោជនីយដ្ឋានបានលក់ម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា នំបញ្ចុក និងស្ងោរជាដើម។ បន្ទាប់ពីចូលកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានមួយរយៈដោយផ្អែកលើបទពិសោធរបស់លោក លោក សុន បានបង្កើតមុខម្ហូបថ្មី។ មុខម្ហូបពិសេសចំនួនបីដែលលោក សឺន ជឿន ចាត់ទុកថាប្លែក រួមមាន ថ្លើមស្ងោរ ប្រហិតពោះវៀន និង ពោះវៀនបំពងជាមួយផ្កាចេក។ នៅសល់គឺជាមុខម្ហូបធម្មតាដែលធ្វើពីពោះវៀនតូច ថ្លើម ក្រពះ បំពង់ក បន្ទះ ពោះវៀនធំ កន្ទុយ និងក្បាលពោះវៀន។

ចំពោះស្ងោរថ្លើមត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានពិន្ទុ និងត្រាំទឹកដោះគោស្រស់ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនមាត់។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច ថ្លើមត្រូវតែលាងសម្អាត ឈាមទាំងអស់នៅខាងក្នុងត្រូវច្របាច់ចេញ លាយគ្រឿងទេសតាមរូបមន្តពិសេស ហើយបន្ទាប់មកយកទៅស្ងោររយៈពេល ៣-៤ ម៉ោង។ លោក Minh ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានមានប្រសាសន៍ថា “ជំហានក្នុងការធ្វើសម្លថ្លើមត្រូវចំណាយពេលយូរ ដូច្នេះម្ហូបនេះលក់តែបន្ទាប់ពីម៉ោង ៨ ព្រឹកប៉ុណ្ណោះ”។

ម្ហូបនេះធ្វើពីពោះវៀនឆ្អិន លាយជាមួយស្លឹកជីរ សណ្តែកបណ្តុះ ខ្ទឹមបារាំង ត្រសក់ ប៉េងប៉ោះ ក្រូចឆ្មា ម្រេច ទឹកខ្មេះ ស្ករ និងសណ្ដែកដីលីង។ ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រើពោះវៀនស្រស់ដែលត្រូវបានជ្រើសរើស និងដឹកជញ្ជូនដោយលោក Minh នៅម៉ោង ៤ រសៀលជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ មុនពេលក្លាយជាធាតុផ្សំនៃសាឡាត់ពោះវៀនត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើននៃការរៀបចំ។ ប្រើអំបិល និងទឹកខ្មេះ លាងទឹកចេញមួយដង រួចបន្តលាងសម្អាតជាលើកទីពីរដោយទឹកខ្មេះទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនមិនល្អ។

លោក Minh បានបន្ថែមថា "សាឡាដប្រើទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមដែលផលិតនៅផ្ទះដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែម និងជូរបែបប្រពៃណីរបស់ភាគខាងជើង។ ប្រសិនបើម្នាស់ត្រូវបានគេប្រើ រសជាតិនឹងកាន់តែភាគខាងត្បូង" Minh បានបន្ថែម។

គ្រឿងផ្សំពិសេសដែលធ្វើឱ្យម្ហូបចៀនបំពងមានរសជាតិគឺផ្កាចេក ជាបន្លែដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ពោះវៀនតូច សាច់ច្រូត និងថ្លើមឆៅត្រូវបានកូរជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាចេក និងឱសថ។ នៅពេលដែលម្ហូបជិតឆ្អិន ឈាមស្រស់មួយចានត្រូវបានបន្ថែម។ នៅពេលដែលម្ហូបត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនស្ងួត។ ថ្វីត្បិតតែពណ៌នៃម្ហូបចៀនមិនទាក់ទាញខ្លាំងក៏ដោយ "បំណែកនីមួយៗត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ឈាម បង្កើតឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងអារម្មណ៍កាន់តែសម្បូរបែប" នេះបើយោងតាមលោក Minh ។

ក្នុងរដូវក្តៅ សាឡាត់លក់បានល្អជាង។ នៅក្នុងអាកាសធាតុរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ត្រជាក់ អ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាចតែងតែកុម្ម៉ង់បបរថ្លើមចៀន ឬចៀនបំពង។ បបរថ្លើមស្ងោរមានពណ៌ស្រដៀងនឹងបបរដែលចម្អិនជាស្តើងៗនៅតែមានគ្រាប់អង្ករទន់ៗ ហើយត្រូវប្រោះដោយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ លោក Bui Bich Diep (អាយុ 24 ឆ្នាំ ជាបុគ្គលិកការិយាល័យ) បាននិយាយថា "ថ្លើមមានវាយនភាពរឹងមាំជាងមុន បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច នៅពេលខាំ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានគ្រាប់តូចៗបែកជាបំណែកៗ ដូចជាអ្នកកំពុងញ៉ាំពងត្រី។

ម្ហូបនេះនាំមកនូវអារម្មណ៍នៃការទំពារពោះវៀនរួមជាមួយនឹងភាពក្រិន និងផ្អែមរបស់បន្លែ។ លោក Pham Van Chien ជាអតិថិជនធម្មតាជាង២០ឆ្នាំ ដែលផ្ទះរបស់គាត់នៅជិតភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "ការរីករាយនឹងម្ហូបនេះ ត្រូវការសាច់ដុំថ្គាមច្រើនជាងថ្លើម ឬចៀន" ។ លោក ឈៀន បន្ថែមថា នេះជាភោជនីយដ្ឋានពោះវៀនដំបូងដែលលោកមកញ៉ាំបន្ទាប់ពីផ្លាស់ទៅសង្កាត់ង៉ុកឡាំក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ២០០០។

បបរជាមួយនឹងសាច់ក្រក និងថ្លើមស្ងោរតម្លៃ ៣០,០០០ ដុងក្នុងមួយចាន។ សាឡាដ និងស្ងោរមានតម្លៃចន្លោះពី ១២ ម៉ឺនទៅ ២៥ ម៉ឺនដុងក្នុងមួយចាន។ ប្រហិតចៀនបំពង ប្រហិតចៀន មានតម្លៃប្រហែល ១៥ ម៉ឺនទៅ ២៥០.០០០ ដុង។ ស្ងោរសាច់ក្រកកន្ទុយបំពងមានច្រើនតម្លៃចាប់ពី៦០.០០០ដល់២០ម៉ឺនដុង។

ចាប់ពីម៉ោង 6:30 ព្រឹក ដល់ 1:30 រសៀល។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានលក់បាន ៣៥-៤០ គីឡូក្រាមនៃប្រភេទផ្សេងៗ។ នៅថ្ងៃធ្វើការ ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើនចន្លោះពីម៉ោង 7:00 ព្រឹក ដល់ 9:00 ព្រឹក ដល់ 11:00 ព្រឹក និង 1:30 រសៀល។ ចុងសប្តាហ៏ អតិថិជនមកក្រោយៗទៀត ប៉ុន្តែមានអតិថិជនស្ទើរតែគ្រប់ពេល ហើយម្ហូបតែងតែលក់ដាច់មុនម៉ោង។ លោក Minh បាននិយាយថា សម្រាប់ hotpot អតិថិជនត្រូវកុម្ម៉ង់មុនមួយថ្ងៃ ទើបភោជនីយដ្ឋានអាចរៀបចំបាន។

លោក សុន បានមានប្រសាសន៍ថា ក្នុងរយៈពេលជិត 40 ឆ្នាំនៃប្រតិបត្តិការ ភោជនីយដ្ឋានបានឆ្លងកាត់ការឡើងចុះជាច្រើន “ពេលខ្លះមានមនុស្សច្រើន ពេលខ្លះត្រូវបានបោះបង់ចោលដូចជាអំឡុងពេលជំងឺរាតត្បាតកាលពីពីរឆ្នាំមុន”។ អតិថិជនដែលមកភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនគឺជាប្រចាំយូរមកហើយគ្រប់វ័យតាំងពីកម្មករ បុគ្គលិកការិយាល័យរហូតដល់សិស្សនិស្សិត។ លោក Minh បន្តថា ម្តងម្កាលក៏មានភ្ញៀវទេសចរមកពីខេត្តផ្សេងទៀត ឬមកពីកូរ៉េ និងចិន។

កាលពីដើមនៅដើមផ្លូវមានកន្លែងដាក់គ្រាប់បែក (Tang Xe shelter) ដូច្នេះគេក៏ហៅវាថា Tang Xe alley។ អតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថា៖ «ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅក្នុងផ្លូវលំ ដូច្នេះគេហៅថាភោជនីយដ្ឋានតាំងសេ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ