នៅចុងសប្តាហ៍នេះ ទោះបីជាមានភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងក៏ដោយ ក៏ភោជនីយដ្ឋាន Pho Ho Loi នៅ Phu Thuong (Tay Ho ទីក្រុងហាណូយ) នៅតែមានភាពអ៊ូអរជាមួយនឹងអតិថិជន។ មនុស្សរាប់សិបនាក់តម្រង់ជួរនៅមុខបញ្ជរ រង់ចាំកុម្ម៉ង់ បង់ប្រាក់ និងរង់ចាំតុ។
លោក Minh (Tay Ho អាវពណ៌ប្រផេះ) អតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "ភោជនីយដ្ឋាននេះតែងតែមានអតិថិជនច្រើនរៀងរាល់ចុងសប្តាហ៍ ជាពិសេសចាប់ពីម៉ោង 7:30 ដល់ម៉ោង 10:30។
ជាធម្មតា ភោជនីយដ្ឋាន pho ដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ មានទីតាំងនៅកណ្តាល ក្នុងស្រុក Hoan Kiem ឬក្នុងវួដជាប់ព្រំដែន Hoan Kiem ជាមួយ Ba Dinh, Hai Ba Trung, Dong Da។ ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា ហូឡៅផូ​មាន​ទីតាំង​ឆ្ងាយ​ណាស់​ប្រហែល​១០​គីឡូម៉ែត្រ​ពី​សង្កាត់​ចាស់។ ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន​ផូ​នេះ​គឺ​អ្នកស្រី ហូ ធី ម៉ៃ​ហ្វា (អាយុ​៤៤​ឆ្នាំ)។ កាល​ពី​ជាង ១០ ឆ្នាំ​មុន នៅ​ពេល​ដែល​ឪពុក​របស់​នាង គឺ​លោក Ho Loi មាន​វ័យ​ចំណាស់ និង​ទន់ខ្សោយ អ្នក​ស្រី Hoa បាន​បញ្ចុះ​បញ្ចូល​ក្រុម​គ្រួសារ​របស់​នាង​ឱ្យ​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​នាង​កាន់កាប់​ភោជនីយដ្ឋាន Pho ។ នាង​បាន​រៀន សរសេរ​រូបមន្ត​ដែល​ឪពុក​នាង​បាន​បង្រៀន ធ្វើ​ម្ហូប ហើយ​បន្ទាប់​មក​ឈរ​យ៉ាង​ក្លាហាន​ក្នុង​ផ្ទះបាយ។ អ្នកស្រី Hoa បាន​បន្ត​ថា បច្ចុប្បន្ន​នៅ​ថ្ងៃ​ធ្វើការ ភោជនីយដ្ឋាន​លក់​គុយទាវ ផូ ១០០ គីឡូក្រាម ស្មើ​នឹង ៦០០ ចាន។ នៅចុងសប្តាហ៍ចំនួនអតិថិជនកើនឡើង 30-40% ភោជនីយដ្ឋានប្រើប្រាស់ 1.3-1.4 គីឡូក្រាមផូ។
ភោជនីយដ្ឋានមានទីតាំងធំទូលាយ។ នៅ​ខាង​ក្នុង​មាន​តុ​១០​ដែល​អាច​ទទួល​ភ្ញៀវ​បាន​ប្រហែល​៤០​នាក់។ នៅច្រកចូលមានតុតូចៗបន្ថែម បម្រើភ្ញៀវពី ១៥-២០នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូល ជាពិសេសនៅចុងសប្តាហ៍ អតិថិជននៅតែត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរវែង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សជាច្រើនហៅភោជនីយដ្ឋាននេះថា "សម័យឧបត្ថម្ភធន" ភោជនីយដ្ឋានផូ។ ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មាន​លក់​មុខ​ម្ហូប​ជា​ច្រើន​មុខ​ពី​ម្ហូប​ដ៏​កម្រ ធ្វើ​បាន​យ៉ាង​ល្អ ប្រហិត ប្រហិត រហូត​ដល់​ទឹក​ត្រី​ក្រហម ប្រហិត ប្រហិត ប្រហិត​ឆ្អឹងជំនី។ តម្លៃចានផូនីមួយៗមានចាប់ពី 40,000-70,000 ដុង ដែលអាហារទាំងអស់ត្រូវបានរាយជាពិសេសសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារងាយស្រួលជ្រើសរើស។
បើ​តាម​អ្នកស្រី Hoa ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះ​ជា​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​ពេញ​មួយ​ជីវិត​របស់​ឪពុក​នាង។ កាលពីមុន លោក Loi បានរៀនជំនាញ pho ពីពូរបស់គាត់ គឺលោក Ho Te ដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Phu Xuan pho ដ៏ល្បីល្បាញនៅ 36 Hang Da ។ ក្នុង​ឆ្នាំ ១៩៨៧ ដល់​ឆ្នាំ ១៩៨៨ លោក Loi បាន​ចាប់​ផ្តើម​លក់​សាច់គោ​នៅ​ផ្សារ Phu Thuong។ ភោជនីយដ្ឋាន pho គឺជាប្រភពចំណូលចម្បងរបស់គ្រួសារ ដោយចិញ្ចឹមលោកស្រី Hoa និងបងប្អូនបង្កើត។ ក្នុង​អំឡុង​ឆ្នាំ ២០០១-២០១១ ដោយ​ហេតុផល​ជាច្រើន លោក ឡៃ បាន​ប្រគល់​ភោជនីយដ្ឋាន​ផូ​នេះ​ទៅ​ឲ្យ​ភរិយា​លក់។ អ្នកស្រី Hoa រំលឹកថា “ដោយសារតែម្តាយខ្ញុំមិនសូវជំនាញដូចឪពុក ហើយក៏រវល់មើលថែប្តី និងកូនពេក រសជាតិក៏ប៉ះពាល់ខ្លាំង ហើយបាត់បង់អតិថិជនបណ្តើរៗ។ ពេលនោះខ្ញុំនៅក្មេងពេក មិនយល់ ឬមានចំណង់ចំណូលចិត្តលើអាជីព pho”។ ក្រោយមក នៅពេលដែលលោក Loi ធ្លាក់ខ្លួនឈឺធ្ងន់ អ្នកស្រី Hoa បានត្រឡប់មកផ្ទះវិញ ដើម្បីមើលថែឪពុករបស់នាង។ ដោយ​ឃើញ​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​ពេញ​មួយ​ជីវិត​របស់​គាត់​ចំពោះ​ភោជនីយ​ដ្ឋាន​ផូ​ដែល​មាន​អតិថិជន​តិច​តួច កូនស្រី​មាន​អារម្មណ៍​ខូច​ចិត្ត។ នោះ​ក៏​ជា​ហេតុផល​ដែល​ជំរុញ​ឱ្យ​នាង​សុំ​ឱ្យ​ឪពុក​ម្តាយ​របស់​នាង​ឆ្លង​កាត់​រូបមន្ត​នេះ ដើម្បី​ឱ្យ​នាង​អាច​កាន់កាប់​ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​បាន ។
“ការងារនេះពិបាកណាស់ ពីដំបូងឪពុកម្តាយខ្ញុំមិនចង់ឲ្យខ្ញុំធ្វើតាមទេ ហើយតាមពិតមកទល់ពេលនេះ ច្រើនឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំមិនហ៊ានឆ្លៀតពេលចេញទៅ ដើរលេង ទេ រាល់ថ្ងៃខ្ញុំរវល់ពីម៉ោង ៤ ដល់ម៉ោង ២ រសៀល។ ពេលបិទហាង ខ្ញុំប្រញាប់រៀបចំឥវ៉ាន់សម្រាប់ថ្ងៃបន្ទាប់”។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2012 មក ហាងចាប់ផ្តើមមានមនុស្សច្រើនកុះករម្តងទៀត។ អតិថិជនចាស់ៗជាច្រើនបានរកឃើញ “រសជាតិពិតរបស់ ហូ ឡូយផូ” នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលចម្អិនដោយលោកស្រី ហ័រ។ ក្នុងអំឡុងពេល Covid-19 នៅពេលដែលហាងត្រូវបានបិទ លោកស្រី Hoa បានបង្កើតគំនិតនៃការលក់សាច់គោតាមអ៊ីនធឺណិត។ ប្តីប្រពន្ធនេះទទួលយកការដឹកជញ្ជូនទូទាំងទីក្រុង។ វា​ក៏​មក​ពី​ទី​នេះ​ដែរ​ដែល​ហូលីវូដ​បាន​លេច​មុខ​កាន់​តែ​ច្រើន​លើ​បណ្ដាញ​សង្គម។ បន្ទាប់​ពី​ជំងឺ​រាតត្បាត អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជា​ច្រើន​នៅ​ Old Quarter និង​តំបន់​ផ្សេង​ទៀត​នៃ​ទីក្រុង​ហាណូយ​បាន​មក​ហាង​ដើម្បី​រីករាយ។
ភ្ញៀវ​ដែល​មក​ភោជនីយដ្ឋាន​លើក​ដំបូង​អាច​នឹង​ "តក់ស្លុត​" ដោយ​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ "ធំ​អស្ចារ្យ" ដែល​ខ្ពស់​ដូច​ក​ម្ចាស់។ យោងតាមលោកស្រី Hoa ទំពាំងបាយជូរផូត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 18 ម៉ោង។ ចំពោះឆ្អឹង អ្នកស្រី Hoa ជ្រើសរើសរបស់ស្រស់ៗ ឆ្ងាញ់ៗ ត្រាំវា 4-5 ម៉ោង ជាមួយខ្ញី ក្រូចឆ្មា និងអំបិល រួចលាងទឹកឱ្យស្អាត ដាំឱ្យពុះ លាយជាមួយស្រា និងខ្ញី ដើម្បីបំបាត់ក្លិន។ ធុង​នេះ​ផលិត​តាម​ចិត្ត ហើយ​អាច​ផ្ទុក​បាន 350 លីត្រ។ អ្នកស្រី Hoa បាននិយាយថា "ដើម្បីបានទំពាំងបាយជូរល្អបំផុត អ្នកត្រូវតែមានឆ្អឹង និងសាច់ច្រើន។ ខ្ញុំផ្ទាល់លាយទំពាំងបាយជូរផូជារៀងរាល់ថ្ងៃ បន្ថែមពីលើឆ្អឹងជំនីរ ខ្ញុំក៏បន្ថែមទឹកត្រីសុទ្ធ ម្សៅស៊ុប ស្ករស ខ្ញី ខ្ទឹមក្រហម ក្រវាញ និងក្លិនឈុន"។
សាច់គោ​តែងតែ​នាំចូល​ពី​គ្រឹះស្ថាន​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​តាំងពី​ព្រលឹម​។ ថ្មីៗនេះ អ្នកស្រី Hoa បានបន្ថែមម្ហូបឆ្អឹងជំនីរដ៏ទន់ភ្លន់ទៅក្នុងម្ហូបរបស់នាង។ ដំបូង​ឡើយ អ្នកស្រី Hoa បាន​ទិញ​ឆ្អឹងជំនីរ​សាច់គោ​ដើម្បី​ស្ងោរ​ទំពាំងបាយជូរ។ ឆ្អឹងជំនីរប្រភេទនេះធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែផ្អែមនិងសម្បូរបែប។ បន្ទាប់មក ដោយមើលឃើញថាឆ្អឹងជំនីរសាច់គោពេលស្ងោរមានក្លិនឈ្ងុយ និងងាយស្រួលទទួលទាន អ្នកស្រី Hoa បានសម្រេចចិត្តធ្វើម្ហូបថ្មីមួយ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន "បានលាតត្រដាង" ថាឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ 80% ចម្អិននៅយប់មុនហើយបន្ទាប់មកចម្អិនម្តងទៀតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនៅព្រឹកបន្ទាប់។ ឆ្អឹងជំនីរត្រូវការពេលសរុប 3 ម៉ោង ដើម្បីធានាបាននូវភាពទន់ភ្លន់ និងសម្បូរបែប។ ចាន​ឆ្អឹង​ជំនីរ​មួយ​ចាន​មាន​តម្លៃ 50,000 ដុង។
គុយទាវ ផូ និង បបរចៀន ដែលបម្រើជាមួយពួកគេត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយ Hoa និងស្វាមីរបស់នាង។ គុយទាវផូត្រូវតែតូច បត់បែន ទំពារ និងស្រូបយកទំពាំងបាយជូរ។ នំប៉័ង​បំពង​ធ្វើ​ដោយ​គ្រួសារ​ប្អូនប្រុស​របស់ Hoa។ ទំពាំងបាយជូររបស់ភោជនីយដ្ឋានមានពពក ខ្លាញ់បន្តិច និងសម្បូរ។ ទំពាំងបាយជូរមិនមានក្លិនទឹកត្រីខ្លាំង ឬក្លិនស្អុយទេ។ បើ​ធៀប​នឹង​ភោជនីយដ្ឋាន​ល្បីៗ​ផ្សេង​ទៀត ចាន​ផូ​នៅ​ទី​នេះ​ពេញ ហើយ​មាន​សាច់​ច្រើន។ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជា​ច្រើន​បាន​បញ្ចេញ​មតិ​ថា "ការ​ញ៉ាំ​មួយ​ចាន​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ឆ្អែត​រហូត​ដល់​ល្ងាច"។
អតិថិជនបានបញ្ចេញមតិថា ម្ចាស់ និងប្រពន្ធ និងបុគ្គលិកមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងរហ័សរហួន។ ភោជនីយដ្ឋានមានខាងមុខធំទូលាយ ដូច្នេះចំណតរថយន្តមានភាពងាយស្រួល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងប្រញាប់ប្រញាល់នៅពេលព្រឹក ជាពិសេសនៅចុងសប្តាហ៍ អតិថិជនត្រូវកំណត់ជាមុនថាពួកគេនឹងត្រូវរង់ចាំ។ អាស័យដ្ឋានរបស់ភោជនីយដ្ឋានក៏នៅឆ្ងាយណាស់។ លើសពីនេះទៀត ប្រសិនបើអ្នកមិនមើលផែនទីដោយប្រុងប្រយ័ត្នទេ អ្នកអាចចូលទៅក្នុងផ្លូវតូចចង្អៀតដែលពិបាកធ្វើដំណើរដោយរថយន្ត។

Vietnamnet.vn