“មេចុងភៅ” Pham Tuan Hai៖ របកគំហើញធ្វើម្ហូប ដើម្បីលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍

“មេចុងភៅ” Pham Tuan Hai គឺជាចុងភៅវៀតណាមដ៏ល្បីមួយរូបដែលបានរួមចំណែកផ្សព្វផ្សាយគុណតម្លៃ និងភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបវៀតណាមពេញមួយអាជីពរបស់គាត់។

"ស្តេចចុងភៅ" Pham Tuan Hai ។

ជាង 30 ឆ្នាំនៃការធ្វើការជាមេចុងភៅនៅសណ្ឋាគារ និងភោជនីយដ្ឋានធំៗ ហើយបានចូលរួមក្នុងកម្មវិធី ធ្វើម្ហូប ជាច្រើន ជាពិសេសក្នុងនាមជាចៅក្រមលើកម្មវិធី MasterChef Vietnam ក្នុងរដូវកាលដំបូង (ចាប់ពីឆ្នាំ 2013) បាននាំគាត់ឱ្យកាន់តែជិតស្និទ្ធជាសាធារណៈ ហើយគាត់ត្រូវបានគេហៅថា "MasterChef" នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។

ចែករំលែកទស្សនៈរបស់គាត់អំពីរបៀបអភិរក្ស និងលើកតម្កើងតម្លៃនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាម “ស្តេចចុងភៅ” លោក PHAM TUAN HAI មានប្រសាសន៍ថា៖ វិជ្ជាជីវៈចុងភៅតែងតែទាមទារភាពច្នៃប្រឌិត ប៉ុន្តែត្រូវតែរក្សាខ្លឹមសារនៃមុខម្ហូប។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលដែលមេចុងភៅរៀបចំម្ហូបមកពីតំបន់ ឬប្រទេសមួយ គាត់ត្រូវតែរក្សានូវរសជាតិ និងរចនាប័ទ្មនៃតំបន់នីមួយៗ ក៏ដូចជាទំនៀមទម្លាប់ និងការអនុវត្តក្នុងការរៀបចំធ្វើម្ហូបផងដែរ។

លោក​អ្នក​ធ្លាប់​ជា​ចៅក្រម​លើ​កម្មវិធី​ធ្វើ​ម្ហូប​ជា​ច្រើន​ដែល​ចូល​រួម​បណ្តុះ​បណ្តាល​ចុងភៅ​ជំនាញ​និង​ជោគជ័យ​ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា "មេចុងភៅ"។ តើប្រិយមិត្តយល់យ៉ាងណាដែរចំពោះរឿងនេះ?

- កម្មវិធីមួយក្នុងចំណោមកម្មវិធីដែលខ្ញុំបានចូលរួមក្នុងនោះបានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍បំផុត ហើយត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់នោះគឺ MasterChef Vietnam ។ តាមរយៈ MasterChef Vietnam មេចុងភៅជាច្រើនត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាល និងក្លាយជាចុងភៅអាជីព ដែលភាគច្រើនមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងជោគជ័យក្នុងអាជីពធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។ វា​ជា​ដំណើរ​ដ៏​គួរ​ឱ្យ​ចងចាំ​មួយ​ក្នុង​ជីវិត​របស់​ខ្ញុំ ដែល​នាំ​មក​ឱ្យ​ខ្ញុំ​នូវ​ចំណង​ជើង​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន​គឺ "MasterChef" ។

អាចនិយាយបានថា កម្មវិធី MasterChef Vietnam មិនត្រឹមតែនាំខ្ញុំឱ្យកាន់តែស្និទ្ធស្នាល និងរួសរាយរាក់ទាក់ជាមួយប្រជាជនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្តល់ឱកាសជួយចុងភៅជាច្រើននាក់ឱ្យទទួលបានការបណ្តុះបណ្តាល និងបង្វឹកឱ្យក្លាយជាចុងភៅដ៏ល្បីផងដែរ។ មេចុងភៅដែលចូលរួមក្នុងកម្មវិធីនេះបានជួបប្រទះនូវបញ្ហាប្រឈមជាច្រើន ចាប់ពីការចម្អិនម្ហូបតាមរចនាប័ទ្មវប្បធម៌ជាតិ និងជនជាតិភាគតិច រហូតដល់ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ... កម្មវិធីនេះមិនត្រឹមតែជួយពង្រឹងជំនាញមេចុងភៅក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានចុងភៅអន្តរជាតិទៀតផង។

បើ​តាម​អ្នក​វិញ តើ​កត្តា​អ្វី​ខ្លះ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​មួយ​មុខ​អាច​បំភ្លេច​បាន?

- នៅពេលចូលរួមជាចៅក្រមលើកម្មវិធី អ្វីដែលយើងតែងតែទាមទាររបស់មេចុងភៅពេលធ្វើម្ហូប គឺត្រូវតែថ្មីស្រឡាង ហើយត្រូវអនុវត្តតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃប្រធានបទ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលស្នើសុំឱ្យមេចុងភៅចម្អិនម្ហូបពីរយៈពេលឧបត្ថម្ភធន មេចុងភៅខ្លួនឯងត្រូវតែយល់អំពីរសជាតិ និងគ្រឿងផ្សំនៃម្ហូបរយៈពេលឧបត្ថម្ភធន។ ឬ​ពេល​សុំ​ធ្វើ​ម្ហូប​អាស៊ី គាត់​ត្រូវ​យល់​ពី​លក្ខណៈ​នៃ​គ្រឿង​ផ្សំ និង​គ្រឿង​ទេស​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ម្ហូប​នោះ…

ជាមួយនឹងតម្រូវការនៃភាពច្នៃប្រឌិត និងសមត្ថភាពក្នុងការបញ្ចេញសាច់រឿងនៅពេលរៀបចំចាន ខ្ញុំគិតថាចុងភៅត្រូវតែស្រាវជ្រាវ និងសិក្សា ជាពិសេសមុខម្ហូបមកពីតំបន់ និងប្រទេសផ្សេងៗ។ មេចុងភៅត្រូវតែយល់អំពីអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ ទំនៀមទម្លាប់ និងប្រពៃណី ក៏ដូចជាទស្សនិកជនគោលដៅដើម្បីឱ្យមានរូបមន្តសមស្រប អាយុកាលធ្នើ និងការរក្សាទុកផលិតផល។

តើអ្នកវាយតម្លៃម្ហូប Dong Nai យ៉ាងដូចម្តេច?

- ខ្ញុំបានទៅ Dong Nai ជាច្រើនដង។ ពេលរីករាយជាមួយម្ហូប Dong Nai ខ្ញុំដឹងថា ម្ហូប Dong Nai ដូចជាម្ហូបភាគខាងត្បូង មានវប្បធម៌ “បើកចំហ” ខ្លាំង។ នោះមានន័យថា មនុស្សគ្រប់រូបអាចទទួលយករបស់ថ្មី និងមុខម្ហូបបានទាមទារភាពទំនើបពិតប្រាកដ រួមជាមួយនឹងអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ផ្ទាល់ខ្លួន ដើម្បីអាចរស់នៅប្រកបដោយនិរន្តរភាព។

ថ្មីៗនេះ មានមុខម្ហូប "ក្តៅៗ" ជាច្រើនមុខ ដែលទើបតែមានមួយរយៈពេលខ្លីប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនទុកឲ្យអ្នកហូបចុក ដូចជា មីហឹរ វល្លិ៍ចម្រុះ... មូលហេតុគឺម្ហូបទាំងនេះមិនជាប់អត្តសញ្ញាណប្រទេសជាតិ ជនជាតិ ឬតំបន់ ដូច្នេះហើយមិនអាចទុកបានយូរនៅលើទីផ្សារធ្វើម្ហូបនោះទេ។

នៅដុងណៃ ខ្ញុំពិតជាចាប់អារម្មណ៍នឹងមុខម្ហូប បាយដំណើបដ៏ល្បី។ ខ្ញុំ​គិត​ថា​ម្ហូប​នេះ​នឹង​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​យូរ​អង្វែង​ទៅ​ដល់​មនុស្ស​ជំនាន់​ក្រោយ​ព្រោះ​វា​បង្កប់​នូវ​អត្តសញ្ញាណ​វប្បធម៌​ក្នុងស្រុក។ ក្រៅពីអង្ករដំណើប ដុងណាយ ក៏មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដូចជា សាឡាត់ក្រូចថ្លុង និង ក្រូចថ្លុងឆ្ងាញ់ៗ ដែលផ្សំឡើងដោយគ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺ ក្រូចថ្លុង Tan Trieu ដែលល្បីល្បាញនៅដុងណៃ រាប់រយឆ្នាំមកហើយ។

បើ​តាម​អ្នក​មើល តើ​ចុងភៅ​ធ្វើ​ការ​នៅ Dong Nai ដោយ​របៀប​ណា?

-ខ្ញុំវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះសាមគ្គីភាព និងកិច្ចសហប្រតិបត្តិការក្នុងសកម្មភាពសមាគមចុងភៅខេត្ត Dong Nai។ ពួកគេ​ជា​ចុងភៅ​អាជីព មាន​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​នឹង​អាជីព​របស់​ពួកគេ និង​ចូលចិត្ត​រៀន។ ចុងភៅមិនខ្លាចជម្លោះទេ តែងតែមានស្មារតីផ្លាស់ប្តូរ និងរៀនសូត្រខ្ពស់។ នេះជាឱកាសសម្រាប់ចុងភៅក្នុងការស្វែងយល់ និងចែករំលែកបទពិសោធន៍ក្នុងសកម្មភាពរបស់ពួកគេ និងមានឱកាសផ្សព្វផ្សាយជំនាញពិសេសក្នុងស្រុកដល់សាធារណជន។

អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយមេចុងភៅជាច្រើននៅតែរក្សា "រូបមន្តសម្ងាត់" ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេហើយពេញចិត្តនឹងផលិតផលដែលពួកគេបង្កើត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលខ្ញុំបានជួបសមាគមចុងភៅខេត្ត Dong Nai អ្វីដែលធ្វើអោយខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ចំពោះសកម្មភាពរបស់សមាគមនោះគឺការបើកចំហរ និងស្មារតីខ្ពស់ក្នុងការរៀនសូត្រ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថានឹងមានសមាគមមេចុងភៅជាច្រើននៅតាមមូលដ្ឋានទូទាំងប្រទេសដែលលើកកម្ពស់ស្មារតីនៃការច្នៃប្រឌិត ការផ្លាស់ប្តូរ និងចែករំលែកបទពិសោធន៍ក្នុងដំណើរការការងារ។

អនុប្រធាននាយកដ្ឋានវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ លោក Vu Xuan Truong ជូនផ្កាដល់ “មេចុងភៅ” Pham Tuan Hai ក្នុងពិធីបុណ្យអាហារ Dong Nai ឆ្នាំ 2025។

ក្នុង​បរិបទ​បច្ចុប្បន្ន​នៃ​សមាហរណកម្ម​អន្តរជាតិ តើ​ចុងភៅ Dong Nai គួរ​ធ្វើ​អ្វី​ខ្លះ​ដើម្បី​អភិវឌ្ឍ​មុខម្ហូប​ក្នុងស្រុក​?

- ម្ហូប Dong Nai មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដូចជា៖ សាឡាត់ក្រូចថ្លុង បាយដំណើប ចានដែលផលិតពីផ្លែឈើពិសេសរបស់ Dong Nai... ការទាញយកតម្លៃនៃមុខម្ហូបពិសេសនឹងរួមចំណែកលើកកំពស់ការអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍ក្នុងស្រុក។ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ នាពេលខាងមុខ មុខម្ហូប Dong Nai ត្រូវមានភាពចម្រុះ ទីផ្សារកាន់តែច្រើន រួមចំណែកជួយឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍ Dong Nai ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរកាន់តែច្រើន។ ដូច្នេះ មេចុងភៅ​ត្រូវ​បង្កើន​ការពិត​តាម​ទីផ្សារ​នៅពេល​រៀបចំ​ចាន។

បច្ចុប្បន្ននេះ មុខម្ហូបធម្មតារបស់ Dong Nai ភាគច្រើនគឺគ្រាន់តែជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះ ដោយមិនបង្ហាញពីការទម្លាយអ្វីនោះទេ ត្រូវតែបង្កើតរឿងដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់មុខម្ហូបនីមួយៗ។

យោងតាមចិត្តវិទ្យាទូទៅ នៅពេលដែលអតិថិជនធ្វើដំណើរទៅកន្លែងដាច់ស្រយាល ពួកគេតែងតែរៀនអំពីម្ហូបក្នុងស្រុក និងជំនាញពិសេសៗ។ ដូច្នេះហើយ មុខម្ហូបកាន់តែទាក់ទាញ កាន់តែទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍។

ចុងភៅត្រូវតែមានភាពច្នៃប្រឌិត សម្របខ្លួនទៅនឹងទីផ្សារ និងតម្រូវការ និងនិន្នាការធ្វើម្ហូបនៃសម័យនីមួយៗ។ មានតែជាមួយនឹងគុណភាពទាំងនេះប៉ុណ្ណោះដែលអាចចាត់ទុកថាជាមេចុងភៅដែលមានលក្ខណៈជាក់ស្តែង និងវិជ្ជាជីវៈ។

"ស្តេចចុងភៅ" Pham Tuan Hai

ជាឧទាហរណ៍ អង្ករដំណើបបំពងជាមួយគ្រាប់ស្វាយចន្ទី ត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជាអាហារពិសេសរបស់ Dong Nai ដែលមានអង្ករដំណើប ប្រេងឆា និងស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលឮអំពីមេចុងភៅដែលបង្កើតកំណត់ត្រាសម្រាប់អង្ករដំណើបដ៏ធំបំផុតជាមួយគ្រាប់ស្វាយចន្ទីនៅប្រទេសវៀតណាម សាធារណជនចាប់អារម្មណ៍ និងបានមកទីក្រុង Dong Nai ដើម្បីធ្វើជាសាក្សីក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នេះ។ ពីព្រឹត្តិការណ៍បាយដំណើបជាមួយគ្រាប់ស្វាយចន្ទី បង្ហាញថា មុខម្ហូបពិសេសៗនឹងក្លាយជា «ខ្សែរ» មួយដែលកាន់ជើងអ្នកទេសចរ។

សូមអរគុណ!

ង៉ុក លៀន (សម្តែង)

ប្រភព៖ https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/