ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ការ​ញ៉ាំ​នំប៉័ង​បណ្ដាល​ឲ្យ​ពុល?

នំបុ័ង​ជា​អាហារ​ដ៏​ពេញ​និយម​ដែល​គេ​ប្រើ​ជា​ប្រចាំ​ថ្ងៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូបនេះអាចក្លាយជាប្រភពនៃការពុលអាហារយ៉ាងងាយ ប្រសិនបើកែច្នៃ រក្សាទុក ឬប្រើប្រាស់មិនត្រឹមត្រូវ។

កម្រិត​បាក់តេរី​កើនឡើង​ខ្ពស់​នៅពេល​ដែល​នំប៉័ង​ត្រូវ​ទុកចោល​នៅ​កន្លែង​ចំហ

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Vo Thi To Hi ប្រធាននាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភ មន្ទីរពេទ្យ Gia An 115 (HCMC) បាននិយាយថា នំប៉័ងគឺជាអាហារដែលមានជាតិសំណើមទាប ប៉ុន្តែខាងក្នុងគឺជាបរិយាកាសដ៏ល្អសម្រាប់មីក្រូសារពាង្គកាយក្នុងការរីកលូតលាស់ ជាពិសេស ប៉ាតេ សាច់ត្រជាក់ ស៊ុត mayonnaise បន្លែឆៅ ...

"បាក់តេរីទូទៅក្នុងការពុលនំប៉័ងរួមមាន Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens ។ នៅពេលដែលអាហារទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់លើសពី 2 ម៉ោង ជាពិសេសក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ និងសើម ចំនួនបាក់តេរីអាចកើនឡើងរាប់រយដង។ នំបុ័ងប៉ាតេជាម្ហូបដែលមានហានិភ័យខ្ពស់បំផុត ព្រោះម្សៅពីថ្លើមសត្វមានជីវជាតិច្រើន ហើយមិនមានជីវជាតិគ្រប់គ្រាន់ទេ ។ បាក់តេរី Clostridium botulinum ដែលផលិតជាតិពុល botulinum ដែលជាសារធាតុ neurotoxin ខ្លាំងដែលបណ្តាលឱ្យខ្វិនសាច់ដុំ និងបរាជ័យផ្លូវដង្ហើម" វេជ្ជបណ្ឌិត To Hi បាននិយាយ។

លើសពីនេះ បើតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត To Hi ការទិញនំបុ័ងពីអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងគ្រឹះស្ថានតូចតាចគ្មានអនាម័យ ក៏រួមចំណែកបង្កើនហានិភ័យនៃការពុលនំប៉័ងដល់អ្នកប្រើប្រាស់ផងដែរ។

នំបុ័ងប៉ាតេមានថ្លើមសត្វដែលងាយខូច ហើយបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់បាក់តេរីលូតលាស់ ប្រសិនបើមិនបានក្រៀវត្រឹមត្រូវ។

រូបថត៖ អាយ

តើអ្នកណាប្រឈមនឹងផលប៉ះពាល់ធ្ងន់ធ្ងរពីការពុលនំប៉័ង?

អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធការពាររាងកាយចុះខ្សោយដូចជា កុមារតូច មនុស្សចាស់ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងអ្នកដែលមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ (ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ថ្លើម តម្រងនោម ឬជំងឺក្រពះពោះវៀន) ងាយនឹងទទួលរងផលប៉ះពាល់ធ្ងន់ធ្ងរពីការពុលអាហារ រួមទាំងការពុលនំប៉័ង។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត តូ ហ៊ី បាននិយាយថា នៅក្នុងក្រុមមនុស្សដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ សមត្ថភាពទប់ទល់នឹងបាក់តេរីក្នុងពោះវៀន និងល្បឿននៃការកម្ចាត់ជាតិពុលកាន់តែយឺត ធ្វើឱ្យបាក់តេរី និងជាតិពុលចូលក្នុងឈាមកាន់តែងាយស្រួល បង្កឱ្យឆ្លងមេរោគតាមប្រព័ន្ធ សូម្បីតែរលាកស្រោមខួរ ឬខូចសរីរាង្គច្រើន ប្រសិនបើមិនបានព្យាបាលទាន់ពេល។

លើសពីនេះ មនុស្សដែលមានទម្លាប់ទទួលទាននំប៉័ងដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើម បរិភោគនំប៉័ងដែលទុកចោលយូរ នំប៉័ងដែលមានម្សៅបំពង ឬសាច់ត្រជាក់ដែលទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ច្រើនម៉ោង ក៏មានហានិភ័យខ្ពស់ដែរ ព្រោះមេរោគដូចជា Listeria monocytogenes, Salmonella ឬ Clostridium botulinum អាចវិវត្តន៍យ៉ាងងាយស្រួលក្នុងស្ថានភាពទាំងនេះ។

តើ​គួរ​ធ្វើ​ដូចម្តេច​ដើម្បី​កម្រិត​ហានិភ័យ​នៃ​ការ​ពុល​ពេល​ញ៉ាំ​នំប៉័ង?

ពីទីនោះ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត តូ ហ៊ី ណែនាំថា ដើម្បីកម្រិតហានិភ័យនៃការពុលនៅពេលទទួលទាននំប៉័ង គឺត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើគោលការណ៍សុវត្ថិភាពចំណីអាហារដូចខាងក្រោម៖

ជ្រើសរើសកន្លែងល្បីឈ្មោះ ៖ អ្នកគួរតែទិញនំប៉័ងនៅហាង ឬហាងនំប៉័ងដែលមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ ធានាបាននូវលក្ខខណ្ឌអនាម័យក្នុងការកែច្នៃ និងរក្សាទុក។

ការត្រួតពិនិត្យតាមអារម្មណ៍ ៖ ប្រសិនបើនំប៉័ង ប៉ាតេ សាច់ត្រជាក់ ឬសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំមានក្លិនចម្លែក មានជូរ មានរសជាតិមិនធម្មតា ឬផ្លាស់ប្តូរពណ៌ សូមកុំប្រើវាដាច់ខាត។

នំប៉័ងគួរបរិភោគក្នុងរយៈពេល 2-3 ម៉ោងក្រោយពេលរៀបចំ : ប្រសិនបើទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់យូរពេក ជាពិសេសក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ អាហារអាចងាយនឹងឆ្លងបាក់តេរី និងបង្កើតជាតិពុល។

កុំ​ញ៉ាំ​នំប៉័ង​ពេញ​មួយ​យប់ ឬ​ដុត​វា​ឡើង​វិញ ​៖ ការ​កម្តៅ​ឡើង​វិញ​គ្រាន់តែ​សម្លាប់​បាក់តេរី​មួយ​ចំនួន​ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែ​មិន​ដក​ជាតិពុល​ដែល​បាន​បង្កើត​ក្នុង​អាហារ​ចេញ​នោះ​ទេ ។

ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ ៖ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរក្សាទុកវា បំបែកការបំពេញ និងនំខេក ទុកក្នុងទូទឹកកក ហើយប្រើក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង។

គួរកត់សម្គាល់ថា កុមារតូចៗ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ មនុស្សចាស់ ឬអ្នកដែលមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ (ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺថ្លើម ភាពស៊ាំចុះខ្សោយ...) គួរកំណត់ការទទួលទាននំសាំងវិចត្រជាក់ ឬប៉ាតេ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុល។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត តូ ហ៊ី បានបញ្ជាក់យ៉ាងដូច្នេះថា «គ្មានអាហារណាមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងនោះទេ ប្រសិនបើវាមិនមានការរក្សាទុក និងកែច្នៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ការជ្រើសរើសប្រភពអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងអនុវត្តតាមគោលការណ៍នៃការទទួលទានអាហារឆ្អិន និងទឹកឆ្អិន នៅតែជាវិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការបង្ការការពុលអាហារ និងការពារសុខភាពខ្លួនអ្នក និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នក»។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm