នៅ​ម៉ោង 11:30 អតិថិជន​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន banh xeo ក្នុង Yen Lang (Dong Da, Hanoi ) បាន​ចាប់​ផ្តើម​ចោម​រោម​យ៉ាង​ខ្លាំង។ លោក Luong Van Chinh (អាយុ 61 ឆ្នាំ) បានច្រានប្រេងយ៉ាងលឿន ចាក់ម្សៅអង្ករចូលទៅក្នុងនំខេក សំឡេង "ហឹរ" បន្លឺឡើងក្នុងពេលដំណាលគ្នាចេញពីចានដែកចំនួន 6 នៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយ។

ដោយ​មើល​ម្សៅ​អង្ករ​ប្រែ​ពណ៌​បន្តិច​ម្ដងៗ លោក Chinh បន្ថែម​បង្គា សាច់គោ សាច់ជ្រូក និង​សណ្តែកបណ្តុះ បិទ​គម្រប​មួយ​ភ្លែត។ អាស្រ័យ​លើ​ចំណូលចិត្ត​របស់​អតិថិជន​ចំពោះ​សំបក​ក្រៀម ឬ​ទន់ លោក ឈិញ នឹង​កែសម្រួល​ពេលវេលា​ទៅតាម​តម្រូវការ។

លោក Chinh បាននិយាយថា “តាំងពីតូចមក ខ្ញុំបានជួយឪពុកម្តាយបង្កើត banh xeo។ ៣១ឆ្នាំមុន ប្រពន្ធខ្ញុំ និងខ្ញុំបាននាំអាជីវកម្មគ្រួសាររបស់យើង គឺ Banh xeo ពី Quang Ngai មកហាណូយ ដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីវកម្ម។ ការងារនេះមានរយៈពេលយូរណាស់មកហើយ ដែលខ្ញុំដឹងគ្រប់ជំហានដោយបេះដូង”

W-Quang Ngai pancakes.jpg
Banh xeo ត្រូវបានចាក់លើផ្សិតដែកក្តៅ។

ពីហាងនំផេនខេកនៅចិញ្ចើមផ្លូវ Thai Ha ដោយមានតុប្លាស្ទិកសាមញ្ញមួយចំនួន លោក Chinh និងភរិយាគឺលោកស្រី Nguyen Thi Tham (អាយុ 57 ឆ្នាំ) បានចិញ្ចឹមកូនៗរបស់ពួកគេឱ្យមានការអប់រំល្អ។ ក្រោយមក​ទើប​គូស្នេហ៍​មួយគូ​នេះ​ជួល​កន្លែង​បើក​ហាង​នំ​ផេនខេក​ដ៏​ទូលាយ​មួយ​នៅ​ផ្លូវ Yen Lang ។

មិនដូចនំផេនខេនបែបបស្ចិមប្រទេស ដែលត្រូវបានចាក់លើខ្ទះធំមួយដែលមានគ្រឿងផ្សំដូចជា ដំឡូងមី សណ្តែកបៃតង ផ្សិត ទឹកដោះគោដូង សណ្តែកបៃតង និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទ នំខេក Quang Ngai ត្រូវបានចាក់លើផ្សិតដែកតូចមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែលមួយដៃ (ប្រហែល 20cm)។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំគឺសាមញ្ញណាស់ ដោយគ្រាន់តែកិនអង្ករ (មិនបន្ថែមម្សៅរមៀតទេ គ្រាន់តែហាន់ជាខ្ទឹមបារាំង) បង្គា សាច់ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ សាច់គោ​និង​សាច់​ជ្រូក​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​យ៉ាង​សាមញ្ញ រឿង​សំខាន់​គឺ​ត្រូវ​តែ​ស្រស់។

W-Quang Ngai pancakes.jpg
លោក ជិន ជិន បាន​មាន​ប្រសាសន៍​ថា ដើម្បី​ធ្វើ​បាយ​ឆា​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ អ្នក​ត្រូវ​ប្រើ​ប្រភេទ​អង្ករ​ឱ្យ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ ហើយ​ប្តូរ​សមាមាត្រ​ទឹក​ទៅ​តាម​អាកាសធាតុ។

លោក ឈិន ឈិន បាន​បន្ត​ថា​៖ «​ពី​មុន​បឹង​ចែ​ស្រុក​កំណើត​ខ្ញុំ​ប្រើ​បង្គា​តូច ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​តាម​ចំណូល​ចិត្ត​អតិថិជន​ខ្ញុំ​ប្តូរ​មក​ប្រើ​បង្គា​វិញ​។​ ចំណែក​ទឹក​ជ្រលក់​ក៏​ត្រូវ​ប្តូរ​ឲ្យ​ត្រូវ​តាម​រសជាតិ​ហាណូយ៖ ប្រភេទ​មួយ​ស្រដៀង​នឹង​ទឹក​ប្រហុក មួយ​ប្រភេទ​គឺ​ទឹក​ត្រី​បុរាណ​សម្បូរ​ខ្ទឹម ម្ទេស និង​ហឹរ។

W-Quang Ngai pancakes.jpg
ទឹកជ្រលក់ពីរផ្សេងគ្នាសម្រាប់ banh xeo នៅភោជនីយដ្ឋាន

បម្រើជាមួយសាច់ក្រកក្តៅៗ ប្រឡាក់កណ្តាល រសជាតិប្រហិត banh xeo គឺជាបន្លែស្រស់ៗដែលមានសាឡាត់ basil ឱសថ សណ្តែកបណ្តុះ និងត្រសក់បន្តិច ការ៉ុត និងម្នាស់ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។

W-Quang Ngai pancakes.jpg
រាល់​ការ​ញ៉ាំ​នំ​បញ្ចុក (រួម​ទាំង​នំ​ប៉័ង​៤) និង​ម្ហូប​ចំហៀង​មាន​តម្លៃ ៧០,០០០ ដុង។

លោក Chinh បានបញ្ជាទិញក្រដាសអង្ករពីខេត្ត Quang Ngai ទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយ។ ក្រដាសអង្ករប្រភេទនេះមិនស្តើងពេក ឬក្រាស់ពេក ទន់ និងអាចបត់បែនបាន និងមិនខូចនៅពេលរមៀល។ ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត លោក និងលោកស្រី ជិន នឹងប្រើស្លឹកចេកស្រស់រុំក្រដាសស្រូវដើម្បីឱ្យវាទន់។

W-Quang Ngai pancakes.jpg
ក្រដាសអង្ករត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេកដើម្បីរក្សាភាពទន់របស់វា។

លោក Linh (អាយុ 41 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ) និងប្រពន្ធរបស់គាត់បានញ៉ាំ banh xeo នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Chinh ចាប់តាំងពីពួកគេបានស្រលាញ់គ្នាដំបូងប្រហែល 20 ឆ្នាំមុន។ បច្ចុប្បន្ននេះ ពួកគេនៅតែនាំកូនៗ សាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិមកទីនេះជាទៀងទាត់ ដើម្បី "ផ្លាស់ប្តូរអាហារ"។

លោក Linh បានមានប្រសាសន៍ថា “ខ្ញុំចូលចិត្តបិណ្ឌភ្ជុំគ្រប់ខេត្ត-ក្រុង។ ខ្ញុំចូលចិត្តនំបញ្ចុករបស់ លោក Chinh ពីព្រោះសំបកមានរស់ជាតិឆ្ញាញ់ មិនខាញ់ពេក ហើយគុណភាពនៅជាប់នឹងគ្នាប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំ banh xeo ជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរបែបប្រពៃណី” ។

W-Quang Ngai pancakes.jpg
លោក Linh (អាវពណ៌ស) និងក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់រីករាយជាមួយ Banh Xeo នៅភោជនីយដ្ឋាន។

ក្រៅ​ពី​បិណ្ឌភ្ជុំ ភោជនីយដ្ឋាន​លោក Chinh ក៏មាន​សាច់គោ​អាំង សាច់ជ្រូក​អាំង សាច់ជ្រូក​អាំង នំបញ្ចុក​អាំង និង​គុយទាវ (រសជាតិ Quang Ngai)។

សាច់គោ​អាំង​ក៏​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​ចិត្ត​របស់​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជា​ច្រើន​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន។ សាច់គោ​ស្រស់​ត្រូវ​បាន​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ និង​ប្រឡាក់​ដោយ​គ្រឿង​ទេស​ចំនួន ៧ តាម​រូបមន្ត​ប្រពៃណី​រយៈពេល ២ ម៉ោង។

មិនដូចពីមុនទេ ឥឡូវនេះសាច់គោត្រូវបានដុតនៅលើចង្ក្រានអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ ដើម្បីកាត់បន្ថយផ្សែង។ សាច់មួយបាច់ត្រូវអាំងរយៈពេល 10-15 នាទី ដុតតាមដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ដើម្បីអោយសាច់ទន់មិនស្ងួត។

W-Quang Ngai pancakes.jpg
ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែឆៅ ត្រសក់ ម្នាស់ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រាស់ដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង និងសាច់ minced ។
W-Quang Ngai pancakes.jpg
បើ​តាម​ម្ចាស់​ហាង គុយទាវ​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន​នឹង​មាន​លក្ខណៈ​ខុស​ប្លែក​ពី​គុយទាវ Quang Nam ។ ម្ហូបនេះនឹងមានបង្គា សាច់អាំង សាច់អាំង សាច់ប្រហិត និងទឹកជ្រលក់ធ្វើពីទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។
ថ្មីៗនេះ វីដេអូមួយបានលេចចេញនៅលើបណ្ដាញសង្គម ដែលថតបានស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់លក់នំបញ្ចុកនៅ Binh Dinh ប្រញាប់ប្រញាល់ចាក់ pancakes លើកខ្ទះ រួចបោះវាយ៉ាងត្រឹមត្រូវដាក់លើចានសម្រាប់អតិថិជន។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html