당뇨병 환자를 위한 녹두 섭취 4가지 최고의 방법.

녹두는 식물성 단백질, 수용성 섬유질, 항산화 물질 함량이 높아 오랫동안 건강식품으로 여겨져 왔습니다. 영국 건강 웹사이트 인 Medical News Today 에 따르면, 수많은 연구에서 녹두 추출물이 혈당 수치를 현저히 낮추고 인슐린 민감도를 개선하는 것으로 나타났습니다.

4 cách ăn đậu xanh tốt nhất cho người tiểu đường - Ảnh 1. — 콩나물에는 혈당 조절에 도움이 되는 많은 화합물이 함유되어 있습니다.

당뇨병 환자는 녹두의 효능을 극대화하기 위해 다음과 같은 방법으로 섭취해야 합니다.

녹색 콩을 통째로 드세요

껍질을 벗기지 않은 통녹두는 껍질을 벗기거나 갈은 녹두보다 혈당지수(GI)가 훨씬 낮습니다. 구체적으로, 통녹두의 GI는 약 31~38인 반면, 갈은 녹두는 50~60에 달할 수 있습니다. 이는 겉껍질에 수용성 섬유질이 풍부하여 혈당이 혈액으로 흡수되는 속도를 늦추는 데 도움이 되기 때문입니다.

그러므로 녹두를 섭취하는 가장 좋은 방법은 설탕이나 코코넛 밀크를 첨가하지 않고 삶거나 찌는 것입니다. 정제 설탕이 함유된 녹두죽, 녹두떡, 통조림 녹두유 등은 피하는 것이 좋습니다.

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녹두는 발아하면 새싹이 돋아납니다. 이 새싹에는 혈당 조절에 도움이 되는 여러 화합물이 함유되어 있습니다. 농업 및 식품 화학 저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 발표된 연구에 따르면, 발아 과정에서 플라보노이드, 폴리페놀, 페놀산과 같은 항산화 물질 함량이 증가합니다. 이러한 화합물은 α-글루코시다아제 효소의 활성을 억제하여 녹말 흡수를 늦추는 데 도움을 줍니다.

숙주나물을 먹을 때 주의해야 할 점은 너무 오래 익히지 않는 것입니다. 고온에서 조리하면 숙주나물에 함유된 항산화 물질이 일부 파괴됩니다. 신선한 숙주나물은 비타민 C가 풍부하여 산화 스트레스를 줄이는 데 도움을 주는데, 산화 스트레스는 당뇨병 환자의 췌장 베타 세포 손상에 영향을 미치는 요인 중 하나입니다.

녹두는 건강에 좋은 지방이 풍부한 요리와 함께 드세요.

녹두에는 식물성 단백질이 함유되어 있지만, 녹두죽처럼 녹두만 단독으로 섭취할 경우 지방과 단백질이 부족하여 혈당이 약간 상승할 수 있습니다. 미국 당뇨병 협회는 녹두를 포함한 복합 탄수화물이 풍부한 식품을 섭취할 때는 단백질과 건강한 지방을 함께 섭취할 것을 권장합니다. 이러한 조합은 포도당 흡수를 늦추고 포만감을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

구체적으로, 사람들은 주식으로 녹두를 연어, 닭가슴살 또는 삶은 달걀과 함께 먹을 수 있습니다. 녹두죽을 만들 때는 오메가-3 지방산과 식이섬유를 보충하기 위해 치아씨드나 아마씨를 넣는 것이 좋습니다.

삶거나 찐 녹두가 더 좋습니다.

조리 방법은 음식의 혈당 지수와 영양가에 직접적인 영향을 미칩니다. 삶거나 찐 녹두는 볶은 녹두보다 항산화 물질을 25~30% 더 많이 함유하고 있습니다. 또한, 기름을 많이 사용하여 튀기거나 볶으면 칼로리가 증가하고 폴리페놀 함량이 감소할 수 있습니다. Medical News Today 에 따르면 녹두는 물에 20~25분 정도 삶으면 익습니다.

출처: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm