ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោហាណូយមានមនុស្សច្រើនកុះករអស់រយៈពេល៣០ឆ្នាំមកហើយ។

អស់រយៈពេលជិត 30 ឆ្នាំនៃការបើក ភោជនីយដ្ឋាន pho របស់លោកស្រី Dau នៅស្រុក Hai Ba Trung តែងតែទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាមួយសាច់គោដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ជារៀងរាល់ព្រឹក ការមើលឃើញរថយន្តតម្រង់ជួរនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវនៅផ្លូវលេខ 7 The Giao ស្រុក Hai Ba Trung បានក្លាយជារូបភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកដែលតែងតែឆ្លងកាត់ផ្លូវនេះ។ ចាប់តាំងពីបើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ 1995 មក ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោរបស់អ្នកនាង ដាវ (អាយុ 60 ឆ្នាំ) ទោះបីបើកពេលព្រឹក (ពីម៉ោង 5:30 ដល់ 13:30) តែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ ជាពិសេសចាប់ពីម៉ោង 7:00 ដល់ 9:00 ។

ពីមុន អ្នកស្រី ដាវ តាំងតូបរបស់គាត់នៅផ្លូវលំ ប៉ុន្តែប្រហែលពីរឆ្នាំមុន គាត់បានរើវាចេញតាមដងផ្លូវដើម្បីឱ្យមានកន្លែងបន្ថែម។ អ្នកដែលចូលចិត្តភាពសាមញ្ញ និងភាពសាមញ្ញអាចអង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ប្រើកៅអីជាតុ និងញ៉ាំអាហារពេលមើលផ្លូវ។ អ្នកដែលចូលចិត្តភាពងាយស្រួល ហើយតុ និងកៅអីពេញអាចអង្គុយនៅខាងក្នុងបាន។ ទីធ្លានៅលើចិញ្ចើមផ្លូវធំជាង ហើយអាចបម្រើមនុស្សបានប្រហែល 20 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ ហើយផ្ទះអាចផ្ទុកមនុស្សបានប្រហែល 10-15 នាក់បន្ថែមទៀត។

ភោជនីយដ្ធាន ផូ របស់លោកស្រី ដាវ គឺជាកន្លែងអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចជាច្រើន។

ពេលដែលនាងចាប់ផ្តើមលក់ផូ អ្នកស្រី Dau ដឹងថា ប្រហិតសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមិនពេញនិយមដូចផូប្រពៃណីទេ ព្រោះមនុស្សជាច្រើនគិតថាម្ហូបនេះជាម្ហូបបែបអាស៊ី និងអឺរ៉ុបកូនកាត់ ធ្វើឱ្យបាត់បង់ព្រលឹង និងរសជាតិ ហាណូយ ផូ។ “ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនដែលមកទីនេះហើយបានញ៉ាំវាចែករំលែកជាមួយខ្ញុំថា មិនមែនម្ហូបនេះមិនឆ្ងាញ់ទេ ប៉ុន្តែរកកន្លែងធ្វើឆ្ងាញ់មិនបានទេ ព្រោះគ្រប់មុខម្ហូបសុទ្ធតែមានរសជាតិពិសេសរៀងៗខ្លួន អ្វីដែលសំខាន់គឺត្រូវចេះពីរបៀបរៀបចំ និងផ្សំវា ដើម្បីកុំឲ្យបាត់បង់រសជាតិផូដែលមនុស្សធ្លាប់ប្រើយូរមកហើយ”។

ដូច្នេះហើយ នាងបានស្រាវជ្រាវ និងពិសោធន៍ជាច្រើនដងដើម្បីបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់សាច់គោផូជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។ កាលពីសម័យដើម ប្រហិតសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមិនមានលក់ដូចមុខម្ហូបផ្សេងទៀតទេ ដូចជា ប្រហិតសាច់គោកម្រ ផូសាច់គោកម្រ និងសាច់អាំង។ យូរៗទៅ ដោយសាររសជាតិប្លែករបស់វា និងរូបរាងទាក់ទាញជាមួយនឹងពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម ម្ហូបនេះត្រូវបានទទួលយកបន្តិចម្តងៗដោយអ្នកបរិភោគជាច្រើន ហើយឥឡូវនេះបានក្លាយជាអ្នកលក់ដាច់ជាងគេ។

នៅរដូវក្ដៅ ចំនួនអតិថិជនមកភោជនីយដ្ឋានមានតិចជាងរដូវរងា ដែលក្នុងមួយថ្ងៃៗ ភោជនីយដ្ឋានលក់បានប្រហែល 30 - 40 គីឡូក្រាម។ មុនពេលបើក នាងត្រូវក្រោកពីម៉ោង 3 ទៀបភ្លឺ ដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរ ស្ងោរសាច់ និងប្រឡាក់សាច់ក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។ ក្នុងចំណោមនោះ ជំហានដ៏ល្អិតល្អន់បំផុតគឺការរៀបចំសាច់ក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។

សាច់គោរបស់ភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមគឺជា "សាច់គោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងប្រឡាក់សាច់ មិនមែនជាសាច់ដែលមានតម្លៃថោកដូចពីមុនទេ" នេះបើយោងតាមលោកស្រី Dau ។ សរសៃពួរត្រូវតែច្បាស់ ប្រហុកត្រូវមានខ្លាញ់តិចៗ កាត់ជាបន្ទះៗ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស និងដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីឆ្អឹងសាច់គោ 100% ។ ធ្វើបែបនេះ ពេលស្ងោរចប់ សាច់មិនរួញ ប៉ុន្តែនៅរក្សាទំហំដើម ស្រូបភាពផ្អែមដល់ឆ្អឹង ហើយមានពណ៌ស្រស់ស្អាត។

ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី ដាវ ហែកគុយទាវយ៉ាងរហ័សដាក់ក្នុងចានមួយ បន្ថែមសាច់គោក្នុងទឹកត្រីក្រហម ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងគល់ស្លឹកគ្រៃ រួចចាក់ចូលក្នុងទឹកស៊ុប រួចបម្រើជូនអតិថិជន។ នាងបាននិយាយថា៖ «សាច់ក្នុងចានទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមនីមួយៗមានពាក់កណ្តាល ពាក់កណ្តាលសរសៃពួរ។ ទម្ងន់សរុបនៃសាច់គឺប្រហែលពីរអោន (ក្រាម)។

ចំណាប់អារម្មណ៏ដំបូងនៃចានសាច់គោផូជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមនៅភោជនីយដ្ធានលោកស្រី Dau គឺជាពណ៌ដ៏លេចធ្លោ និងទាក់ទាញភ្នែក។ ពណ៌ទឹកក្រូចក្រហមនៃសាច់គោ និងសរសៃពួរស្ទើរតែគ្របលើផ្ទៃទាំងមូលនៃចាន។ ដោយប្រើចង្កឹះដើម្បីយកគុយទាវនៅខាងក្រោម ពណ៌សដើមរបស់គុយទាវផូត្រូវបានលាបពណ៌ទឹកក្រូចស្រាលដោយទឹកស៊ីអ៊ីវក្រហម។

ក្រឡេកទៅមើលចានផូដែលពោរពេញដោយសាច់ អ្នកញ៉ាំពិបាកនឹងភ្លក់ណាស់។ ប្រហិតសាច់គោគឺទន់ប៉ុន្តែមិនមានជាតិជូរ ហើយនៅតែមានភាពទំពារបន្តិច។ សរសៃសាច់គោមានសភាពទន់មិនកកពេក សូម្បីតែអ្នកដែលមានធ្មេញខ្សោយក៏អាចញ៉ាំបានដែរ។ ក្រៅពីក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយ ក្រវាញចូលសាច់ និងពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម រសជាតិប្រហិតសាច់គោមានរសជាតិស្រដៀងនឹងផូប្រភេទផ្សេងទៀត។

លោក Hoang ដែលជាអតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថាគាត់បានមកញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានតាំងពីកូនស្រីរបស់លោកស្រី Dau (អ្នកស្រី Huong អាយុ 36 ឆ្នាំ) ទើបតែមានអាយុជាងដប់ឆ្នាំ។ គាត់បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើនក្នុងទីក្រុងហាណូយ រួមទាំងហាងល្បីៗផងដែរ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តរសជាតិបែបទ្រុឌទ្រោម និងសាមញ្ញរបស់ភោជនីយដ្ឋានតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ ខ្ញុំកុម្ម៉ង់ម្ហូបជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ប៉ុន្តែសាច់គោផូជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមើលទៅទាក់ទាញបំផុត"។

រូបថតទី៦៖ លោក Hoang (រូបខាងឆ្វេង) គឺជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានយូរមកហើយ។

ក្រៅពីអតិថិជនយូរឆ្នាំដូចលោក Hoang អ្នកស្រី Dau បាននិយាយថា ក៏មាន ភ្ញៀវទេសចរណ៍ និងជនបរទេសមកភោជនីយដ្ឋានដែរ ប៉ុន្តែក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ចំនួនភ្ញៀវទេសចរបានថយចុះ។ នាងចងចាំភាគច្រើនពេលដែលអ្នកទេសចរជនជាតិអឺរ៉ុបប្រុសម្នាក់ បន្ទាប់ពីទទួលទានសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម បានមកនិយាយថា "អរគុណ" សម្រាប់អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងភាពរីករាយរបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងបុគ្គលិក។

បន្ថែមពីលើ ផូសាច់គោ ជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមតម្លៃ ៥០,០០០ ដុង ក្នុងមួយចាន ភោជនីយដ្ឋានក៏មានលក់ផូប្រភេទផ្សេងទៀតដូចជា ផូសាច់គោកម្រ ផូរមូរកម្រក្នុងតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង។ មួយចានពេញ (រួមទាំងសាច់) តម្លៃ 60,000 ដុង។ ម្ហូបចំហៀងរួមមាន ពងមាន់អាំងតម្លៃ 8,000 ដុង និងនំប៉័ងចៀនតម្លៃ 5,000 ដុងសម្រាប់បីដុំ។

ក្រៅពីលោកស្រី Dau និងកូនស្រីលោកស្រី Huong ភោជនីយដ្ឋានមានបុគ្គលិកពីរនាក់បម្រើ និងនាំយកអាហារជូនអតិថិជន ដូច្នេះហើយល្បឿននៃសេវាកម្មគឺពិតជាលឿនណាស់ ទោះបីជាម៉ោងកំពូលៗក៏ដោយ ក៏អតិថិជនមិនបាច់រង់ចាំយូរដែរ។ ទោះបីជាតំបន់ចិញ្ចើមផ្លូវមានកង្ហារក៏ដោយ ក៏វាខ្វះដំបូល ដូច្នេះវាអាចត្រូវហាលថ្ងៃក្រោយម៉ោង 8 ព្រឹក។ បរិមាណសាច់ និងផូក្នុងចានមួយមានច្រើនណាស់ អ្នកដែលញ៉ាំតិចតួច ឬស្ត្រីគួរតែកែតម្រូវបរិមាណជាមួយម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីកុំឱ្យខ្ជះខ្ជាយអាហារ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ