ផ្អែមពីសមុទ្រ

ទោះបីជាពួកគេទាំងអស់គ្នាធ្វើទឹកត្រីក៏ដោយ រូបមន្តធ្វើម្ហូបមានភាពខុសប្លែកគ្នាពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយនៅក្នុងខេត្តក្វាងណាម។ សូម្បីតែនៅក្នុងស្រុកណាមអូ ម៉ានថៃ ឬតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រកួខេក៏ដោយ សមាមាត្រនៃត្រីទៅនឹងអំបិល ពេលវេលានៃការ fermentation និងរបៀបដែលទឹកត្រីត្រូវបានកូរគឺខុសគ្នា ដែលបណ្តាលឱ្យទឹកត្រីនីមួយៗមានរសជាតិ និងពណ៌តែមួយគត់ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាពិបាកច្រឡំជាមួយទឹកត្រីដទៃទៀត។

អ្នកស្រី ង្វៀន ធីហៀន (ម្ចាស់រោងចក្រផលិតទឹកត្រីកួខេហៃហៀន) កំពុងមើលថែពាងទឹកត្រីកួខេដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

អ្នកស្រី ទ្រឿង ធី ប៊ន (ម្ចាស់រោងចក្រផលិតទឹកត្រីកួខេបុនថៃ) នៅឃុំថាងអាន ទោះបីជាប្រឈមមុខនឹងការលំបាកជាច្រើនក៏ដោយ ក៏នៅតែប្តេជ្ញារក្សាសិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណី។ ទម្លាប់ជ្រើសរើសត្រីស្រស់ៗ និងឆ្ងាញ់ៗនៅកំពង់ផែបានក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃជីវិតរបស់គាត់។ រាល់ពេលដែលអ្នកស្រីទៅកំពង់ផែ អ្នកស្រីមានអារម្មណ៍ភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយសមុទ្រ ត្រី និងរសជាតិពិសេសនៃទឹកត្រីដែលមានតែនៅក្នុងតំបន់នេះប៉ុណ្ណោះ។

អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ ក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកស្រី ប៊ន បានចូលរួមក្នុងអាជីវកម្មផលិតទឹកត្រី។ ផ្លូវដើរក្នុងផ្ទះរបស់ពួកគេពោរពេញទៅដោយពាង និងធុងទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារ និងជាអាហារចម្បងសម្រាប់គ្រួសារជាច្រើន។ រាល់រដូវចិញ្ចឹមត្រីអាន់ឆូវី គាត់រវល់ក្នុងការធ្វើ ferment ត្រី សម្អាតវា និងវាស់ស្ទង់សមាមាត្រ "ត្រី ៣ ផ្នែក អំបិល ១ ផ្នែក" យ៉ាងល្អិតល្អន់។

វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលទឹកត្រី Cua Khe Bon Thai បានក្លាយជាផលិតផលដ៏ពេញនិយម។ ការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិតគ្រប់ជំហាន ចាប់ពីការជ្រើសរើសត្រីស្រស់រហូតដល់សមាមាត្រអំបិលសមស្រប និងពេលវេលា fermentation យូរ ត្រូវបានគណនាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដោយអ្នកស្រី Truong Thi Bon។ គាត់តែងតែជឿជាក់ថាទឹកត្រីគឺជាផលិតផលនៃពេលវេលា និងការអត់ធ្មត់។ គ្មានជំហានណាមួយអាចប្រញាប់ប្រញាល់បានទេ ពីព្រោះដំណក់ទឹកត្រីនីមួយៗមានផ្ទុកនូវការខិតខំប្រឹងប្រែង និងការស្រលាញ់របស់អ្នកផលិតវា។

ដោយសារការយកចិត្តទុកដាក់ និងការលះបង់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់របស់គាត់ អ្នកស្រី បុន បានបង្កើតម៉ាកទឹកត្រីថៃ Cua Khe Bon។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ រោងចក្ររបស់គាត់ផលិតទឹកត្រីឆៅប្រហែល ២០ តោន ដែលផលិតទឹកត្រីបានជាង ១៥,០០០ លីត្រ។ ផលិតផលនេះទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP ផ្កាយ ៣។

ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យទឹកត្រី Cua Khe មានលក្ខណៈពិសេសមិនត្រឹមតែវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាខ្លឹមសារ និងលក្ខណៈពិសេសនៃដីផងដែរ។ មនុស្សជាច្រើនជឿថា Cua Khe មានធាតុផ្សំធម្មជាតិពិសេសដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិប្លែករបស់វា។

យោងតាមលោកស្រី ង្វៀន ធីហៀន (ម្ចាស់រោងចក្រផលិតទឹកត្រីកួកខេហៃហៀន) ទឹកសមុទ្រនៅកួកខេមានជាតិប្រៃ និងថ្លាជាងនៅតំបន់ដទៃទៀត។ ភាពខុសគ្នានេះរួមចំណែកដល់រសជាតិពិសេស និងរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់នៃទឹកត្រី។ លោកស្រី ហៀន បានពន្យល់ថា “ត្រីនៅទីនេះ ដោយសារការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទឹកសមុទ្ររាក់ និងអាកាសធាតុស្រាល មានសាច់ផ្អែម រឹង និងស្រស់ជាងសាច់មកពីកន្លែងផ្សេងទៀត។ ជាពិសេស អាកាសធាតុរដូវក្តៅស្ងួត និងភ្លៀងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះអំណោយផលនៅកួកខេ ជួយសម្រួលដល់ដំណើរការ fermentation”។

មិនត្រឹមតែទឹកត្រីកួខេប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងភូមិទឹកត្រីប្រពៃណីដទៃទៀតដូចជា ណាំអូ និងម៉ានថៃ រក្សារឿងរ៉ាវនៃការតស៊ូក្នុងការថែរក្សារូបមន្តគ្រួសារ។ លោក ត្រឹន ង៉ុកវិញ ម្ចាស់រោងចក្រផលិតទឹកត្រីង៉ុកវិញ និងជាប្រធានសមាគមភូមិទឹកត្រីប្រពៃណីណាំអូ បញ្ជាក់ថា ទឹកត្រីណាំអូធ្លាប់ជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារដ៏ល្បីល្បាញមួយដែលបានថ្វាយព្រះមហាក្សត្រ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារពណ៌លឿងទុំរបស់វា មិនខ្មៅពេក ឬខាប់ពេក មានក្លិនក្រអូបបន្តិច ហើយមានរសជាតិប្រៃមុន បន្ទាប់មកផ្អែម។

យោងតាមលោក វិញ អ្នកដែលធ្វើទឹកត្រីណាំអូ ដឹងច្បាស់ពីរូបមន្តនេះ៖ អំបិល ៣.៥ គីឡូក្រាម - ត្រី ១០ គីឡូក្រាមសម្រាប់រដូវនេសាទភាគខាងត្បូង និងអំបិល ៤ គីឡូក្រាម - ត្រី ១០ គីឡូក្រាមសម្រាប់រដូវនេសាទភាគខាងជើង ជាមួយនឹងពេលវេលា fermentation យ៉ាងហោចណាស់ ១២ ខែ។ នៅពេលមើលដំបូង វាហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែការធ្វើទឹកត្រីមួយពែងដែលមានគុណភាពអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើប្រភពនៃគ្រឿងផ្សំ អនាម័យ និងវិធីសាស្ត្រត្រាំ និង fermentation របស់មនុស្សម្នាក់ៗ។

សម្រាប់ប្រជាជននៅភូមិណាំអូរ ខែទីបីតាមច័ន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ គឺជារដូវប្រមូលផលត្រីអាន់ឆូវី។ ត្រីស្រស់ៗ សាច់រឹងត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយអំបិលសាហ្វិញ ស្ងួត ដែលមិនរលួយ។ ដោយសារតែត្រីអាន់ឆូវីមានជាតិប្រៃខ្លាំងនៅរដូវកាលនេះ ត្រូវការអំបិលត្រឹមតែ ៣.៥ គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះសម្រាប់ត្រី ១០ គីឡូក្រាម។ លោកវិញ បានមានប្រសាសន៍ថា “ឪពុកខ្ញុំបានបង្រៀនខ្ញុំថា ការធ្វើទឹកត្រីមិនត្រឹមតែជាការចិញ្ចឹមគ្រួសារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាការបង្ហាញពីការគោរពចំពោះសមុទ្រ ចំពោះត្រី និងជាពិសេសចំពោះតម្លៃ សេដ្ឋកិច្ច នៃតំបន់ដែលបុព្វបុរសរបស់យើងបានបន្សល់ទុក”។

ផលិតពីគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ពាងទឹកត្រីទាំងនេះបានក្លាយជាអំណោយដ៏មានតម្លៃពីតំបន់ ដែលរួមចំណែកដល់ការកែលម្អគុណភាពអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ ហើយដោយសារតែសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះទឹកត្រីនេះ នៅក្នុងភូមិនេសាទនីមួយៗ រួមជាមួយគ្រួសារដែលផលិតវាក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ នៅតែមានគ្រួសារជាច្រើនកំពុងថែរក្សារូបមន្តទឹកត្រីប្រពៃណី ដោយរក្សាអាថ៌កំបាំងដ៏មានតម្លៃដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ពួកគេចាត់ទុកវាជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃជីវិតខាងវិញ្ញាណរបស់ពួកគេ ដែលជាតំណភ្ជាប់ភ្ជាប់អតីតកាល និងបច្ចុប្បន្នកាល រវាងអ្នកដែលអនុវត្តសិប្បកម្មនេះ និងមនុស្សជំនាន់ក្រោយ។

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html