នៅម៉ោង 11:30 អតិថិជននៅភោជនីយដ្ឋាន banh xeo ក្នុង Yen Lang (Dong Da, Hanoi ) បានចាប់ផ្តើមចោមរោមយ៉ាងខ្លាំង។ លោក Luong Van Chinh (អាយុ 61 ឆ្នាំ) បានច្រានប្រេងយ៉ាងលឿន ចាក់ម្សៅអង្ករចូលទៅក្នុងនំខេក សំឡេង "ហឹរ" បន្លឺឡើងក្នុងពេលដំណាលគ្នាចេញពីចានដែកចំនួន 6 នៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយ។
ដោយមើលម្សៅអង្ករប្រែពណ៌បន្តិចម្ដងៗ លោក Chinh បន្ថែមបង្គា សាច់គោ សាច់ជ្រូក និងសណ្តែកបណ្តុះ បិទគម្របមួយភ្លែត។ អាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជនចំពោះសំបកក្រៀម ឬទន់ លោក ឈិញ នឹងកែសម្រួលពេលវេលាទៅតាមតម្រូវការ។
លោក Chinh បាននិយាយថា “តាំងពីតូចមក ខ្ញុំបានជួយឪពុកម្តាយបង្កើត banh xeo។ ៣១ឆ្នាំមុន ប្រពន្ធខ្ញុំ និងខ្ញុំបាននាំអាជីវកម្មគ្រួសាររបស់យើង គឺ Banh xeo ពី Quang Ngai មកហាណូយ ដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីវកម្ម។ ការងារនេះមានរយៈពេលយូរណាស់មកហើយ ដែលខ្ញុំដឹងគ្រប់ជំហានដោយបេះដូង”

ពីហាងនំផេនខេកនៅចិញ្ចើមផ្លូវ Thai Ha ដោយមានតុប្លាស្ទិកសាមញ្ញមួយចំនួន លោក Chinh និងភរិយាគឺលោកស្រី Nguyen Thi Tham (អាយុ 57 ឆ្នាំ) បានចិញ្ចឹមកូនៗរបស់ពួកគេឱ្យមានការអប់រំល្អ។ ក្រោយមកទើបគូស្នេហ៍មួយគូនេះជួលកន្លែងបើកហាងនំផេនខេកដ៏ទូលាយមួយនៅផ្លូវ Yen Lang ។
មិនដូចនំផេនខេនបែបបស្ចិមប្រទេស ដែលត្រូវបានចាក់លើខ្ទះធំមួយដែលមានគ្រឿងផ្សំដូចជា ដំឡូងមី សណ្តែកបៃតង ផ្សិត ទឹកដោះគោដូង សណ្តែកបៃតង និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទ នំខេក Quang Ngai ត្រូវបានចាក់លើផ្សិតដែកតូចមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែលមួយដៃ (ប្រហែល 20cm)។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំគឺសាមញ្ញណាស់ ដោយគ្រាន់តែកិនអង្ករ (មិនបន្ថែមម្សៅរមៀតទេ គ្រាន់តែហាន់ជាខ្ទឹមបារាំង) បង្គា សាច់ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ សាច់គោនិងសាច់ជ្រូកត្រូវបានប្រឡាក់យ៉ាងសាមញ្ញ រឿងសំខាន់គឺត្រូវតែស្រស់។

លោក ឈិន ឈិន បានបន្តថា៖ «ពីមុនបឹងចែស្រុកកំណើតខ្ញុំប្រើបង្គាតូច ប៉ុន្តែឥឡូវតាមចំណូលចិត្តអតិថិជនខ្ញុំប្តូរមកប្រើបង្គាវិញ។ ចំណែកទឹកជ្រលក់ក៏ត្រូវប្តូរឲ្យត្រូវតាមរសជាតិហាណូយ៖ ប្រភេទមួយស្រដៀងនឹងទឹកប្រហុក មួយប្រភេទគឺទឹកត្រីបុរាណសម្បូរខ្ទឹម ម្ទេស និងហឹរ។

បម្រើជាមួយសាច់ក្រកក្តៅៗ ប្រឡាក់កណ្តាល រសជាតិប្រហិត banh xeo គឺជាបន្លែស្រស់ៗដែលមានសាឡាត់ basil ឱសថ សណ្តែកបណ្តុះ និងត្រសក់បន្តិច ការ៉ុត និងម្នាស់ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។

លោក Chinh បានបញ្ជាទិញក្រដាសអង្ករពីខេត្ត Quang Ngai ទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយ។ ក្រដាសអង្ករប្រភេទនេះមិនស្តើងពេក ឬក្រាស់ពេក ទន់ និងអាចបត់បែនបាន និងមិនខូចនៅពេលរមៀល។ ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត លោក និងលោកស្រី ជិន នឹងប្រើស្លឹកចេកស្រស់រុំក្រដាសស្រូវដើម្បីឱ្យវាទន់។

លោក Linh (អាយុ 41 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ) និងប្រពន្ធរបស់គាត់បានញ៉ាំ banh xeo នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Chinh ចាប់តាំងពីពួកគេបានស្រលាញ់គ្នាដំបូងប្រហែល 20 ឆ្នាំមុន។ បច្ចុប្បន្ននេះ ពួកគេនៅតែនាំកូនៗ សាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិមកទីនេះជាទៀងទាត់ ដើម្បី "ផ្លាស់ប្តូរអាហារ"។
លោក Linh បានមានប្រសាសន៍ថា “ខ្ញុំចូលចិត្តបិណ្ឌភ្ជុំគ្រប់ខេត្ត-ក្រុង។ ខ្ញុំចូលចិត្តនំបញ្ចុករបស់ លោក Chinh ពីព្រោះសំបកមានរស់ជាតិឆ្ញាញ់ មិនខាញ់ពេក ហើយគុណភាពនៅជាប់នឹងគ្នាប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំ banh xeo ជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរបែបប្រពៃណី” ។

ក្រៅពីបិណ្ឌភ្ជុំ ភោជនីយដ្ឋានលោក Chinh ក៏មានសាច់គោអាំង សាច់ជ្រូកអាំង សាច់ជ្រូកអាំង នំបញ្ចុកអាំង និងគុយទាវ (រសជាតិ Quang Ngai)។
សាច់គោអាំងក៏ជាមុខម្ហូបដ៏ពេញចិត្តរបស់អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើននៅភោជនីយដ្ឋាន។ សាច់គោស្រស់ត្រូវបានហាន់ជាចំណិតៗ និងប្រឡាក់ដោយគ្រឿងទេសចំនួន ៧ តាមរូបមន្តប្រពៃណីរយៈពេល ២ ម៉ោង។
មិនដូចពីមុនទេ ឥឡូវនេះសាច់គោត្រូវបានដុតនៅលើចង្ក្រានអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ ដើម្បីកាត់បន្ថយផ្សែង។ សាច់មួយបាច់ត្រូវអាំងរយៈពេល 10-15 នាទី ដុតតាមដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ដើម្បីអោយសាច់ទន់មិនស្ងួត។
![]() | ![]() |


![]() | ![]() |

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html
Kommentar (0)