រីករាយជាមួយ vermicelli with vinegar, banh bo jam, banh te dieu... at 'Hue នឹកម៉ែចាស់'

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

Mạ Thương gói bánh tại sự kiện Huế - Nhớ Mạ ta xưa - Ảnh: HỒ LAM — ម៉ាធឿងរុំនំខេកនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ ហ្វេ - រំលឹកដល់ម្តាយរបស់យើងកាលពីអតីតកាល - រូបថត៖ ហូឡាំ

ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានធ្វើឡើងនៅទីក្រុងធូឌឹក (ទីក្រុងហូជីមិញ) នៅល្ងាចថ្ងៃទី ២២ ខែមិថុនា។

ភ្ញៀវដែលចូលរួមក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នេះមានឱកាសទទួលបានបទពិសោធន៍ធ្វើនំប្រពៃណី និងរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសចំនួន ១០ មុខពីទីក្រុង Hue ដែលរៀបចំដោយវាគ្មិនកិត្តិយសពីររូប និងក្រុមធ្វើម្ហូប Mặn Mòi។

ទាំងនេះរួមមាន នំប៉ាវដំឡូងមី នំប៉ាវបាយចំហុយ ស៊ុបមីបង្គា មីសួជាមួយទឹកខ្មេះ ស៊ុបផ្អែមសណ្តែកបាយ ស៊ុបផ្អែមសណ្តែកបាយ នំបាយដាក់យៈសាពូនមី នំដំឡូងជ្វា នំប៉ូរៀកូស និងតែផ្កាឈូក។

ប្រជាជននៅក្រុងហ្វេញ៉ាំមីឆាជាមួយទឹកខ្មេះនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់។

ម៉ា ធឿង បានផ្លាស់ពីទីក្រុងហ៊ូ (Hue) ទៅទីក្រុងញ៉ាត្រាង (Nha Trang) កាលពីជាង ៥០ ឆ្នាំមុន ប៉ុន្តែទោះបីជានៅទីក្រុងញ៉ាត្រាង ឬកន្លែងផ្សេងទៀតក៏ដោយ គាត់នៅតែចងចាំ និងប្រាថ្នាចង់បានម្ហូបហ៊ូ (Hue) ជានិច្ច។

ទោះបីជាមានវ័យចំណាស់ក៏ដោយ ក៏គាត់នៅតែចូលចិត្តធ្វើម្ហូបបែប Hue សម្រាប់កូនៗ និងចៅៗរបស់គាត់ទទួលទាន។

ចំពោះមុខម្ហូបដូចជាបាញ់ណាំ និងបាញ់ឡុក ជាធម្មតាគាត់ទៅផ្សារដោយខ្លួនឯងដើម្បីទិញម្សៅ ស្លឹកចេក និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត បន្ទាប់មកច្របាច់ម្សៅ កាត់ម្សៅ និងធ្វើគ្រឿងក្នុងដោយខ្លួនឯង។

គាត់បាននិយាយថា ដំណើរការនៃការច្របាច់ម្សៅ និងការកាត់ស្លឹកសម្រាប់រុំនំគឺតែងតែសំខាន់។

ការច្របាច់ និងកាត់ម្សៅត្រូវតែធ្វើឱ្យស្មើគ្នា ហើយស្លឹកចេកត្រូវជូតឱ្យស្អាតមុនពេលរុំ។ កុំរុំច្រើនពេក ដើម្បីកុំឱ្យវាហើមពេលអ្នកញ៉ាំ។

ទន្ទឹមនឹងនេះ លោក ដាវ ហ៊ូវ ក្វី ដែលជាជនជាតិដើមភាគតិចនៅទីក្រុងហ៊ូ តែងតែធ្វើវីដេអូនៅលើ TikTok ដើម្បីណែនាំអំពីវប្បធម៌ ម្ហូបអាហារ និងសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហ៊ូ ដល់អ្នកទទួលទានអាហារ ដោយបង្ហាញអំពីប៊ុន យ៉ាំ នឿក ដែលជាម្ហូបដែលគាត់បានរៀនធ្វើពីជីដូន និងមីងរបស់គាត់។

Bún giấm nuốc là món ăn làm thanh mát cơ thể, giúp hạ hỏa - Ảnh: HỒ LAM — មីឆាជាមួយទឹកខ្មេះ និងទឹកត្រី គឺជាម្ហូបមួយប្រភេទដែលធ្វើឲ្យរាងកាយត្រជាក់ និងជួយកាត់បន្ថយកំដៅខាងក្នុង - រូបថត៖ ហូ ឡាំ

លោក ហ៊ូវ ក្វី បានចែករំលែកថា ប៊ុន យ៉ាំ នឿក (មីអង្ករជាមួយទឹកខ្មេះ និងទឹកត្រី) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបដ៏មានតម្លៃមួយ ដែលធ្លាប់ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ពួកអភិជននៅទីក្រុងហ្វេ។

លោកបាននិយាយថា «ខ្យងសមុទ្រគឺជាអំណោយមួយពីធម្មជាតិ ពីព្រោះមនុស្សអាចបរិភោគវាបានតែម្តងក្នុងមួយឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ ក្នុងអំឡុងពេលរដូវក្ដៅនៅក្នុងទឹកប្រៃនៃទីក្រុង Hue។ ដូច្នេះវាក៏ត្រូវបានគេហៅថាជាម្ហូបរដូវក្ដៅផងដែរ»។

យោងតាមលោក Huu Quy មីឆាជាមួយទឹកខ្មេះ និងទឹកត្រីមានឥទ្ធិពលត្រជាក់ ធ្វើឱ្យវាស្រស់ស្រាយពេលញ៉ាំ។ ដូច្នេះហើយ ប្រជាជននៅទីក្រុង Hue តែងតែញ៉ាំម្ហូបនេះបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់។

Để nấu bún giấm nuốc trọn vị và ngon hơn thì không thể thiếu tôm vằn và nuốc chân dai giòn - Ảnh: HỒ LAM — ដើម្បីធ្វើមីឆាឆ្ងាញ់ពិសារជាមួយខ្យងសមុទ្រ បង្គាឆ្នូតៗ និងខ្យងសមុទ្រដែលទន់ និងក្រៀម គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ - រូបថត៖ ហូ ឡាំ

ទិដ្ឋភាពដ៏ប្លែក និងស្មុគស្មាញនៃម្ហូបនេះស្ថិតនៅត្រង់ការរៀបចំទឹកស៊ុបពីរមុខរបស់វា។ មួយធ្វើពីថ្លើមសត្វលាយជាមួយនឹងម្សៅសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិជូរ សណ្តែកដី និងគ្រាប់ល្ង និងមួយទៀតធ្វើពីត្រីហ្គោប៊ីពីទន្លេភើភូរ។

ប្រជាជននៅទីក្រុង Hue ផ្សំទឹកស៊ុបទាំងពីរប្រភេទនេះជាមួយមី និងគ្រឿងផ្សំដូចជា ត្រសក់សមុទ្រ បិទក្តាមកិនដោយដៃ បង្គា ក្រដាសអង្ករបន្តិច បន្លែស្រស់ៗ និងទឹកជ្រលក់ម្ទេសហឹរពិសេសរបស់ទីក្រុង Hue ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបមួយប្រភេទហៅថា "ប៊ុនយ៉ាំនឿក" (មីជាមួយទឹកខ្មេះ និងត្រសក់សមុទ្រ) ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមនិងជូរស្រស់ស្រាយ។

Bánh tráng mè trắng bên trong có khoai tây, phết mỏng để qua một đêm, rồi đem chiên lên sẽ được thành phẩm béo bùi, ăn cùng bún giấm nuốc cực lạ miệng - Ảnh: HỒ LAM — ក្រដាសអង្ករល្ងសជាមួយដំឡូងបារាំង លាបស្តើងៗ ហើយទុកចោលមួយយប់ បន្ទាប់មកចៀនដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយមី និងទឹកជ្រលក់ទឹកខ្មេះ - ជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេស និងឆ្ងាញ់ពិសារ។ - រូបថត៖ ហូ ឡាំ

ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីធ្វើនំប៉័ងដែលពេញដោយយៈសាពូនមីដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍ក្តៅ។

នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នេះ លោក ហ៊ូវ ក្វី ក៏បានបង្កើតឡើងវិញនូវដំណើរការនៃការធ្វើនំបាញ់បូ (នំមួយប្រភេទដែលមានយៈសាពូនមីវៀតណាម)។ យោងតាមលោក នេះគឺជានំប្រជាប្រិយប្រពៃណីដែលតែងតែធ្វើសម្រាប់ការជួបជុំគ្រួសារ ពិធីជប់លៀង ឬពិធីរំលឹកដល់ដូនតា។

Đào Hữu Quý làm bánh bó mứt cho thực khách xem - Ảnh: HỒ LAM — ដាវហូវគ្វីធ្វើនំផ្លែឈើស្ករគ្រាប់សម្រាប់អតិថិជនមើល - រូបថត៖ ហូឡាំ

ឬនិយាយឲ្យសាមញ្ញទៅ នៅពេលដែលមានផ្លែឈើទុំច្រើននៅក្នុងសួនច្បាររបស់ជនជាតិហ្វេ ហើយម្តាយៗមានអារម្មណ៍ថាវាជាការខ្ជះខ្ជាយក្នុងការមិនបរិភោគវាទាំងអស់ ពួកគេនឹងប្រើប្រាស់វាដើម្បីធ្វើនំខេក។ ឬនៅពេលធ្វើយៈសាពូនមីសម្រាប់បុណ្យតេត សំណល់ដែលនៅសេសសល់ក៏នឹងត្រូវបានប្រើប្រាស់ឲ្យមានប្រយោជន៍ផងដែរ។

យោងតាមលោក Quy ពេលរុំនំប្រភេទនេះ ប្រជាជននៅ Hue មិនប្រើស្រោមដៃទេ ប៉ុន្តែប្រើដៃទទេរបស់ពួកគេដើម្បីស្ទាបសីតុណ្ហភាពអាហារ។

Bánh bó mứt thường được người Huế bó lại bằng tay, rồi bọc giấy kiếng - Ảnh: HỒ LAM — នំអង្ករដែលមានយៈសាពូនមីបែបហ្វេ ជាធម្មតាត្រូវបានចងដោយដៃ និងរុំក្នុងសែឡូហ្វាន – រូបថត៖ ហូ ឡាំ

យៈសាពូនមីបាញ់បូជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីយៈសាពូនមីចំនួនប្រាំមួយប្រភេទ៖ យៈសាពូនមីស្ងួតបីប្រភេទ យៈសាពូនមីសើមបីប្រភេទ... ម្សៅដែលប្រើត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករល្អបំផុតមកពីតំបន់ហឿងវិញ (Huong Vinh)។

ម្សៅដែលបានសម្អាតរួចត្រូវបានអាំងជាមួយស្លឹកក្រូចសើចរហូតដល់មានក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកកិនឱ្យម៉ដ្ឋជាម្សៅល្អ។ អាស្រ័យលើរដូវកាល ផ្លែឈើដែលមាននៅក្នុងតំបន់ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើយៈសាពូនមី ហើយកម្រិតជាតិស្ករក៏ខុសគ្នាសម្រាប់យៈសាពូនមីនីមួយៗ។

Bánh tế điều, bánh bó mứt, bánh phục linh là loại bánh đặc sản của Huế - Ảnh: HỒ LAM — Banh te dieu, banh bo jam, banh phuc linh គឺជានំពិសេសរបស់ Hue - រូបភាព៖ HO LAM

ផ្លែឈើត្រូវបានកាត់ជាចំណិតៗ ហើយត្រាំក្នុងស្កររយៈពេល ៨ ម៉ោង បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះក្នុងយៈសាពូនមីលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់រាវហួត រួចទុកឱ្យត្រជាក់។

បន្ទាប់មក ប្រោះម្សៅអង្ករដំណើបមួយស្រទាប់ ជ្រើសរើសយៈសាពូនមីដែលអ្នកចូលចិត្ត បន្តិចៗពីគ្នា លាយម្សៅ និងយៈសាពូនមីចូលគ្នា រួចរុំរហូតដល់យៈសាពូនមីខាងក្នុង និងខាងក្រៅស្ងួត។ ទុកនំឱ្យនៅស្ងៀមមួយយប់ បន្ទាប់មកកាត់ជាដុំការ៉េ ហើយរុំក្នុងក្រដាស cellophane។

ហ៊ូវ ក្វី បានចែករំលែកថា៖ «ប្រអប់ការ៉េដែលមានពណ៌ប្រាំតំណាងឱ្យផែនដី ហើយនឹងត្រូវបានដាក់នៅលើថាសថ្វាយ រួមជាមួយនំមូលដែលតំណាងឱ្យមេឃ…»

ប្រអប់នំខេកនេះត្រូវបានផលិតឡើងពីពណ៌ចំនួនប្រាំមួយ រួមទាំងពណ៌ចំនួនប្រាំពីក្ដារលាយពណ៌មូលដ្ឋានរបស់ជនជាតិ Hue និងពណ៌អព្យាក្រឹតមួយគឺពណ៌ស។

ប្រអប់នំប្រាំពណ៌ដែលត្រូវបានថ្វាយជាយញ្ញបូជា តំណាងឱ្យយិន និងយ៉ាង ធាតុទាំងប្រាំ និងភាពសុខដុមរមនានៃអ្វីៗទាំងអស់នៅស្ថានសួគ៌ និងផែនដី។

ស៊េរីព្រឹត្តិការណ៍ធ្វើម្ហូប "រសជាតិនៃមាតុភូមិ" ដែលរៀបចំ និងដំណើរការដោយភោជនីយដ្ឋាន Mặn Mòi ចាប់តាំងពីចុងខែធ្នូ ឆ្នាំ២០២៣ មានគោលបំណងផ្តល់កិត្តិយស និងណែនាំមុខម្ហូបពិសេសៗពីគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសវៀតណាមដល់ទស្សនិកជនកាន់តែទូលំទូលាយ។

បន្ទាប់ពីព្រឹត្តិការណ៍ជាបន្តបន្ទាប់រួមមាន៖ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗធ្វើពីមីពីតំបន់បី នំខេក និងនំកុម្មង់របស់វៀតណាមខាងលិច មីឆាជាមួយទឹកត្រីប្រៃរបស់វៀតណាមខាងលិច ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរបស់ Can Gio ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ របស់ Binh Phuoc ម្ហូប Hue - រំលឹកដល់ម្តាយរបស់យើងកាលពីអតីតកាល នេះជាព្រឹត្តិការណ៍លើកទី 6 ដែលរៀបចំឡើងនៅ Man Moi។