ការគ្រប់គ្រងចិញ្ចើមផ្លូវរបស់ទីក្រុងហាណូយ៖

ទីក្រុងមួយចំនួនត្រូវបានគេចងចាំដោយសារអគារខ្ពស់ៗ ឬផ្លូវត្រង់រលោងៗរបស់ពួកគេដែលរំលឹកដល់អឺរ៉ុប និងអាមេរិក។ ប៉ុន្តែចម្លែកណាស់ ទីក្រុងហាណូយត្រូវបានគេចងចាំជាញឹកញាប់ដោយសារ... ចិញ្ចើមផ្លូវរបស់វា។ ពួកគេគឺជាអង្គភាពដ៏រស់រវើកមួយ ជាកន្លែងដែល "កំណប់" វប្បធម៌ និង "ពន្លឺ" ទំនើបប៉ះទង្គិចគ្នាយ៉ាងខ្លាំងជារៀងរាល់ថ្ងៃ...

ផ្លូវជាច្រើននៅ ទីក្រុងហាណូយ មានសិទ្ធិជួលកន្លែងពាណិជ្ជកម្ម។ រូបថត៖ ម៉ាញ ក្វាន់

អាហារតាមដងផ្លូវ - ព្រលឹងនៃទីក្រុងហាណូយ?

ប្រសិនបើមានរឿងមួយដែលមានអំណាចគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទប់ព្រលឹងនៃទីក្រុងហាណូយក្នុងចំណោមខ្យល់កួចនៃនគរូបនីយកម្ម វាពិតជាក្លិនក្រអូបដែលចេញពីចិញ្ចើមផ្លូវដែលគ្របដណ្ដប់ដោយស្លែ ជាកន្លែងដែលការញ៉ាំអាហារមិនដែលគ្រាន់តែជាដំណោះស្រាយចំពោះភាពអត់ឃ្លាននោះទេ។ សម្រាប់ប្រជាជនហាណូយ ការញ៉ាំអាហារគឺជាការសន្ទនាវប្បធម៌ ហើយម្ហូបនីមួយៗគឺជា "អំណោយ" ដែលជាគំនិតដ៏ថ្លៃថ្នូរដែលអ្នកនិពន្ធ Thach Lam ធ្លាប់ស្រឡាញ់៖ "អំណោយគឺជាផ្នែកមួយនៃព្រលឹងនៃទីក្រុងហាណូយ"។

ព្រលឹងនោះចាប់ផ្តើមភ្ញាក់ឡើងនៅម៉ោងប្រហែល ៦ ព្រឹក នៅពេលដែលកាំរស្មីដំបូងនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យចាំងចូលតាមដើមឈើម៉ាហូហ្គានីចាស់ៗនៅក្នុងតំបន់ចាស់។ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកស៊ុប ក្លិនឈ្ងុយនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងបន្ទះម្សៅចៀនស្រួយៗបង្កើតបានជាពិធីសង្គមសមូហភាពដ៏ពិសេសមួយ។ នៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃ ពិភពលោក អាហារពេលព្រឹកគឺជាសកម្មភាពផ្ទាល់ខ្លួន រហ័ស និងជួនកាលឯកោ។ ប៉ុន្តែនៅទីក្រុងហាណូយ អាហារពេលព្រឹកគឺនិយាយអំពីការអង្គុយជិតគ្នា។ មនុស្សអង្គុយលើកៅអីប្លាស្ទិកទាបៗ ទាបណាស់ដែលពួកគេត្រូវបត់ជើងរបស់ពួកគេដោយឆ្គងៗដើម្បីជៀសវាងការជាប់គ្នា។ វាគឺមកពីឥរិយាបថនេះ អង្គុយជិតដី ដែល "វេទិកាសាធារណៈ" ចិញ្ចើមផ្លូវត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយធម្មជាតិ ដូចជាការដកដង្ហើម។ មនុស្សពិភាក្សាអំពីរឿងគ្រប់ប្រភេទ ចាប់ពីព័ត៌មានអន្តរជាតិ និងបាល់ទាត់ រហូតដល់ការអប់រំកូនៗរបស់ពួកគេ និងតម្លៃសាំង។ គ្មានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ គ្មានផ្លាកសញ្ញាធំៗទេ ប៉ុន្តែចិញ្ចើមផ្លូវមានអ្វីមួយដែលខ្សែសង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានសកលចង់បាន៖ អារម្មណ៍នៃការជាកម្មសិទ្ធិរបស់សហគមន៍ ការតភ្ជាប់រវាងមនុស្សដែលមិនត្រូវការតម្រងឌីជីថលណាមួយឡើយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែស៊ីជម្រៅទៅក្នុងទំនាក់ទំនងនេះ យើងឃើញភាពផ្ទុយគ្នា។ ចូរយើងយកចានហ្វឺមួយជាឧទាហរណ៍ - អង្គភាពនេះដែលត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជា "ស្តង់ដារមាស" នៃម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ ចានហ្វឺពិតប្រាកដគួរតែថ្លា ផ្អែមខ្លាំងពីទឹកស៊ុបឆ្អឹង និងលាយជាមួយក្លិនក្រអូបនៃខ្ញីអាំង ក្រវាញ និងផ្កាយអានីស។ ប្រជាជនហាណូយញ៉ាំហ្វឺដោយសញ្ជឹងគិតដោយស្ងប់ស្ងាត់ ដោយពិនិត្យមើលមីនីមួយៗដូចជាវាជាស្នាដៃសិល្បៈ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ នៅតាមភោជនីយដ្ឋានហ្វឺល្បីៗជាច្រើននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ មនុស្សមានឆន្ទៈចំណាយប្រាក់រាប់រយរាប់ពាន់ដុងលើចានហ្វឺ "ដ៏ប្រណិត" ប៉ុន្តែទទួលយកការអង្គុយក្បែរលូបើកចំហ បំពង់បង្ហូរទឹក ឬនៅក្រោមជញ្ជាំងដែលទ្រុឌទ្រោម។ នេះគឺជា "ភាពកខ្វក់របស់អភិជន" ដែលយើងហៅដោយមោទនភាពថា "វប្បធម៌ចិញ្ចើមផ្លូវ"។ ប៉ុន្តែនៅក្នុង សេដ្ឋកិច្ច ច្នៃប្រឌិត ភាពកខ្វក់មិនដែលជាតម្លៃលើសនោះទេ។ ភាពហ្មត់ចត់របស់ប្រជាជនហាណូយកំពុងត្រូវបានប្រឈមមុខនឹងផ្នត់គំនិតច្របូកច្របល់នៃ "ការលំបាកធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់" ពីសម័យកាលឧបត្ថម្ភធន។ យើងមានមាសនៅក្នុងដៃ ប៉ុន្តែយើងកំពុងថ្លឹងថ្លែងវាដោយផ្នត់គំនិត "អ្វីក៏ដោយដែលកើតឡើង វាត្រូវតែកើតឡើង"។

សម័យកាលនៃ "ការជីកដោយដៃ" ចប់ហើយ។

ភាពផ្ទុយគ្នានេះកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើងៗ នៅពេលពិចារណាលើសក្តានុពលសេដ្ឋកិច្ចដ៏ធំធេងនៃចិញ្ចើមផ្លូវ។ បច្ចុប្បន្នទីក្រុងហាណូយមានអាជីវកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារជាងម្ភៃពាន់ ដែលរួមចំណែកជាមធ្យម 20-25% នៃប្រាក់ចំណូលទេសចរណ៍។ ចិញ្ចើមផ្លូវមិនមែនគ្រាន់តែជាការចងចាំនោះទេ។ ពួកវាតំណាងឱ្យសេដ្ឋកិច្ចមីក្រូដ៏រស់រវើកមិនគួរឱ្យជឿ ដែលគាំទ្រដល់គ្រួសាររាប់ម៉ឺនគ្រួសារ និងកម្មកររាប់រយរាប់ពាន់នាក់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់។ ចាប់ពីអ្នកលក់ពេលព្រឹកព្រលឹមដែលលក់គ្រឿងផ្សំរហូតដល់អ្នកបម្រើពេលយប់ជ្រៅ ទាំងអស់នេះរួមចំណែកដល់បណ្តាញជីវភាពរស់នៅទីក្រុងប្រកបដោយចីរភាព។ យ៉ាងណាក៏ដោយ តម្លៃបន្ថែមពី "ម៉ាក" អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់ទីក្រុងហាណូយនៅតែមានកម្រិតមធ្យមបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ្វីដែលទីក្រុងបាងកក ឬសេអ៊ូលសម្រេចបាន។ ខណៈពេលដែលប្រទេសជិតខាងរបស់យើងបានផ្លាស់ប្តូរអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវទៅជា "អំណាចទន់" ជាមួយនឹងផ្កាយ Michelin សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានតាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងស្តង់ដារអនាម័យយ៉ាងតឹងរ៉ឹង យើងនៅតែតស៊ូរវាងការអភិរក្ស ឬបោះបង់ចោលវា រវាងការរក្សាសណ្តាប់ធ្នាប់ និងការអភិរក្សជីវភាព។ យើងមាន "អណ្តូងរ៉ែមាស" ប៉ុន្តែយើងកេងប្រវ័ញ្ចវាដោយប្រើវិធីសាស្ត្រជីក និងរែងដោយដៃ។

ទីក្រុងកាន់តែទំនើប ចិញ្ចើមផ្លូវរបស់វាកាន់តែងាយរងគ្រោះ។ ប្រសិនបើយើងរុះរើតូបលក់ដូរ និងហាងលក់ទំនិញទាំងអស់ចេញយ៉ាងខ្លាំង ដើម្បីបង្កើតរាជធានីដែលស្អាតជាងមុន យើងនឹងបាត់បង់លក្ខណៈពិសេសមួយដែលកំណត់អត្តសញ្ញាណរបស់ទីក្រុងហាណូយ៖ ចិញ្ចើមផ្លូវដែល «មិនព្រមដេក» ដែលរក្សាការចងចាំរាប់មិនអស់សម្រាប់ជំនាន់ៗ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បញ្ហាគ្រប់គ្រងមិនអាចពឹងផ្អែកលើអនុស្សាវរីយ៍ជារៀងរហូតបានទេ។ បទពិសោធន៍ពីជុំវិញពិភពលោកបង្ហាញថាបញ្ហានេះមិនមែននិយាយអំពីការរក្សា ឬការដកចិញ្ចើមផ្លូវចេញនោះទេ ប៉ុន្តែអំពីរបៀបគ្រប់គ្រងវា។ នៅទីក្រុងបាងកក អាជ្ញាធរបានជ្រើសរើសរៀបចំទីកន្លែងឡើងវិញ ចេញលិខិតអនុញ្ញាត និងគ្រប់គ្រងអនាម័យ ដើម្បីឱ្យតូបលក់អាហារតាមដងផ្លូវអាចមានជាផ្នែកមួយនៃអត្តសញ្ញាណ។ នៅទីក្រុងសេអ៊ូល ផ្សាររាត្រីត្រូវបានគ្រោងទុកយ៉ាងល្អ ដោយធានាអនាម័យ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវខ្លឹមសារវប្បធម៌។ នៅប្រទេសសិង្ហបុរី ពួកគេបានផ្លាស់ប្តូរអ្នកលក់តាមដងផ្លូវទៅកាន់មជ្ឈមណ្ឌលលក់ដូរស្អាតជាមួយនឹងប្រព័ន្ធចោលសំរាមកណ្តាល ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សារសជាតិប្រពៃណី។ ដូច្នេះ ការគ្រប់គ្រងចិញ្ចើមផ្លូវរបស់ទីក្រុងហាណូយតម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តមួយដែលបំភ្លឺដោយការគិតរបស់ការគ្រប់គ្រងទំនើប៖ មិនមែន "ហាមឃាត់" ដើម្បីលុបបំបាត់ទេ ប៉ុន្តែ "រៀបចំ" ដើម្បីអភិវឌ្ឍ។

ការផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់នេះកំពុងត្រូវបានធ្វើឱ្យជាក់ស្តែងតាមរយៈវិធានការផ្លូវច្បាប់ដ៏រឹងមាំ។ យោងតាមសេចក្តីព្រាងសេចក្តីសម្រេចរបស់ក្រុមប្រឹក្សាប្រជាជនក្រុងហាណូយដែលស្នើឡើងដោយនាយកដ្ឋានសំណង់ ក្រុងនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអង្គការ បុគ្គល និងគ្រួសារអាជីវកម្មជួលផ្នែកខ្លះនៃផ្លូវ និងចិញ្ចើមផ្លូវជាបណ្តោះអាសន្នសម្រាប់គោលបំណងអាជីវកម្ម។ គោលនយោបាយនេះមានគោលបំណងបង្កើនតម្លាភាពក្នុងសកម្មភាពអាជីវកម្មតាមដងផ្លូវ និងបង្កើតសណ្តាប់ធ្នាប់ទីក្រុង ដោយជំនួសស្ថានភាពបច្ចុប្បន្ននៃការរំលោភយកដោយឯកឯង។ ថ្លៃសេវាត្រូវបានគណនាចាប់ពី 20,000 ដល់ 45,000 ដុង/ម៉ែត្រការ៉េ/ខែ។ អត្រាអតិបរមា 45,000 ដុង/ម៉ែត្រការ៉េ/ខែ នឹងត្រូវអនុវត្តចំពោះសង្កាត់ខាងក្នុងចាស់ទាំងបួន (Hoan Kiem, Ba Dinh, Hai Ba Trung និង Dong Da) និងផ្សាររាត្រី និងតំបន់ផ្លូវអាហារ។ ដើម្បីត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដំណើរការ ផ្លូវត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារតឹងរ៉ឹង៖ ចិញ្ចើមផ្លូវត្រូវតែមានទទឹងយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ែត្រ ហើយយ៉ាងហោចណាស់ 1.5 ម៉ែត្រត្រូវតែទុកជាផ្លូវដើរដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកថ្មើរជើងជានិច្ច។ កម្មវិធីសាកល្បងនេះមិនអនុវត្តចំពោះតំបន់បេតិកភណ្ឌប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ ដែលងាយនឹងមានការកកស្ទះចរាចរណ៍នោះទេ ហើយតម្រូវឱ្យមានការយល់ព្រមពីអង្គការ និងគ្រួសារយ៉ាងហោចណាស់ 50% នៅក្នុងតំបន់នោះ។

ការលេចចេញនូវក្របខ័ណ្ឌច្បាប់ដែលមានតម្លាភាព បានត្រួសត្រាយផ្លូវសម្រាប់ការអនុវត្តឧបករណ៍អភិបាលកិច្ចកម្រិតខ្ពស់ ដូចជាការធ្វើឌីជីថលទម្រង់រសជាតិ។ តូបលក់មី និងហ្វឺនីមួយៗត្រូវកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយលេខសម្គាល់ឌីជីថល ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលទានតាមដានប្រភពដើមនៃគ្រឿងផ្សំ ប្រវត្តិត្រួតពិនិត្យអនាម័យ តំបន់អាជីវកម្មដែលត្រូវបានអនុញ្ញាត ស្ថានភាពបង់ថ្លៃសេវា និងអាន "រឿងរ៉ាវបេតិកភណ្ឌបីជំនាន់" នៅពីក្រោយម្ហូបដោយគ្រាន់តែប៉ះលើទូរស័ព្ទរបស់ពួកគេ។ បច្ចេកវិទ្យាមិនលុបរសជាតិចាស់ៗទេ។ វាគ្រាន់តែសម្អាតកន្លែង និងធានាការគោរពខ្លួនឯងរបស់ចុងភៅ។ យើងក៏ត្រូវការកន្លែង "ផ្លូវក្នុងភូមិ" ដែលឧទ្ទិសដល់អាហារ ដែលចិញ្ចើមផ្លូវត្រូវបានគ្រោងទុកឡើងវិញជាមួយនឹងផ្លូវច្បាស់លាស់។ ស្រមៃមើលផ្លូវទីក្រុងចាស់នៅពេលយប់ ជាមួយនឹងកៅអីប្លាស្ទិកដែលរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅកន្លែងដែលបានកំណត់ ដែលតែងតែធានាកន្លែងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកថ្មើរជើង។ ភ្លើងបំភ្លឺត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបន្លិចតូបនីមួយៗ គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារដើម្បីមើលអាហារ ដែលបង្កើតបរិយាកាសកក់ក្ដៅ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវភាពទាក់ទាញនៃដងផ្លូវរបស់ទីក្រុងហាណូយ។

នៅទីបំផុត ខ្លឹមសារនៃម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហាណូយស្ថិតនៅក្នុងប្រជាជនរបស់ខ្លួន។ ការគោរពខ្លួនឯងរបស់រដ្ឋធានីមិនអនុញ្ញាតឱ្យមេចុងភៅលក់ផលិតផលមិនល្អទេ ហើយសេចក្តីសប្បុរសក្នុងការប្រាស្រ័យទាក់ទងរបស់ពួកគេមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានការឆ្លើយតបទទេ ឬការសម្លឹងមើលដោយព្រងើយកន្តើយនោះទេ។ ទីក្រុងហាណូយ ជាមួយនឹងចក្ខុវិស័យសម្រាប់អនាគតរបស់ខ្លួន ត្រូវការ "មេចុងភៅទីក្រុង" ជំនាន់ថ្មី៖ មានជំនាញខាងបច្ចេកវិទ្យា មានជំនាញគ្រប់គ្រងម៉ាកយីហោ ប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវបទប្បញ្ញត្តិទីក្រុង ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាអាថ៌កំបាំងម្ហូបអាហារប្រពៃណីរបស់បុព្វបុរសរបស់ពួកគេ។ ពួកគេមិនមែនគ្រាន់តែជាអ្នកលក់ដូរនោះទេ។ ពួកគេគឺជា "ទូតវប្បធម៌នៃម្ហូបអាហារ" ដែលថែរក្សា និងផ្សព្វផ្សាយព្រលឹងនៃទីក្រុង។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលដៅនេះ ការគាំទ្រគឺត្រូវការពីកម្មវិធីបណ្តុះបណ្តាលដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធល្អលើការកសាងម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួន ប្រតិបត្តិការវិជ្ជាជីវៈនៃកន្លែងអាជីវកម្មខ្នាតតូច ការអនុលោមតាមកាតព្វកិច្ចហិរញ្ញវត្ថុពេញលេញ និងការប្តេជ្ញាចិត្តចំពោះសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ។ នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗក្លាយជាសារមន្ទីរតូចមួយនៃរសជាតិ ចិញ្ចើមផ្លូវនឹងលែងជាបន្ទុកលើសណ្តាប់ធ្នាប់ទីក្រុងទៀតហើយ ប៉ុន្តែនឹងក្លាយជាផ្នែកមួយនៃសេដ្ឋកិច្ចទីក្រុងទំនើប ដែលជាម៉ាស៊ីនរកលុយរាប់លានដុល្លារសម្រាប់ទីក្រុង។ ពាក្យគន្លឹះ "អាហារតាមដងផ្លូវហាណូយ" តែងតែឃើញការកើនឡើងជាមធ្យម 30-40% ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅក្នុងការស្វែងរកនៅលើវេទិកាទេសចរណ៍។ ឧស្សាហកម្មប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតពិតប្រាកដមួយត្រូវតែត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលរួមបញ្ចូលការរចនាបទពិសោធន៍ ដំណើរកម្សាន្តអាហារដែលមានការណែនាំជាមួយនឹងការនិទានរឿង និងការអភិវឌ្ឍផលិតផលគាំទ្រដូចជាគ្រឿងទេសវេចខ្ចប់យកទៅផ្ទះ និងការបោះពុម្ពផ្សាយវប្បធម៌ដែលផ្តោតលើម្ហូបអាហារ។

ទីក្រុងហាណូយកំពុងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងខ្សែរថភ្លើងក្រោមដី និងមហាវិថីធំទូលាយរបស់ខ្លួន ប៉ុន្តែទីក្រុងនេះនៅតែត្រូវថែរក្សាជ្រុងតូចៗដ៏ស្អាតទាំងនោះនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវដែលភ្ជាប់ព្រលឹង។ បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបអាហារពិតជាភ្លឺចែងចាំងនៅពេលដែលដាក់នៅលើវេទិកានៃសេចក្តីសប្បុរស វិជ្ជាជីវៈ និងចក្ខុវិស័យទំនើប។ ដល់ពេលដែលត្រូវស្តារអាហារតាមដងផ្លូវរបស់ទីក្រុងហាណូយឡើងវិញនូវសេចក្តីថ្លៃថ្នូរពីមុន ដូច្នេះសុភមង្គលពេលខ្លះអាចសាមញ្ញដូចជាចានហ្វឺក្តៅមួយចាននៅកណ្តាលផ្លូវដ៏មមាញឹក កែវតែមួយទឹកកកជាមួយមិត្តភក្តិ ពេលវេលានៃភាពស្ងប់ស្ងាត់ដ៏សុខសាន្តនៅក្នុងល្បឿនដ៏ប្រញាប់ប្រញាល់នៃជីវិតនៅក្នុងរដ្ឋធានីអាយុមួយពាន់ឆ្នាំ។

ប្រភព៖ https://hanoimoi.vn/quan-ly-via-he-ha-noi-can-tiep-can-bang-tu-duy-quan-tri-hien-dai-976503.html