១. ម៉ាឡាតាង
ស្វែងយល់ពី រសជាតិអាថ៌កំបាំងរបស់ Malatang (ប្រភពរូបភាព៖ Collected)
ម៉ាឡាតាំង គឺជាអាហារតាមដងផ្លូវចិនដ៏ពិសេសមួយប្រភេទ ដែលមានប្រភពមកពីខេត្តស៊ីឈួន និងឆុងឈីង។ ម្ហូបនេះទាក់ទាញអ្នកទទួលទានជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំចម្រុះដូចជា ប្រហិតសាច់គោ សាច់គោ ជើងមាន់ អាហារសមុទ្រ និងបន្លែ... ទាំងអស់នេះត្រូវបានចិញ្ច្រាំ ជ្រលក់ក្នុងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយបន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ុបហឹរ តុបតែងជាមួយគ្រាប់ល្ងអាំងក្រអូប ដែលជារសជាតិពិសេសរបស់ ម្ហូប ចិន។
ដើមឡើយ ម៉ាឡាតាំង គឺជាអាហារតាមដងផ្លូវដ៏សាមញ្ញមួយដែលលក់ដោយអ្នកលក់នៅតាមច្រាំងទន្លេ ស្ពាន និងចិញ្ចើមផ្លូវ។ យូរៗទៅ វាបានរីកចម្រើន ដោយលេចឡើងនៅលើរទេះចល័ត និងសូម្បីតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានធំៗ និងតូច ដែលមានឯកទេសខាងអាហារសម្រន់ចិនដ៏ពេញនិយមនេះ។
សព្វថ្ងៃនេះ ម៉ាឡាតាំងអាចរកបានគ្រប់ទីកន្លែង ចាប់ពីផ្លូវតូចៗរហូតដល់កណ្តាលទីក្រុងដ៏មមាញឹកនៅក្នុងទីក្រុងជាច្រើនរបស់ប្រទេសចិន ជាពិសេសនៅទីក្រុងឆុងឈីង និងស៊ីឈួន ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃម្ហូបស៊ីឈួនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាមិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបសម្រាប់អ្នកទេសចរដែលស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ក្នុងស្រុក។
២. តៅហ៊ូស្អុយ
តៅហ៊ូស្អុយ គឺជាអាហារសម្រន់មួយក្នុងចំណោមអាហារសម្រន់ពិសេសៗរបស់ម្ហូបចិន ដែលទាំងទាក់ទាញ និងបង្កឱ្យមានការភ័យខ្លាចក្នុងចំណោមភ្ញៀវទេសចរបរទេស។ អាស្រ័យលើតំបន់ វិធីសាស្ត្រ fermentation និងគ្រឿងទេសដែលភ្ជាប់មកជាមួយបង្កើតភាពខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់នៃរសជាតិ។ នៅក្នុងក្រសែភ្នែករបស់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន វាគឺជាម្ហូបដែលមាន "ក្លិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ប៉ុន្តែរសជាតិញៀន"។
ដំណើរការធ្វើឲ្យតៅហ៊ូស្អុយអាចចំណាយពេលពីពីរបីថ្ងៃទៅមួយសប្តាហ៍ ហើយជំហាននេះហើយដែលផ្តល់ឲ្យម្ហូបនេះនូវ "ព្រលឹង" ដ៏ពិសេស។ ភាពខុសគ្នានៃវិធីសាស្ត្ររៀបចំរវាងភាគខាងជើង និងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន បានធ្វើឲ្យតំបន់នីមួយៗមានតៅហ៊ូស្អុយខុសគ្នារៀងៗខ្លួន។
ក្នុងចំណោមតំបន់ល្បីៗ តៅហ៊ូស្អុយឆាងសាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយ ដែលធ្វើឱ្យវាជាប់ក្នុងបញ្ជី "អាហារសម្រន់ចិនដ៏លេចធ្លោទាំង ១០"។ លើសពីនេះ កំណែពីហ៊ូណាន តៃវ៉ាន់ ណានជីង ហ្សេជាំង សៀងហៃ ប៉េកាំង វូហាន និងយូលីនក៏មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាហារផងដែរ។
សព្វថ្ងៃនេះ ម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែមានប្រជាប្រិយភាពនៅតាមតូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមាននៅលើម៉ឺនុយរបស់ភោជនីយដ្ឋានធំៗជាច្រើននៅក្នុងសង្កាត់ម្ហូបអាហារចិនផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអាហារតាមដងផ្លូវចិនពិតៗ តៅហ៊ូស្អុយពិតជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសមួយដែលអ្នកមិនគួរខកខាន។
៣. សាំងវិចបែបចិន
សាំងវិចបែបចិន (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)
ក្នុងនាមជាអាហារតាមដងផ្លូវចិនមួយដែលត្រូវតែសាកល្បងនៅពេលទៅទស្សនាខេត្ត Shaanxi ម្ហូប Roujiamo ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ហាំប៊ឺហ្គឺបែបចិន"។ ម្ហូបនេះមានសំបកអាំងស្រួយៗ និងមានក្លិនក្រអូប បំពេញដោយសាច់ជ្រូកស្ងោរទន់ៗ រួមផ្សំជាមួយឱសថ និងគ្រឿងទេសប្រពៃណី។ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រីករាយពេលដើរលេងតាមដងផ្លូវអាហារនៃទីក្រុង Xi'an ឬផ្សាររាត្រីដ៏មមាញឹក។
៤. មឹកអាំង (តេបប៉ាយ៉ាគី)
មឹកអាំង (រចនាប័ទ្មតេបប៉ាយ៉ាគី) (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)
មឹកអាំងតេបប៉ាន់យ៉ាគី គឺជាអាហារតាមដងផ្លូវចិនដ៏ទាក់ទាញបំផុតមួយ ជាពិសេសមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រ។ មឹកស្រស់ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយរសជាតិដ៏សម្បូរបែប បន្ទាប់មកចាក់លើដំបងឫស្សី ហើយដុតដោយផ្ទាល់នៅលើខ្ទះដែកក្តៅ។ ចុងភៅជាធម្មតាប្រើស្លាបព្រាដើម្បីកាត់មឹកជាចំណិតតូចៗ ហើយបន្ទាប់មកលាបវាជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងហឹរ ដែលបង្កើតរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ម្ហូបនេះមានប្រភពមកពីរចនាប័ទ្មតេបប៉ាន់យ៉ាគីរបស់ជប៉ុន ប៉ុន្តែត្រូវបានសម្របខ្លួនឱ្យសមនឹងរសជាតិធ្វើម្ហូបចិន។ នៅក្នុងផ្សាររាត្រីដ៏មមាញឹកនៃទីក្រុងដាលៀន ឬឈីងតាវ មឹកអាំងមិនត្រឹមតែមានក្លិនក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្ហាញពីស្មារតីនៃម្ហូបពិសេសតាមដងផ្លូវពិតប្រាកដផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកម្ហូបចិនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែបខាងវប្បធម៌ នេះគឺជាម្ហូបដែលត្រូវតែសាកល្បង។
៥. នំក្រៀម
នំក្រៀម (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)
នំផេនខេក គឺជាម្ហូបប្រពៃណីដ៏លេចធ្លោមួយនៅភាគខាងជើងប្រទេសចិន ដែលមានប្រភពដើមនៅខេត្តសានតុង និងមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងតំបន់ដូចជា លីនយី តៃអាន ហ្សាវហួង រីចាវ តេងចូវ និងឈូហ្វូ។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ នំផេនខេកសានតុងនៅតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិដើមបំផុត។
ដោយសាររសជាតិដ៏ទាក់ទាញ តម្លៃសមរម្យ ងាយស្រួលរក និងអនាម័យដែលធានាបាន នំផេនខេកបានក្លាយជាជម្រើសអាហារពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកស្រុកយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ យូរៗទៅ ម្ហូបនេះកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព ហើយឥឡូវនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារតាមដងផ្លូវរបស់ចិនដែលត្រូវតែសាកល្បង ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកទេសចរដែលចូលចិត្តទទួលទានម្ហូបក្នុងស្រុក។
៦. មីហឹរនិងជូរ
មីហឹរនិងជូរ គឺជាម្ហូបមួយដែលមានប្រភពមកពីភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ជាពិសេសមានប្រជាប្រិយភាពនៅស៊ីឈួន ឆុងឈីង និងគុយចូវ។ មីពិសេសឆុងឈីងនេះត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តដោយសាររសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងញៀនរបស់វា។ ឈ្មោះរបស់វានិយាយបានទាំងអស់៖ មីទន់ៗ និងស្អិតត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលមានទាំងហឹរ និងជូរបន្តិច ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃទឹកខ្មេះដែលមានជាតិ fermented និងអារម្មណ៍ស្ពឹកស្រពន់ស្រាលៗដែលជាលក្ខណៈនៃម្ទេសស៊ីឈួន។
មិនត្រឹមតែមីចិនហឹរធម្មតាទេ ម្ហូបនេះធ្លាប់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងបញ្ជី "អាហារតាមដងផ្លូវដ៏ពេញនិយមបំផុតទាំង 10 នៅក្នុងប្រទេសចិន"។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកអាចរកឃើញមីហឹរ និងជូរបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុង Chongqing ឬទីក្រុងប៉េកាំង ដែលក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃផែនទីអាហារតាមដងផ្លូវរបស់ចិន។ ទោះបីជាវាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញនៅតាមតូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវក៏ដោយ រសជាតិនៃម្ហូបនេះតែងតែពេញចិត្តសូម្បីតែអ្នកទទួលទានអាហារតាមដងផ្លូវចិនដែលចូលចិត្តញ៉ាំអាហារតាមដងផ្លូវក៏ដោយ។
៧. ផ្លែប៊ឺរីហាថនស្ករគ្រាប់
ផ្លែហាវថនស្ករគ្រាប់ (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)
ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្របង្អែមប្រពៃណី ផ្លែប៊ឺរីហាថនស្ករគ្រាប់ប្រាកដជាទាក់ទាញអ្នកតាំងពីខាំដំបូង។ នេះគឺជាបង្អែមដែលមានអាយុកាលយូរអង្វែងនៅក្នុងម្ហូបចិន ដែលធ្វើពីផ្លែឈើដូចជាផ្លែប៊ឺរីហាថន ស្ត្របឺរី ឬទំពាំងបាយជូរ ដែលត្រូវបានចោះចូលទៅក្នុងសុីរ៉ូស្កររលាយ ជួនកាលបន្ថែមរសជាតិផ្អែមនិងជូរនៃទឹកជ្រលក់ផ្លែព្រូន។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ ស្ករនឹងរឹងដើម្បីបង្កើតជាស្រទាប់ខាងក្រៅដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។
ពេលកំពុងដើរលេងតាមដងផ្លូវដ៏មមាញឹកនៃប្រទេសចិន កុំភ្លេចភ្លក់រសជាតិអាហារតាមដងផ្លូវចិនដ៏ល្អឥតខ្ចោះនេះ - ជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានក្នុងដំណើររបស់អ្នកដើម្បីស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបពិសេសៗរបស់អាហារតាមដងផ្លូវចិន។
៨. នំប៉័ងចំហុយ - នំប៉ាវ
នំប៉័ងចំហុយគឺជាម្ហូបប្រពៃណីមួយប្រភេទ ដែលត្រូវបានចំហុយក្នុងថាសឫស្សីដោយប្រើវិធីសាស្ត្របុរាណ ដែលធ្វើឲ្យវាមានសំបកទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។ ម្ហូបនេះស័ក្តិសមសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក អាហារសំខាន់ ឬអាហារសម្រន់។ នំប៉័ងចំហុយមានច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីសាច់ជ្រូក និងបន្លែ រហូតដល់ជម្រើសបួសសាមញ្ញៗ ដែលបំពេញតាមរសជាតិ និងថវិកាចម្រុះ។ ដោយសារតែភាពងាយស្រួល និងតម្លៃសមរម្យរបស់វា នំប៉័ងចំហុយត្រូវបានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅតាមដងផ្លូវនៃប្រទេសចិន ហើយនៅតែជាម្ហូបដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។
នំប៉ាវ - មានរាងដូចដុំមាសចិនបុរាណ ដែលតំណាងឱ្យភាពរុងរឿង និងសំណាងល្អ - ក៏ជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវផងដែរ។ វាជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែជាពិសេសត្រូវបានគេពេញចិត្តក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំចិន នៅពេលដែលក្រុមគ្រួសារជួបជុំគ្នាដើម្បីធ្វើនំប៉ាវជាមួយសាច់ minced និងបន្លែស្រស់ៗ ដែលបង្កើតបរិយាកាសកក់ក្តៅ និងកក់ក្ដៅ។ នំប៉ាវអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា ដូចជាស្ងោរ ចំហុយ ឬចៀន ដោយនំប៉ាវចៀនត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់ពីរទេះលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវចិនដ៏ទាក់ទាញ និងងាយស្រួល។
9. Liang Pi
លឿង ប៊ី (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)
លៀងពី គឺជាអាហារតាមដងផ្លូវប្រពៃណីចិនដ៏ល្បីល្បាញមួយ ដែលមានប្រភពមកពីតំបន់ក្វាន់ចុង នៃខេត្តសានស៊ី។ ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វានៃម្សៅរមូរ ម្សៅច្របាច់ មី និងមីដាក់ វាផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសមួយដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅភាគខាងជើងប្រទេសចិន។ ជាមួយនឹងប្រវត្តិដ៏យូរអង្វែងរបស់វា លៀងពី បានក្លាយជាអាហារសម្រន់ដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងពេញនិយមដោយមនុស្សជាច្រើន ខណៈពេលដើរលេងតាមដងផ្លូវដ៏មមាញឹក។
លក្ខណៈពិសេសមួយរបស់ម្ហូប Liangpi គឺវិធីសាស្រ្តរៀបចំចម្រុះ និងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសដ៏ពិសេស ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនអាស្រ័យលើតំបន់។ ម្ហូបនេះត្រូវបានពិពណ៌នាជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងគុណនាមដូចជា "ស ស្តើង ទន់ ស្អិត និងក្រអូប" - លក្ខណៈដែលបង្កើតភាពទាក់ទាញដែលមិនអាចទប់ទល់បាន។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃរដូវក្តៅដ៏ក្តៅ វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេក្នុងការស្វែងរកអ្នកលក់ម្ហូប Liangpi នៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងស៊ីអាន ជាកន្លែងដែលអ្នកទេសចរ និងអ្នកស្រុកចូលចិត្តអាហារតាមដងផ្លូវដ៏ពិសេសនេះ។
លើសពីនេះ លៀងពី ក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតំណាងធម្មតានៃអាហារតាមដងផ្លូវរបស់ចិន ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌ និងរបៀបរស់នៅដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែទំនើបរបស់ប្រជាជននៅក្នុងតំបន់ក្វាន់ចុង។
១០. នំផេនខេកសៀងហៃ
នំប៉ាវចៀន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជានំប៉ាវចៀនជ្រៅ គឺជាអាហារសម្រន់ប្រពៃណីដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើនដូចជា សៀងហៃ ជឺជាំង ជាំងស៊ូ និងក្វាងទុង។ ម្ហូបនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយសំបកខាងក្រៅក្រៀម និងសាច់ទន់ៗ មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែប។ នៅពេលអ្នកភ្លក់វា អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិពិសេសនៃសាច់ minced ប្រេងល្ង ខ្ទឹមបារាំងបៃតងស្រស់ និងគ្រាប់ល្ងអាំង ដែលបង្កើតជារសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានដែលនៅតែជាប់នៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក។ ដំបូងឡើយ នំប៉ាវចៀនជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងហាងតែប្រពៃណី ប៉ុន្តែឥឡូវនេះអ្នកអាចរកវាបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅតាមតូបលក់អាហារតាមដងផ្លូវជាច្រើន។ ជាពិសេស នំប៉ាវចៀនបែបសៀងហៃ ត្រូវបានគេគោរពយ៉ាងខ្លាំងចំពោះបាតចៀនពណ៌ត្នោតមាសរបស់វា រួមផ្សំជាមួយគ្រាប់ល្ង និងស្លឹកខ្ទឹមប្រោះពីលើ ដែលផ្តល់នូវបទពិសោធន៍អាហារតាមដងផ្លូវចិនដ៏សម្បូរបែប និងទាក់ទាញ។
ការស្វែងយល់ពីអាហារតាមដងផ្លូវរបស់ចិនមិនត្រឹមតែជួយអ្នកឱ្យយល់កាន់តែច្បាស់អំពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងសម្បូរបែបរបស់ប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ពិតប្រាកដ និងស្និទ្ធស្នាលនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកស្រុកផងដែរ។ រៀបចំផែនការធ្វើដំណើររបស់អ្នកនៅថ្ងៃនេះ ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ពេញលេញនៃអាហារតាមដងផ្លូវរបស់ចិន ដែលជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃដំណើររបស់អ្នក!
ប្រភព៖ https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-trung-quoc-v17263.aspx






Kommentar (0)