ភោជនីយដ្ធាន pho ដែលមានមនុស្សច្រើនបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ អតិថិជន Old Quarter ធ្វើដំណើររាប់សិបគីឡូម៉ែត្រដើម្បីតម្រង់ជួរដើម្បីញ៉ាំ

ថ្វីត្បិតតែមិនមានទីតាំងនៅកណ្តាលនៃសង្កាត់ចាស់ របស់ហាណូយ ក៏ដោយ ប៉ុន្តែក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ Pho Ho Loi បានក្លាយជាភោជនីយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើននាក់។ ភោជនីយដ្ឋាននេះច្រើនតែផ្ទុកលើសទម្ងន់ ដោយអតិថិជនបំពេញកន្លែងអង្គុយហើយតម្រង់ជួរដើម្បីបញ្ជា។

នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ទោះបីមានភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងក៏ដោយ ក៏ភោជនីយដ្ឋាន Pho Ho Loi នៅ Phu Thuong (Tay Ho ទីក្រុងហាណូយ) នៅតែមានមនុស្សច្រើនកុះករ។ មនុស្សរាប់សិបនាក់តម្រង់ជួរនៅមុខបញ្ជរ រង់ចាំកុម្ម៉ង់ បង់ប្រាក់ និងរង់ចាំតុ។

លោក Minh (Tay Ho អាវពណ៌ប្រផេះ) អតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "ភោជនីយដ្ឋាននេះតែងតែមានអតិថិជនច្រើនរៀងរាល់ចុងសប្តាហ៍ ជាពិសេសចាប់ពីម៉ោង 7:30 ដល់ម៉ោង 10:30។

ជាធម្មតា ភោជនីយដ្ឋាន pho ដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ មានទីតាំងនៅតំបន់កណ្តាល ក្នុងស្រុក Hoan Kiem ឬក្នុងវួដជាប់ព្រំដែន Hoan Kiem ជាមួយ Ba Dinh, Hai Ba Trung និង Dong Da។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Pho Ho Loi មានទីតាំងឆ្ងាយណាស់ ប្រហែល 10km ពីតំបន់ទីក្រុងចាស់។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានផូនេះគឺអ្នកស្រី ហូ ធី ម៉ៃហ្វា (អាយុ៤៤ឆ្នាំ)។ កាលពីជាង១០ឆ្នាំមុន នៅពេលដែលឪពុករបស់នាង គឺលោក ហូ ឡៃ មានវ័យចាស់ជរា និងទន់ខ្សោយ ហើយមានអារម្មណ៍សោកស្តាយចំពោះចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះគុយទាវសាច់គោ អ្នកស្រី Hoa បានបញ្ចុះបញ្ចូលគ្រួសាររបស់នាងឱ្យអនុញ្ញាតឱ្យនាងកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានផូ។ នាងបានស្រាវជ្រាវ សរសេររូបមន្តដែលឪពុកនាងបានបង្រៀន ធ្វើម្ហូប ហើយបន្ទាប់មកឈរយ៉ាងក្លាហានក្នុងផ្ទះបាយ។ អ្នកស្រី Hoa បានបន្តថា បច្ចុប្បន្ននៅថ្ងៃធម្មតា ភោជនីយដ្ឋានលក់គុយទាវផូបាន ១០០ គីឡូក្រាម ស្មើនឹង ៦០០ ចាន។ នៅចុងសប្តាហ៍ចំនួនអតិថិជនកើនឡើង 30-40% ភោជនីយដ្ឋានប្រើប្រាស់ 1.3-1.4 quintals នៃ pho ។

ហាងនេះមានទីតាំងលក់ធំទូលាយ។ នៅខាងក្នុងផ្ទះមានតុចំនួន ១០ ដែលអាចផ្ទុកភ្ញៀវបានប្រហែល ៤០ នាក់។ នៅមាត់ទ្វារភោជនីយដ្ឋានមានតុតូចៗមួយជួរដែលអាចបម្រើភ្ញៀវបាន ១៥-២០នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងប្រញាប់ ជាពិសេសនៅចុងសប្តាហ៍ អតិថិជននៅតែត្រូវរង់ចាំជាជួរវែង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សជាច្រើនហៅភោជនីយដ្ឋាននេះថា "រយៈពេលឧបត្ថម្ភធន" ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានលក់មុខម្ហូបជាច្រើនមុខពីកម្រ ធ្វើល្អ ប្រហិត ប្រហិត ដល់ទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម ប្រហិតបំពង ផូខូត និងឆ្អឹងជំនីរទន់ៗ។ តម្លៃចានផូនីមួយៗមានចាប់ពី 40,000-70,000 ដុង ដែលអាហារទាំងអស់ត្រូវបានរាយជាពិសេសសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារងាយស្រួលជ្រើសរើស។

បើតាមអ្នកស្រី Hoa ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះជាចំណង់ចំណូលចិត្តពេញមួយជីវិតរបស់ឪពុកនាង។ កាលពីមុន លោក Loi បានរៀនជំនាញធ្វើផូពីពូរបស់គាត់ គឺលោក Ho Te ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Phu Xuan pho ដ៏ល្បីនៅ 36 Hang Da។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨៧ ដល់ឆ្នាំ ១៩៨៨ លោក Loi បានចាប់ផ្តើមលក់គុយទាវសាច់គោនៅផ្សារ Phu Thuong។ ភោជនីយដ្ឋាន pho គឺជាប្រភពចំណូលចម្បងរបស់គ្រួសារ ដោយចិញ្ចឹម Hoa និងបងប្អូនបង្កើតរបស់នាង។ ក្នុងអំឡុងឆ្នាំ ២០០១-២០១១ ដោយហេតុផលជាច្រើន លោក ឡៃ បានប្រគល់ភោជនីយដ្ឋានផូនេះទៅឲ្យភរិយាលក់។ អ្នកស្រី Hoa រំលឹកថា “ដោយសារម្តាយខ្ញុំមិនសូវជំនាញដូចឪពុក ហើយរវល់មើលថែប្តី និងកូនពេក រសជាតិក៏ប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំង ហើយបាត់បង់អតិថិជនបន្តិចម្តងៗ។ ពេលនោះខ្ញុំនៅក្មេងពេក មិនយល់ ឬស្រលាញ់ផូទេ”។ ក្រោយមក នៅពេលដែលលោក Loi ធ្លាក់ខ្លួនឈឺធ្ងន់ អ្នកស្រី Hoa បានត្រឡប់មកផ្ទះវិញ ដើម្បីមើលថែឪពុករបស់នាង។ ឃើញភោជនីយដ្ឋានផូដែលគាត់លះបង់ពេញមួយជីវិតរបស់គាត់ជាមួយអតិថិជនតិចតួច នារីនោះមានអារម្មណ៍ខូចចិត្ត។ នោះក៏ជាហេតុផលដែលជំរុញឱ្យនាងសុំឱ្យឪពុកម្តាយរបស់នាងឆ្លងកាត់រូបមន្តនេះ ដើម្បីឱ្យនាងអាចកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋាននេះបាន ។

“ការងារនេះពិបាកណាស់ ពីដំបូងឪពុកម្តាយខ្ញុំមិនចង់ឲ្យខ្ញុំធ្វើតាមទេ ហើយការពិតជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំមិនហ៊ានឆ្លៀតពេលដើរលេង ឬ ដើរលេង ទេ រាល់ថ្ងៃខ្ញុំរវល់ពីម៉ោង ៤ ដល់ម៉ោង ២ រសៀល។ ពេលបិទហាង ខ្ញុំប្រញាប់រៀបចំឥវ៉ាន់សម្រាប់ថ្ងៃបន្ទាប់”។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2012 មក ភោជនីយដ្ឋានបានចាប់ផ្តើមមានមនុស្សច្រើនឡើងវិញ។ អតិថិជនចាស់ៗជាច្រើនបានស្វែងរក “រសជាតិពិតរបស់ហូឡៃផូ” នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលចម្អិនដោយលោកស្រី ហ័រ។ ក្នុងអំឡុងពេល Covid-19 នៅពេលដែលហាងត្រូវបានបិទ អ្នកស្រី Hoa បានបង្កើតគំនិតនៃការលក់គុយទាវសាច់គោតាមអ៊ីនធឺណិត។ ប្តីប្រពន្ធនេះដឹកជញ្ជូនទំនិញពេញទីក្រុង។ វាក៏មកពីទីនេះដែរ ដែល Pho Ho Loi លេចឡើងនៅលើបណ្តាញសង្គម។ បន្ទាប់ពីជំងឺរាតត្បាត អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើននៅ Old Quarter និងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃទីក្រុងហាណូយបានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយ។

អតិថិជនដំបូងអាច "ភ្ញាក់ផ្អើល" ដោយទំពាំងបាយជូរ "ដ៏ធំអស្ចារ្យ" ដែលខ្ពស់ដូចករបស់ម្ចាស់។ យោងតាមអ្នកស្រី Hoa ទំពាំងបាយជូរ pho ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 18 ម៉ោង។ ចំពោះឆ្អឹង អ្នកស្រី Hoa ជ្រើសរើសរបស់ស្រស់ៗ ឆ្ងាញ់ៗ ត្រាំវា 4-5 ម៉ោង ជាមួយខ្ញី ក្រូចឆ្មា និងអំបិល រួចលាងទឹកឱ្យស្អាត ដាំឱ្យពុះ លាយជាមួយស្រា និងខ្ញី ដើម្បីបំបាត់ក្លិន។ ចង្ក្រានដែលផលិតដោយខ្លួនឯងអាចផ្ទុកបាន 350 លីត្រ។ អ្នកស្រី Hoa បាននិយាយថា "ដើម្បីបានទឹកស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវតែមានឆ្អឹង និងសាច់ច្រើន។ ខ្ញុំផ្ទាល់លាយទំពាំងបាយជូរផូជារៀងរាល់ថ្ងៃ បន្ថែមពីលើឆ្អឹងជំនីរ ខ្ញុំក៏បន្ថែមទឹកត្រីសុទ្ធ ម្សៅស៊ុប ស្ករស ខ្ញី ខ្ទឹមក្រហម ក្រវាញ ក្លិនឈុន និងផ្កាយអានី"។

សាច់គោតែងតែត្រូវបានគេនាំចូលពីកន្លែងដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីព្រលឹម។ ថ្មីៗនេះ អ្នកស្រី Hoa បានបន្ថែមមុខម្ហូប ផូ ជាមួយឆ្អឹងជំនីរទន់ៗ។ ដំបូងឡើយ អ្នកស្រី Hoa រកទិញឆ្អឹងជំនីរសាច់គោ ដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរ។ ឆ្អឹងជំនីរប្រភេទនេះធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែផ្អែមនិងសម្បូរបែប។ បន្ទាប់មក ដោយឃើញថាឆ្អឹងជំនីរសាច់គោមានក្លិនឈ្ងុយ និងងាយស្រួលទទួលទានពេលស្ងោរ អ្នកស្រី Hoa បានសម្រេចចិត្តធ្វើម្ហូបថ្មី។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន "បានលាតត្រដាង" ថាឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានដាំឱ្យពុះ 80% នៅយប់មុន ហើយបន្ទាប់មកចម្អិនបន្ថែមទៀតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនៅព្រឹកបន្ទាប់។ ឆ្អឹងជំនីរត្រូវការពេលសរុប 3 ម៉ោង ដើម្បីធានាបាននូវភាពទន់ភ្លន់ និងសម្បូរបែប។ ចានផូមួយចានមានឆ្អឹងជំនីរមានតម្លៃ ៥០,០០០ ដុង។

គុយទាវ និងនំប៉័ងចៀនដែលបម្រើជាមួយម្ហូបត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយ Hoa និងស្វាមីរបស់នាង។ មីផូត្រូវតែតូច បត់បែន ទំពារ និងស្រូបយកទំពាំងបាយជូរ។ ដំបងបំពងធ្វើដោយគ្រួសារប្អូនប្រុសរបស់ Hoa។ ភោជនីយដ្ឋានមានពពក មានខ្លាញ់បន្តិច និងទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប។ ទំពាំងបាយជូរមិនមានក្លិនទឹកត្រីខ្លាំងនិងមិនមានក្លិនខ្លាំង។ បើធៀបនឹងភោជនីយដ្ឋានល្បីៗផ្សេងទៀត ចានផូនៅទីនេះពេញ ហើយមានសាច់ច្រើន។ អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនបានបញ្ចេញមតិថា "ការញ៉ាំមួយចាននឹងធ្វើឱ្យអ្នកឆ្អែតរហូតដល់ល្ងាច"។

អ្នកហូបចុកបានអធិប្បាយថា ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន និងបុគ្គលិកមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងរហ័សរហួន។ ភោជនីយដ្ឋានមានខាងមុខធំទូលាយ ដូច្នេះកន្លែងចតរថយន្តក៏មានភាពងាយស្រួលផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូលនៅពេលព្រឹក ជាពិសេសនៅចុងសប្តាហ៍ អ្នកទទួលទានអាហារត្រូវរង់ចាំពេលវេលារង់ចាំ។ អាស័យដ្ឋានរបស់ភោជនីយដ្ឋានក៏នៅឆ្ងាយណាស់។ ក្រៅពីនេះ ប្រសិនបើអ្នកមិនមើលផែនទីដោយប្រុងប្រយ័ត្នទេ អ្នកអាចចូលទៅក្នុងផ្លូវតូចចង្អៀត ដែលពិបាកធ្វើដំណើរដោយរថយន្ត។