ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោហាណូយដែលមានបទពិសោធន៍៣០ឆ្នាំតែងតែមានមនុស្សច្រើនកុះករ

អស់រយៈពេលជិត 30 ឆ្នាំនៃការបើកភោជនីយដ្ឋាន pho របស់លោកស្រី Dau នៅស្រុក Hai Ba Trung តែងតែទាក់ទាញអ្នកហូបចុកដោយទាក់ទាញភ្នែក និងរសជាតិសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។

ជារៀងរាល់ព្រឹក ការមើលឃើញរថយន្តតម្រង់ជួរនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវនៅផ្លូវលេខ 7 The Giao ស្រុក Hai Ba Trung បានក្លាយជាការមើលឃើញច្បាស់សម្រាប់អ្នកដែលតែងតែឆ្លងកាត់ផ្លូវនេះ។ ចាប់តាំងពីបើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ 1995 មក ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោរបស់លោកស្រី ឌឿ (អាយុ 60 ឆ្នាំ) តែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ ជាពិសេសចាប់ពីម៉ោង 7 ព្រឹកដល់ម៉ោង 9 ព្រឹក ទោះបីបើកតែពេលព្រឹក (ពីម៉ោង 5:30 ព្រឹក ដល់ 1:30 រសៀល) ក៏ដោយ។

ពីមុនអ្នកស្រី ដាវ មកតាំងតូបនៅតាមផ្លូវតូច ប៉ុន្តែប្រហែលពីរឆ្នាំមុនអ្នកស្រីបានរើវាមកនៅតាមផ្លូវដើម្បីមានកន្លែងបន្ថែមទៀត។ អ្នកដែលចូលចិត្តភាពសាមញ្ញ និងភាពសាមញ្ញអាចអង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ប្រើកៅអីជាតុ និងញ៉ាំអាហារពេលមើលផ្លូវ។ អ្នកដែលចូលចិត្តភាពងាយស្រួល ហើយតុ និងកៅអីពេញអាចអង្គុយនៅខាងក្នុងបាន។ ទីធ្លានៅលើចិញ្ចើមផ្លូវធំជាង ហើយអាចបម្រើមនុស្សបានប្រហែល 20 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ ហើយផ្ទះអាចផ្ទុកមនុស្សបានប្រហែល 10-15 នាក់បន្ថែមទៀត។

ភោជនីយដ្ធាន ផូ របស់លោកស្រី ដាវ គឺជាកន្លែងអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជាច្រើន។

ពេលដែលនាងចាប់ផ្តើមលក់ផូ អ្នកស្រី Dau ដឹងថា ប្រហិតសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមិនពេញនិយមដូចផូប្រពៃណីទេ ព្រោះមនុស្សជាច្រើនគិតថាម្ហូបនេះជាម្ហូបបែបអាស៊ី និងអឺរ៉ុបកូនកាត់ ធ្វើឱ្យបាត់បង់ព្រលឹង និងរសជាតិ ហាណូយ ផូ។ “ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនដែលមកទីនេះហើយបានញ៉ាំវាចែករំលែកជាមួយខ្ញុំថា មិនមែនម្ហូបនេះមិនឆ្ងាញ់ទេ ប៉ុន្តែរកកន្លែងធ្វើឆ្ងាញ់មិនបានទេ ព្រោះមុខម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិពិសេសរៀងៗខ្លួន អ្វីដែលសំខាន់គឺត្រូវចេះពីរបៀបរៀបចំ និងផ្សំវា ដើម្បីកុំឲ្យបាត់បង់រសជាតិផូដែលមនុស្សធ្លាប់ប្រើយូរមកហើយ”។

ដូច្នេះហើយ នាងបានស្រាវជ្រាវ និងពិសោធន៍ជាច្រើនដង ដើម្បីបង្កើតរូបមន្តធ្វើគុយទាវសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។ កាលពីសម័យដើម ស៊ុបគុយទាវសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមិនមានលក់ដូចមុខម្ហូបផ្សេងទៀតដូចជា ស៊ុបគុយទាវសាច់គោកម្រ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោដ៏កម្រ និងសាច់អាំង។ យូរៗទៅ ដោយសាររសជាតិប្លែករបស់វា រួមជាមួយនឹងរូបរាងដ៏ទាក់ទាញជាមួយនឹងពណ៌ទឹកក្រូចក្រហមនៃទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម ម្ហូបនេះត្រូវបានទទួលយកបន្តិចម្តងៗដោយអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន ហើយឥឡូវនេះបានក្លាយជាអ្នកលក់ដាច់ជាងគេ។

នៅរដូវក្ដៅ ចំនួនអតិថិជនមកភោជនីយដ្ឋានមានតិចជាងរដូវរងា ដែលក្នុងមួយថ្ងៃៗ ភោជនីយដ្ឋានលក់បានប្រហែល 30 - 40 គីឡូក្រាម។ មុនពេលបើក នាងត្រូវក្រោកពីម៉ោង 3 ទៀបភ្លឺ ដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរ ស្ងោរសាច់ និងស្រោបសាច់ក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។ ក្នុងចំណោមនោះ ជំហានដ៏ល្អិតល្អន់បំផុតគឺការរៀបចំសាច់ក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។

សាច់គោរបស់ភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមគឺជា "សាច់គោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងប្រឡាក់សាច់ មិនមែនជាសាច់ដែលមានតម្លៃថោកដូចពីមុនទេ" នេះបើយោងតាមលោកស្រី Dau ។ សរសៃពួរត្រូវតែច្បាស់ ប្រហិតសាច់គោត្រូវមានខ្លាញ់តិចៗ កាត់ជាបន្ទះក្តារបន្ទះ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស និងដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងសាច់គោ 100% ។ ធ្វើបែបនេះ ពេលស្ងោរចប់ សាច់មិនរួញ ប៉ុន្តែនៅរក្សាទំហំដើម ស្រូបភាពផ្អែមដល់ឆ្អឹង ហើយមានពណ៌ស្រស់ស្អាត។

ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី ដាវ ហែកគុយទាវយ៉ាងរហ័សដាក់ក្នុងចានមួយ បន្ថែមសាច់គោក្នុងទឹកត្រីក្រហម ប្រោះខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងគល់ស្លឹកគ្រៃ រួចចាក់ចូលទឹកស៊ុប បម្រើអតិថិជន។ អ្នកស្រីបានបន្តថា៖ «សាច់ក្នុងចានស្រាក្រហមនីមួយៗមានពាក់កណ្តាលសរសៃពួរ។ ទម្ងន់សរុបនៃសាច់គឺប្រហែលពីរអោន (ក្រាម)។

ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងនៃចានគុយទាវសាច់គោនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី ដាវ គឺពណ៌ដែលទាក់ទាញ និងទាក់ទាញ។ ពណ៌ក្រហមពណ៌ទឹកក្រូចនៃសាច់សាច់គោ និងសរសៃពួរស្ទើរតែគ្របលើផ្ទៃទាំងមូលនៃចាន។ ដោយប្រើចង្កឹះដើម្បីយកគុយទាវនៅខាងក្រោម ពណ៌សដើមរបស់គុយទាវត្រូវបានលាបពណ៌ទឹកក្រូចស្រាលដោយទឹកជ្រលក់ស្រា។

ក្រឡេកទៅមើលចានផូដែលពោរពេញដោយសាច់ អ្នកញ៉ាំពិបាកទ្រាំនឹងការភ្លក់វាណាស់។ ប្រហិតសាច់គោគឺទន់ប៉ុន្តែមិនមានជាតិជូរ ហើយនៅតែមានភាពទំពារបន្តិច។ សរសៃសាច់គោមានសភាពទន់មិនកកពេក សូម្បីតែអ្នកដែលមានធ្មេញខ្សោយក៏អាចញ៉ាំបានដែរ។ ក្រៅពីក្លិនឈ្ងុយនៃក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនផ្កា ក្រវាញដែលជ្រាបចូលសាច់ និងពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម រសជាតិនៃប្រហិតសាច់គោមានរសជាតិស្រដៀងនឹងផូប្រភេទផ្សេងទៀត។

លោក Hoang ដែលជាអតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថាគាត់បានមកញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានតាំងពីកូនស្រីរបស់លោកស្រី Dau (អ្នកស្រី Huong អាយុ 36 ឆ្នាំ) ទើបតែមានអាយុជាងដប់ឆ្នាំ។ គាត់បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើនក្នុងទីក្រុងហាណូយ រួមទាំងហាងល្បីៗផងដែរ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តរសជាតិបែបទ្រុឌទ្រោម និងសាមញ្ញរបស់ភោជនីយដ្ឋានតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ ខ្ញុំកុម្ម៉ង់ម្ហូបជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ប៉ុន្តែសាច់គោផូជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមើលទៅទាក់ទាញបំផុត"។

រូបថតទី៦៖ លោក Hoang (រូបខាងឆ្វេង) គឺជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានយូរមកហើយ។

ក្រៅពីអតិថិជនយូរឆ្នាំដូចជាលោក Hoang អ្នកស្រី Dau បាននិយាយថា ក៏មាន ភ្ញៀវទេសចរណ៍ និងភ្ញៀវបរទេសមកភោជនីយដ្ឋានដែរ ប៉ុន្តែចំនួនភ្ញៀវបានថយចុះក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ នាងចងចាំបានច្បាស់បំផុត គ្រាដែលអ្នកទេសចរជនជាតិអឺរ៉ុបប្រុសម្នាក់ បន្ទាប់ពីទទួលទានសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម បានមកនិយាយថា "អរគុណ" សម្រាប់អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងភាពរីករាយរបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងបុគ្គលិក។

បន្ថែមពីលើ ផូសាច់គោ ជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមតម្លៃ ៥០,០០០ ដុង ក្នុងមួយចាន ភោជនីយដ្ឋានក៏មានលក់ផូប្រភេទផ្សេងទៀតដូចជា ផូសាច់គោកម្រ ផូរមូរកម្រក្នុងតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង។ ចានពេញ (រួមទាំងសាច់) តម្លៃ 60,000 ដុង។ ម្ហូបចំហៀងមានពងមាន់អាំងតម្លៃ៨០០០ដុងក្នុងមួយក្បាល និងនំប៉័ងចៀនតម្លៃ៥០០០ដុងសម្រាប់បីក្បាល។

ក្រៅពីអ្នកស្រី ដាវ និងកូនស្រីអ្នកស្រី ហួង ភោជនីយដ្ឋានមានអ្នករត់តុ និងអ្នករត់តុពីរនាក់ ដូច្នេះហើយ សេវាកម្មពិតជាលឿនណាស់ សូម្បីតែម៉ោងកំពូលៗក៏អតិថិជនមិនបាច់រង់ចាំយូរដែរ។ ទោះបីជាតំបន់ចិញ្ចើមផ្លូវមានកង្ហារក៏ដោយ ក៏វាខ្វះដំបូល ដូច្នេះវាអាចត្រូវហាលថ្ងៃក្រោយម៉ោង 8 ព្រឹក។ បរិមាណសាច់ និងផូក្នុងចានមួយមានច្រើនណាស់ ដូច្នេះអ្នកដែលញ៉ាំតិចតួច ឬស្ត្រីគួរតែកែតម្រូវបរិមាណជាមួយម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីកុំឱ្យខ្ជះខ្ជាយអាហារ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ