ផឹកទឹកការ៉ុតច្រើន ប្រយ័ត្នកើតខាន់លឿង ពុល

ការ៉ុតត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាបន្លែដែលមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនជាមួយនឹងសារធាតុសំខាន់ៗដូចជា បេតាការ៉ូទីន វីតាមីន A សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងជាតិសរសៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រាស់បន្លែនេះច្រើនពេក វានឹងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកផងដែរ។

Báo Tuổi Trẻ•08/07/2025

ការ៉ុត - រូបថត ១.

ទឹកការ៉ុត - រូបភាព៖ IStock

តើការ៉ុតដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច?

យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិតនៅមន្ទីរពេទ្យទូទៅ Duc Giang ការ៉ុត 100 ក្រាមផ្តល់: 39Kcal, 7.8g glucid, 1.5g Protein, 0.2g Lipid និង 1.2g fiber ។

លើសពីនេះ ការ៉ុតក៏ផ្តល់វីតាមីន A ផងដែរ៖ បេតាការ៉ូទីន នៅក្នុងការ៉ុត ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A ក្នុងរាងកាយ ជួយថែរក្សាសុខភាពភ្នែក និងស្បែក និងពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ។

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ការ៉ុតសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជា beta-carotene និង polyphenols ដែលជួយការពាររាងកាយពីការខូចខាតដែលបណ្តាលមកពីរ៉ាឌីកាល់សេរី និងការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុពុល។

បង្កើនសុខភាពបេះដូង៖ ការ៉ុតអាចជួយកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម ធ្វើអោយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមប្រសើរឡើង និងជួយការពារបញ្ហាបេះដូង។

ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ៖ ជាតិសរសៃក្នុងការ៉ុតជួយពង្រឹងមុខងាររំលាយអាហារ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការទល់លាមក និងគាំទ្រដល់ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។

លើសពីនេះ ការ៉ុតមានផ្ទុកសារជាតិ pectin និង lignin ច្រើន ដែលជាសារធាតុពីរដែលមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងជាតិពុល ធ្វើឱ្យទឹកភ្លៀង និងរំលាយបាក់តេរីធាតុបង្កជំងឺ និងបាក់តេរីមួយចំនួនដែលបណ្តាលឱ្យរាគ។

វីតាមីន A និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងការ៉ុតអាចជួយកាត់បន្ថយការខូចខាតស្បែកដែលបណ្តាលមកពីកាំរស្មី UV និងឥទ្ធិពលខាងក្រៅ។ ការ៉ុតអាចជួយដល់ដំណើរការបន្សាបជាតិពុល និងជួយកែលម្អសុខភាពថ្លើម។ ផ្តល់ និងគាំទ្រដល់មុខងារនៃអង់ស៊ីមសំខាន់ៗជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយ។

ផលអាក្រក់នៃការបរិភោគការ៉ុតច្រើនពេក

ថ្វីត្បិតតែការ៉ុតមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាពដូចជាការផ្តល់សារធាតុ Beta-carotene វីតាមីន A និងជាតិសរសៃក៏ដោយ ការទទួលទានការ៉ុតច្រើនពេកក៏អាចបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លះដែរ។

- វីតាមីន A ច្រើនហួសប្រមាណ ៖ ការទទួលទានសារធាតុ Beta-carotene យ៉ាងច្រើនពីការ៉ុត អាចនាំអោយមានវីតាមីន A លើសក្នុងរាងកាយ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ដូចជា ឈឺក្បាល ចង្អោរ អស់កម្លាំង ខូចថ្លើម និងថែមទាំងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូងទៀតផង។

- ជម្ងឺខាន់លឿង ៖ ការទទួលទានការ៉ុតច្រើនពេកក៏អាចនាំឱ្យកើតជំងឺ carotenodermia ដែលជាបាតុភូតមួយដែលស្បែករបស់អ្នកប្រើប្រាស់ប្រែពណ៌ទឹកក្រូច ឬលឿង ដោយសារតែកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុ Beta-carotene នៅក្នុងខ្លួន។

- លក្ខខណ្ឌ Methemoglobin៖ បរិមាណ nitrate និង nitric ក្នុងការ៉ុតគឺខ្ពស់ណាស់ (ប្រហែល 330mg KNO3/kg និង 0.6mg NaNO2/kg)។ ការទទួលទានការ៉ុតច្រើនពេកអាចនាំអោយមានហានិភ័យនៃការពុល ដែលបណ្តាលអោយមានសារធាតុ methemoglobin (មានភាពមិនប្រក្រតីក្នុងឈាម)។

ជាធម្មតា methemoglobin មានចំនួន 1-2% ។ នៅពេលទទួលទានការ៉ុតច្រើនពេក នីត្រាត (NO3-) នៅក្នុងការ៉ុតនឹងត្រូវបានបំប្លែងទៅជានីទ្រីក (NO2-) តាមរយៈដំណើរការកាត់បន្ថយអុកស៊ីតកម្ម ដំណើរការនេះកើតឡើងទាំងមុន និងក្រោយពេលទទួលទាន។ Nitric នៅពេលចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សនឹងបំប្លែងអេម៉ូក្លូប៊ីន (ដែលមានផ្ទុក Fe2+) ទៅជា methemoglobin (Fe3+) ដែលបណ្តាលឱ្យ hypoxia ។

រោគសញ្ញានៃការពុលពីសារធាតុដែលបណ្តាលឱ្យមានស្ថានភាពនេះគឺ ឈឺក្បាល អស់កម្លាំង វិលមុខ ចង្អោរ/ក្អួត ស្បែកពណ៌ខៀវ... ករណីធ្ងន់ធ្ងរក៏អាចបណ្តាលឱ្យដកដង្ហើមខ្លី ប្រកាច់ បាត់បង់ការគ្រប់គ្រងពោះវៀន និងប្លោកនោម និងស្លាប់ផងដែរ។

ដូច្នេះហើយ ទោះបីជាការទទួលទានការ៉ុតនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាពក៏ដោយ អ្នកត្រូវរក្សារបបអាហារដែលមានតុល្យភាព និងមិនត្រូវបរិភោគលើសពីការណែនាំ ដើម្បីជៀសវាងគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានចំពោះសុខភាពរបស់អ្នក។

អ្នកជំនាញណែនាំពីភាពញឹកញាប់នៃការប្រើប្រាស់ការ៉ុតសម្រាប់កុមារ៖ អាហារការ៉ុត ២-៣ ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ មិនលើសពី ១៥០ ក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍ (ប្រហែល ១-២ ការ៉ុត/សប្តាហ៍)

មនុស្សពេញវ័យ៖ អាហារការ៉ុត 3-4 ដង/សប្តាហ៍ មិនលើសពី 300g/សប្តាហ៍ (ប្រហែល 3 ការ៉ុត/សប្តាហ៍)

ក្នុងការព្យាបាលជំងឺរាគក្នុងកុមារ កុមារគួរតែទទួលទានការ៉ុត ៣០-៥០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃមិនលើសពី ៣ ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ដើម្បីចៀសវាងការលើសវីតាមីន A ។

លើសពីនេះ ចំពោះបន្លែជា root ដូចជាការ៉ុត អ្នកគួរតែយកស្នូលចេញ ហើយបកវាចេញ។ ការ៉ុតអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះឬចំហុយដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណនីត្រាត។

តើការផឹកទឹកផ្លែឈើល្អជាងធ្វើឬទេ?

នេះបើយោងតាម MSc ។ Ngo Thi Ha Phuong (មជ្ឈមណ្ឌល អប់រំ ទំនាក់ទំនងអាហារូបត្ថម្ភ វិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ) ផ្លែឈើគឺជាអាហារដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ។

ផ្លែឈើទាំងមូលមានជាតិស្ករនៅក្នុងកោសិកាដែលមិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាជាតិស្ករដោយឥតគិតថ្លៃ។ ទឹកផ្លែឈើ (ទាំងស្រស់ និងផលិតដោយឧស្សាហកម្ម) មានផ្ទុកជាតិស្ករក្នុងទម្រង់ក្រៅកោសិកា (ចាត់ថ្នាក់ជាជាតិស្ករឥតគិតថ្លៃ)។

ការបន្ថែមផ្លែឈើទាំងមូលទៅក្នុងរបបអាហារអាចកាត់បន្ថយសញ្ញាសម្គាល់នៃការរលាកជាប្រព័ន្ធ សម្ពាធឈាម និងម៉ាសរាងកាយ ហើយនៅពេលដែលជំនួសមកវិញ អាចធ្វើអោយសញ្ញាសម្គាល់នៃការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករមានភាពប្រសើរឡើង។

ដូច្នេះតាមទស្សនៈសុខភាព cardiometabolic ផ្លែឈើទាំងមូលអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសញ្ញាសម្គាល់នៃសុខភាព cardiometabolic និងជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

ទឹកផ្លែឈើមិនត្រូវបានណែនាំអោយជំនួសផ្លែឈើទាំងមូលនោះទេ។

លើសពីនេះ អ្នកជំនាញក៏បានណែនាំផងដែរ ឱ្យកំណត់ការទទួលទានទឹកផ្លែឈើ ដើម្បីការពារការលើសកាឡូរី និងការឡើងទម្ងន់។ ផ្លែឈើគួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាផ្នែកៗ និងជាបំណែកៗ ហើយការទទួលទានទឹកផ្លែឈើគួរតែត្រូវបានកំណត់មិនលើសពី 150ml ក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយទឹកផ្លែឈើឧស្សាហកម្មដែលមានជាតិស្ករបន្ថែមគួរតែត្រូវបានកំណត់។

ត្រឡប់ទៅ ប្រធានបទ

លីន ហាន

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/uong-nhieu-nuoc-ep-ca-rot-coi-chung-vang-da-ngo-doc-20250707155341134.htm