ភោជនីយដ្ធាន Pho នៅទីក្រុងហាណូយ អតិថិជនត្រូវតម្រង់ជួរដូចនៅក្នុងរយៈពេលឧបត្ថម្ភធន

42ឆ្នាំគ្មានសញ្ញាហាងគុយទាវសាច់គោរបស់លោកស្រី Tam នៅតែទាក់ទាញអតិថិជនជាច្រើនមកតម្រង់ជួររង់ចាំលេខមួយដើម្បីញ៉ាំផូដូចក្នុងដំណាក់កាលឧបត្ថម្ភធន។

អ្នកស្រី Tran Thi Tam (អាយុ 67 ឆ្នាំ) ម្ចាស់ហាងនៅផ្ទះលេខ 52 Mai Anh Tuan ជាប់បឹង Hoang Cau ស្រុក Dong Da បាននិយាយថា ប្រហែលម៉ោង 6:30 ព្រឹករៀងរាល់ព្រឹក អតិថិជនចាប់ផ្តើមតម្រង់ជួរឡើងខ្ពស់នៅម៉ោងប្រហែល 7:00 តទៅ។ រាល់លើកមានអតិថិជនប្រហែល ៨ នាក់រង់ចាំ បន្ទាប់ពីអតិថិជនពីរបីនាក់យកលេខរៀងៗខ្លួន មានមនុស្សចូលមកកាន់តែច្រើន។

អតិថិជនតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលបានលេខដើម្បីរីករាយជាមួយភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រីតាំ។

អ្នកស្រី Tam បាននិយាយថា គាត់ចូលចិត្តធ្វើម្ហូប ហើយបានសិក្សានៅសាលាធ្វើម្ហូប។ នៅឆ្នាំ 1981 នាងបានសម្រេចចិត្តបើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅ 78 Hang Non ស្រុក Hoan Kiem ហើយក្រោយមកបានផ្លាស់ទៅអាសយដ្ឋានបច្ចុប្បន្នរបស់នាង។ មកដល់ពេលនេះនាងបានលក់ផូអស់រយៈពេល៤២ឆ្នាំហើយ ។ នាងបានបង្កើតគំនិតក្នុងការតម្រង់ជួរដើម្បីយកលេខបង្កើតដំណើរការបម្រើអតិថិជនតាមលំដាប់លំដោយ ជៀសវាងភាពចលាចលដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់ការរីករាយរបស់ផូ។

លោក ង្វៀន វ៉ាន់ដាត ជាអតិថិជនធម្មតាដែលមានផ្ទះនៅជិតហាងនោះ បាននិយាយថា គាត់ធ្លាប់ទៅកន្លែងអង្គុយតម្រង់ជួររាល់ព្រឹកនៅទីនេះ ហើយមានអារម្មណ៍ថា "ដូចជារយៈពេលឧបត្ថម្ភធន"។

ដោយគ្មានសញ្ញាសម្គាល់ទេ តូបរបស់អ្នកស្រី Tam គឺសាមញ្ញជាមួយកន្ត្រកគុយទាវ ទូកញ្ចក់សាច់គោ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងជង់ចានស្អាត។ សក្តានុពលនៃទំពាំងបាយជូរគឺនៅជ្រុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ នាងស្ងោរឆ្អឹងសាច់គោរយៈពេល 14 ម៉ោង ដោយបន្ថែម cinnamon, star anise, ខ្ញី និងខ្ទឹមបារាំងដុតដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ។ តូបមានទីតាំងនៅទល់មុខហាង។ ក្រៅពីលោកស្រី តាំ ហាងមានបុគ្គលិក១០នាក់ ដែលទទួលបន្ទុកជាជំហានៗ ដូចជា ចាប់លេខ ចាក់ទឹក បម្រើផូ ហាន់សាច់ និងសម្អាត។

ភោជនីយដ្ឋាន ផូ របស់លោកស្រី តាំ បើករយៈពេលប្រហែល ៣ ម៉ោង ចាប់ពីម៉ោង ៦ ព្រឹក ដល់ ៩ ព្រឹក ឬរហូតដល់ទំពាំងបាយជូរអស់។ អតិថិជនតម្រង់ជួរនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវកាត់ពីភោជនីយដ្ឋាន ហើយបុគ្គលិកសរសេរលេខរបស់ពួកគេនៅលើបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមស្តើងដែលមានទំហំប៉ុនប្រអប់ឈើគូសមួយ។ អតិថិជនបង់ប្រាក់ជាមុនដើម្បីទទួលបានកាត ហើយអង្គុយនៅតុដើម្បីរង់ចាំសេវាកម្ម។

ភោជនីយដ្ឋានមានកន្លែងពីរសម្រាប់បម្រើអតិថិជន។ នៅកន្លែងដែលលោកស្រីតាំដាក់តុប្លាស្ទិកចំនួន៥ដែលរៀបចំតាមផ្លូវចូលផ្ទះ។ ផ្ទៃដីនៃបន្ទប់ទាំងពីរនៅក្នុងផ្ទះមានទំហំប្រហែល 30 ម៉ែត្រការ៉េ បន្ទប់មួយប្រើកង្ហារ និងបន្ទប់មួយទៀតមានម៉ាស៊ីនត្រជាក់។ ទីតាំងទី២ មានចំងាយប្រហែល ៥ម៉ែត្រ ពីបញ្ជររបស់លោកស្រី Tam មានផ្ទៃដី ៣០ម៉ែត្រការ៉េ និងអាចបម្រើភ្ញៀវបានប្រហែល ២៥-៣០នាក់ក្នុងមួយលើក។

ចាប់ពីម៉ោង 6:30 ដល់ 8:00 អ្នកស្រី តាំ ស្ទើរតែមិនឈប់ ដោយសារអតិថិជនមានចំនួនច្រើន។ ឈរនៅបញ្ជរជាមួយនាង មានបុគ្គលិកពីរនាក់ ម្នាក់កំពុងរៀបចំគុយទាវ និងម្នាក់ទៀតចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរ។ គុយទាវត្រូវបានប្រឡាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូររហូតដល់ឆ្អិន បំបែកជាខ្សែ។ អ្នកស្រី តាំ បន្ថែមសាច់គោហាន់ជាចំណិត ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងគល់ស្លឹកគ្រៃ រួចប្រគល់ឱ្យបុគ្គលិកចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរពីលើ រួចហុចឱ្យអ្នករត់តុ។ យោងតាមដំណើរការនេះ អតិថិជនមិនចាំបាច់រង់ចាំយូរពេកទេ គ្រាន់តែប្រហែល 10 នាទីប៉ុណ្ណោះនៅពេលមមាញឹកបំផុត។

មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានរួមមានប្រភេទសាច់គោដែលធ្លាប់ស្គាល់៖ កម្រ ធ្វើបានល្អ ប្រហិតកម្រ សាច់ក្រក ទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម តម្លៃចាប់ពី 40,000 - 60,000 ដុងក្នុងមួយចាន។

នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ នៃទីក្រុងហាណូយ ព្រឹកព្រលឹមត្រជាក់ ស៊ុបគុយទាវក្តៅមួយចាន គឺជាជម្រើសអាហារពេលព្រឹករបស់មនុស្សជាច្រើន។ ដូចជាផូមួយចានទៀតដែរ សម្លគុយទាវសាច់គោរបស់អ្នកស្រី តាំ មិនខុសគ្នាទេ។ វានៅតែជាស្រទាប់សាច់គោហាន់ស្តើងៗដែលត្រូវពុះជាពណ៌ក្រហមលាយផ្កាឈូក ឈរទល់មុខនឹងបៃតងនៃខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹកខ្ទឹមលើផ្ទៃ។ នៅខាងក្រោមមានគុយទាវទន់រលោង។

បើតាមអតិថិជនមួយចំនួនបានឲ្យដឹងថា ទឹកស៊ុបនៅភោជនីយដ្ឋានអ្នកស្រី Tam មានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ សាច់គោមិនហាន់ស្តើងពេកទេ ដូច្នេះពេលញ៉ាំវាអាចទទួលអារម្មណ៍បានពីភាពរឹង និងរឹងរបស់សាច់ស្រស់។ អតិថិជនអាចមើលឃើញពីគុណភាពនៃសាច់គោ នៅពេលដែលក្រឡេកមើលទៅខាងឆ្វេងនៃបញ្ជរ ដែលបុគ្គលិកអង្គុយ ហើយកាត់សាច់គោស្រស់ៗនីមួយៗ។

អ្នកស្រី Tam បាននិយាយថា គាត់ធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរផូស្រាលជាងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនទៀត ដើម្បីឱ្យអ្នកហូបចុកអាចចម្អិនវាតាមរសជាតិរបស់ពួកគេ។ នៅលើតុអាហារមានទឹកត្រី ក្រូចឆ្មា ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងម្ទេសជ្រក់។ សាច់គោត្រូវបានជ្រើសរើសពីសាច់ល្អ ស្រស់បំផុត និងមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត «ទោះបីតម្លៃថ្លៃ ហើយចំណេញតិច ក៏គុណភាពម្ហូបធានាជូនអតិថិជន»។ ទោះបីជាយ៉ាងណា អ្នកស្រី តាំ មិនបានបញ្ជាក់ថារាល់ព្រឹកលក់ផូប៉ុន្មានចានទេ។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានរូបនេះបាននិយាយថា បន្ថែមពីលើរសជាតិ ការធានាសុវត្ថិភាពអាហារគឺជាអាទិភាពចម្បងរបស់នាង។ នាងបាននិយាយថា “មនុស្សយល់ថាឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើខ្ញុំធ្វើមិនបានត្រឹមត្រូវ ពួកគេនឹងខ្ពើម។ ផូរបស់ខ្ញុំមិនមានអាថ៌កំបាំងអ្វីទេ ប៉ុន្តែរាល់ជំហានដែលខ្ញុំធ្វើគឺស្អាតដូចខ្ញុំកំពុងធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រួសាររបស់ខ្ញុំ”។

លោក Dang Van Trong ដែលរស់នៅផ្លូវ Mai Anh Tuan បាននិយាយថា "ការតម្រង់ជួរគឺមានការរអាក់រអួលបន្តិច ប៉ុន្តែបន្តិចក្រោយមក អ្នកស៊ាំនឹងវាហើយ។ វាលឿនណាស់ ត្រឹមតែប្រាំ ឬដប់នាទីដើម្បីយកលេខ ហើយអង្គុយនៅតុ"។ គាត់ក៏បានយល់ស្របថាគុយទាវសាច់គោរបស់លោកស្រី Tam មិនមានរសជាតិពិសេសនោះទេ ប៉ុន្តែម្ចាស់រៀបចំយ៉ាងស្អាត ហើយបុគ្គលិកបម្រើបានល្អ ដូច្នេះគាត់នៅតែមកភោជនីយដ្ឋានជាប្រចាំ។

បន្ថែមពីលើអតិថិជនធម្មតាដូចជាលោក ត្រឹង ពេលខ្លះមនុស្សឃើញជួរចម្លែក ហើយចង់ដឹងចង់សាកល្បងអាហារ ប៉ុន្តែមិនច្រើនទេ បុគ្គលិកដែលយកលេខតុបាននិយាយថា។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនផ្សាយពាណិជ្ជកម្មតាមបណ្ដាញសង្គមទេ ដូច្នេះ អ្នកទេសចរ តិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលដឹងពីវា ភាគច្រើនជាអតិថិជនដែលរស់នៅ និងធ្វើការនៅតំបន់ជុំវិញ។

ភោជនីយដ្ធានដ៏កម្រមានសាច់ក្រកនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Tam មានតម្លៃ 50,000 ដុង។ — ភោជនីយដ្ធានរបស់លោកស្រី Tam មានតម្លៃ 50,000 ដុង។

ស្ថិតនៅលើផ្លូវតូចមួយតាមបណ្តោយបឹង Hoang Cau មានចរាចរណ៍ច្រើននៅពេលព្រឹក ដូច្នេះវាពិបាកក្នុងការធ្វើដំណើរទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋាន ឬឆ្លងកាត់ផ្លូវ។ ដោយសារតែវាបើកត្រឹមតែបីម៉ោងនៅពេលព្រឹកប៉ុណ្ណោះ នៅពេលដែលមនុស្សទៅធ្វើការ ភោជនីយដ្ឋានគឺតែងតែមានមនុស្សច្រើន ហើយអតិថិជនត្រូវរង់ចាំ។ បន្ទាប់ពីទទួលបានលេខតុ អតិថិជនអង្គុយនៅតំបន់តុត្រឹមត្រូវ ហើយយកចិត្តទុកដាក់នៅពេលបុគ្គលិកហៅលេខរបស់ពួកគេ។

ជាមួយនឹងទម្រង់នៃការតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលបានលេខ និងបង់ប្រាក់ជាមុន ភោជនីយដ្ឋានអ្នកស្រី Tam's pho មានអារម្មណ៍ដូចជាភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងរយៈពេលឧបត្ថម្ភធន។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលភោជនីយដ្ឋានទាក់ទាញអតិថិជនវ័យកណ្តាលជាច្រើនដែលមកញ៉ាំផូជាមធ្យោបាយដើម្បីរំលឹកពីគ្រាលំបាករបស់ប្រទេស។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ